Sojų pupelių sudėtis ir kalorijų kiekis, naudingos savybės. Virimo receptai, naudojimo būdai. Informacija apie žemės ūkio augalus ir rekomendacijos, kaip juos įtraukti į racioną. Naudojant šį produktą, pagerėja gyvenimo kokybė sergantiems cukriniu diabetu ir ateroskleroze, žmonėms, kurie nuolat kontroliuoja savo svorį, ir senyviems pacientams, kurių žarnyne jau sunku pasisavinti gyvūninius baltymus.
Soja yra pagrindinis maistas alergiškiems kūdikiams, kurie netoleruoja pieno. Galima drąsiai teigti, kad ši ankštinių kultūra išgelbėjo tūkstančių vaikų, kurių virškinimo sistema nepakankamai išvystyta, gyvybes.
Žala ir kontraindikacijos sojos naudojimui
Ginčai dėl sojos žalos ar naudos neslūgsta iki šiol, todėl šio tipo ankštinių augalų poveikio organizmui tyrimai atliekami nuodugniau nei kiti maisto produktai.
Kontraindikacijos sojos naudojimui yra šios:
- Sunkus endokrininės sistemos sutrikimas. Sojos sudėtyje yra daug strumogeninių medžiagų, trukdančių įsisavinti jodo, o tai gali turėti neigiamos įtakos skydliaukės hormonų gamybai.
- Onkologiniai procesai organizme, patvirtinti diagnozėmis, ir reabilitacija po chemoterapijos ar radioterapijos. Šiuo metu hormoninio lygio pasikeitimas gali neigiamai paveikti organizmą, o pasekmių bus neįmanoma numatyti.
- Nėštumo planavimas - vyrams. Yra teorija, kad fitoestrogenai, kurių yra augalo pupelėse, neigiamai veikia lytinę funkciją.
- Alzheimerio liga - nervų audinio ir smegenų regeneracinės funkcijos blokuojamos valgant soją.
- Urolitiazė, artrozė, artritas - padidėja šlapimo rūgšties kiekis kraujyje.
Kontraindikacijos sojos vartojimui yra gana santykinės. Jei retkarčiais įtraukiate jį į racioną arba pakeičiate pirmąjį ar antrąjį ir užkandį, patiekalai su pupelėmis neturi didelės žalos sveikatai.
Tačiau sojos pupelės, kaip ir bet kuris maisto produktas, gali sukelti individualų netoleravimą. Tai nutinka itin retai, tačiau jei valgant ankštinius augalus atsiranda alerginių reakcijų simptomai - niežulys, bėrimas, nevirškinimas, kosulys, gerklės skausmas, turėtumėte pasirinkti kitokį kulinarinį pagrindą mėgstamiems patiekalams.
Daugeliu atvejų neigiamos organinės apraiškos atsiranda naudojant genetiškai modifikuotas pupeles ar jų pagrindu pagamintus produktus. Todėl įvedant sojos patiekalus į racioną patartina patiems įsigyti šį natūralų pavidalą ir naudoti patikrintus kulinarinius receptus.
Sojų receptai
Sojos patiekalo skonį galite įvertinti tik tuo atveju, jei pupelės yra aukštos kokybės. Jei jų paviršius padengtas žydėjimu ar smulkiais taškeliais, sėklų forma yra nelygi - viršutinis sluoksnis susmulkintas, juntamas drėgmės kvapas, tada gautą medžiagą reikia išmesti. Verta pirkti tik pupeles su lygiu, vienodos spalvos paviršiumi, paspaudus nagais, lieka įlenkimas. Nerekomenduojama sojos pupelių pirkti ankštimis. Teisingai parinktos sojos pupelės, mirkytos vandenyje - okara - yra minkštos varškės konsistencijos, beskonės ir bekvapės.
Sojų receptai:
- Sojų pienas … Maždaug 150 gramų sausų sojų pupelių per naktį mirkoma 3,5 puodelio šalto virinto vandens. Tada šis vanduo dekantuojamas, masė perkeliama į maišytuvą, įpilama 1, 5 puodeliai gryno virinto vandens ir visiškai homogeniška. Procedūra kartojama kelis kartus, nuolat keičiant vandenį. Kad „neprarastumėte“okaros, dekantuojant vandenį naudojamas smulkus sietelis arba marlė. Po 2–3 dekantavimo, okara dedama į šaldytuvą-tai puiki žaliava sausainiams ar koldūnams, o skystis virinamas 2–3 minutes, nuolat maišant, kitaip jis bėgs arba sudegs. Galite pagerinti skonį cukrumi. Tešla minkoma piene arba verdami javai.
- Syrniki … Okara, likusi ruošiant pieną, per pusę sumaišoma su varške, pasūdoma, įpilama cukraus, kiaušinio ir šiek tiek miltų, kad tešla būtų norimos konsistencijos. Formuojami sūrio pyragai, apkepami iš abiejų pusių saulėgrąžų aliejuje.
- Saldus sojų padažas … Sojų padažą daržovių salotoms, sušiams ir suktinukams užpilti galima pasigaminti namuose. Imbiero šaknį sutarkuokite ant smulkios trintuvės (100 g), sumaišykite su tokiu pat kiekiu šviežios apelsino žievelės, paskleiskite storasienėje keptuvėje aukštomis pusėmis. Ten pridedama sojos (200 g), kuri buvo mirkoma 8 valandas, kad pradėtų virti, prieskoniai šaukšte - cinamonas, maltas imbieras, anyžius, smulkiai supjaustyti porai, 1-1, 5 šaukštai cukraus. Ateityje prieskonius galima pasirinkti pagal savo skonį. Įdėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite 1, 5–2 puodelius chereso ir virkite ant labai silpnos ugnies, kol skysčio tūris sumažės tris kartus. Tada padažą filtruokite per sietelį ir sumalkite. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 savaites.
- Kotletai … Sojų 400 g sojų pupelių 13-16 valandų, nusausinkite vandenį ir viską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Įpilkite manų kruopų 2 šaukštus, svogūną - smulkiai supjaustytą ir pakepintą augaliniame aliejuje, druską, 1 kiaušinį. Formuojami kotletai, apvoliojami suformuotuose džiūvėsėliuose ir apkepami saulėgrąžų aliejuje. Derinamas su bet kokiu garnyru.
- Sojų sriuba … Sojų pupelės (200 g) mirkomos 12 valandų. Burokėliai, svogūnai ir morkos - po vieną - susmulkinami ir apkepami aliejuje. Vanduo išpilamas iš pupelių ir susmulkinamas. Padėkite juos virti 20-30 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite daržovių, prieskonių - druskos, pipirų, lauro lapų, česnako ir paruoškite. Patiekiant į kiekvieną lėkštę dedama žolelių - krapų, česnako ar baziliko.
- Pyragai … Sojos pupelės sumalamos į miltus. Receptas skirtas 3 puodeliams sojos miltų. Maišytuvu išplakite sviestą su cukrumi - proporcijos yra pusės stiklinės / stiklo. Išplakite 4 kiaušinius su stikline cukraus. Mišinys sumaišomas, visiškai homogeniškas, supilamas į tešlą 1, 5 puodeliai razinų be sėklų, pusė šaukštelio sodos ir 2 šaukšteliai prieskonių - cinamono, saldžiosios paprikos, gvazdikėlių. Minkykite tešlą, po truputį įpilkite sojos miltų. Jis įgaunamas iki tirštos, į tyrę panašios konsistencijos, pridedant raudonojo vyno. Pyragaičiai suformuoti, išdėlioti ant alyvuoto pergamento, kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.
Kulinarijoje labai populiarūs patiekalai iš daigintų sojų pupelių. Sausos pupelės užpilamos 22 laipsnių temperatūros vandeniu - pagal tūrį jos turėtų būti 4 kartus daugiau nei sojos pupelių, jos 10 valandų dedamos į tamsų kambarį. Tada vanduo dekantuojamas, sėklos išdėliojamos ant drėgnos šluostės, iš viršaus padengiamos marle ir išimamos į pakankamai šiltą vietą. Ateityje jie plaunami kasdien, keičiami kraikai. Kai daigai pasiekia 5 cm, juos jau galima virti. Daigintos sojos pupelės prieš terminį apdorojimą nuplaunamos. Sojų daigai puikiai dera su svogūnais, aitriosiomis paprikomis, česnakais, cukinijomis, žolelėmis. Prieš ruošiant salotas, daigai turi būti virinami 15-30 sekundžių.
Įdomūs faktai apie soją
Sojų pupelės yra universalus produktas. Jie gali būti sumalti į miltus, iškepti į duoną ir pyragus, pridėti prie karštų patiekalų ir sriubų, pagaminti iš sojų pieno, kurį galima gerti šviežią ir iš jo gaminti ledus ar kokteilius.
Kinų kalba ankštinių augalų pavadinimas yra shu. Europoje pirmą kartą sojos pupelių patiekalai buvo pristatyti 1873 m. Parodoje kartu su kitais egzotiškais patiekalais su aštriais prieskoniais. Pirmą kartą pupelės į Rusiją atkeliavo per Rusijos ir Japonijos karą. Tradicinio maisto pristatymas į Tolimuosius Rytus buvo sunkus ir brangus, kariai turėjo valgyti sojos pupeles.
Rusijoje jie ilgą laiką bandė rasti „savo“pavadinimą užjūrio pupelėms - visteriją, alyvuogių žirnį, Haberlandto pupelę, bet paskui apsigyveno prie kiniško pavadinimo - sojos - vedinio.
Įdomu tai, kad perdirbant sojas nebelieka atliekų. Išspaudimai arba okara naudojami kaip priedai kepiniuose, kaip trąšos arba kaip pašaras gyvūnams.
Sojos baltymai įsisavinami beveik taip pat, kaip ir gyvūninės kilmės, tai yra, sojos mėsa visiškai pakeičia įprastą.
Sojų pupelės turėtų būti auginamos tik ekologiškai švariose vietose, jos sugeria pesticidus, metalų druskas - gyvsidabrį, šviną. Pavojinga valgyti tokį produktą.
Sojų tyrimai tęsiami ir dabar. Ginčai, ar šis produktas yra kenksmingas ar naudingas, nenuslūgsta dėl fitohormono genisteino, kuris turi beveik tokį patį poveikį organizmui kaip estrogenas. Neseniai, remiantis daugybe bandymų, atsirado teorija, kad soja neturi neigiamos įtakos vyrų vaisingumui.
Jūs neturėtumėte atsisakyti šviežių daržovių ir vaisių, laikydamiesi dietos, skirtos svorio netekimui, kurios pagrindinis ingredientas yra soja. Jei nepaisysite šios rekomendacijos, pablogės odos ir plaukų būklė. Sojų maistinės medžiagos, nepaisant jų įvairovės, prastai pasisavinamos.
Ką virti iš sojos pupelių - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei naudosite soją, organizmui nepakenksite iš sojos. Vegetarai jį gali įtraukti į savo racioną kasdien, bet ne daugiau kaip 200–240 g vienu metu. Tiems, kurie reguliariai valgo mėsą, pakanka 2-3 kartus per savaitę valgyti sojos patiekalų.
