Baltųjų serbentų kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos savybės, žala ir kontraindikacijos naudojant prinokusias uogas. Kaip valgomi vaisiai ir su kuo jie virti. Maisto receptai ir įdomūs faktai.
Baltųjų serbentų kontraindikacijos ir žala
Valgydami šią uogą, turėtumėte prisiminti apie nedideles atsargumo priemones, susijusias su jos sudėtimi. Serbentai gali sukelti alergiją, tai taikoma visoms augalų rūšims, kartais net jo lapams.
Absoliučios baltųjų serbentų kontraindikacijos:
- Gastritas arba pepsinė opa … Jei sergate viena iš minėtų ligų, daugelio vaisių rūgštinė aplinka neigiamai paveiks pažeisto organo būklę. Tas pats pasakytina apie serbentus. Leidžiamas ragauti uogų kiekis gali skirtis priklausomai nuo ligos išsivystymo laipsnio. Tačiau geriausias pasirinkimas būtų jo atsisakyti ir padaryti ką nors nekenksmingesnio.
- Kraujo problemos ir blogas kraujo krešėjimas … Reikėtų nepamiršti, kad balti (kaip ir raudoni) serbentai šiek tiek skystina kraują, todėl sumažėja jo gebėjimas susidaryti kraujo krešuliams. Sveikam žmogui ši savybė nieko nekelia grėsmės. Tačiau susirgus ar vartojant kraują skystinančių vaistų, turėtumėte būti itin atsargūs renkantis maistą.
Jei vartojate kokių nors vaistų, susijusių su jūsų sveikatos gerinimu, pasitarkite su gydytoju, ar baltųjų serbentų kontraindikacijos jums tinka.
Kaip valgomi balti serbentai?
Atsižvelgiant į besąlygišką augalo sveikatą, vartojami ne tik jo vaisiai. Jūsų kulinarijos šedevruose, įskaitant arbatas, marinatus, padažus ir įvairius konservus, gali būti baltųjų serbentų lapų ir net šakų.
Kaip valgyti baltųjų serbentų, kad gautumėte didžiausią naudą? Šviežios uogos, tyrės ir sultys, suvartojamos iš karto, yra labiausiai pageidaujamas pasirinkimas. Jų negalima virti metaliniuose induose, laikyti lauke ar tiesioginiuose saulės spinduliuose - visa tai naikina vitaminus ir maistines medžiagas. Net pašildžius iki 30 laipsnių, kai kurios gydomosios baltųjų serbentų savybės prarandamos.
Prieš valgydami žalias serbentų uogas, būtinai turite gerai nusiplauti, ypač jei krūmas buvo apipurkštas insekticidais. Siekiant ilgą laiką išsaugoti gamtos dovanas, serbentų uogos užšaldomos, išdžiovinamos arba padengiamos cukrumi - tai leidžia jų neperdirbti aukštoje temperatūroje, nuo kurios suyra naudingos medžiagos.
Baltųjų serbentų lapai vertinami vienodai su augalų uogomis. Jie dedami į arbatą ir vaistinių žolelių arbatas. Augalų šakelę galima įdėti į vaisių ir daržovių marinavimo tirpalą ne tik dėl skonio, bet ir patikimai išsaugoti konservavimą, nes visos krūmo dalys turi antibakterinių savybių. Štai kodėl liaudies medicinoje manoma, kad kramtyti lapai iš serbentų krūmo padeda susidoroti su periodonto liga ir išgydyti visas žaizdas, atsiradusias burnos ertmėje.
Serbentai plačiai naudojami vaisių sriubose ir vasaros pudinguose Skandinavijoje, Vokietijos platybėse jie valgomi su kremu ar meringue, naudojami kaip pyrago įdaras. Baltųjų serbentų uogienė su konservuotomis visomis uogomis yra dažniausiai naudojamas pyragaičių „Linzer“įdaras - tradicinis to paties pavadinimo Austrijos miesto skanėstas. O Vokietijos užpakalinėje dalyje į putojantį vandenį (arba alų) įpilama serbentų sirupo ar nektaro, kad būtų galima mėgautis gaivinančiu gėrimu ilgu pavadinimu Johannisbeerenschorle.
Serbentų želė naudojama kaip tradicinis avienos pagardas šventiniam sekmadienio kepsniui Jungtinėje Karalystėje. Prancūzijoje yra tradicinis saldus patiekalas-želė „Bar-le-duc“, pagaminta iš baltųjų serbentų, apelsinų sulčių ir prieskonių, o vėliau patiekiama su keptu kumpiu. Minėta uoga yra populiarus atšaldytų vaisių gėrimų ingredientas Meksikoje.
Baltųjų serbentų maisto ir gėrimų receptai
Saldumynai, pyragaičiai, padažai ir salotos su saldžiarūgštėmis uogomis yra ne tik skanūs, bet ir sveiki bei nepaprastai egzotiško skonio. Serbentų įdaras turi šiek tiek želatinos savybės dėl pektino kiekio. Ir gliukozė yra karamelizuota, sustiprinanti natūralų saldumą ir malonią gaivinančią rūgštumą.
