Sūris „Sainte-Maur-de-Touraine“: receptai, nauda ir žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Viskas apie Sainte-Maur-de-Touraine sūrį. Gamybos ypatybės, ar galima jį virti patiems. Naudingos savybės ir kontraindikacijos. Kaip tinkamai valgyti šį prancūzišką sūrį ir į kokius patiekalus geriau jo dėti?

Sainte-Maur-de-Touraine yra prancūziškas ožkos sūris, gaminamas Touraine regione. Produktas turi ilgą istoriją, manoma, kad prancūzai jį pradėjo gaminti dar VIII amžiuje. 1990 m. Sūriui buvo suteiktas AOC sertifikatas, atitinkama Sainte-Maur-de-Touraine etiketė garantuoja aukščiausią kokybę ir gamybą konkrečioje geografinėje vietovėje. Sūris turi neįprastą išvaizdą: „galva“yra cilindro formos, panaši į rąstą. Svoris - 250–300 g, skersmuo - 3–5 cm, ilgis - 14–16 cm. Rugių šiaudai yra cilindro centre; specialiai įkišami į sūrį, kad būtų sukurtos ypatingos nokinimo sąlygos. Pluta tamsi, padengta „puriu“storu baltai pilku pelėsiu. Minkštimas minkštas, švelnus, skonis sūrus-rūgštus su riešutų užuominomis. Patiekiamas kaip užkandis prieš pagrindinį patiekalą arba, priešingai, užbaigiamas maistas, o ne desertas. Puikiai papildo salotas, skrebučius, keptus patiekalus.

Sainte-Maur-de-Touraine sūrio gamybos ypatybės

Sainte-Maur-de-Touraine gamybos sezonas prasideda kovo mėnesį ir baigiasi lapkritį. Produktas priklauso greito brandinimo sūriams, jį galite valgyti po 10 dienų, tačiau leidžiama brandinti iki 6 savaičių. Kuo „senesnis“sūris, tuo ryškesnis jo skonis, tankesnė minkštimas ir tvirtesnė pluta.

Norėdami išbandyti „Sainte-Maur-de-Touraine“, jums nereikia vykti į Prancūziją; panašų sūrį galite virti patys, jei galite įsigyti specialių ingredientų ir sukurti tinkamas temperatūros sąlygas.

Sainte-Maur-de-Touraine sūrio receptas yra toks:

1. Pasterizuotą ožkos pieną (4 l) atvėsinkite iki 22^OC, valdykite temperatūrą pieno termometru.
2. Įpilkite mezofilinės pradinės kultūros (1/8 šaukštelio), Penicillium Candidum ir Geotrichum Candidum kultūrų pelėsių (ant peilio galo), palikite 5 minutes.
3. Kalcio chloridą (1/4 šaukštelio) ištirpinkite šiltame vandenyje (50 ml), sausą fermentą arba vegetarišką chimoziną (1 ml) atskirai ištirpinkite šiltame vandenyje (50 ml).
4. Įpilkite abu tirpalus į puodą ir išmaišykite.
5. Įkaitinkite keptuvę iki 10-15 laipsnių temperatūros^ONuo 15 val.
6. Praėjus šiam laikui, susidaro rauginta masė ir išrūgos, pastarosios turi būti nusausintos, jos nereikia, o masė suskaidoma į formas.
7. Formas uždenkite rankšluosčiu arba natūraliu audiniu, palikite 10–15 laipsnių temperatūroje savaime suspausti^OKasdien sūrį pasukite kas 6 valandas.
8. Prieš išimdami sūrį, į centrą įkiškite rugių šiaudelį, jei jo neturite, galite jį pakeisti bet kokia pakankamai ilga lazda iš natūralios medienos.
9. Sūdykite sūrį. Norėdami tai padaryti, pasverkite gautas galvas, paimkite druską 1% svorio, tai yra, jums reikia paimti 1 g druskos 100 g galvos. Švelniai paskirstykite druską ant sūrio ir vėl įdėkite į formą.
10. Palikite produktą brandinti 2–6 savaites 8 val^OSU.

