Kaip namuose pasigaminti itališką piadinos paplotėlį? Maisto gaminimo subtilybės ir paslaptys. TOP 4 receptai su nuotraukomis. Video receptai.
Italija garsėja vaizdinga gamta, meno šedevrais, turtinga kultūra ir, žinoma, skaniu maistu. Be populiarių makaronų, rizoto, raviolių, lazanijos … yra ir daug kitų tradicinių šios šalies patiekalų bei užkandžių. Vienas iš gastronomijos kulinarijos lobių yra tradicinė itališka piadina. Tai skanus Emilijos-Romanijos regiono istorijos įsikūnijimas, kur tortilija daugelį metų buvo laikoma valstiečių maistu ir neturtingose šeimose pakeitė duoną. Šiandien tai populiarus greitas maistas, kuris yra vietinių kavinių ir gatvių prekystalių meniu lyderis.
Tai itališkas piadina plonas keptas paplotėlis orkaitėje arba ant grotelių. Jis paruoštas remiantis produktais, kurie greitai ir visam laikui numalšina alkį. Piadinos viduje gali būti viskas, kas tinka jūsų skoniui. Į pyragą dažniausiai dedami įvairūs įdarai ir perlenkiami per pusę meksikietiškos kesadilės būdu. Tačiau pica dažnai gaminama iš itališko papločio, kuris patiks plonos tešlos mėgėjams.
Maisto gaminimo subtilybės ir paslaptys
- Klasikiniame paplotėlyje yra miltų, lydytų kiaulienos riebalų (taukų), pieno, cukraus ir druskos. Tačiau, priklausomai nuo regiono, kuriame jis yra paruoštas, sudėtis gali skirtis. Kai kur taukai pakeičiami alyvuogių aliejumi, kažkas į tešlą įpila žiupsnelį sodos, kad pyragas būtų minkštesnis. Bet kokiu atveju skonis išliks puikus.
- Tešla kruopščiai minkoma, kol nelimpa prie rankų.
- Paruošta tešla paprastai laikoma 30-40 minučių.
- Kepkite pyragą iš abiejų pusių iki auksinės rudos ir traškios plutos. Pramoninėje aplinkoje ant plačios akmens plokštės ir namuose sausoje keptuvėje.
- Ploniausia Riminio piadina (2-3 mm). Forli ir Ravenna jis yra storesnis (4-8 mm).
- Iš karto išėmus pyragą iš keptuvės, į jį suvyniotas iš anksto paruoštas įdaras.
- Piadina puikiai dera su bet kokiais įdarais: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, minkštais ir kietais sūriais, rukola, baziliku, kumpiu, dešra, žolelėmis.
- Gerkite piadiną karštą ar šiltą. Greitas maistas papildomas vietiniu raudonuoju vynu.
Itališki paplotėliai patiekiami trimis versijomis:
- Puslankiu: ant pusės torto uždėkite įdarą ir uždenkite antrąja laisva dalimi. Italijos įstaigose šis tipas patiekiamas šviežiai keptas su keptais šoninės gabalėliais.
- Roll (rotolli): ploną piadiną uždenkite įdaru ir susukite. Tortilija nėra kepama, kol visiškai iškeps, bet tik šiek tiek apskrudusi iš abiejų pusių.
- Pyrago (kreschone) pavidalu: „uždaryta“piadina susideda iš dviejų plokščių pyragų su įdaru viduryje. Pyragų kraštai sujungiami šakute arba ranka. Kreschon kepamas orkaitėje ir patiekiamas karštas.
Piadina tortilla tešla - klasikinis receptas
Atraskite paprastą ir skanų patiekalą ir gaminkite elegantišką tešlą „Piadina tortilla“. Nors piadinos tortilijos tešlos receptų yra daugybė: su ghee, alyvuogių aliejumi, mielėmis, soda, vandeniu, pienu, jogurtu ir kt. Todėl, įvaldę klasikinį receptą, galite eksperimentuoti.
- Kalorijų kiekis 100 g - 259 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 2 šaukštai.
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Druska - žiupsnelis
- Vanduo - kiek tai užtruks
- Kepimo milteliai - žiupsnelis
Tešlos gaminimas piadinos pyragui pagal klasikinį receptą:
- Giliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius, persijotus per smulkų sietelį.
- Į sausą mišinį supilkite alyvuogių aliejų ir po truputį įpilkite vandens.
- Minkykite minkštą elastingą tešlą ir pailsėkite 20-30 minučių.
- Tada padalinkite tešlą į 4-6 dalis, priklausomai nuo keptuvės dydžio, ir kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite.
- Gerai įkaitinkite keptuvę ir padėkite ant jos pyragą. Perkelkite šakute ir kepkite piadiną ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Į gatavą piadiną įpilkite įdarą pagal skonį ir patiekite.
Piadina su mėsos įdaru
Piadina, receptas su mėsos įdaru patiks visiems valgytojams, ypač vyrams. Paplotėlis yra sotus ir su maistingu įdaru. Kiekviena šeimininkė gali jį virti ne tik Italijoje, bet ir mūsų šalyje.
Ingridientai:
- Miltai - 250 g
- Sausos mielės - 3 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Serumas - 100 ml
- Jūros druska - 0,3 šaukštelio
- Virtas kumpis - 100 g
- Bulgarijos pipirai - 0,5 vnt.
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Juodosios alyvuogės - 7 vnt.
- Mėlynasis sūris - pagal skonį
- Žalieji svogūnai - krūva
- Prieskoniai pagal skonį
Piadinos gaminimas su mėsos įdaru:
- Supilkite mieles į miltus ir išmaišykite.
- Šiek tiek pašildykite išrūgas ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Į sausą mišinį supilkite išrūgas, pasūdykite ir išminkykite tešlą.
- Uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandą šiltoje vietoje, kad tešla pakiltų.
- Tešlą padalinkite į 4 dalis ir kiekvieną plonai iškočiokite.
- Perkelkite ruošinį į karštą keptuvę be aliejaus ir kepkite iš vienos pusės. Tešla burbuliuos ir augs.
- Tortiliją pasukite į kitą pusę ir mentele paspauskite žemyn, kad paruduotų dugnas.
- Perkelkite gatavą pyragą į indą ir sutepkite majonezu.
- Ant vienos pusės piadinos supjaustykite mėlynąjį sūrį, sudėkite smulkintus žalius svogūnus, suberkite kumpio lazdeles ir alyvuogių puseles.
- Uždenkite įdarą laisvu papločio kraštu ir patiekite piadiną prie stalo.
Italijos piadina
Itališka piadina yra viena iš pirmųjų duonos rūšių, kuri pati savaime yra skani. Bet papildytas įdaru, kuris gali būti įvairus, pasirodo sotus ir skanus užkandis.
Ingridientai:
- Miltai - 3, 5 šaukštai.
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Druska - 1 šaukštelis
- Sviestas - 110 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Nenugriebto pieno ricotta - 450 g
- Fontin sūris - 200 g
- Vytintas prosciutto kumpis - 150 g
- Citrinos žievelė - 2 šaukšteliai
- Bazilikas - 1 valgomasis šaukštas
Itališkos piadinos gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, soda ir druską.
- Į sausą maistą įpilkite 1, 5 cm kubeliais pjaustyto sviesto ir išmaišykite.
- Po truputį supilkite vandenį ir maišykite, kol susidarys lipni, lygi tešla.
- Tešlą supjaustykite į 4 dalis, suformuokite „gumulėlius“, apvyniokite juos plastikine plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite 20-25 cm skersmens ir 0,3 cm storio apskritimus.
- Paplotėlius patepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite į įkaitintą grilio keptuvę.
- Skrudinkite tortilijas iš kiekvienos pusės ir šiek tiek atvėsinkite.
- Dubenyje sumaišykite supjaustytą rikotą su citrinos žievele, pagardinkite druska ir pipirais ir tepkite ant piadinos.
- Ant viršaus pabarstykite tarkuotu fontino sūriu ir sudėkite į dvi prosciutto riekes.
- Kiekvieną piadinos pyragą supjaustykite į 8 dalis, padėkite ant indo ir pabarstykite kapotais baziliko lapeliais.
Itališkas piadinos paplotėlis su žuvies įdaru
Itališka piadina, įdaryta tortilija, yra populiarus gatvės maistas, kurį gana lengva iškepti namuose. Nors kaip tortiliją galite naudoti įsigytą ploną pita duoną ar tortiliją, piadinos tešla šiek tiek skiriasi.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 200 g
- Alyvuogių aliejus - 40 ml
- Vanduo - 80-85 ml
- Druska - 1/3 šaukštelio
- Konservuotas tunas - 1 skardinė
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Juodosios alyvuogės - 5 vnt.
- Raudonasis svogūnas - 0,5 vnt.
- Obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas
- Vyšniniai pomidorai - 4 vnt.
- Žalias svogūnas - kelios plunksnos
Itališko pyragėlio su žuvies įdaru gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus su alyvuogių aliejumi, vandeniu ir druska.
- Minkykite tešlą iki vientisos ir elastingos: rankomis 10–15 minučių, mikseriu 6–7 minutes.
- Gautą tešlą padalinkite į 6 dalis, kiekvieną susukite į rutuliukus ir palikite po rankšluosčiu pusvalandžiui.
- Tešlą iškočiokite į plonus pyragaičius ir keliose vietose pradurkite šakute.
- Kepkite piadinos pyragus sausoje keptuvėje be aliejaus iš abiejų pusių. Neperdžiovinkite torto, nes jis turėtų likti minkštas, o ne traškus.
- Įdarui smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną ir marinuokite obuolių acte.
- Išspauskite tuną iš aliejaus pertekliaus, sumaišykite su majonezu ir tepkite mišinį vienoje gatavo pyrago pusėje. Ant viršaus paskleiskite iš acto išspaustą svogūną.
- Kietai virtus kiaušinius padalinkite į skilteles ir išpilstykite ant įdaro kartu su alyvuogių puselėmis.
- Tada viską apibarstykite smulkintais žaliais svogūnais, dėkite vyšninių pomidorų puseles ir uždenkite kita tortilijos puse.
