Tradicinės anglų virtuvės paruošimo ypatybės. TOP 5 Jorkšyro pudingo receptai. Video receptai.
Jorkšyro pudingas yra tradicinis angliškas patiekalas. Bet tai visai ne tas skanėstas, kuris ateina į galvą, kai minimas žodis „pudingas“. Jorkšyro patiekalas yra lengvas, traškus, erdvus paplotėlis, patiekiamas su padažu prie mėsos patiekalų. Pavyzdžiui, kepta jautiena.
Jorkšyro pudingo gaminimo ypatybės
Kai minite pudingą, į galvą ateina desertas, tačiau iš tikrųjų taip būna ne visada. Kaip žinia, britai gali pasigirti gausybe įvairių pudingų receptų. Tai ne tik saldūs, bet ir sūrūs užkandžiai. Jorkšyro pudingas yra puikus pavyzdys, tačiau tai labai ypatingas patiekalas.
Patiekalas iš pradžių buvo vadinamas varvančiu pudingu. Jis gavo savo pirmąjį pavadinimą, nes buvo išrastas tam, kad kažkaip panaudotų riebalus, kurie lašėjo ant keptuvės kepant mėsą. Šis traškus pyragas buvo gerai prisotintas šių riebalų ir įgijo neįprastai skanų skonį. Tuo pačiu metu jis išliko gana erdvus.
Šio patiekalo receptas pirmą kartą buvo paskelbtas dar 1737 m. Iš pradžių tai buvo maistas vargšams. Tokiais pyragais po darbo darbuotojai buvo sustiprinti. Tai buvo pakankamai pigu ir tuo pat metu praktiška.
Dabar Jorkšyro pudingas išpopuliarėjo ir patiekiamas net brangiausiuose anglų restoranuose. Dažniausiai jis pagal nutylėjimą patiekiamas su mėsos patiekalais ar daržovėmis.
2008 metais Karališkoji chemijos draugija nustatė, kad Jorkšyru galima vadinti tik pudingą, kurio aukštis ne mažesnis kaip 4 coliai. Tai yra šiek tiek daugiau nei 10 centimetrų.
Savo forma Jorkšyro pudingas primena mažus krepšelius ar bandeles. Kepimui labai patogu naudoti bandelių formeles.
Kalbant apie Jorkšyro pudingo įdarus, galite paleisti savo vaizduotę. Šis pudingas patiekiamas kaip užkandis, todėl variantų gali būti daug. Galite naudoti įvairias salotas, makaronus ar kitus įdarus. Net be įdaro šis paplotėlis bus puikus priedas prie pagrindinio patiekalo.
TOP 5 Jorkšyro pudingo receptai
Jorkšyro pudingo receptų nėra daug, nes reikia mažiausiai ingredientų. Pateikiame jūsų dėmesiui TOP-5 šio patiekalo receptus.
Džeimio Oliverio klasikinis Jorkšyro pudingas
Norėdami gaminti Jamie Oliverio klasikinį Jorkšyro pudingą, naudokite vienodus pagrindinių ingredientų kiekius. Būtent tokiu skaičiavimu pudingas bus norimos konsistencijos. Norėdami tai padaryti, jums reikia matavimo stiklo. Bus patogiau, jei po ranka turėsite kelis tokius akinius.
Taip pat žiūrėkite, kaip kepti manų kruopas ir juodųjų serbentų varškės pudingą keptuvėje ant viryklės.
- Kalorijų kiekis 100 g - 140 kcal.
- Porcijos konteineryje - 12
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- Druska - 1/4 šaukštelio
- Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinį Jorkšyro pudingą:
- Į matavimo indelius supilkite miltus ir pieną. Toliau reikia plakti kiaušinius, kol susidarys putos. Ir supilkite jį į atskirą stiklinę. Norint paruošti tinkamos konsistencijos pudingą, būtina, kad šių 3 ingredientų kiekis būtų vienodas. Priklausomai nuo jų dydžio, gali prireikti daugiau kiaušinių.
- Išmatavę kiaušinius ir pieną, plakite mikseriu. Įpilkite druskos. Toliau reikia išsijoti kvietinius miltus mažomis porcijomis. Viską gerai išmaišykite iki tešlos konsistencijos. Jis turėtų išeiti be gabalėlių.
- Gautą tešlą reikia perkelti į dubenį ir uždengti dangčiu. Po to palikite bent 30 minučių, galite dar ilgiau. Tešla turi būti gerai užpilta.
- Tada pirmiausia turite gerai įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių. Kepimo indus sutepkite augaliniu aliejumi. Ir įdėti į orkaitę porai minučių.
- Tuo tarpu tešlą vėl išplakti mikseriu. Jis turėtų būti pakankamai skystas. Paskirstykite jį pagal formas. Užpildykite formas iki pusės. Kepkite 20 minučių.