Paskutiniame etape gamintojai naudoja pelenus, kurie suteikia sūriui nepaprastos išvaizdos ir panašumo į rąstą. Namuose ši technika neprivaloma, tačiau galite. Tiesiog nepamirškite, kad pelenai turi puikią tekstūrą ir yra galingi dažai, todėl jums reikia specialios vietos procedūrai. Padėkite galvas ant paviršiaus, kurio nesivaržysite išsitepti, užsimaukite pirštines ir lengvai per sietelį apibarstykite sūrį pelenais.

Atkreipkite dėmesį, kad gaminti Sainte-Maur-de-Touraine iš parduotuvėje parduodamo pieno nėra gera idėja, gamintojai dažnai pažeidžia pasterizavimo sąlygas ir atlieka aukštesnę temperatūrą, kad dezinfekuotų pieną. Iš „perkaitinto“pieno varškė nesusidarys, todėl geriausia pirkti nepasterizuotą ūkinį pieną ir pasterizuoti jį patiems, tam reikia pašildyti žaliavą iki 72–75^OC ir greitai atvėsinkite.

„Saint-Mor-de-Touraine“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

„Saint-Mor-de-Touraine“sūrio kalorijų kiekis yra 301 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 18 g;
• Riebalai - 20 g;
• Angliavandeniai - 2 g.

Ožkų sūrių baltymai ir riebalai skiriasi nuo tų pačių karvių sūrio maistinių medžiagų, kad jie būtų lengviau virškinami, todėl, nepaisant to, kad Saint-Maur-de-Touraine riebalų kiekis paprastai nėra mažas, juos leidžiama vartoti saikingai net ir laikantis dietos.

Produkto sudėtis yra nuostabi ne tik dėl gerai virškinamų baltymų ir riebalų, jame yra plati vitaminų grupė - A, E, C, B grupės, taip pat mineralai - kalcis, kalis, magnis, fosforas, geležis, cinkas, varis.

„Sainte-Mor-de-Touraine“sūrio privalumai

Sainte-Maur-de-Touraine sūrio sudėtis lemia jo naudingąsias savybes. Jų yra tikrai daug, ir čia yra keletas pagrindinių:

1. Teigiamas poveikis kaulų audiniams … Kalcis yra penktas pagal dažnumą žmogaus organizme esantis cheminis elementas; prieš jį yra tik deguonis, anglis, vandenilis ir azotas. Štai kodėl taip svarbu jį išlaikyti, sūris apskritai ir ypač Sainte-Maur-de-Touraine yra puikus būdas papildyti savo makroelementų atsargas. Pagrindinis kalcio vaidmuo yra išlaikyti sveiką kaulų sistemos vientisumą. Jo trūkumą galima lengvai nustatyti pagal nagų trapumą, dantenų skausmą ir dažnas dantų ligas.
2. Širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas … Kalis užtikrina nervinių impulsų praėjimą organizme, kontroliuoja širdies raumens darbą ir reguliuoja kraujospūdį.
3. Metabolizmo reguliavimas … Magnis yra neatskiriama daugiau nei 300 fermentinių reakcijų katalizatorių dalis, visų pirma jis skatina energijos gamybą, baltymų sintezę, gliukozės ir riebalų rūgščių apykaitą. Fosforas taip pat dalyvauja daugelyje šių procesų.
4. Anemijos ir peršalimo prevencija … Geležis sūryje užtikrina normalią sveikų kraujo ląstelių gamybą. Be to, šis mineralas dalyvauja formuojant imunines ląsteles.
5. Odos būklės gerinimas … Sainte-Maur-de-Touraine sūrio privalumai taip pat yra daug cinko. Šis mineralas yra būtinas normaliam odos, plaukų ir nagų augimui. Taip pat svarbus odos sveikatos veiksnys yra gaminyje esantis vitaminas A ir varis, kurie yra atsakingi už normalią epitelio ląstelių būklę ir dalyvauja kolageno gamyboje.
6. Antioksidacinis poveikis … Produkte yra du vitaminai, turintys galingą antioksidacinį poveikį - A ir E. Jie padeda reguliuoti laisvųjų radikalų kiekį, taip užkertant kelią molekulinių ląstelių anomalijoms ir sunkių patologijų vystymuisi, visų pirma, jie neleidžia vystytis vėžiui ir ankstyvam senėjimui.
7. Nervų sistemos funkcionavimo gerinimas … Šis teigiamas sūrio poveikis paaiškinamas sudėtyje esančių vitaminų B. Reguliarus produkto naudojimas yra vienas iš būdų kovoti su nemiga ir depresija.

