Prancūzų virtuvės paruošimo ypatybės. TOP 5 receptų gaidžiui vyne. Video receptai.
Gaidys vyne yra vienas populiariausių prancūzų virtuvės patiekalų. Beveik kiekvienas šalies regionas turi savo ypatingą maisto gaminimo būdą. Štai kodėl yra daug receptų gaidžiui prie vyno. Kokybiškas vynas ir šviežia mėsa yra pagrindiniai šio patiekalo ingredientai.
Gaidžio virimo vynuose ypatybės
Norėdami paruošti patiekalą, pirmiausia turite pasirinkti aukštos kokybės šviežią mėsą. Geriausia pirkti jauno gaidžio mėsą, nes suaugusio žmogaus mėsa bus savito kvapo ir gana kieta. Pirkdami taip pat turite atkreipti dėmesį į jo spalvą. Mėsa turi būti šviesių atspalvių su balta plona oda. Suaugęs gaidys turės giliai geltoną mėsą. Taip pat verta atkreipti dėmesį į kvapą, nes ne visi pardavėjai yra sąžiningi, ne visi parduoda šviežią mėsą.
Visuotinai pripažįstama, kad gaidžio mėsa yra kietesnė už vištienos. Bet jis yra aromatingesnis. Norėdami teisingai paruošti, turite žinoti keletą detalių, tada jis pasirodys gana švelnus ir sultingas. Pirma, geriau virti arba troškinti gaidžio mėsą. Jis netinka kepti. Iš jo paruošiama gera drebučių mėsa arba sultinys pirmiesiems patiekalams. Antra, skirtingai nuo kitų rūšių, gaidžio mėsą reikia kepti ilgiau. Tai gali užtrukti apie 5-6 valandas. Jei net ir ilgai verdant jis išlieka kietas, tuomet vis tiek nusipirkote seną gaidį. Nepavyks, kad jis taptų minkštesnis. Tačiau iš jo galite pagaminti puikų troškinį.
Gaidžio mėsa yra gana sveika. Sudėtyje yra daug baltymų, todėl tinkamai paruošus jis yra dietinis. Jame yra daug amino rūgščių, kurių dėka galima normalizuoti skrandžio rūgštingumą. Be to, šioje mėsoje gausu vitaminų A ir B.
Kalbant apie vyną, šiuo atveju neturėtumėte sutaupyti ir nusipirkti pigaus vyno miltelių. Kad patiekalas būtų tikrai skanus, būtina įsigyti geros kokybės vyno. Jo dėka mėsa tampa dar švelnesnė ir tiesiog tirpsta burnoje. Šiam patiekalui ruošti galite naudoti ir baltąjį, ir raudonąjį vyną. Gaidys prie vyno gali būti patiekiamas su daržovėmis ar bet kuriuo kitu garnyru.
TOP 5 receptų gaidžiui vyne
Gaidžio mėsa vyne yra gana sudėtingas ir brangus patiekalas, patiekiamas daugelyje restoranų. Taip pat galite jį virti namuose. Kadangi ne kiekviena namų šeimininkė moka virti gaidį vynui, mes pristatome jūsų dėmesiui šio patiekalo receptus TOP-5.
Klasikinis prancūziško gaidžio vyno receptas
Gaidys prancūziškame vyne tradiciškai ruošiamas pridedant gero raudono vyno. Geriau teikti pirmenybę sausam, o ne saldžiam spirituotam vynui. Tai padarys patiekalą daug skanesnį ir padės išlaikyti figūrą. Tradiciškai pagal receptą gaidys vynu prancūziškai patiekiamas ant daržovių pagalvės.
Taip pat žiūrėkite, kaip virti gaidžio troškinį su daržovėmis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 342 kcal.
- Porcijos - 6-8
- Virimo laikas - 3 valandos
Ingridientai:
- Gaidys - 2 kg
- Sausas raudonas vynas - 1 butelis
- Salierai - 300 g
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 3 vnt.
- Pomidorai - 3 vnt.
- Česnakai - 1 galva
- Sviestas - 50 g
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Rozmarinas pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virti gaidį vynu prancūziškai pagal klasikinį receptą:
- Pirmiausia turite gerai nuplauti gaidį ir padalyti jį į 4-6 dalis. Perkelkite į didelį gilų puodą ir kepkite iš abiejų pusių. Kepimui naudokite sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinį.
- Nulupkite ir sutarkuokite morkas. Smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
- Pomidorus supjaustykite į 4 dalis ir pakepinkite keletą minučių. Tada išjunkite ugnį, bet nenukelkite nuo viryklės. Uždenkite ir leiskite daržovėms užvirti.
