Prancūziško užkandžio paruošimo ypatybės. TOP 4 receptai julienne su grybais. Video receptai.
Julienne yra tradicinis prancūziškas užkandis, garsus visame pasaulyje. Dėl šio patiekalo kyla daug ginčų. Jie netgi prasideda nuo paties pavadinimo. Daugelis žmonių šį patiekalą vadina „julienne“, o kiti tvirtina, kad teisinga sakyti „julienne“. Labai lengva išspręsti šią painiavą. Jei mes kalbame apie užkandį, tai yra „julienne“. „Julien“taip pat vadinamas pirminio daržovių pjaustymo plonomis juostelėmis metodu. Šios daržovės yra iš anksto paruoštos įvairių rūšių salotoms ar padažams ruošti. Dažnai jie taip pat naudojami sriuboms, kurios vadinamos „julienne sriuba“.
Julienne su grybais virimo ypatybės
Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra grybai. Štai kodėl jis vadinamas ne tik julienne, bet julienne su grybais. Jie supjaustomi naudojant julienne technologiją, tai yra, į mažus plonus gabalėlius. Virimui dažniausiai naudojami kiaulienos grybai, pievagrybiai ar voveraitės.
Kitas reikalingas ingredientas yra svogūnas. Geriausia pasiimti saldžių veislių. Svogūnai taip pat supjaustomi plonais gabalėliais ir iš anksto apkepami iki skaidrumo. Šiuo atveju svarbu svogūnų neeksponuoti ir neperkepti, antraip patiekalas turės nemalonų karčią poskonį.
Šie du ingredientai yra pagrindiniai, julieną galima paruošti tik iš jų, tiesiog ant viršaus užpilant grietinės ir sūrio. Toks patiekalas pasirodys liesas ir net dietinis.
Yra daug julienne su grybais receptų. Be pagrindinių ingredientų, į jį taip pat pridedama papildomų. Vištiena dažniausiai paimama iš mėsos. Subtilus vištienos filė skonis puikiai dera su grybais, svogūnais ir lengvu patiekalo pieno pagrindu.
Ne mažiau žinomi yra ir julienne su jūros gėrybėmis receptai. Prie tokio užkandžio taip pat dedami iš anksto virti ryžiai, žiediniai kopūstai, brokoliai, špinatai ir kitos daržovės. Taigi patiekalas pasirodo gana patenkintas, ir vargu ar jį galima pavadinti tik užkandžiu. Jis gali būti naudojamas kaip antras patiekalas.
Kalbant apie pieno pagrindą, dažniausiai julienne pilamas su grietine, grietinėle ar natūraliu jogurtu. Taip pat naudojamas gerai žinomas baltas „Bechamel“padažas. Pasigaminti jį namuose yra labai paprasta. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti pieną, sviestą ir miltus. Visa tai kepama keptuvėje, o padažas turi būti visą laiką maišomas. Bechamel turi būti vienalytės tirštos konsistencijos, be gabalėlių. Padažas bus tirštesnis, jei naudosite riebų pieną - daugiau nei 2,5%. Ant viršaus pabarstykite julienne tarkuoto sūrio, šviežių žolelių ar riešutų.
Norėdami paruošti užkandžius, naudokite specialų patiekalą, vadinamą kokosu. Iš išorės jis primena mažą puodą su ilga rankena. Dažniausiai jis turi apvalią formą. Kadangi julienas reikia kepti orkaitėje, šie patiekalai turi būti pagaminti iš karščiui atsparių medžiagų. „Cocotte“virimo aparatai, kaip taisyklė, yra nedideli, jų talpa yra apie 100–150 g. Užkandis patiekiamas tose pačiose kokosų kepimo mašinose, šaukštu remiamasi iš stalo įrankių.
Svarbu žinoti! Julienne gali būti patiekiamas originaliai, pakeičiant kokotą bandele. Norėdami tai padaryti, supjaustykite, išimkite minkštimą ir įdėkite užkandį į vidų. Arba galite išdėstyti julieną ant tartletų. Daržovės, tokios kaip bulvės, baklažanai ir cukinijos, taip pat gali būti užkandžių pagrindas. Anksčiau jie turi būti kepti orkaitėje, kol suminkštės, išimkite minkštimą ir užpildykite julienne.
Vaisių užkandžiai populiarėja. Jų paruošimo technologija nesiskiria nuo klasikinio julienne paruošimo. Vaisiai taip pat supjaustomi plonomis juostelėmis, dedami į karščiui atsparų indą ir kepami orkaitėje kelias minutes. Pabarstykite jogurtu arba vaisių sirupu. Viršų galima papuošti razinomis, uogomis, cinamonu, mėtų lapeliais ar kokoso drožlėmis.
