Vienas iš geriausių anglų virtuvės išradimų yra jautienos kepsnys. Tai nepriekaištinga dėl savo minimalizmo, nes darbo sąnaudos yra minimalios, o rezultatas puikus.
Recepto turinys:
- Kaip virti jautienos kepsnį - kepimo paslaptys
- Kaip virti jautienos kepsnį namuose
- Klasikinis jautienos kepsnio receptas
- Jautienos kepsnys: receptas orkaitėje
- Jautienos kepsnys: paprastas receptas
- Kepta jautiena iš marmurinės jautienos
- Video receptai
Jautienos kepsnys yra tradicinis senas angliškas patiekalas. Tai didelis jautienos gabalas, keptas orkaitėje. Išvertus iš anglų kalbos „Roast beef“reiškia „kepta jautiena“. Senovėje mėsa buvo kepama ant atviros ugnies, nuo kurios ji buvo padengta apetitą keliančia aukso ruda plutele, tačiau viduje liko drėgna. Gerai iškepta jautiena visada yra bet kurio šventinio renginio puošmena. Tai yra komplimentų, pritarimo žodžių ir aukščiausių pagyrų priežastis.
Kaip virti jautienos kepsnį - kepimo paslaptys
Norėdami pagaminti skoningą, sultingą ir nepriekaištingą jautienos kepsnį, turite žinoti keletą gudrybių ir gudrybių.
- Jautienos niekada negalima užšaldyti.
- Veršiena šiam patiekalui netinka, ji turi kitokią struktūrą, iš kurios skonis išsiskiria.
- Idealus jautienos kepsnys yra storas kraštas ant šonkaulių. Jei gabalas netelpa į orkaitę, tada mėsa pašalinama iš šonkaulių, tačiau keteros paliekamos. Jautienos kepsnys skonis geresnis, jei kepimo metu jis remiasi į kaulą.
- Jei nėra storo krašto, tai padarys kumpis. Jis turėtų būti supjaustytas išilgai, kad susidarytų ilgas raumuo.
- Mažas mėsos gabalas netinka kepsninei. Mažiausias svoris turi būti ne mažesnis kaip 2 kg, bet optimaliu atveju - 4.
- Folija ir rankovė netinka, tik natūralus produktas.
- Jautienos kepsnys kepamas orkaitėje po grotelėmis, pučiant vidutiniškai 1 kg nugarinės 45 minutes.
- Jūs negalite perdžiūti gabalo.
- Jei turite mėsos termometrą, naudokite jį. Viduryje gabalas turėtų virti iki 50–52 ° C. Atminkite, kad tai nėra kepsnys, todėl jei jums nepatinka mėsa su krauju, jautienos kepsnys - ne jums.
- Jei nėra termometro, po 45 minučių ploną peilį pradurkite jautienos kepsnį. Kraujas neturėtų išsilieti iš gabalo, bet mėsa turi būti minkšta viduje.
- Kepimui mėsa klojama nuleistais kaulais.
- Orkaitė įkaista iki 200 laipsnių.
- Iškepus gabalas 20 minučių laikomas po folija, kad aušinimas nebūtų aštrus.
- Aštriu ilgu peiliu mėsa supjaustoma plonais griežinėliais per grūdus.
- Tačiau pati skaniausi ir sultingiausi jautienos kepsniai tampa 3 valandos po to, kai jie visiškai atvėsta. Pirmiausia jis išleidžia sultis, o paskui sugeria atgal.
- Paprasčiausias marinatas yra pipirų, druskos ir augalinio arba alyvuogių aliejaus mišinys. Bet jūs galite pridėti česnako, raugerškio, baziliko, rozmarino, petražolių. Svarbiausia yra gauti kvepiančią plutą.
- Norėdami suformuoti mėsą, ji apvyniojama virvelėmis, kepama įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių kelias minutes, kad susidarytų pluta, ir siunčiama į orkaitę, kur kepama, kol suminkštės.
- Kitas kepimo būdas-nedelsiant įdėti mėsą į orkaitę maksimaliai 10-15 minučių, o tada sumažinti ugnį iki 180 laipsnių.
- Kepant mėsa pilama vynu arba tekančiomis sultimis, o tai teigiamai veikia švelnumą ir sultingumą.
- Mėsa patiekiama šalta arba šiek tiek šilta.
- Maistas laikomas ilgą laiką.
Kaip virti jautienos kepsnį namuose
Jautienos kepta jautiena yra prabangus patiekalas. Aukščiau pateikti patarimai padės praktiškai pritaikyti įgytas žinias. Pagal šį receptą jautiena kepama švelniai žemoje temperatūroje. Ir kad jis ištirptų burnoje, galite naudoti skerdenos nugarą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 190 kcal.
- Porcijos - 1 vnt
- Virimo laikas - 6 valandos 20 minučių
Ingridientai:
- Jautienos filė - 800 g
- Pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Čiobreliai - žiupsnelis
- Augalinis aliejus - kepimui
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nupjaukite plėvelę nuo mėsos, pabarstykite prieskoniais, pipirais ir sutepkite aliejumi, bet nesūdykite.
- Sausoje nelipnioje keptuvėje kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Jis užsandarins mėsą ir neleis sultims ištekėti kepimo metu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 80 laipsnių.
- Įdėkite mėsą ant kepimo skardos ir druskos. Uždenkite folija ir virkite 6 valandas.
- Gatavas gabalas turėtų tapti vienodos spalvos, rausvos spalvos, be kraujo.
Klasikinis jautienos kepsnio receptas
Čia yra klasikinis jautienos kepsnio receptas be nereikalingų priedų. Sultinga ir patraukli mėsa tiesiogine prasme tirpsta burnoje! Tai neįtikėtinai skanus delikatesas, tinkantis pietums ir vakarienei bei šventiniam stalui.
Ingridientai:
- Jautiena - 800 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Rozmarinas - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Druska - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 1 valandai iki virimo, kad ji pasiektų tą pačią temperatūrą viduje ir išorėje. Tada nuplaukite, išdžiovinkite servetėle ir nuimkite plėvelę venomis.
- Sūdykite jautieną iš visų pusių ir atidėkite 15 minučių.
- Susmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir maltais pipirais. Įpilkite šio prieskonio pagal pageidavimą.
- Mėsą aptepkite sviestu ir mėgstamais prieskoniais.
- Perkelkite jį į kepimo indą ir kepkite 230 ° C temperatūros orkaitėje 15 minučių.
- Sumažinkite temperatūrą iki 150 ° C ir toliau virkite 15-20 minučių kiekvienam 500 g, tai yra, vidutiniškai kepsite 40–45 minutes.
- Kepdami laistykite išsiskiriančiomis sultimis ir termometru stebėkite temperatūrą gabalo viduje. Jei ne, tada įkiškite dantų krapštuką į mėsos gabalo vidurį. Išleistų sulčių spalva rodo mėsos pasirengimą: raudona - su krauju, rožinė - vidutinio skrudinimo, skaidri - sotus.
- Uždenkite gatavą mėsą folija ir palikite išjungtoje orkaitėje 10-15 minučių.
- Patiekite gatavą jautienos kepsnį prie stalo, supjaustytą porcijomis.
Jautienos kepsnys: receptas orkaitėje
Pasirinkite šviežią „marmurinį“jautienos gabalėlį su plonais riebalų sluoksniais ir kepkite jautieną orkaitėje. Bet jei nesilaikysite bent vienos taisyklės, tada tai nebebus jautienos kepsnys.
Ingridientai:
- Jautiena - 2,5 kg
- Smegenų kaulai - 300 g
- Akmens druska - 1,5 šaukštelio
- Maltų juodųjų pipirų - 1,5 šaukštelio
- Alyvuogių arba augalinis aliejus - 1/2 šaukšto
- Vanduo - 3 šaukštai.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Raudonasis vynas - 1, 5 šaukštai.
- Bet kokie prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite ir pradurkite mėsą keliose vietose.
- Sumaišykite prieskonius, pipirus, druską ir įtrinkite gabalo paviršių. Taip pat nuvalykite kaulus.
- Įkaitinkite troškintuvą, kurį galima įdėti į orkaitę, su augaliniu aliejumi ir kepkite mėsą 10 minučių kartu su čiulpų kaulais, kad jie apskrustų iš visų pusių.
- Išimkite kaulus iš keptuvės, supilkite vyną ir 10 minučių pakaitinkite jautieną, keletą kartų ją apversdami.
- Padėkite čiulpų kaulus ant ketaus formos dugno, naudodami jį kaip grotelę. Ant viršaus uždėkite mėsą. Tarp jautienos kepsnio paviršiaus turi būti nedidelis oro tarpas.
- Supilkite vandenį ir vyną ir įdėkite į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę 15 minučių uždarytomis durelėmis.
- Praėjus šiam laikui, apverskite mėsą ir sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C. Toliau kepkite 500 g jautienos 15 minučių, jei jums patinka jautienos kepsnys su rausvu centru. Jei pageidaujate 20 minučių virti vidutiniškai, kepta mėsa 25 minutes.
- Keletą kartų atidarykite orkaitę, kad po mėsa supiltų padažą.
- Paruoštą mėsą sudėkite į indą, uždenkite folija ir palikite 20 minučių.
Jautienos kepsnys: paprastas receptas
Yra daug įvairių receptų, skirtų kepti jautienai. Tačiau beveik visur mėsa iš anksto kepama ir kepama dideliu gabalu. Kai kurie autoriai rekomenduoja jautieną suvynioti į špagatą, kad išlaikytų formą, kažkas pataria naudoti gabalėlį su šonkaulių kaulais, kad būtų geriau laidus šilumai. Atviras klausimas - pridėti druskos ir pipirų ar ne. Tačiau visi virėjai sutinka, kad būtina pasirinkti tinkamą mėsos gabalą, tada maistas pasirodys minkštas ir sultingas.
Ingridientai:
- Jautienos nugarinė - 1 kg
- Augalinis aliejus - 50 ml
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Iškirpkite venas iš mėsos. Palikite riebalus daugiau sultingumo.
- Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir kepkite jautieną iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Iškeptą gabalėlį nusiųskite į karštą orkaitę, įkaitintą iki 220–250 laipsnių. Po 15 minučių sumažinkite ugnį iki 150 laipsnių ir atvėsinkite mėsą, kol suminkštės.
- Kepimo metu laistykite mėsą išsiskiriančiomis sultimis.
- Kepkite mėsą apie 45 minutes, kol visiškai iškeps.
- Prieš patiekdami palikite gulėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Kepta jautiena iš marmurinės jautienos
Marmurinis jautienos kepsnys yra angliškas patiekalas, kuris bus puikus patiekalas atostogų meniu. Skanutė pasirodo sultinga, aromatinga ir minkšta.
Ingridientai:
- Šviežios jautienos nugarinė - 1 kg
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite mėsą vėsiu vandeniu, nuimkite plėvelę, padėkite ją ant pjaustymo lentos ir nuvalykite drėgmės perteklių.
- Gabalėlį įtrinkite druska ir maltais pipirais.
- Apvyniokite nugarinę į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1,5 valandos.
- Įdėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite.
- Jautienos gabalėlį dėkite ant įkaitinto aliejaus ir apkepkite iš visų pusių, kol pasirodys tamsi pluta, periodiškai apverčiant, kad ji būtų padengta tamsia plutele.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Kepimo lentyną išklokite folija ir išdėliokite nugarinę. Po vieline lentyna padėkite kepimo skardą. Kepkite jautieną 40 minučių.
- Kas 15 minučių supilkite sultis ant mėsos, kuri nusausinama į kepimo skardą.
- Paruoštą mėsą sudėkite į lėkštę, 20 minučių pamirkykite gabalėlį ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Vaizdo įrašų receptai:
[media =