- Česnaką sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Tada pridėkite jį prie mėsos. Įpilkite druskos, pipirų ir rozmarino. Viską gerai išmaišyti. Išpylęs vyną. Palikite troškintis ant vidutinės ugnies mažiausiai 1,5 valandos.
- Kai paruoštas, sudėkite daržoves į lėkštę, kelis mėsos gabalėlius ant viršaus. Kaip padažą galite naudoti skystį, kuris liko po troškinimo.
Gaidys baltajame vyne
Dažniausiai gaidys verdamas raudonajame vyne, tačiau šiuo atveju puikiai tinka ir balta. Būtina naudoti aukštos kokybės sausą vyną. Patiekalas pasirodo neįtikėtinai skanus, tačiau jo paruošimas užtruks daug laiko. Geriausia jį paruošti dieną prieš patiekiant. Pirma, pats gesinimas užims daug laiko. Antra, mėsa turi būti gerai įpilta.
Ingridientai:
- Gaidys - 2 kg
- Vynas - 600 ml
- Mėsos sultinys - 300 ml
- Morkos - 2 vnt.
- Porai - 3 stiebai
- Čiobreliai - 2 šakelės
- Estragonas - 3-5 lapai
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Sviestas - 50 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio gaidžio paruošimas baltajame vyne:
- Pirmiausia turite paruošti mėsos sultinį. Tada gerai nuplauti gaidžio skerdeną ir padalinti į 8-10 dalių.
- Toliau giliame puode ištirpinkite sviestą. Po to, kai jis ištirps, įpilkite ten mėsos. Kepkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Mėsa turi būti kepama iš abiejų pusių.
- Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite morkas bei porus. Į mėsą įpilkite daržovių, ant viršaus uždėkite estragono lapų. Pagardinkite druska, pipirais ir lauro lapais. Palikite troškintis mažiausiai 10 minučių.
- Po to supilkite vyną ir gerai išmaišykite. Palikite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir šaldykite per naktį.
- Pasibaigus šiam laikui, vyno mėsa turi būti užvirinta. Tada sumažinkite ugnį ir virkite dar pusvalandį.
- Įpilkite čiobrelių šakelių, užpilkite trupučiu sultinio. Jis neturėtų visiškai uždengti mėsos. Troškinkite dar bent 1,5-2 valandas. Dėl to mėsa taps minkštesnė ir sultingesnė.
- Kai būsite pasiruošę, gaidelį patiekite prie baltojo vyno. Jaunos bulvės ar ryžiai gali būti naudojami kaip garnyras.
Gaidys raudonajame vyne
Gaidys raudonajame vyne dar vadinamas Kok-o-Ven. Tikram patiekalui būtina įsigyti gaidį, pageidautina vienerių metų. Labai dažnai mėsa pakeičiama vištiena, tačiau su ja patiekalas pasirodo visiškai kitoks. Šiuo atveju, be sauso raudono vyno, taip pat naudojamas konjakas ar brendis. Tai suteiks papildomo skonio ir aromato, o gaidžio mėsa taps minkšta ir tiesiog ištirps burnoje.
Ingridientai:
- Gaidys - 3 kg
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Sviestas - 2 šaukštai
- Kiauliniai taukai - 150 g
- Pievagrybiai - 200 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Morkos - 3 vnt.
- Lankas - 4 vnt.
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Brendis - 1/2 šaukšto
- Sausas raudonas vynas - 1 butelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio gaidžio virimas raudoname vyne:
- Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti. Jūs netgi galite užpildyti jį vandeniu ir palikti porą valandų. Tada supjaustykite į 6-8 dalis.
- Į didelį gilų puodą įpilkite sviesto ir virkite, kol sviestas visiškai ištirps. Tada sudėkite mėsos gabaliukus ir apkepkite iš abiejų pusių. Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją iš puodo ir perkelkite į atskirą dubenį, kad atvėstų.
- Toliau reikia paruošti grybus, gerai nuplauti ir nulupti. Supjaustykite į 2 dalis.
- Nulupkite ir sutarkuokite morkas. Išspauskite česnaką per presą arba sutarkuokite ant smulkiausios trintuvės. Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Po to šoninę būtina supjaustyti labai plonais griežinėliais. Turite naudoti gerai pagaląstytą peilį. Gabalai turėtų būti tokie, kad net matytųsi.
- Į puodą, kuriame buvo kepta mėsa, supilkite augalinį aliejų ir palikite kelioms minutėms ant vidutinės ugnies. Tada ant dugno dėkite plonus lašinių gabalėlius. Palikite ant viryklės, kol šoninė visiškai ištirps.
- Kai jis visiškai ištirps, ant dugno dėkite grybus, morkas, svogūnus ir česnaką. Kepkite porą minučių. Tada sudėkite mėsos gabaliukus. Įpilkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišyti. Supilkite brendį ir palikite troškintis pusvalandį.
- Pasibaigus laikui, ant viršaus išsijokite miltus ir viską užpilkite raudonu vynu. Troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas.
Gaidys marinuotas raudoname vyne
Šis receptas skiriasi nuo kitų tuo, kad raudonasis vynas šiuo atveju naudojamas tik marinatui. Be to, šiame recepte geriau naudoti saldų spirituotą vyną. Marinatui jis geriau tinka nei sausas. Pats paruošimas neužima daug laiko, tačiau mėsą geriau marinuoti bent dieną prieš patiekiant.
Ingridientai:
- Gaidys - 3 kg
- Stiprintas raudonasis vynas - 2 buteliai
- Morkos - 150 g
- Svogūnai - 150 g
- Porai - 1 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Kvietiniai miltai - 1/4 šaukšto.
- Juodieji pipirai - 8 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio raudoname vyne marinuoto gaidžio paruošimas:
- Pirmiausia reikia gerai nuplauti gaidžio mėsą. Geriau keletą valandų mirkyti vandenyje. Tada supjaustykite į keletą dalių. Pašalinkite odą.
- Mėsą įtrinkite druska ir pipirais. Sudėkite į gilų dubenį. Užpilkite raudonu spirituotu vynu. Įpilkite juodųjų pipirų žirnelių. Uždenkite indą dangčiu ir šaldykite. Mėsa turi būti marinuota mažiausiai 24 valandas.
- Praėjus laikui, turite paruošti daržoves. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Porą supjaustykite žiedais, smulkiai supjaustykite svogūną. Išspauskite česnaką per spaudą.
- Į gilaus puodo dugną įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Išdėstykite daržoves. Išimkite mėsą iš marinato ir su daržovėmis perkelkite į troškintuvą. Viską gerai išmaišyti. Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių mažiausiai 1 valandą.
- Neskubėkite pilti vyno, iš jo galite pasigaminti padažą mėsai. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į nedidelį puodą, įpilkite šiek tiek kvietinių miltų. Taip padažas taps tirštesnis. Taip pat galite pridėti šiek tiek cinamono. Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Tai darydami gerai išmaišykite padažą.
- Padėkite mėsos gabalus ant plokščios lėkštės. Troškintas daržoves išdėliokite šonuose. Užpilkite gautu padažu ir patiekite.
Traškus gaidys, garinamas raudoname vyne
Kad gaidžio mėsa būtų minkšta ir tuo pačiu traški, pirmiausia ją reikia išvirti raudoname vyne. Tokiu atveju galite naudoti tiek sausą, tiek spirituotą raudonąjį vyną. Galite pasirinkti pagal savo skonį, bet kokiu atveju tai bus labai skanu. Šis receptas nuo kitų skiriasi savo paruošimo paprastumu ir tuo, kad tai užtruks palyginti nedaug laiko. Jums nereikia mėsos marinuoti per dieną ar troškinti kelias valandas. Tokią mėsą galite patiekti su garnyru iš ryžių, ant viršaus užpilant saldžiarūgščio padažo, kurį taip pat galima greitai išvirti namuose.
Ingridientai:
- Gaidys - 2 kg
- Raudonasis vynas - 2 buteliai
- Juodieji pipirai - 6 vnt.
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Sojų padažas - 4 šaukštai (padažui)
- Medus - 2 šaukštai (padažui)
- Garstyčios - 1 šaukštas (padažui)
Žingsnis po žingsnio traškių gaidžių, virtų raudoname vyne, paruošimas:
- Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti arba valandą pamirkyti vandenyje. Tada supjaustykite smulkiais gabalėliais. Nulupkite odą. Įdėkite mėsos gabalus į gilų puodą. Įpilkite juodųjų pipirų žirnelių. Supilkite vyną. Virkite ant vidutinės ugnies 1,5-2 valandas.
- Pasibaigus šiam laikui, išimkite mėsą iš puodo. Leiskite vynui nutekėti. Keptuvę gerai įkaitinkite ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Kepkite mėsą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Pagardinkite druska, įberkite pipirų.
- Padažui reikia sumaišyti visus ingredientus. Maišykite iki vientisos masės.
- Patiekite mėsą su ryžių garnyru. Užpilkite gautu padažu.