TOP 4 receptai julienne su grybais
Julienne su grybais yra gana populiarus užkandis, kurį galima rasti tiek brangiausių restoranų meniu, tiek šeimos šventėse. Ir tai nenuostabu, nes patiekalas turi labai reprezentatyvią išvaizdą ir tuo pačiu yra paruoštas be nereikalingų rūpesčių. Pateikiame jūsų dėmesiui TOP-4 julienne su grybais receptus.
Klasikinis julienas su grybais
Klasikinis julienas su grybais yra lengvas užkandis, kuris tikrai papuoš jūsų šventinį stalą. Namuose virti yra gana paprasta ir greita. Šis patiekalas reikalauja mažiausiai ingredientų ir laiko. Šiuo atveju kaip pagrindą naudosime „Bechamel“padažą
Taip pat žiūrėkite, kaip virti julieną pitos duonoje.
- Kalorijų kiekis 100 g - 133 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 20 minučių
Ingridientai:
- Pievagrybiai - 200 g
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Sūris - 150 g
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Šviežios žolelės - papuošimui
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai (padažui)
- Sviestas - 30 g (padažui)
- Pienas - 200 ml (padažui)
- Grietinė - 200 g (padažui)
Žingsnis po žingsnio paruoškite klasikinį julienne su grybais:
- Pirmiausia turite paruošti baltą Bechamel padažą. Norėdami tai padaryti, į gerai įkaitintą keptuvę įpilkite sviesto. Kai jis visiškai ištirps, įpilkite porą šaukštų kvietinių miltų. Kepkite jį ant silpnos ugnies. Miltai turi būti aukso rudos spalvos, nesudegę.
- Tada į keptuvę supilkite pieną, įpilkite grietinės ir viską gerai išmaišykite. Palikite virti 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Padažą visą laiką maišykite mediniu šaukštu. Jis turėtų pasirodyti vienalytės tirštos konsistencijos.
- Po to reikia gerai nuplauti ir nulupti svogūnus ir grybus. Viską supjaustykite plonais griežinėliais. Kepkite alyvuogių aliejuje porą minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Svogūnai turėtų būti skaidrūs, o grybai turi auksinę plutą.
- Ant kokosų apačios padėkite svogūną su grybais. Užpilkite padažu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 7-10 minučių. Ant viršaus keletą minučių dėkite sūrio, kol suminkštės. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.
Svarbu žinoti! Vietoj „Bechamel“padažo kaip pieno pagrindą galite naudoti riebų grietinėlę. "Julienne" su grybais ir grietinėle pasirodys ne mažiau skanus, o virimas užtruks mažiausiai laiko.
Julienne su vištiena ir grybais
Kitas gana paprastas ir greitas būdas gaminti julienne su grybais namuose. Šiuo atveju, be pagrindinių ingredientų, į patiekalą taip pat pridedama vištienos filė. Julienne su vištiena ir grybais yra populiariausias receptas. Subtili vištienos mėsa dera su keptais svogūnais ir grybais, taip pat tirštu grietinės-česnako padažu.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 500 g
- Pievagrybiai - 300 g
- Svogūnai - 200 g
- Sūris - 200 g
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Graikiniai riešutai - papuošimui
- Grietinė 20% - 500 ml (padažui)
- Česnakai - 4 gvazdikėliai (padažui)
- Druska - 1/2 šaukštelio (padažui)
- Maltų juodųjų pipirų - 1/4 šaukštelio (padažui)
- Krapai - 4 šakelės (padažui)
Žingsnis po žingsnio virti julienne su vištiena ir grybais:
- Pirmiausia turite pasigaminti padažą, nes po virimo jis turi būti gerai užpiltas. Norėdami tai padaryti, supilkite grietinę į gilų dubenį. Nulupkite česnaką ir praeikite per spaudą. Įpilkite į grietinę. Druskos ir pipirų. Krapus gerai nuplauname, smulkiai supjaustome. Viską gerai išmaišyti. Uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
- Tada gerai įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus. Svogūną gerai nuplauname, smulkiai supjaustome. Gabalai turi būti pakankamai ploni. Vištienos filė supjaustykite smulkiais gabalėliais. Įpilkite į keptuvę.
- Tuo tarpu valome grybus. Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su svogūnu ir vištienos filė. Druska, pipirai ir gerai išmaišykite. Į keptuvę įpilkite 1/4 puodelio vandens. Uždenkite dangčiu ir palikite troškintis keptuvėje. Pakanka 10-15 minučių, per tą laiką mėsa iškeps.
