„Osso Irati“sūrio charakteristikos ir gamybos procesas. Produkto maistinė vertė ir poveikis organizmui. Maisto gaminimas ir įdomūs dalykai apie įvairovę.
Osso Irati yra presuotas sūris, pagamintas iš avies pieno, kilęs iš Prancūzijos, Baskų krašto. Tekstūra - lygi, pusiau kieta esant vidutiniam apšvietimui ir tvirta, tanki - su užsitęsusiomis, mažomis akimis be ašarų; spalva - šviesiai geltona, vaškinė; skonis - riešutinis, žolelių, su vaisių užuomina ir riebiu poskoniu; kvapas - neišreikštas, kreminis, džiovintas šienas. Pluta natūrali, gelsvai oranžinė, su balkšvai pilkšvu žydėjimu. Galvos dydžiai skiriasi. Jie gaminami įvairaus dydžio ratų pavidalu, kurių skersmuo nuo 15 iki 28 cm, aukštis 7-15 cm ir svoris nuo 2 iki 7 kg. Sezoninė gamyba - nuo gegužės iki spalio.
Kaip gaminamas Osso Irati sūris?
Įdomu tai, kad norint pradėti ruošti šią veislę, pienas pašildomas iki avies tešmens temperatūros, tai yra iki 30 ° C, ir maišomas. Pastaroji turi būti padaryta, nes vakare ir ryte renkamas pienas. Įšilimo trukmė - 7 valandos.
Toliau jie, kaip ir dauguma veislių, gamina Osso-Irati sūrį pagal tą patį principą: įpilkite mezofilinio fermento, leiskite jam mirkyti, suplakite, supilkite iš ėriuko skrandžio pagamintą fermento. Susukdami palaikykite pastovią temperatūrą.
Kopūstams suformuoti reikia 25–30 minučių. Pjovimas atliekamas tik patikrinus, ar nėra pertraukos, pakeliant krešulį peilio ašmenimis. Pjaustyklė („arfa“) naudojama kukurūzų sėklos dydžio varškės grūdams formuoti. Palikite, nekeisdami temperatūros režimo, kad izoliuotumėte serumą, tada pradėkite lėtai sušilti, minkyti. Šildymo greitis yra 1 ° C per minutę, galutinis tikslas yra 38 ° C. Kai tik grūdai pradeda sulipti, išrūgos atskiriamos.
Kaip „Osso Irati“sūris ruošiamas šiame etape, priklauso nuo sūrio gamintojo pasirinkto metodo. Galite išpilti dalį išrūgų, o tada varškės masę sudėti ant drenažo stalo arba iš pradžių išspausti drėgmės perteklių naudodami musliną. Sūrio masė perkeliama į nusausintas sūrio formeles. Labai svarbu, kad prieš spaudžiant varškė būtų kiek įmanoma išdžiovinta. Slėgis lėtai didėja, kai skystis išsiskiria. Suspaudimas trunka 4 valandas, o tada formos paliekamos dienai savaiminiam suspaudimui. Drėgnas sūdymas, 20% sūrymu. Laikas apskaičiuojamas pagal galvų svorį - 1 kg / 12 val.
Senėjimas rūsiuose. Vidutinė temperatūra - 9-11 ° С, drėgmė - 80-85%. Pieno gamyklose prieš dedant sūrį į lentynas galvutės pažymėtos plastikiniais numeriais. Būtina jį apversti 3 savaites kas 8 valandas, tada kas 3 dienas. Jei fermentacijos metu ant plutos pražysta pelėsių kultūra, ji pašalinama sūrymu su nedideliu kiekiu acto.
Įdomu tai, kad gaminant „Osso Irati“sūrį, senėjimas priklauso ir nuo galvų dydžio. Maži, sveriantys iki 1,5 kg, pakeliami po 2-3 mėnesių, o dideli gali stovėti nuo 4 mėnesių. Sūrio ratai nemaišomi - kiekviena partija turi savo lentyną.
1 kg galutinio produkto reikia surinkti 6 litrus žaliavos. Gamybos apimtis nedidelė: šios veislės per metus surenkama ne daugiau kaip 10 tonų avies pieno.
Osso-Irati sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto energinė vertė ir drėgmė priklauso nuo senėjimo laipsnio. Po ilgo nokinimo drėgmė išgaruoja, o dėl fermentacijos padidėja cukrinių medžiagų kiekis.
Osso-Irati sūrio kalorijų kiekis yra 401–442 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 25-27,6 g;
- Riebalai - 33-35 g;
- Angliavandeniai - 0,8-1,6 g.
Avių sūryje nėra daug B grupės vitaminų - jų yra tik keletas. Tarp šio tipo maistinių medžiagų vyrauja retinolis ir tokoferolis. „Osso-Irati“sūrio sudėtyje yra daugiau mineralų, tarp kurių yra kalcio, fosforo, kalio ir geležies. Natrio kiekis (609–711 mg 100 g) paaiškinamas ilgalaikiu sūdymu.
Osso Irati sūrio nauda
Ši veislė gali būti įtraukta į žmonių, turinčių individualų pieno baltymų netoleravimą ir nedidelį laktazės trūkumo pasireiškimą, mitybą. Ilgai fermentuojant, avių kazeinas beveik visiškai virsta ir negali sukelti disbiozės. Atitinkamai, imunitetas nesumažėja.
Osso Irati sūrio nauda
- Padeda įsisavinti maistines medžiagas iš tuo pačiu metu vartojamo maisto.
- Apsaugo nuo osteoporozės ir sąnarių uždegiminių procesų paūmėjimo.
- Sustabdo aterosklerozės vystymąsi, skatina cholesterolio plokštelių, susidarančių didelių kraujagyslių spindyje, ištirpimą.
- Jis turi priešvėžinį ir antioksidacinį poveikį.
- Sukuria palankias sąlygas plonosios žarnos laktobacilų augimui ir gyvenimo ciklo pailgėjimui.
- Pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
Reguliarus naudojimas padės atsigauti po varginančių ligų, suformuos reikiamą raumenų tūrį ir neleis susidaryti celiulitui.