Skanūs baltųjų serbentų receptai:
- Serbentų pyragas … Paimkite pusantro puodelio baltųjų miltų, šaukštelį kepimo miltelių, pusę puodelio minkšto sviesto, pusę puodelio baltojo cukraus, 2 kiaušinių trynius, pusantro šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės, 2 kiaušinių baltymus, 2 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo, 2,5 stiklinės raudonųjų serbentų … Norėdami paruošti tešlą, į indą persijokite miltus ir kepimo miltelius. Sumaišykite su sviestu, cukrumi, kiaušinių tryniais ir citrinos žievele, kol mišinys virs tešla. Pastarąjį palikite 30 minučių vėsioje vietoje. Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių. Iškočiokite tešlą ir padėkite ant kepimo indo dugno. Kepkite plutą orkaitėje apie 25 minutes, kol pasirodys aukso geltonos spalvos pluta. Gaminkite įdarą: naujame dubenyje iki standžių putų išplakite baltymus, palaipsniui įpilkite cukraus ir kukurūzų krakmolo, toliau plakite apie 5 minutes. Sumaišykite su serbentais ir užpilkite ant plutos. Palikite orkaitėje dar 10 minučių, kol viršus lengvai paruduos.
- Suflė su serbentais ir sausainiais … Paruoškite 2 vidutinius kiaušinius, nepilną stiklinę plaktos grietinėlės, ketvirtadalį stiklinės cukraus, vanilės ankštį, vieną stiklinę maskarponės sūrio, 70 gramų į gabalus susmulkintų sausainių, 340 g serbentų. Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus ir žiupsnelį druskos, tada plakite iki standumo. Tą patį padarykite su kremu. Trečiame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir vanilės sėklas. Į šį mišinį įpilkite maskarponės. Sumaišykite plaktą grietinėlę ir kiaušinių trynius, įpilkite baltymų putų. Sumaišykite visus likusius ingredientus, pridėdami 85 g serbentų. Padalinkite mišinį į silikonines formeles ir užšaldykite. Papuoškite serbentų likučiais ir sausainiais.
- Sumuštinis "Monte Cristo" … Šiam receptui su baltais serbentais mums reikia: 1 didelio kiaušinio, trečdalio stiklinės nenugriebto pieno, košerinės druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 4 riekelės baltos duonos, 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių, 85 g plonai supjaustytų kumpio, tiek pat keptos kalakutienos krūtinėlės, kelių riekelių Ementalerio sūrio, 2 šaukštų nesūdyto sviesto, cukraus pudros pabarstymui, serbentų patiekimui. Į dubenį įmuškite kiaušinį ir pieną ir pagardinkite druska bei pipirais. Plakite, kol ingredientai visiškai ištirps. Ant darbinio paviršiaus padėkite 2 riekes duonos ir ant kiekvieno užtepkite po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių. Uždenkite juos kumpiu ir kalakutiena. Ant viršaus uždėkite sūrio ir likusių duonos gabalėlių. Keptuvę ištepkite riebalais ir leiskite gerai įkaisti. Įmuškite sumuštinį į kiaušinių mišinį ir apverskite, kad gerai padengtų abi puses. Įdėkite pirmąjį sumuštinį į keptuvę ir pakartokite su antruoju. Kepkite apie 4-5 minutes, kad apkeptų duona ir ištirptų sūris. Viršų pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite baltais serbentais.
- Pavasario vaisių pudingas … Papuošimui paruoškite 5 puodelius mėlynių, trečdalį puodelio cukraus, 1 puodelį baltųjų serbentų sulčių, 2 šaukštus kukurūzų krakmolo, 500 g baltos duonos trupinių be plutos. Pusę mėlynių sudėkite į dubenį ir pabarstykite cukrumi. Įpilkite sulčių ir užvirkite. Sumaišykite gautą vaisių tyrę su kukurūzų krakmolu; jei mišinys per tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens. Atsargiai įmaišykite likusias uogas, mišinį vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Garnyrui atskirkite apie 6 šaukštus gautos tyrės. Pudingo skardas išklokite balta duona ir vaisių tyrėmis. Viršų uždenkite likusia duona ir palikite vėsioje vietoje mažiausiai 4 valandas. Išėmę pudingus iš formelių, papuoškite atidėta vaisių tyrė ir mėtų lapeliais.
- Aštrūs vyniotiniai su kalakutiena ir serbentais … Turėkite 1 kalakutienos krūtinėlę (be odos), pusę puodelio ožkos sūrio, vieną ploną pitos duoną, 4 salotų lapus, 1 šaukštą kapotų šviežių kalendrų, 1 plonais griežinėliais supjaustytą obuolį, 1 puodelį apelsinų sulčių, 1 puodelį baltojo cukraus, 340 g baltųjų serbentų, pusė puodelio razinų, pusė puodelio baltųjų svogūnų (kubeliais pjaustytų), ketvirtadalis puodelio obuolių acto, šaukštas čili arba jalapeno padažo, 1 arbatinis šaukštelis malto česnako, žiupsnelis kmynų, žiupsnelis malto cinamono. Norėdami pagaminti aštrų serbentų padažą, į nedidelį puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus mėsą, sūrį ir salotas. Užvirkite ir virkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kalakutienos krūtinėlę gerai pakepinkite ir supjaustykite juostelėmis. Pita duoną arba tinkamą tortiliją aptepkite minkštu sūriu, uždėkite ant salotų ir mėsos ir užpilkite padažu. Tešlos kampus apvyniokite įdaru, kad neišbyrėtų, tada lengvai apkepkite vyniotinį iš abiejų pusių. Prieš patiekdami supjaustykite porcijomis.
Baltųjų serbentų gėrimų receptai:
- Serbentų smūgis … Paimkite 3 puodelius obuolių sidro, 3 puodelius sauso baltojo vyno, 1 puodelį „Cassis“likerio, 2 smulkintas laimas, 80 g baltųjų serbentų, 4 mėtų lapus. Bendrame inde sumaišykite sidrą, baltąjį vyną ir alkoholinius gėrimus. Užvirkite ir virkite 1 valandą. Tada nukelkite nuo ugnies, įpilkite kalkių, uogų ir mėtų. Gėrimas yra paruoštas.
- Vaisių kompotas … Paruoškite 375 gramus rabarbarų, supjaustytų gabalėliais, 375 mililitrus vyšnių sulčių, 200 g cukraus, 1 vanilės ankštį, 250 g raudonųjų serbentų, 250 g aviečių, 250 g braškių. Kartu virkite rabarbarų ir vyšnių sultis 5 minutes. Įpilkite 1 puodelį vandens ir vėl užvirkite. Pusę stiklinės vandens sumaišykite su puse stiklinės cukraus ir supilkite į rabarbarų sultinį. Vėl užvirkite, nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies, suberkite uogas. Prieš patiekdami gerai atvėsinkite.
- Serbentų mojito … Surinkite 8 didelius mėtų lapus, pusę laimo, supjaustytą skiltelėmis, 30 g baltųjų serbentų, 2 arbatinius šaukštelius cukraus, 120 ml romo, ledo kubelius stiklinei užpildyti, 120 ml sodos vandens. Kokteilių purtyklėje sumaišykite mėtas, laimus, serbentus ir cukrų, palaipsniui įpilkite romo. Trečdalį ledo supilkite į stiklinę, tada įpilkite pusę vaisių ir romo mišinio, o pabaigoje įpilkite sodos.
Įdomūs faktai apie baltąjį serbentą
Serbentų uogos pasižymi aperityvu, diuretiku, vidurius laisvinančiomis ir peršalimo savybėmis. Liaudies medicinoje jų mišinys vartojamas lokaliai reumato simptomams palengvinti, skausmui malšinti nuo patempimų ar išnirimų.
Manoma, kad baltieji serbentai gali atbaidyti karščiavimą, sukelti prakaitą, normalizuoti mėnesines ir atkurti sveiką apetitą. Sausa lapų arbata malšina podagros ir reumato simptomus, gali būti naudinga kompresams žaizdoms gydyti ir burnos skalavimui.
Uogų tyrė naudojama kosmetinėse kaukėse, siekiant atkurti pavargusios ir negyvos odos grožį. Reguliariai vartojant mažas dozes, baltieji serbentai yra naudingi pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, širdies ligomis ir užkertant kelią ankstyvam senėjimui.
Šiuolaikiniai sodininkai žino įvairių baltųjų serbentų veislių. Tarp jų - krūmai gražiais pavadinimais „Baltosios vynuogės“, „Blanca“, „Versalio blanšė“, „Baltasis perlas“. Tuo pat metu „Baltoji vynuogė“buvo apdovanota Karališkosios sodininkystės draugijos apdovanojimu už ypatingą vertę sode.
Geltonų ir rausvų uogų rūšys, kaip bebūtų keista, nepriklauso nei baltiesiems, nei raudoniesiems serbentams. Jie vadinami atitinkamai geltonaisiais ir rožiniais serbentais, tačiau kruopščiai nepalyginus paties krūmo, gana sunku atskirti uogas viena nuo kitos. Priklausomai nuo auginimo sąlygų, prinokę baltųjų serbentų egzemplioriai gali įgauti gelsvą arba rausvą atspalvį. Taip pat egzistuoja žalieji serbentai, tai yra juodųjų serbentų albinosų įvairovė.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie baltus serbentus:
Taigi, tai skani ir vizualiai patraukli uoga, kurioje yra didžiulis kiekis žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių medžiagų. Nauda daug didesnė už galimą baltųjų serbentų žalą žmonėms, kuriems taikomi recepto apribojimai. Jei gydytojas nenurodė kitaip, uogas leidžiama valgyti nėštumo, žindymo laikotarpiu, jos be baimės siūlomos vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