Ožkos sūris daugeliu maistinių parametrų lenkia karvės sūrį; sveikos mitybos šalininkai dažnai rekomenduoja rinktis šio produkto kryptį, kai sudaromas vartotojų krepšelis.

Skaitykite daugiau apie „Derby“sūrio naudą sveikatai

Sainte-Maur-de-Touraine sūrio kontraindikacijos ir žala

Sveiko žmogaus „Saint-Mor-de-Touraine“sūrio suvartojimo norma yra 50–80 g per dieną. Neverta valgyti dėl didelio riebalų ir natrio druskų kiekio.

Kalbant apie kontraindikacijas, visi ožkos produktai neturi daug jų. „Sainte-Maur-de-Touraine“sūris gali būti žalingas, jei yra liga, kuriai gydyti buvo paskirta gydymo lentelė. Esant tokiai situacijai, prieš valgant prancūzišką sūrį būtina pasitarti su gydytoju.

Tikrai draudžiama naudoti Sainte-Maur-de-Touraine žmonėms, sergantiems sunkiomis virškinimo trakto ligomis-gastritu, opomis ir pan. Priežastis yra padidėjęs produkto rūgštingumas.

Alergiški žmonės taip pat turėtų būti atsargūs ragaudami sūrį. Ožkos pieno produktai nėra tokie alergiški kaip karvės pieno produktai, tačiau neatmetama ir individuali netolerancija.

Taip pat geriau žmonėms, kurių imunitetas silpnas, pagyvenusiems žmonėms ir vaikams iki 7 metų geriau atsisakyti ragauti produkto, nes jį ruošiant dalyvauja pelėsių kultūros.

Receptai su sūriu Sainte-Maur-de-Touraine

„Sainte-Maur-de-Touraine“puikiai tinka individualiam patiekimui, tik reikia atsargiai supjaustyti ir patiekti su medumi, uogų uogiene, vaisiais, riešutais, alyvuogėmis. Sūrį galima pašildyti mikrobangų krosnelėje, karštas ožkos sūris tiks prie šviežios batono. Puikiai paskrudinsite, jei sūrį ištirpsite tiesiai ant duonos orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, baziliką ir ant viršaus apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Sudėtingesniems patiekalams tinka ir sūris, suskaidykime keletą jų:

1. Cannelloni su ožkos sūriu … Keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintą česnaką (8 skilteles). Maišytuve išplakite konservuotus pomidorus (800 g) ir suberkite į česnaką, virkite iki tirštumo. Atskiroje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną (1 gabalas) ir česnaką (2 skilteles), suberkite petražoles (20 g), troškinkite 5 minutes. Išjunkite ugnį, į keptuvę įpilkite susmulkinto sūrio (200 g) ir išmaišykite. Virkite 12 Cannelloni - ypatingos rūšies pastos, pagamintos iš didžiulių vamzdelių - iki al dente. Į kiekvieną mėgintuvėlį sudėkite sūrio ir svogūnų mišinį. Įdėkite makaronus į kepimo indą, užpilkite pomidorų padažu, pabarstykite tarkuotu parmezanu (50 g) ir kepkite 20 minučių 190 laipsnių kampu.^OSU.
2. Lengvos kriaušių salotos … Nuplaukite rukolą (40 g) ir išdžiovinkite. Sūrį (70 g) supjaustykite kubeliais. Kriaušę (1 mažą) supjaustykite griežinėliais, pakepinkite keptuvėje (geriau naudoti ghee) arba kepkite ant grotelių, kol suminkštės. Susmulkinkite graikinius riešutus (20 g). Paruoškite padažą: lygiomis dalimis sumaišykite obuolių sidro actą, lydytą medų ir alyvuogių aliejų (po 2 šaukštus). Ant didelės lėkštės padėkite rukolos pagalvę, ant viršaus uždėkite sūrio, šiltos kriaušės, riešutų, užpilkite padažu, išmaišykite ir iškart valgykite.
3. Bruschetta su pesto ir ožkos sūriu … Keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus pakepinkite batono riekeles (1 gabalas). Papriką (2 gabaliukus) supjaustykite riekelėmis, sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 10 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.^OC. Į maišytuvą įpilkite baziliko (20 g), česnako (1 skiltelė), parmezano (30 g), pušies riešutų (15 g) ir alyvuogių aliejaus (50 ml). Išplakite, kad susidarytų pesto padažas. Pesto padažu aptepkite batono riekeles, supjaustykite Sainte-Maur-de-Touraine (200 g) ir padėkite sūrį ant padažo kartu su keptais pipirų skiltelėmis.
4. Pica su rukola ir riešutais … Graikinius riešutus (65 g) kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 230 laipsnių^OC, kol pasirodys būdingas kvapas - tai užtruks apie 5 minutes. Atidžiai stebėkite riešutus, jie labai greitai dega. Paruoštą picos tešlą (500 g) iškočiokite, patepkite graikinių riešutų aliejumi, ant viršaus uždėkite rukolos (150 g), sūrio gabalėlių (100 g) ir riešutų, šiek tiek sulaužę rankomis. Kepkite picą 15 minučių.
5. Sriubos sutrintos cukinijos su krevetėmis … Sūdytame vandenyje išvirkite 10 krevečių. Vyšniniai pomidorai (4 gabaliukai) perpjauti per pusę, pabarstyti druska, pipirais, baziliku pagal skonį, kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180^OC, per 10 minučių. Cukinijas (2 vnt.) Supjaustome kubeliais ir verdame atskirai nuo krevečių, kol suminkštėja. Cukinijas sutrinkite trintuve be vandens, kuriame jos buvo virtos, pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Į sriubos dubenį supilkite bulvių košę, ant viršaus uždėkite krevetes, tada iškeptas vyšnias ir Sainte-Mor-de-Touraine skilteles.

Sainte-Maur-de-Touraine sūrio patiekalus geriausia derinti su lengvais sausais vynais. Idealiai tinka vietiniai prancūzai: balta Vouvray ir Sancerre bei raudona Chinon.

Įdomūs faktai apie Sainte-Mor-de-Touraine sūrį

Jei pašalinsite šiaudus nuo tikros Sainte-Maur-de-Touraine, galite pamatyti AOC antspaudą ir gamintojo identifikavimo ženklą. Beje, „Saint-Maure“sūris gaminamas ir „Touraine“-pramoninis aukštos kokybės „Saint-Maur-de-Touraine“analogas, tačiau ant jo šiaudų nėra AOC ženklo.

Iki 1990 metų Prancūzijoje kasmet buvo pagaminama apie 300 tonų „Sainte-Mor-de-Touraine“, tačiau tada gamybos apimtys smarkiai išaugo, todėl 2003 m. Šiandien tai antras pagal dydį Prancūzijos ožkos sūris pagal gamybą, lenkiantis tik Croten-de-Chavignoles.

Laikui bėgant pelėsio pluta ant sūrio susitraukia, todėl ji gali būti jo brandumo rodiklis, o brandesnis produktas turi labiau įlenktą formą.

Labiausiai vertinamas sūris, pagamintas iš pieno, surinkto nuo balandžio iki spalio; šį sezoną pievų, kuriose ganosi ožkos, žolė yra maistingiausia ir turtingiausia vitaminais ir mineralais.

Pasak legendos, prancūzai sūrio receptą „šnipinėjo“VIII amžiaus pradžioje iš nelaisvėje esančių saracėnų. Jų gentys iš pradžių įsikūrė Ispanijoje, bet paskui pradėjo kampaniją į Prancūziją, tačiau buvo nugalėtos. Kampanijos metu saracėnus lydėjo jų šeimos ir gyvuliai, ypač ožkos. Šio atsitiktinumo dėka prancūzai gavo vieno iš geriausių ožkos sūrių receptą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Sainte-Mor-de-Touraine sūrį: