Serrano pipirų nauda ir kontraindikacijos. Patiekalų receptai ir vaisių sudėtis. Kaip tinkamai virti ir laikyti daržoves. Absoliučios serrano pipirų vartojimo kontraindikacijos:
- Virškinimo trakto ligos. Būtina neįtraukti šios veislės pipirų iš dietos su uždegusia vidaus organų gleivine.
- Žindymas. Žindymo laikotarpiu iš dietos turite visiškai pašalinti aštrų ir aštrų maistą.
- Antrasis ir trečiasis nėštumo trimestras. Kai toksikozės problema nebėra tokia aktuali, būtina išbraukti produktą iš meniu.
- Inkstų ir kepenų ligos. Esant tokioms ligoms, eteriniai aliejai turės neigiamą poveikį šiems organams.
Pastaba! Serrano pipirų sultys yra labai agresyvios gleivinėms, todėl jas ruošiant ir naudojant reikia būti atsargiems.
Serrano pipirų receptai
Galite virti prinokusią raudoną daržovę, tačiau yra ir marinuotų ar sūdytų serrano pipirų, naudojančių žalius neprinokusius vaisius, receptų. Šios rūšies čili populiarumą pateisina jo vidutinis aštrumas ir aštrumas, taip pat mėsingesnė minkštimas, palyginti su kitomis rūšimis.
Aukštos kokybės serrano pipirų oda yra tolygiai nudažyta, lygi, be dėmių ar pažeidimų.
Galite išsaugoti skonį įdėję šviežių paprikų į sandariai uždarytą indą šaldytuve. Taip pat vaisius galima išdžiovinti ir susmulkinti, sudėti į stiklinį indą su nailoniniu dangteliu ir laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Šioje formoje pipirus galima laikyti kelis mėnesius.
Pateikiame kelis padažų ir patiekalų su serrano pipirais receptus:
- Čili salotos … Iš sėklų, pertvarų ir odelių nulupkite 1 serrano pipirą, supjaustykite bulvių koše. Norėdami išvalyti odą, pipirus užpilkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite. Kavos malūnėlyje sutrinkite arba sumalkite juodųjų pipirų žirnelius (4-5 vnt.). Smulkiai supjaustykite krūvą kalendros, raukšlėkite rankomis. Alyvuogių aliejų (100 ml) sumaišykite su citrinų sultimis (50 ml), neriebia grietine (50 ml), maltais kmynais (2 šaukštai), serrano ir pipirų grūdeliais, druska pagal skonį. Patiekite su lapinėmis ir daržovių salotomis.
- Tailando salsos padažas … Sumaišykite nedidelį imbiero gabalėlį maišytuve kartu su dviem skiltelėmis česnako ir puse nulupto serrano pipiro. Nulupkite pusę didelės citrinos, sutarkuokite žievelę ant smulkios trintuvės, išspauskite sultis. Sumaišykite imbierą, česnaką, pipirus ir citriną (žievelę ir sultis), įpilkite 3 šaukštus sezamo aliejaus, šaukštelį sojos padažo, įpilkite cukraus pagal skonį. Agurkus (150 gramų) nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Stambiai supjaustykite krūvą žaliųjų svogūnų. Į gautą masę įpilkite agurkų ir svogūnų, patiekite padažą su kepta ar kepta žuvimi, salotomis.
- Ant grotelių keptas ešerys … 600 gramų jūros ešerio (2–3 žuvys) nuvalyti nuo vidurių, žvynų ir žiaunų, nuplauti po tekančiu vandeniu, surinkti drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais. Žuvies šonuose padarykite du negilius pjūvius arčiau viršutinio peleko. Nulupkite tris šviežios citrinžolės stiebus, nuplaukite plaktuku, smulkiai supjaustykite vieną stiebą ir sutrinkite su nedideliais nuluptais serrano pipirais, įberkite cukraus, sutrinkite į pastą, įpilkite 4 šaukštus žemės riešutų arba sezamo aliejaus. Likusius citrinžolių stiebus dėkite į ešerį, žuvį aptepkite gautu pipirų marinatu. Marinuokite 20-30 minučių. Apkepkite žuvį ant anglies maždaug 15 minučių. Patiekite visą žuvį, pabarstykite nuluptomis, skrudintomis serrano paprikomis.
- Turkijos troškinys … Ant grotelių pakepinkite 4 dideles žalias serrano paprikas, nuolat vartydami, kol odelė sudegs. Įdėkite gatavą papriką į maišelį arba uždenkite lėkšte, leiskite jiems suminkštėti, nulupti, sėklas ir pertvaras. Stambiai supjaustykite minkštimą. Tuo pačiu būdu paruoškite 2 dideles paprikas ir 1 kg pomidorų. Smulkiai supjaustykite 1 kilogramą kalakutienos filė mėsmale, 300 gramų svogūnų supjaustykite ketvirčiais. Katile įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus, pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite maltą mėsą, kepkite, nuolat maišydami ir atskirdami gabalėlius. Įdėkite paruoštus serranus, saldžiąsias paprikas ir pomidorus į katilą. Paruoškite prieskonius: sumaišykite 4 skilteles susmulkinto česnako, 1 šaukštą maltos paprikos, pusę šaukštelio kalendros sėklų, pusę šaukšto kmynų sėklų, druskos pagal skonį. Prieskonius supilkite į katilą, virkite dar 5 minutes. Į katilą įpilkite 500 ml verdančio vandens, troškinį užvirkite, troškinkite ant silpnos ugnies pusantros valandos, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Patiekite su grietine, kalendros lapais ir avokadu.
- Žaliųjų pupelių ir Serrano pipirų salotos … Iš sėklų ir pertvarų nulupkite 1 žaliąją serrano papriką, smulkiai supjaustykite minkštimą. Kepkite paprikas ir 50 gramų pušies riešutų augaliniame aliejuje 2 minutes. 400 gramų žaliųjų pupelių nulupkite, ankštis perpjaukite per pusę, pupeles virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 4-5 minutes. Pupas nusausinkite kiaurasamtyje, nusausinkite, pagardinkite alyvuogių aliejumi, riešutais ir pipirais, smulkiai pjaustyta petražolių kekute. Patiekite su raudona žuvimi arba kepta paukštiena.
Įdomūs faktai apie serrano pipirus
Pagal aštrumą ir formą ši daržovė labiausiai panaši į jalapeno pipirus, tačiau yra keletas lemiamų skirtumų: storos sienos, taip pat miniatiūrinė forma, leidžianti naudoti vaisių žiedus kaip patiekalo dekoraciją.
Šiais laikais šios rūšies pipirai auginami visur, tačiau pagrindinis įvairių šalių rinkų tiekėjas yra Pietų Amerika ir Meksika, kur vyrauja sausas ir karštas klimatas, tinkantis šiam augalui. Kuo mažiau laistoma, tuo aitresni bus pipirai.
Peržiūrėkite serrano pipirų apžvalgą vaizdo įraše:
Yra daug čili pipirų veislių, tačiau būtent serrano yra tinkamiausias vidutinio aštrumo patiekalams, taip pat naudojamas kaip gražus ir ryškus dekoratyvinis elementas. Būtent dėl šių priežasčių verta pabandyti klasikinį čili pakeisti serrano.
