Citrinų pyragas yra pripažintas klasikinis lengvas palaimos ir gurmanų desertas. Tai puiki alternatyva sotiems pyragams ir pyragams. Šioje apžvalgoje skaitykite patiekalų gaminimo ypatybes, paslaptis ir receptus.
Recepto turinys:
- Citrininis pyragas - receptų paslaptys ir subtilybės
- Citrininis pyragas: meringue receptas
- Prancūziškas citrinų pyragas
- Video receptai
Tart yra prancūzų kulinarijos meistriškumas. Saldumas ruošiamas iš trapios tešlos, kuri gali būti ir šviesi, ir tamsi. Įdarui naudojamos įvairios uogos, vaisiai ir visų rūšių vaisių ir uogų kompozicijų mišiniai. Šiems tikslams labai paklausūs yra obuoliai, kriaušės, slyvos, moliūgai ir kt., Tačiau šiandien mes paruošime citrusinį pyragą su citrina.
Citrininis pyragas - receptų paslaptys ir subtilybės
Pyragas dažniausiai ruošiamas iš traškios, plonos smulkintos trapios tešlos, kurią kiekvienas gali lengvai pasigaminti. Norėdami tai padaryti, turėtumėte žinoti keletą paprastų paslapčių ir šaldytuve turėti aliejaus pakuotę.
- Kepta tešla - tai miltų ir riebalų mišinys, susmulkintas į trupinius santykiu 1: 2. Į „klijavimui“skirtus produktus pridedamas skystas komponentas - kiaušiniai ar vanduo.
- Riebalai suteikia aromatą ir skonį produktams: kuo jis geresnis, tuo skanesnis ir aromatingesnis galutinis produkto rezultatas. Todėl geriausia vartoti aliejų, kuriame yra 82% riebalų.
- Riebalai gali būti skirtingi: suminkštėję arba atvėsę, bet ne šalti ar ištirpę.
- Standartinės proporcijos: 250 g miltų - 120 g sviesto.
- Smulkūs trapūs miltai tinka su mažu glitimo kiekiu, skirtingai nei sluoksniuotos tešlos, kuriai reikia daug glitimo turinčių miltų.
- Tešloje esantį cukrų galima pakeisti cukraus pudra.
- Miltai su cukraus pudra turi būti sijojami per smulkų geležies sietelį, kad jie būtų praturtinti deguonimi.
- Jei trapi tešla pasirodo kieta, tai reiškia, kad tešla buvo intensyviai minkoma arba joje yra per daug skysčio. Tešla minkoma greitai, švelniais judesiais. Procesas trunka ne ilgiau kaip 30 sekundžių.
- Šaltomis rankomis minkykite trapios tešlos tešlą, kad aliejus neįkaistų.
- Tešlą galima pagardinti skrudintais riešutais, sumaltus į miltus: lazdyno riešutais, migdolais, graikiniais riešutais.
- Smėlio tešla prieš formavimą paliekama 2–4 valandas šaltai +5 laipsnių temperatūroje. Glitimas reaguos su vandeniu, tešla taps elastinga ir gerai išsisuks.
- Prieš siunčiant tešlą į šaldytuvą, ji suvyniota į maistinę plėvelę, kuri apsaugo ją nuo skilinėjimo ir kvapų sugėrimo.
- Prieš iškočiojant tešlą, ji turi sušilti iki kambario temperatūros.
- Tešlą geriau iškočioti ant atvėsusios lentos. Norėdami tai padaryti, kurį laiką laikykite šaldytuve.
- Tešla, išdėstyta formoje, yra padengta pergamentu ir iki viršaus užpildyta ryžiais ar pupelėmis, kad būtų išvengta patinimo dėl kaitinimo ar deformacijos. Nuimkite krovinį praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, kad drėgmė išgaruotų.
- Karšto smėlio krepšelis yra labai trapus, todėl su juo turėtumėte dirbti labai atsargiai.
- Pirkite citrinas su plonomis žievelėmis. Liekni citrusiniai vaisiai paprastai yra suapvalinti, šiek tiek pailgi, su mažu snapeliu ir lygiu, lygiu paviršiumi. Gumbuotos ir nelygios citrinos neveiks taip jie turi storą žievę.
- Nuplautas citrinas reikia garuoti verdančiame vandenyje 5-7 minutes, kad neliktų kartumo.
- Prieš naudodami citriną, nupjaukite galus iš abiejų pusių ir pašalinkite sėklas.
- Prieš patiekdami citrininę pyragą, padėkite į šaldytuvą 3–4 valandoms, kad užšaldytų citrinų įdarą ir derėtų skoniai.
Citrininis pyragas: meringue receptas
Citrininis meringue pyragas yra garsiausias pyragas. Citrininiai kepiniai yra lengvi, erdvūs ir niekada nenuobodūs. Jos skonis yra subalansuotas saldžiarūgštis, įdaras - subtiliausias, o meringue kepurėlė puri. Toks desertas užkariaus kiekvieną gurmaną nuo pirmo kąsnio.
- Kalorijų kiekis 100 g - 293 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 pyragas
- Virimo laikas - 1,5 valandos
Ingridientai:
- Miltai - 120 g
- Sviestas - 60 g tešlai ir 55 g kurdui
- Citrina - 2 vnt.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 160 g meringue, 50 g kurdų, 1 šaukštelis. bandymui
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kiaušinio baltymas - 2 vnt. dėl meringue
- Ledinis vanduo - 3 šaukštai
- Druska - žiupsnelis
Kai visi ingredientai bus ant stalo, pradėkime gaminti!
Žingsnis po žingsnio paruoškite citrinų meringue pyragą:
- Į maišytuvo dubenį supilkite miltus, druską, cukrų ir šaltą sviestą (60 g). Supilkite masę į trupinius ir įpilkite 1 šaukštą vandens. Tešla turi būti minkšta ir minkšta.
- Tešlą suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.
- Citrininei varškei (įdarui) sutarkuokite citrinos žievelę ant smulkiausios trintuvės.
- Pabarstykite cukrumi ir įmuškite kiaušinius.
- Iš citrinų išspauskite sultis, perkoškite per sietelį ir supilkite į indą su žievele ir kiaušiniais.
- Maistą išplakti iki vientisos masės ir uždėti ant silpnos ugnies, toliau maišyti, kol sutirštės.
- Tada įpilkite sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Įdarą supilkite į nedidelį dubenį ir uždenkite plastikine plėvele, kad jis nesiliestų su kremu. Priešingu atveju ant jo paviršiaus susidarys pluta. Įdėkite jį į šaldytuvą.
- Iki to laiko tešla atvės, todėl padėkite ją ant stalo, apibarstytos miltais, ir susukite į ploną 2-3 mm sluoksnį.
- Įdėkite jį į kepimo indą ir supjaustykite šonus, kad jie būtų 4-4,5 cm aukščio.
- Tešlą išklokite folija arba pergamentu ir pabarstykite pupeles ar žirnelius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir kepkite pyragą iki auksinės rudos spalvos. Šis procesas užtruks ne ilgiau kaip 20-25 minutes.
- Bezei išplakite baltymus su cukrumi ir padėkite į vandens vonią. Troškinkite, maišydami, kol cukrus ištirps. Kai taip atsitinka, masė pradeda drumstis, tada paimkite maišytuvą ir plakite.
- Kai baltymai sutirštės, išimkite juos iš vonios ir plakite iki standumo, blizgesio ir pikelio.
- Surinkite pyragą. Į iškeptą plutą supilkite citrinos įdarą.
- Tada išdėliokite meringue, paskleiskite jį per visą paviršių.
- Siųskite pyragą į orkaitę su kepsnine 3-4 minutes, kad apskrustų beze.
- Gatavą pyragą mirkykite šaldytuve, kol jis visiškai atvės.
Prancūziškas citrinų pyragas
Prancūziškas citrininis pyragas - kvepianti trapios tešlos tešla, subtiliausias įdaras ir nuostabus aromatas. Desertas sukuria jaukią nuotaiką, malonu trupėti ir tirpsta burnoje.
Ingridientai:
- Miltai - 175 g
- Šaltas sviestas - 100 g
- Cukraus pudra - 25 g vienai tešlai ir pabarstymui
- Trynys - 1 vnt.
- Šaltas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- Kiaušiniai - 5 vnt.
- Sunkus kremas - 25 ml
- Citrina - 4 vnt.
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti prancūzišką citrinų pyragą
- Maišytuve sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir smulkintą sviestą į mažus kubelius.
- Įpilkite vandens ir trynio.
- Mirkykite tešlą.
- Minkykite tešlą iki elastingumo, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Po to iškočiokite ir sudėkite į formą, padarydami šonus. Nupjaukite tešlos perteklių.
- Tešlą pradurkite šakute, ant viršaus uždėkite pergamentą ir įpilkite svėrimo priemonės: pupelių, žirnių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir kepkite pyragą 12-15 minučių. Tada nuimkite svėrimo priemonę ir kepkite dar 10-12 minučių.
- Atvėsinkite gatavą pyragą.
- Kremui išplakite kiaušinių trynius ir cukrų iki purumo.
- Nuolat plakant, supilkite grietinėlę.
- Iš citrinos išspauskite sultis ir įmaišykite į kiaušinių masę. Įdėkite ten tarkuotą žievelę.
- Maišykite, supilkite mišinį į atvėsusią plutą ir nusiųskite pyragą į orkaitę 30–35 minutėms 170 ° C temperatūroje.
- Gatavą pyragą atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Vaizdo įrašų receptai:
