Cachocavallo sūris: aprašymas, receptai, maisto gaminimas namuose

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kachokavallo sūrio aprašymas ir nuotrauka. Privalumai ir kontraindikacijos, naudojami kulinarijoje, receptai.

„Cachocavallo“sūris yra minkštas minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno arba mišinio su avies pienu. Tai artimiausias Provolone ir Mozzarella giminaitis. Pirmą kartą jis buvo pagamintas Sicilijoje. Pluoštinė sūrio struktūra pasiekiama pakartotinai ištempiant. Produktas yra lašelio pavidalu. Korpusas yra šiaudų geltonas, kietas, bet valgomas. Kartais jį galima įtrinti parafinu, kad prailgėtų jo galiojimo laikas. Tik tada jis tampa netinkamas naudoti. Sūris turi saldžiai kreminį skonį ir elastingą tekstūrą. Galvos svoris svyruoja nuo 0,5 iki 3 kg.

Kaip gaminamas „Cachocavallo“sūris?

Kaip žaliava galima naudoti ir karvės pieną, ir mišinį su avies pienu. Pasterizavimas nėra atliekamas. Sūris - termofilinių ir mezofilinių bakterijų mišinys, rauginimui pridedamas šliužo fermentas, įpilama pepsino, kad būtų suteiktas būdingas skonis.

Cachocavallo sūrio receptas:

1. Pienas pašildomas iki 27–30 ° C, įpilama sauso raugo, leidžiama susigerti ir sumaišoma, vėl paliekama pailsėti.
2. Supilkite pepsiną ir praskiestą šliužo fermentą, palaukite, kol susiformuos kopūstai, supjaustyti mažais kubeliais - 0,7 cm dydžio. Lėtai įkaitinkite iki 42 ° C, 1 ° C per minutę, maišykite, kol sūrio grūdeliai perpus sumažės. Reikia pasirūpinti, kad neliptų.
3. Varškės masė turėtų nuskęsti į dugną per 5 minutes.
4. Trečdalis išrūgų dekantuojamas. Ištepkite būsimą sūrį ant atšaldyto stalo paviršiaus, kad būtų paruoštas čederis - skystis. Kai tik spaudžiant susidaro tankus monolitas, jis pirmiausia supjaustomas kubeliais, o paskui, padalijus juos per pusę, į plokšteles.
5. Plokštės išdėstytos viena ant kitos, kaip ir renkant pyragą. Tai pagreitina skysčio atskyrimą. Keletą kartų pakeiskite gabalų padėtį ir, kad galiausiai atsikratytumėte išrūgų, jie dar kartą supjaustomi piršto dydžio griežinėliais.
6. Tepkite karštu sūrymu (77 ° C) ir maišykite, kol gaunama elastinga elastinga tešla. Be to, „Cachocavallo“sūris gaminamas kaip visos ekstruzinės „Filato“makaronų grupės veislės - jie padaro įpjovas, palengvinančias procesą, ištempia juostele, suvynioja ant rankos, vėl pamerkia, kad padidėtų elastingumas.
7. Sūrio juostelės suvyniojamos į „sruogas“, suteikiant kriaušės formos formą.
8. Galvos panardinamos į šaltą vandenį, kad atvėstų, o sūrio masė sukietėtų.

„Kriaušės“viršus surišamas virve, jungiantis galvas poromis. Brandinimui jie suspenduojami vėsioje patalpoje, kurios temperatūra yra 4–7 ° C. Galite paragauti po 72 valandų, tačiau šiame etape konsistencija yra per subtili. Norimas skonis pasiekiamas senstant. Brandinimo trukmė yra nuo 2 mėnesių iki 2 metų.

Kachokavallo sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Tyrimai parodė, kad „Cachocavallo“sūrio kalorijų kiekis yra 316 kcal 100 gramų, iš kurių:

• Baltymai - 26, 8 g;
• Riebalai - 23,3 g;
• Angliavandeniai - 0,9 g.

„Kachokavallo“sūryje yra A, B, E ir PP grupių vitaminų. Jį taip pat sudaro šie mineraliniai komponentai:

• Kalio - kontroliuoja širdies ritmą, gerina magnio pasisavinimą, atstato vandens ir druskos pusiausvyrą organizme. Tai taip pat sumažina alergijos apraiškas ir pašalina patinimą.
• Kalcio - skatina kraujo krešėjimą, pagreitina žaizdų gijimą, yra ląstelių skysčių dalis ir blokuoja sočiųjų riebalų įsisavinimą virškinimo trakte.
• Magnio - paverčia maistą energija, reguliuoja insulino procentą, sintezuoja serotoniną, apsaugo nuo inkstų akmenų susidarymo.
• Fosforas - atstato rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, stiprina dantų emalį, stiprina smegenų veiklą ir yra svarbus fermentų sintezei.
• Natrio - turi kraujagysles plečiantį poveikį, aktyvina kasos fermentus ir palaiko osmosinę koncentraciją.

Sūryje yra amino rūgščių, kurių organizmas negali pats pasigaminti: lizino, triptofano, metionino. Jo maistinė vertė yra didesnė nei tam tikrų rūšių mėsos, todėl „Cachocavallo“jus patenkins ilgam.

Naudingos „Cachocavallo“sūrio savybės

„Cachocavallo“sūris yra labai maistingas ir jame yra pagrindinių gyvybei būtinų komponentų. Produktas teigiamai veikia nervų sistemą, todėl yra atsparesnis įvairiems stresams. Įrodyta, kad nėščios moterys jį naudoja tinkamam vaisiaus vystymuisi.

„Cachocavallo“sūrio nauda pasireiškia taip:

• Reprodukcinės sistemos atkūrimas … Cheminė produkto sudėtis padeda pagerinti savijautą, teigiamai veikia progesterono, estriolio, alopregnanolono ir estradiolio gamybą.
• Antioksidacinės savybės … Dėka avių pieno, sūris pašalina sunkiųjų metalų druskas ir laisvuosius radikalus, skatina deguonies absorbciją.
• Virškinimo trakto veiklos normalizavimas … C ir B grupės vitaminai atkuria virškinimą, gydo nedidelius gleivinės pūlinius. Sergant gastritu ir opomis, rekomenduojamas „Cachocavallo“sūris.
• Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija … Mikroelementai padeda skystinti kraują, neleidžia susidaryti trombams ir kraujo plokštelėms, stabilizuoja kraujospūdį.
• Imuninės sistemos stiprinimas … Komponentai padidina energijos balansą. Limfocitai greičiau sunaikina svetimus agentus, priešinasi ligoms, aktyviai vyksta kraujodaros kamieninių ląstelių diferenciacija.
• Teigiamai veikia plaukus ir nagus … Dėl produkte esančių baltymų, plaukų folikulai vystosi aktyviau, plaukai tampa stori ir šilkiniai. Nagų plokštelė tampa stipri ir nustoja pleiskanoti.
• Stiprina kaulų sistemą … Cheminė produkto sudėtis teigiamai veikia dantų emalį. Mineralai prisotina kaulus, sumažina kremzlių trapumą, padidina raiščių elastingumą ir apsaugo nuo osteoporozės.

Verta valgyti tik 50 g sūrio - ir organizmas praturtės 50% dienos baltymų poreikio. Tai taip pat teigiamai paveiks nervų sistemą, palengvins nemigą ir galvos skausmą, užkirs kelią depresijai.

Vienas iš pagrindinių „Cachocavallo“sūrio privalumų yra hipoalerginės savybės. Produktą gali naudoti tiek vaikai, tiek žmonės, sergantys egzema ar astma.

Cachocavallo sūrio kontraindikacijos ir žala

Nepaisant išsamaus teigiamų savybių sąrašo, verta prisiminti didelį produkto kalorijų kiekį. Cachocavallo sūris gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sukelti apnašų susidarymą kraujyje.

Be to, „Kachokavallo“sūris gali pakenkti šiais atvejais:

1. Laktozės netoleravimas - organizmui trūksta fermento laktazės, kuri padeda įsisavinti gliukozės ir galaktozės molekules. Tai sukelia pilvo pūtimą, išmatų problemas, vėmimą ir pykinimą.
2. Kepenų nepakankamumas - pacientas neturi apetito, sumažėja darbingumas. Nuo estrogeno pertekliaus padidėja pieno liaukos, pradeda kraujuoti dantenos, ant odos atsiranda voratinklinių venų, o galūnės išsipučia.
3. Diskinezija - „Cachocavallo“sūrio komponentai gali išprovokuoti tulžies pūslės susiaurėjimą, sukelti nervus, skausmingą šlapinimąsi. Yra nuobodus, skausmingas skausmas.
4. Hipertenzija - produkto sudėtyje yra daug natrio, kuris gali sukelti dirglumą, prakaitavimą ir padidėjusį šlapinimąsi. Jis pradės kauptis inkstuose ir sukelti komplikacijų.

„Cachocavallo“sūrio paros norma yra ne daugiau kaip 100 g. Persivalgymas gali sukelti problemų su išmatomis, sunkumą skrandyje, galvos skausmą, nemigą, aukštą kraujospūdį ir pykinimą.

Receptai su Cachocavallo sūriu

„Caciocavallo“galima patiekti kaip užkandį. Jaunam sūriui tinka sausas baltas vynas, o brandintam - raudonas. Produktas supjaustomas kubeliais, pagardinamas šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstomas alyvuogių aliejumi. Italai Caciocavallo valgo su kaimiška kieta duona.

Šio tipo sūrį galima sutarkuoti ir apibarstyti ant picos, makaronų ar keptų jūros gėrybių. Be to, jį dažnai galima rasti tarp daržovių salotų komponentų.

Italų restoranuose meniu galite pamatyti „Cachocavallo“sūrio ir saldžiųjų svogūnų derinį. Ingredientai karamelizuojami acte ir cukruje, patiekiami su vyšniniais pomidorais.

Senas sūris puikiai dera su saliamiu, suteikiant jam pikantišką aštrumą ir dūmų aromatą. Taip pat galite gaminti kanapes iš „Cachocavallo“, vynuogių ir alyvuogių.

„Cachocavallo“sūris praturtins daugybę patiekalų nepakartojamu skoniu ir subtiliu aromatu. Puikiai dera su riešutais, kriaušėmis, melionais, džiovintais vaisiais, raudonaisiais svogūnais, balzamiko actu ir vyšniomis.

Žemiau yra keletas paprastų ir neįprastų „Cachocavallo“receptų, kurie patiks visiems:

1. Blynai iš Cachocavallo … Išplakite 3 kiaušinius kartu su 150 g duonos trupinių. 300 g „Cachocavallo“sūrio per trintuvę patenka į likusius ingredientus. Maišykite apie 3 minutes. Įpilkite šaukštą pieno, kapotų petražolių, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos ir muskato riešuto. Gauta masė savo konsistencija primins tirštą košę. Pradėkite iš jo formuoti mažus rutuliukus. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite blynus iki auksinės rudos spalvos. Ant gatavo patiekalo apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Bulvių lazdelės su sūriu … Nulupkite ir išvirkite 5 vidutinio dydžio bulves. Tada jie perduodami per rupią trintuvę. Įpilkite 2 vištienos kiaušinius, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 3 šaukštus kvietinių miltų, druskos ir ciberžolės pagal skonį. Geriausia ingredientus maišyti rankomis. 100 g „Cachocavallo“sūrio supjaustykite smulkiais gabalėliais. Bulvių lazdelių pagrinde suformuokite tortilijas, paskirstykite sūrio kubelius, apvyniokite ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite iš visų pusių augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Arancini su bešamelio padažu … Virkite kilogramą arborio ryžių, kol iškeps. Tuo tarpu galite pradėti gaminti bešamelio padažą. Į puodą supilkite 750 ml pieno. Įpilkite žiupsnelį muskato riešuto ir 1 lauro lapą. 1/4 svogūno įklijuokite porą sausų gvazdikėlių pumpurų ir pamirkykite piene. Padažą užvirkite, įjunkite ant silpnos ugnies ir toliau virkite dar apie 10 minučių. Reguliariai maišykite, kad ingredientai nesudegtų. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies. Pašalinkite lauro lapus, gvazdikėlius ir svogūnus. Į puodą įpilkite 60 g sviesto ir pabarstykite 4 šaukštais kvietinių miltų. Padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite, kol ingredientai taps vienodi (užtruks apie 3-4 minutes). Supilkite pusę pieno, užvirkite ir tada supilkite likusį. Troškinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite. Kai padažas sutvirtės, nukelkite nuo ugnies, perkoškite ir pagardinkite druska. Išvirtus ryžius palikite išdžiūti 5 minutes. Į jį įpilkite 100 g kubeliais pjaustyto Cachocavallo sūrio, išmaišykite. Iš gauto mišinio iškočiokite mažus rutuliukus, suplokite juos į plokščius pyragus ir kiekvienam paskirstykite po 1-2 šaukštus bešamelio padažo. Tada vėl susukite, kad padažas liktų viduje. Sulaužykite 3 vištienos kiaušinius į gilią lėkštę ir supilkite džiūvėsėlius į plokščią lėkštę. Pirmiausia supilkite susuktus rutuliukus į išplaktus kiaušinius, o tada į krekerius. Įkaitinkite augalinį aliejų iki 170 laipsnių. Kepkite arancini iki auksinės rudos spalvos. Tada išimkite juos ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
4. Khinkali su sūriu … 600 g kvietinių miltų persijokite per sietelį ir sumaišykite su žiupsneliu druskos. Įpilkite 250 ml vandens ir minkykite tešlą apie 10 minučių. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite užvirinti 12-15 minučių. 700 g „Cachocavallo“sūrio perkoškite per trintuvę. Vandens vonelėje ištirpinkite 3 šaukštus sviesto, sumaišykite su 2 kiaušinių tryniais ir druska. Supilkite į sūrį. Dar kartą išminkykite tešlą ir padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną susukite į dešrelę (apie 3 cm skersmens). Supjaustykite mažais gabalėliais (2 cm storio). Tada susukite juos į tortilijas ir aptepkite sūrio įdaru. Tada sandariai priklijuokite kraštus, kad susidarytų maišeliai. Į puodą supilkite 2 litrus vandens, įberkite šaukštą druskos ir užvirkite. Virkite Khinkali ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Patiekalas patiekiamas su sviestu.
5. Pavydžios salotos … Nuplaukite 200 g vištienos filė po tekančiu vandeniu, supjaustykite mažais kubeliais ir užvirkite. Supjaustykite kiniškų kopūstų galvą. Išimkite paprikas iš vidurių, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Įpilkite 2 šaukštus konservuotų kukurūzų. 100 g „Cachocavallo“sūrio supjaustykite kubeliais. Pabarstykite ingredientus 3 šaukšteliais sezamo sėklų, supilkite 50 ml apelsinų sulčių ir įpilkite 100 g skrebučių. Pagardinkite salotas majonezu, šviežiai maltais pipirais ir druska. Gerai išmaišykite ir patiekite.
6. Raudonosios jūros salotos … 200 g „Cachocavallo“sūrio perkoškite per rupią trintuvę. Pomidorą supjaustykite juostelėmis. Supjaustykite žiedais 300 g krabų lazdelių. Per presą išspauskite 3 česnako skilteles. Sumaišykite ingredientus dubenyje, pagardinkite druska ir pipirais, kaip norite, ir pagardinkite majonezu.
7. Sūrio bandelės … 150 g „Cachocavallo“sūrio perkoškite per trintuvę. Įpilkite druskos, per spaudą išspausto česnako, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 2 kiaušinių ir 250 g kvietinių miltų. Minkykite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Tada susukite į ploną sluoksnį, stikline išpjaukite apskritimus ir viduryje paskirstykite 150 g minkšto sūrio. Susukite juos į maišelius ir aptepkite tryniu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Bandelės kepamos mažiausiai 25 minutes. Pasirengimą galima patikrinti šakute.

Stenkitės nenukrypti nuo siūlomos ingredientų masės ir namuose laikykitės receptų su „Cachocavallo“sūriu. Priešingu atveju patiekalas nebus toks skanus.

Įdomūs faktai apie „Cachocavallo“sūrį

„Caciocavallo Silano“yra ypatinga sūrio rūšis, pagaminta iš karvės pieno. Produktas yra paklausus pietiniuose Italijos regionuose, būtent Bazilikatos, Apulijos, Kampanijos, Kalabrijos ir Molizės.

Taip pat yra „Caciocavallo Affumicato“. Ši veislė brandinama apie 6 savaites ir rūkoma su mediena ir šiaudais.

1996 m. Europos Sąjungos programoje „Cachocavallo“sūris buvo įregistruotas kaip „Kilmės vietos nuorodos“statusas.

Yra keletas versijų, susijusių su produkto pavadinimu. Pagal tiesioginį vertimą iš italų kalbos „cachocavallo“reiškia „sūris ant viršaus“. Taigi ir pirmoji versija: produktas buvo paruoštas kumelės pieno pagrindu. Kita versija sako, kad pavadinimas siejamas su sūrio formavimo procesu. Jis apvyniojamas virš horizontalaus stovo ir pakabinamas ant skersinio, kad išdžiūtų.

Vis dar ginčijamasi dėl Cachocavallo kilmės. Kai kurie sako, kad sūrio receptas buvo išrastas Senovės Graikijoje, o iš ten jį pasiskolino romėnai. Senovės graikų gydytojas Hipokratas savo raštuose paminėjo sūrį, o vėliau senovės romėnų rašytojas Guy Pliny Secundus apibūdino jo unikalias skonio savybes ir netgi pateikė apibrėžimą - „subtilus maisto produktas“.

Sūris turi tris brandinimo etapus, kurių kiekvienas turi savo ypatybes:

• „Kachokavallo Semi -Stagnato“- atlaikykite mėnesį. Ši veislė yra labiausiai paplitusi ir nebrangi. Skonis minkštas ir saldus.
• Kachokavallo Stagnato - nuo 3 mėnesių iki šešių mėnesių. Sūris tampa sausesnis ir įgauna aštrų-sūrų skonį.
• Kachokavallo Stagnato Extra - galima laikyti rūsyje iki 2 metų. Produktas skleidžia riešutų aromatą ir yra padengtas plonu natūralaus pelėsio sluoksniu.

Italijoje yra ironiškas posakis „būti viršuje, kaip Cachocavallo“. Jis išreiškia nenorą nusižudyti kabant.

Manoma, kad veidmainiai Sicilijos žmonės yra „žmogus keturiais veidais, Cachocavallo“. „Cosa Nostra“tokia savybė buvo priskirta mafijos grupuotės vadovui Bernardo Provenzano, kuris, beje, po kelerių metų pogrindžio veiklos buvo suimtas rūsyje su džiovinamu „Caciocavallo“sūriu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Cachocavallo“sūrį:

Taigi, jūs sužinojote daugiau apie itališką sūrį „Cachocavallo“, susipažinote su naudingomis savybėmis ir kontraindikacijomis. Pirkdami produktą, visada atkreipkite dėmesį į jo galiojimo laiką, kad išvengtumėte apsinuodijimo ar disbiozės.