- Tuo tarpu sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės. Grybus, svogūnus ir vištienos filė sudėkite į kokosų kepimo mašinas, ant viršaus pabarstykite šiek tiek sūrio. Įpilkite grietinės-česnako padažo ir vėl pabarstykite sūriu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Mes dedame julienne apie 7-10 minučių. Tuo tarpu graikinius riešutus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Prieš patiekdami apibarstykite riešutais.
Svarbu žinoti! Vištienos filė galima pakeisti lašiniais arba skiltelėmis. Tam mėsa taip pat turi būti supjaustyta naudojant julienne technologiją. Tai yra, šiaudeliai, gabalai turėtų būti kuo plonesni. Mėsą reikia šiek tiek apkepti ir sudėti į kokosų kepimo mašinas. Julienne su tokia mėsa reikia kepti ne ilgiau kaip 5 minutes.
Jūros juliena su grybais
Jūros liepa yra gana išskirtinis patiekalas. Jis skiriasi nuo klasikinio ingredientais, tačiau virimo technologija išlieka ta pati. Kepimui šiuo atveju galite naudoti ir jūros gėrybių kokteilį, ir jūros gėrybes atskirai. Geriausiai tinka midijos ir krevetės. Jų galima nusipirkti tiek šviežių, tiek šaldytų. Konservuotos jūros gėrybės padažuose neveiks. Po kepimo jie bus blogo skonio.
Jūros julienne geriausia naudoti kiaulienos grybus. Juos galima pakeisti pievagrybiais, tačiau tada skonis nebus toks išskirtinis.
Ingridientai:
- Krevetės - 200 g
- Midijos - 200 g
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Juodieji pipirai - 5 vnt.
- Sviestas - 30 g
- Kremas - 300 ml
- Kvietiniai miltai - 1 šaukštas
- Druska pagal skonį
- Kiaulienos grybai - 200 g
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Sūris - 100 g
- Šviežios žolelės - papuošimui
Žingsnis po žingsnio jūros julienne virimas:
- Pirmiausia reikia išvirti midijas ir krevetes. Užpildykite juos šaltu vandeniu, tada įpilkite lauro lapų ir juodųjų pipirų, kad suteiktumėte skonį. Užvirkite, tada pašalinkite putas. Palikite ant viryklės dar 5 minutes. Tada sudėkite jūros gėrybes į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Taigi jie bus minkšti.
- Po to jums reikia paruošti padažą. Keptuvę gerai įkaitinkite ir įpilkite sviesto. Kai jis visiškai ištirps, įpilkite miltų. Maišykite mediniu šaukštu ir kepkite ant silpnos ugnies. Miltai turi paruduoti. Tada supilkite grietinėlę ir vėl gerai išmaišykite. Įpilkite druskos ir pipirų. Palikite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
- Kiaulienos grybus reikia gerai nuplauti ir išvalyti. Tada turėtumėte užvirinti vandenį ir užpilti juos verdančiu vandeniu. Grybus sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite. Tada juos reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais. Tada pakepinkite porą minučių svieste. Į grybus galite pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų.
- Tuo tarpu sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Žoleles gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Įdėkite jūros gėrybes į kokosų virimo aparatą. Įpilkite šiek tiek sūrio ir išmaišykite. Užpilkite padažu ir vėl įpilkite sūrio. Kepkite 10 minučių gerai įkaitintoje orkaitėje. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.
Julienne su kalmarais, svogūnais ir grybais
Grybų juliena su jūros gėrybėmis yra gana populiarus patiekalas. Šiuo atveju virimui jums reikės šviežios kalmarų skerdenos. Šaldytų kalmarų geriau nepirkti, nes sušalę jie tampa neskanūs.
Ingridientai:
- Kalmarai - 400 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Pievagrybiai - 350 g
- Šviežios žolelės - 1 krūva
- Sūris - 100 g
- Sviestas - 50 g
- Grietinė - 400 g
- Citrina - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas julienne su kalmarais ir svogūnais:
- Kalmarų skerdeną gerai nuplaukite ir supjaustykite plonais žiedais. Keptuvę gerai įkaitinkite, įpilkite sviesto. Palikite keptuvėje, kol visiškai ištirps, tada įpilkite kalmarų. Kepkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies. Svarbiausia neperdžiovinti kalmarų. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, perkelkite kalmarus į atskirą dubenį.
- Grybus ir svogūnus gerai nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykite smulkiais plonais griežinėliais. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite. Grybai turėtų paruduoti, o svogūnai - skaidrūs. Perkelkite į kalmarų dubenį. Įpilkite druskos ir pipirų ir gerai išmaišykite. Sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Viską išdėliokite kokosų keptuvėse, įberkite sūrio. Ant viršaus užpilkite grietinės ir dar įberkite sūrio. Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje 5-7 minutes. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis. Citriną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir padėkite ant viršaus.
