Skanus fermentuoto pieno produkto savybės ir paruošimo būdas. Maistinė vertė ir cheminė sudėtis, nauda ir apribojimai vartojant. Brie sūrio receptai ir įdomūs faktai apie tai.
„Brie“sūris yra fermentuotas pieno produktas, vertinamas dėl išskirtinio „kilnaus“skonio. Pavadinta provincijos, kurioje receptas buvo išrastas, vardu. Galvos forma yra iki 5 cm storio apskritimas, kurio skersmuo 30–60 cm. Minkšto sūrio spalva yra balta, su neaiškiu pilkšvu atspalviu, kurį sukelia pelėsiai, Penicillium camemberti grybų atliekos. arba candidum. Kvapas yra amoniakinis, pluta kvepia labiau, bet galite valgyti. Brie sūrio skonis malonus, galima apibūdinti kaip švelnų, šiek tiek sutraukiantį. Kuo jis senesnis ir patvaresnis, tuo jis aštresnis. Kad produktas nesugestų, rekomenduojama jį laikyti vėsioje vietoje, tačiau jis jau pašildytas iki kambario temperatūros.
Brie sūrio gamybos ypatybės
Yra daug fermentuotų pieno produktų rūšių - kiekvienas šios Prancūzijos provincijos miestelis turi savo receptą ir savo brie sūrio gamybos ypatumus.
Apsvarstykite, kaip jis subręsta:
- Pasterizuotas karvės pienas, 8 l, pašildomas iki 32 ° C, maišant iš viršaus į apačią, kad būtų užtikrintas vienodas kaitinimas ir išlaikoma vienalytė struktūra. Supilkite 1 ampulę kalcio chlorido.
- Nuimkite indą nuo ugnies, įpilkite raugo: 1/4 šaukštelio. mezofilinis, ant skaudančio šaukšto galo - Geotrichum Candidum, 2 kartus daugiau - Penicillium. Milteliai turi išbrinkti ant paviršiaus - tai trunka 3 minutes, o tada pienas maišomas ir paliekamas pusvalandžiui pastovėti. Kad jis būtų vėsus, apvyniokite keptuvę rankšluosčiu.
- Pusė arbatinio šaukštelio fermento ištirpinama 50 g vandens ir maišant suplakama į pieną. Keptuvę atidėkite 1, 5 valandoms. Patyrę sūrio gamintojai akimis nustato flokuliaciją, pieno krešėjimo laiką, o nelabai patyrę skaičiuoja pagal specialią formulę. Per tą laiką turėtų pasirodyti tankus krešulys.
- Kol varškės masė sutankinama, paruoškite formas, lentą, kilimėlį drenažui. Kambario temperatūra turi būti palaikoma 30–32 ° C.
- Būsimą sūrį reikia perkelti į paruoštus indus. Jei formos skersmuo platus, varškė supjaustoma sluoksniais, mažoji - kubeliais. Sūris spaudžiamas pagal savo svorį.
- Kad serumas būtų tolygiai atskirtas, galvos apverčiamos. Jei brie yra mažų formų, poziciją rekomenduojama keisti kas 20-30 minučių, didelėse - pirmiausia jos laukia, kol sūrio masė nusistovės 3 cm, ir tik tada apversti. Kadangi sūrio grūdai nėra tankūs, procesas atliekamas pagal šį algoritmą: mažos formos paviršius spaudžiamas drenažo kilimėliu, o sūris apverčiamas kartu su pelėsiu, padedamas ant lentos.
- Sūrio grūdams subręsti reikia 18–24 valandų, per tą laiką būsimos galvos turėtų prarasti 1/3 tūrio. Be to, būsimas brie yra sūdytas - turite stebėti vienodą sūdymą.
- Palikite galvas dar vieną dieną, kol serumas bus visiškai atskirtas ir paviršius išdžius. Jei pluta išlieka drėgna, bus sunku suaktyvinti formas.
- Tankios galvutės dedamos į kamerą, kurioje pastovi 10–13 ° C temperatūra ir 90–95%drėgmė. Pasukite sūrį 2-3 kartus per dieną. Labai svarbu užtikrinti, kad nesusidarytų kondensatas. Kad išvengtumėte pašalinių pelėsių grybų patekimo, galite naudoti sandariai uždarytą indą, pagamintą iš maistinio plastiko.
- Kai susidaro pelėsio danga (tai užtrunka iki 2 savaičių), galva apvyniojama vaškiniu popieriumi ir temperatūra sumažinama iki 4-7 ° C. Geriau naudoti kamerą su nuolatine drėgme, bet jei galva yra inde, tada tinka šaldytuvo lentyna.
Kai tik pluta taps kieta, ant jos pasirodys juostelės - rudos ir pilkos spalvos, o paspaudus - elastingo deformacijos jausmas, jos pradeda ragauti. Norėdami visiškai įvertinti naminio brie sūrio skonį, nupjaukite gabalėlį ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje.
| Brie sūrio gaminimas | Laikas |
| Sūrio grūdų virimas | 2, 5 valandos |
| Liejimas | 22 valandos |
| Sūdymas | 1 diena |
| Džiovinimas | 1 diena |
| Brandinimas | 10-12 dienų |
| Brandinimas | 22-30 dienų |
Yra daug būdų, kaip pasigaminti brie sūrį - prieš brandinimą į sūrio masę įpilkite žolelių ir prieskonių, pakeiskite žaliavas (naudokite ožkos ar avies pieną ar mišinį), padidinkite nokinimo laiką. Tačiau namuose įsigyti originalų produktą yra labai sunku - tam reikalingos specialios sąlygos ir priedai.
Pelėsinio brie sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Maistinė vertė yra gana didelė, tačiau kadangi sunku suvalgyti daugiau nei 1-2 gabalėlius delikateso, poveikis svorio pokyčiams yra minimalus.
Bri sūrio kalorijų kiekis yra 334 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 20,8 g;
- Riebalai - 27,7 g;
- Angliavandeniai - 0,5 g;
- Vanduo - 48,42 g;
- Pelenai - 2,7 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 174 mcg;
- Retinolis - 0,173 mg;
- Beta karotinas - 0,009 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,07 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,52 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,69 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,235 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 65 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 1,65 mcg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,5 mcg;
- Vitaminas D3, cholekalciferolis - 0,5 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,24 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 2,3 mcg;
- Vitaminas PP - 0,38 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 152 mg;
- Kalcis, Ca - 184 mg;
- Magnis, Mg - 20 mg;
- Natris, Na - 629 mg;
- Fosforas, Ph - 188 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,5 mg;
- Manganas, Mn - 0,034 mg;
- Varis, Cu - 19 μg;
- Selenas, Se - 14,5 μg;
- Cinkas, Zn - 2,38 mg.
Virškinamus angliavandenius sudaro mono- ir disacharidai - 0,45 g 100 g.
Cholesterolis brie sūryje yra 100 mg.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Valinas - 1,34 g;
- Izoleucinas - 1,015 g;
- Leucinas - 1,929 g;
- Lizinas - 1,851 g;
- Fenilalaninas - 1,158 g.
Pakeičiamos amino rūgštys 100 g:
- Asparto rūgštis - 1,35 g;
- Glutamo rūgštis - 4,387 g;
- Prolinas - 2,459 g;
- Serinas - 1,168 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -3 - 0,313 g;
- Omega -6 - 0,513 g.
100 g sočiųjų riebalų rūgščių:
- Myristic - 3,065 g;
- Palmitic - 8,246 g;
- Stearino rūgštis - 2,88 g.
Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:
- Palmitoleic - 1,007 g;
- Oleinas (omega -9) - 6,563 g.
100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:
- Linolo rūgštis - 0,513 g;
- Linolenas - 0,313 g.
Brie sūrio naudą ir žalą daugiausia lemia sočiųjų, nesočiųjų ir riebalų rūgščių kiekis ir rūšis. Šios medžiagos normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, tiekia energiją į visus organus ir audinius, skatina audinių dalijimąsi ir regeneraciją ląstelių lygiu, didina organinį imunitetą. Tačiau tuo pat metu jų dėka cholesterolis nusėda ant kraujagyslių sienelių, po oda ir aplink vidaus organus susidaro riebalinis sluoksnis.
Pavyzdžiui, be riebalų rūgščių greitai įvyksta su amžiumi susiję pokyčiai, sutrinka reprodukcinės funkcijos, vystosi diabetas. Ir su pertekliumi atsiranda stiprus silpnumas, sutirštėja kraujas, pastebimi cirozės ir hepatito požymiai. Polinesočiosios riebalų rūgštys stabilizuoja širdies ritmą, tačiau jų perteklius padidina cukraus kiekį kraujyje.