Jorkšyro pudingas, mirkytas jautienos kepsniuose
Norint paruošti šį patiekalą, mėsa turi būti iškepta ant iešmo, po juo pakeičiant anksčiau paruoštas Jorkšyro tortilijas. Taigi jie bus gerai prisotinti mėsos riebalais ir turės neįtikėtinai burnoje tirpstantį skonį. Dėl lengvo įdaro pudingas puikiai tinka kaip užkandis. Kalbant apie mėsą, šiuo atveju geriau naudoti jautienos nugarinę, kuri turi būti marinuota.
Ingridientai:
- Jautienos nugarinė - 2 kg
- Svogūnai - 2-3 vnt.
- Augalinis aliejus - 1,5 šaukšto.
- Česnakai - 8 gvazdikėliai
- Druska pagal skonį
- Pienas - 400 ml
- Vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
- Kvietiniai miltai - 250 g
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Pomidorai - 3 vnt. (Užpildymui)
- Mozzarella sūris - 200 g (įdarui)
- Šviežios žolelės pagal skonį (įdarui)
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti Jorkšyro pudingą, mirkytą jautienos kepsnyje:
- Pirmiausia reikia paruošti mėsą. Jautienos nugarinė turi būti marinuota. Pirmiausia užpildykite augaliniu aliejumi. Toliau gerai pasūdykite. Česnaką sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir juo įtrinkite mėsos gabalėlį. Tada smulkiai supjaustykite svogūną ir iš visų pusių uždėkite mėsą. Palikite marinuotis kelias valandas.
- Tuo tarpu paruoškite pudingo tešlą. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius ir plakite mikseriu. Tada įpilkite pieno ir cukraus ir vėl plakite. Tada mažomis dalimis persijokite miltus ir minkykite tešlą. Pagal nuoseklumą jis pasirodys gana skystas. Uždenkite indą maistine plėvele ir pusvalandžiui palikite šiltoje vietoje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo indus sutepkite augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitėje porą minučių, tada išimkite ir supilkite tešlą. Kepkite 20-25 minutes.
- Išimkite gatavus pyragus iš orkaitės. Palikite atvėsti. Iškirpus vidurį. Tai daroma taip, kad pyragai būtų geriau prisotinti ir tada į juos būtų galima įdėti įdarą.
- Padėkite mėsą ant iešmo. Padėkite padėklą žemyn. Uždenkite pergamentiniu popieriumi, ant kurio norite dėti pudingą. Būtina kepti mėsą ant iešmo 2-3 valandas, kol iškeps.
- Įdarui pomidorus ir mocarelą supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles. Viską gerai išmaišyti.
- Mėsą supjaustykite gabalėliais. Patiekite su tortilijomis, į kurių vidų reikia įdėti įdaro.
Jorkšyro pudingas su vištienos salotomis
Jorkšyro pudingas pasirodys ne mažiau sotus ir skanus, jei į tortilijų vidų įdėsite mėsos įdaro. Šiuo atveju jums reikia vištienos filė. Šis pudingas nuo kitų skiriasi savo paruošimo paprastumu ir minimaliu praleistu laiku. Kitas šio patiekalo privalumas yra tas, kad jums nereikia iš anksto viską mirkyti mėsos riebalais. Pudingas jau bus neįtikėtinai skanus ir aromatingas. O pridėjus kepimo miltelių, tešla bus puresnė ir erdvesnė.
Ingridientai:
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Augalinis aliejus - 1/4 šaukšto
- Druska - 1 šaukštelis
- Kepimo milteliai - 1/4 šaukštelio
- Vištienos filė - 2 vnt. (Užpildymui)
- Lydytas sūris - 2 vnt. (Užpildymui)
- Kukurūzai - 1 skardinė (užpildymui)
- Šviežios žolelės pagal skonį (įdarui)
- Majonezas - 1,5 šaukšto (Užpildymui)
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti Jorkšyro pudingą su vištienos salotomis:
- Pirmiausia turite paruošti pudingo tešlą. Norėdami tai padaryti, atskiruose induose išplakite baltymus ir trynius. Tada sumaišykite, supilkite pieną ir viską išplakite. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Paskutinį kartą įpilkite kepimo miltelių. Gerai išmaišykite tešlą. Uždenkite indą dangčiu ir palikite 20-30 minučių. Per tą laiką jis turėtų šiek tiek pakilti ir padidėti.
- Tuo tarpu reikia virti vištienos filė. Verta virti gerai pasūdytame vandenyje. Dėl skonio galite pridėti šiek tiek lauro lapų ir juodųjų pipirų.
- Gautą vištienos krūtinėlę išimkite iš vandens ir leiskite atvėsti. Tuo tarpu lydytą sūrį sutarkuokite ant smulkiausios trintuvės. Vištienos filė supjaustykite smulkiais gabalėliais ir suberkite į sūrį. Išpilkite kukurūzus. Žalumynus gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Viską gerai išmaišyti. Įdarą pagardinkite majonezu ir dar kartą išmaišykite.
- Kepimo indus sutepkite augaliniu aliejumi. Įpilkite tešlą, jos konsistencija bus gana skysta. Būtina užpildyti formą iki pusės tešla, nes kepimo metu ji gerai pakils. Kepkite pudingus gerai įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes. Tada išimkite iš orkaitės ir leiskite gerai atvėsti.
- Naudodami šaukštelį, nuimkite vidurį nuo pyrago. Įdėkite įdarą į vidų ir patiekite.
Svarbu žinoti! Vištienos salotas galima pakeisti bet kuriomis. Taip gaunamas puikus užkandis.
Jorkšyro pudingas, įdarytas rūkyta lašiša
Kitas Jorkšyro pudingo gaminimo iš Jamie Oliverio receptas. Tobulo Jorkšyro pudingo paslaptis išlieka ta pati. Pasak garsaus kulinarijos specialisto, jį sudaro vienodas kiekis pagrindinių ingredientų. Šiuo atveju kaip įdaras naudojama rūkyta lašiša, į kurią pridedamas slaptas ingredientas. Iš pirmo žvilgsnio jis visai netinka prie žuvies. Bet patikėkite, tai bus beprotiškai skanu.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- Druska - 1/4 šaukštelio
- Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai
- Lašiša - 200 g (įdarui)
- Grietinė - 100 g (įdarui)
- Švieži tarkuoti krienai - 2 šaukštai (Užpildymui)
- Šviežios žolelės pagal skonį (įdarui)
Žingsnis po žingsnio Jorkšyro pudingo, įdaryto rūkyta lašiša, virimas:
- Pirmiausia turite paruošti pudingo tešlą. Norėdami tai padaryti, plakite kiaušinius su pienu mikseriu. Įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Gerai pasūdyti. Toliau mažomis porcijomis persijokite miltus ir viską išmaišykite. Tešla turi išeiti be gabalėlių. Uždenkite indą maistine plėvele. Palikite jį 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo indus gerai sutepkite aliejumi. Įdėkite į orkaitę mažiausiai 5-7 minutes. Formos turi būti karštos. Į juos supilkite tešlą. Kepkite 25 minutes, kol suminkštės. Likus kelioms minutėms iki virimo, šiek tiek atidarykite orkaitės dureles, kad tortilijos pluta šiek tiek paruduotų.
- Kol pudingas kepa, reikia paruošti įdarą. Geriau naudoti karštai rūkytą lašišą. Žuvis reikia išvalyti nuo odos ir kaulų ir smulkiai supjaustyti. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles. Į grietinę įpilkite tarkuotų krienų ir gerai išmaišykite. Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.
- Išimkite gatavą pudingą iš orkaitės. Tada jis turi būti padalintas į dvi dalis, ant viršaus uždėkite įdarą ir patiekite. Šis užkandis patiekiamas karštas.
Saldus Jorkšyro pudingas
Daugelyje receptų Jorkšyro pudingas yra sūrus. Bet tai visai nebūtina. Saldus vaisių ir uogų įdaras taip pat tiks prie minkšto, erdvaus pyrago. Šiuo atveju gali būti daug receptų, todėl galite drąsiai leisti savo vaizduotei.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 120 g
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Pienas - 200 ml
- Obuoliai - 2 vnt.
- Kriaušė - 1 vnt.
- Cukraus pudra - 2-3 šaukštai
- Cinamono pagal skonį
- Sviestas - 50 g
- Citrinų sultys - 4 šaukštai
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti saldaus Jorkšyro pudingo:
- Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius ir šaukštą cukraus pudros. Plakite mikseriu iki vientisos masės. Tada įpilkite pieno ir vėl plakite. Tada mažomis porcijomis išsijokite kvietinius miltus. Viską gerai išmaišyti. Tešla turi būti vienalytės konsistencijos, be gabalėlių. Uždenkite indą maistine plėvele ir pusvalandžiui palikite šiltoje vietoje.
- Kriaušes ir obuolius gerai nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Sviestas turi būti išlydytas iš anksto. Tada sutepkite juo kepimo indą. Šiuo atveju geriau naudoti specialias stiklo pudingo skardines. Kepkite riebalais išteptas formas į orkaitę 10 minučių. Jie turėtų gerai sušilti.
- Prieš ruošdami Jorkšyro pudingą, į karštas skardines dalimis įdėkite keletą obuolių ir kriaušių gabalėlių. Supilkite tešlą iki pusės formų. Kepimo metu jis gerai pakils. Kepkite 30 minučių.
- Gatavą Jorkšyro pudingą apibarstykite cukraus pudra. Viršų galima papuošti razinomis, riešutais ar šokoladu. Patiekite karštą.
