„Koulomier“sūrio gaminimo namuose metodas, kalorijų kiekis ir sudėtyje esantis vitaminų-mineralų kompleksas. Naudingos ir kenksmingos savybės, receptai, veislės istorija.
„Couolomier“yra minkštas prancūziškas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Pavadinimas buvo suteiktas pagal bendruomenės, kurioje ji yra pagaminta, pavadinimą. Spalva - kreminė balta, leidžiama šiek tiek geltonumo; tekstūra-vienalytė, be akių, subtili, trumpalaikio senėjimo ir elastinga, tanki, ilgalaikė. Skiltyje leidžiama šiek tiek sluoksniuoti, akių nėra. Skonis taip pat skiriasi - nuo subtilių riešutų iki aštraus aštrumo. Padengta lygia, lengva, supelijusi plutele - jos išvaizda taip pat priklauso nuo gaminio amžiaus: nuo baltos, subtilios purios iki žalios arba tamsiai pilkos. Galvos yra mažos cilindrų formos: skersmuo - 13-15 cm, aukštis - 3-5 cm, svoris - iki 500 g. Pagrindinėmis savybėmis jis primena Brie.
Kaip gaminamas Coulomier sūris?
Iš 10 litrų viso karvės pieno gaunamas 1,5 kg galutinio produkto.
Ingredientai Coulomier sūrio gamybai:
- pieno rūgšties mezofilinės kultūros - raugo;
- kalcio chloridas - konservantas;
- šliužo fermento skystis - rauginimui;
- balta penicilino forma - skoniui pagerinti.
Sūdymas atliekamas sausu būdu su rupia druska.
Maisto gamyklose veislė gaminama iš pasterizuoto pieno, o namuose - iš žalio pieno. Sąlygas, kuriomis buvo pagamintos galvutės, galima pamatyti pagal plutos išvaizdą. Pirmuoju atveju ant jo atsiranda rausvos juostelės.
Kaip gaminamas Coulomier sūris:
- Karvės pienas paliekamas puode 3–4 valandoms, atvėsinamas iki 6–8 ° C, po to vandens vonelėje pakaitinamas iki 32 ° C. Nuimkite indą nuo ugnies.
- Sūris ir baltasis pelėsis supilami į puodą su pradine medžiaga ir paliekami kelioms minutėms, kad pasiskirstytų visame tūryje, tada sumaišomi su silikoniniu šaukštu iš viršaus į apačią. Nereikia purtyti.
- Įpilamas kalcio chloridas ir fermentai, praskiesti vandeniu. Energingai purtykite, palikite 1,5 valandos kambario temperatūroje, uždenkite rankšluosčiu, o ne dangteliu.
- Patikrinkite kopūstų susidarymą, pakeldami sluoksnį sūrio peilio ašmenimis. Sluoksnis turėtų suskaidyti. Jei atsiranda nedidelis pjūvis, nusistovėjimas tęsiamas.
- Pjaustant kopūstai laikomi šaukštu su plyšiais - tai padės gauti tokio paties dydžio (2,5 * 2,5 cm) sūrio grūdelius. Palikite atskirti serumą.
- Po 7-10 minučių grūdai sumaišomi. Šio proceso metu kraštai suapvalinami, matmenys sumažinami iki 1,5 * 1,5 cm Indas vėl paliekamas po rankšluosčiu, kad sūrio masė nusistovėtų.
- Norėdami pagaminti Coulomier sūrį, turite sterilizuoti džiovinimo indą. Dubuo, skirtas išrūgoms surinkti, dedamas į 30 litrų maisto plastiko indą, o virš jo stovas, padengtas drenažo kilimėliu.
- Kai grūdai nusėda, trečdalis išrūgų nusausinamas, o varškės masė formuojama formomis su skylutėmis, sutankinama rankomis. Serumui atskirti reikia apie dieną. Formos apverčiamos kas 3 valandas.
- Kitas etapas yra sūdymas. Kai skystis nuteka ir tankios galvutės jau pradeda išlaikyti savo formą, jos sūdomos iš visų pusių. Jums nereikia daug druskos. Abiems cilindro pusėms pasūdyti pakanka 1 šaukštelio, o tai, kas sutrupėjo, tepama ant šonų.
- Jei yra rūsys, galite virti Koulomier sūrį, kaip ir kitas veisles - palikite subręsti natūraliomis sąlygomis. Jei jo nėra, tada galvos dedamos į kamerą su dirbtiniu mikroklimatu: drėgmė - 90%, temperatūra - 10-13 ° С. Produktus reikia kasdien kontroliuoti: apverčiami sūrio cilindrai, nusausinama indo apačioje susikaupusi drėgmė, atidaromas dangtis vėdinimui.
- 6-7-ą nokinimo dieną ant galvos paviršiaus susidaro lygi šviesi pluta, kuri dėl balto pelėsio 10–14 dieną tampa puri. Jei pelėsis yra žalsvas, juodas, mėlynas - nuvalykite paviršių stipriu sūrymu su actu. Susiformavus patogeninėms pelėsių kultūroms, produktas pašalinamas. Leidžiama maišyti su spalvotu pelėsiu, bet po 12 savaičių brandinimo drėgnoje oloje.
- Kai sūrio pluta yra visiškai padengta puriu baltu pelėsiu, galva apvyniojama pergamentu ir vėl dedama į nokinimo kamerą. Pasirengimas tikrinamas liečiant - tekstūra turi būti tvirta šalia krašto ir minkšta viduryje. Ateityje elastingumas jaučiamas tik paspaudus. Brandinimas trunka 4-6 savaites.
Norint sustabdyti gyvybinę grybelinės mikrofloros veiklą, sūris dedamas į šaldytuvą. Gatavų produktų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 10 savaičių.
„Coulomier“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 40–45%. Brendimo metu maistinė vertė šiek tiek pasikeičia.
Kalorye sūrio kalorijų kiekis yra 334 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 20, 75 g;
- Riebalai - 27, 68 g;
- Angliavandeniai - 0,45 g;
- Neorganinės medžiagos - 2,7 g.
Vitaminai 100 g:
- Tiaminas - 0,07 mg;
- Riboflavinas - 0,52 mg;
- Nikotino rūgštis - 0,38 mg;
- Pantoteno rūgštis - 0,69 mg;
- Vitaminas B6 - 0,235 mg;
- Folio rūgštis - 65 mcg;
- Cholinas - 15,4 mg;
- Cianokobalaminas - 1,65 mcg;
- Retinolis - 173 mcg;
- Beta karotinas - 9 mcg;
- Alfa -tokoferolis - 0,24 mg;
- Vitaminas D - 1 mcg;
- Filochinonas - 2,3 mcg.
Mineralai 100 g:
- Kalcis, Ca - 184 mg;
- Geležis, Fe - 0,5 mg;
- Magnis, Mg - 20 mg;
- Fosforas, P - 188 mg;
- Kalis, K - 152 mg;
- Natris, Na - 629 mg;
- Cinkas, Zn - 2,38 mg;
- Varis, Cu - 0,019 mg;
- Manganas, Mn - 0,034 mg;
- Selenas, Se - 14,5 mcg.
Riebalai Coulomier sūryje 100 g:
- Sočiosios riebalų rūgštys - 17, 41 g;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 8,013 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,826 g;
- Cholesterolio 100 mg
Labai turtinga amino rūgščių sudėtis, kurioje dominuoja:
- Izoleucinas - padeda išsaugoti raumenų glikogeną (konservuotus angliavandenius)
- Leucinas - palaiko angliavandenių ir baltymų apykaitą, normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą;
- Lizinas - pagreitina kūno riebalų skaidymą ir palaiko kalcio kiekį;
- Fenilalaninas - reguliuoja sekrecinę funkciją;
- Tirozinas - koreguoja atmintį, stabilizuoja nervų sistemą;
- Valinas - paskirsto gliukozę į raumenų audinį ir apsaugo nuo pažeidimų;
- Asparto rūgštis - palaiko centrinės nervų sistemos ir endokrininės sistemos darbą;
- Glutamo rūgštis - stimuliuoja impulsų perdavimą;
- Prolinas - pagreitina kremzlės ir epitelio atstatymą;
- Serinas - skatina raumenų audinio formavimąsi.
Kulomye turi palyginti mažą maistinę vertę, turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį bei lengvai virškinamus pieno baltymus. Šios savybės leidžia jį įtraukti į pacientų, atsigaunančių po sunkių ligų ir kaulų audinio operacijų, pagyvenusių žmonių ir tų, kurie turi stebėti savo svorį, mitybą.
Naudingos Coulomier sūrio savybės
Šis produktas neturi gydomųjų savybių. Tačiau reguliarus jo vartojimas apsaugo nuo anemijos ir anoreksijos išsivystymo, stabdo osteoporozę, neleidžia sparčiai augti degeneraciniams-distrofiniams kaulų audinio pokyčiams dėl didelio kalcio ir fosforo kiekio.
„Coulomier“sūrio privalumai:
- Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir pagreitina insulino skilimą.
- Skatina melanino gamybą ir padidina apsaugines odos savybes, sumažindamas agresyvų ultravioletinės spinduliuotės poveikį.
- Pagerina organinių sistemų - endokrininės, centrinės nervų ir hormoninės - funkcionavimą.
- Pagreitina peristaltikos greitį, sukuria palankias sąlygas žarnyno florai funkcionuoti.
- Kontroliuoja nervų sistemos funkcijas, normalizuoja kraujospūdį.
- Pagreitina epitelio audinių ir odos regeneraciją.
- Normalizuoja hormoninės sistemos funkciją, prisideda prie stabilaus moterų kiaušidžių funkcionavimo ir vyrų spermos gamybos.
- Skatina skonio receptorius ir gerina apetitą.
- Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą ir stabdo skysčių praradimą.
Dėl turtingos sudėties naudingų medžiagų sūris „Kulomye“pagreitina sotumą, leidžia susilaikyti nuo persivalgymo, kuris neleidžia vystytis nutukimui.