Svarbu! Nežinoma, kaip organizmas reaguos į pirmąjį susidūrimą su nauju skoniu dėl pelėsio. Todėl šį produktą į dietą reikia įtraukti labai atsargiai, analizuojant savo reakcijas.
Brie sūrio privalumai
Šio produkto populiarumą paaiškina ne tik originalus kvapas ir skonis. Pastebėta, kad brie sūris turi daug naudingų savybių:
- Atkuria kalcio, kalio ir magnio atsargas organizme, gerina raumenų ir kaulų sistemos būklę, stiprina kaulų ir kremzlių audinius, didina kraujagyslių sienelių tonusą, neleidžia vystytis osteochondrozei, osteoporozei ir artrozei.
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
- Skatina B grupės vitaminų sintezę, pagreitina nervinių impulsų laidumą, gerina užmigimą.
- Sustabdo karieso vystymąsi.
- Išlaiko vandenį organizme.
- Sustabdo su amžiumi susijusių pokyčių vystymąsi.
- Sumažina aterosklerozės, patologinių širdies raumens pokyčių riziką.
Pastaba! Brie sūris gali būti naudojamas laktazės trūkumui.
Brie sūrio naudą žarnynui suteikia ne tik sudėtyje esantys vitaminai ir mineralai, bet ir pelėsiai. Nedidelis penicilino grybelių kiekis sukuria palankias sąlygas naudingos floros aktyvumui didinti, pagreitina peristaltikos greitį ir skatina toksinų pašalinimą. Be to, organizme padidėja melanino gamyba, o tai padidina apsaugines odos savybes - neigiamos apraiškos sumažėja veikiant padidėjusiai ultravioletinei apkrovai.
Brie sūrio kontraindikacijos ir žala
Nepripratusiems žmonėms šis produktas gali būti pavojingas. Esant disbiozei, žarnyno ligoms, dažnai paūmėjusioms ir esant alergijai penicilinui, neturėtumėte išbandyti šios rūšies minkšto sūrio.
Brie žala gali atsirasti, jei dėl didelio lipidų kiekio anksčiau buvo padidėjęs cholesterolio kiekis, nutukimas, diabetas ir hipertenzija.
Virimo pažeidimas gali išprovokuoti infekcinę ligą - listeriozę, kurios sukėlėjams vystytis palanki aplinka yra pelėsis.
Nėštumo ar žindymo laikotarpiu neturėtumėte pradėti susipažinti su nauju produktu - gali išsivystyti alerginės reakcijos.
Neduokite brie ikimokyklinio amžiaus vaikams. Galutinis naudingos floros formavimas baigiamas per 5-6 metus. Iki šio amžiaus virškinimo sistema nėra pasirengusi kulinariniams eksperimentams.
Brie sūrio receptai
Produktas laikomas delikatesu ir yra brangus, tačiau jis dažnai naudojamas kaip kitų patiekalų ingredientas.
Brie sūrio receptai:
- Tartletų įdaras … Sudedamųjų dalių skaičius apskaičiuojamas 6 paruoštiems krepšeliams. Sumaišykite šviežią imbiero šaknį (0,8 cm) ir susmulkintą česnako skiltelę. Krabų lazdelės (150 g) supjaustomos plonais apskritimais, brie (50 g) - kvadratais, pusė stiklinės pieno pašildoma iki kūno temperatūros. 1 šaukštą pakepinkite svieste. l. miltai. Į keptuvę supilkite pieną, įpilkite imbiero mišinio ir sūrio kubelių, gerai išmaišykite iki vienalytės struktūros, virkite 1/4. Sūrio padažą ištepkite krepšeliais ir paspauskite krabų lazdeles. Kepkite 15 minučių 180 ° C temperatūroje.
- Karamelizuotos kriaušės … Perpjaukite vaisius per pusę, išimkite sėklas, pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Gausiai apibarstykite cukrumi, keletą kartų apverskite ir vietoj sėklų įmeskite brie. Uždenkite keptuvę dangčiu ir išjunkite ugnį. Galite paragauti per 10 minučių.
- Iškeptas brie … Spanguolės ruošiamos iš anksto. Šviežios uogos užšaldomos, gausiai apibarstomos cukrumi ir 2 minutes laikomos mikrobangų krosnelėje. Palikite 2-3 dienas sirupe, kad spanguolės būtų kruopščiai prisotintos. Iš paruoštos trapios tešlos suformuojama lėkštė, į ją dedami kubeliai sūrio ir šaukštas spanguolių. Kepkite 50 sekundžių mikrobangų krosnelėje. Tešlos tešlą galite pasigaminti patys. Ištirpintą sviestą ir cukraus pudrą sumaišykite su persijotais miltais, įpildami šiek tiek ledinio vandens. Minkykite minkymą rankomis, atsargiai trindami trupinius pirštais. Tada tešla iškočiojama kelis kartus. Ingredientų proporcijos: pakuotė sviesto, 300 g miltų, 100 g cukraus pudros ir 1 valgomasis šaukštas. l. šaltas vanduo ir vanilinio cukraus maišelis.
- Brie omletas … Jie kepami bandelių formoje. Įmuškite 2 kiaušinius, įpilkite brie kubelių, 4 šaukštai. l. grietinėlės, įberkite šiek tiek druskos, suberkite pjaustytas petražoles ir krapus. Formas patepkite sviestu, užpildykite kiaušinių-grietinėlės mišiniu. Verdantis vanduo pilamas į kepimo skardą, ten dedami paruošti indai. Laikykite orkaitėje, kol kiaušiniai iškeps, 180 ° C temperatūroje.
- Sumuštinis … Avokadas nulupamas ir perpjaunamas per pusę. Viena pusė supjaustoma plonais griežinėliais, o antra sutrinama bulvių koše, sumaišoma su rukola ir jogurtiniu majonezu. 2 identiški duonos gabaliukai kepti skrudintuve, vienas patepamas avokado mišiniu, papuoštas avokado griežinėliais ir sausai sūdytos jautienos gabalėliais. Uždenkite antru duonos gabalėliu, papuoškite pomidorais ir salotų lapais.
Kaip valgyti brie sūrį? Jis tinka prie sūrių ir saldžių patiekalų, dera su vaisiais, uogomis ir riešutais, naudojamas kaip putojančių baltųjų ir raudonųjų vynų užkandis.
Įdomūs faktai apie brie sūrį
Pirmą kartą fermentuotas pieno produktas buvo paruoštas Prancūzijos Brie provincijoje, iš kurio ir gavo savo pavadinimą. Iš pradžių kaip žaliava buvo naudojamas tik karvės pienas. Nepaisant to, kad dabar yra daug brie veislių, tik Brie de Melin ir Brie de Meaux laikomi originaliais. Tai yra sertifikuotos veislės.
Šis produktas buvo laikomas „karališku“. Būtent jo grafienė Navarra (šampanas) atsiuntė karalių Pilypą Augustą, kad įrodytų savo ištikimybę ir laimėtų jo meilę. Charlesas d'Orléansas savo mėgstamiausiems padovanojo sūrio. Henrikas IV ir karalienė Margot neatsisakė vaišintis delikatesu.
Minkšto sūrio rūšys, pagamintos iš nepasterizuoto pieno:
| Įvairovė | Galvos skersmuo, cm | Sluoksnio storis, cm | Brandinimas | Kvapas | Skonis |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 mėnesio | Vaisiai, kriaušės | Saldus |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 mėnesiai | Sausai nupjauta žolė | Aštrus, sūrus |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 mėnesiai | Grybas | Aštrus aštrus |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 savaites | Kreminė | Subtilus lydymas |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 mėnesiai | Sūrus, sūrus | Primena švelnų fetos sūrį |
Rengdami „karališką vakarienę“namuose, turite žinoti, pagal kokius kriterijus šis produktas yra pasirinktas. Kuo brandesnis sūris, tuo ryškesnis amoniako kvapas. Tačiau tai visai nereiškia, kad pluta turi būti minkšta. Ant pernokusio produkto susidaro skylė, kai spaudžiama, jauna turi vėl sugrįžti į savo formą.
„Brie“sūrio galiojimo laikas yra 82 dienos. Jei ilgiau laikysite šaldytuve, negalėsite tikėtis naudingų savybių. Jei jis bus supjaustytas, jį reikės valgyti per 3 dienas. Jis nėra saugomas ilgiau.
Kaip atrodo Brie sūris - žiūrėkite vaizdo įrašą:
