„Boulet d'Aven“sūris: nauda, žala, receptai, paruošimas

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Sūrio „Boulet d'Aven“gaminimo ypatumai. Pagrindinės naudingos maistinės medžiagos ir savybės. Kontraindikacijų sąrašas. Kaip teisingai valgyti, receptai.

„Boulet d'Aven“yra prancūziškas sūris su aromatinėmis žolelėmis, išrastas Aveno mieste. Galvos turi nuostabią kūginę formą, kartais taip pat galite rasti sūrio rutulio pavidalu. Skersmuo prie pagrindo - 6-8 cm, aukštis - 10 cm, svoris - 200-300 g. Pluta yra plytų raudona, puri, drėgna, neįprastą spalvą suteikia panaudojimas ruošiant papriką. Minkštimas yra lengvas, kreminis, su įvairiais prieskoniais, daugiausia estragonu, petražolėmis, gvazdikėliais ir pipirais. Skonis - kreminis -aštrus, su aštriais, žoliniais niuansais. Dažniausiai „Boulet d'Aven“valgomas kaip nepriklausomas užkandis kartu su raudonu vynu ar džinu.

Boulet d'Aven sūrio gamybos ypatybės

Iš pradžių pasukos, šalutinis sviesto iš pieno gamybos produktas, buvo aromatinio sūrio žaliava. Paprasčiau tariant, pasukos yra neriebi grietinėlė.

Šiandien produktas gaminamas iš kito prancūziško sūrio - „Marual“, kuris turi prestižinį AOC sertifikatą, užtikrinantį specialius kokybės standartus. Jei Marual negauna aukščiausios kategorijos pagal ekspertų standartus, jis naudojamas „Boulet d'Aven“sūriui gaminti.

Tačiau sūris gali būti gaminamas ir iš paprasto karvės pieno, tačiau pagrindinė sąlyga yra tai, kad jis neturėtų būti itin pasterizuotas, o dar geriau-nepasterizuotas, nes pasterizacijos metu gamintojai dažnai perkaitina pieną, kad sunaikintų patogenus. Tačiau šiuo atveju baltymas sunaikinamas, ir iš jo nebegali susidaryti krešulys, o tai reiškia, kad sūris neveiks. Optimalu kaime nusipirkti šviežio pieno iš patikimų savininkų ir pasterizuoti patiems, lėtai kaitinant iki 60–80^OC, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.

„Boulet d'Aven“sūrio gaminimo namuose ypatybės:

1. Pieną (4 l) pašildykite iki 30^OC, nuolat maišant, supilkite 10% kalcio chlorido (1/4 šaukštelio, ištirpinto 30 ml kambario temperatūros vandens), gerai išmaišykite visą tūrį.
2. Po 3 minučių pieno paviršių pabarstykite raugo milteliais (1/8 šaukštelio), po 5 minučių išmaišykite.
3. Įpilkite sauso fermento, praskiesto vandeniu (4 lašai 20 ml vandens).
4. Uždenkite pieną dangčiu, palikite 20–48 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros: 24^OC - 15-20 valandų, 22^OC - 20-28 valandos, 21^OC - 28-36 valandos, 20^OC - 36-48 valandos.
5. Laikui bėgant išrūgos išsiskirs, nusausins per marlę arba natūralų audinį, paliks sūrį išdžiūti tiesiai marlės kiaurasamtyje. Priklausomai nuo norimo tankio, sūrį galite palikti 3-24 val.
6. Sūrio masę suberkite į dubenį, pagal skonį dėkite džiovintas petražoles, juodųjų pipirų, peletrūno, gvazdikėlių, sumaltų malūne. Visus prieskonius gerai išmaišykite, įberkite druskos (1, 5 šaukštelio), dar kartą išmaišykite.
7. Keptuvėje įkaitinkite papriką (3 šaukštus), supilkite į plokščią indą ir atvėsinkite.
8. Iš varškės suformuokite kūgius, apvoliokite paprikoje ir padėkite ant drenažo kilimėlio.
9. Išdžiovinkite plutą, palikdami sūrį ant drenažo kilimėlio 1-2 dienas. Džiovinant judinkite ir pasukite kūgius.

Apskritai sūris yra paruoštas, tačiau jį galima subrandinti, sąlygos: temperatūra - 11-13^OС, drėgmė - 85-90%. Mirkykite ne ilgiau kaip 3 savaites. Jei norite gauti brandesnį sūrį, pradinių kultūrų pridėjimo etape į pieną turėsite įdėti Penicillium candidum pelėsio (1/64 šaukštelio), o brandinimo etape, maždaug 7–10 dienų, kad kruopščiai nuplautumėte formą nuo paviršiaus.kad nepažeistumėte paprikos plutos. Geriau nuplauti tamsiu alumi.

Turėkite omenyje, kad kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo sudėtingesnis ir ryškesnis jo skonis, todėl jei nesate gurmanas, geriau pirmą kartą virti jauną „Boulet d'Aven“, kurio skonis bus labai specifinis dėl prieskonių.

„Boulet d'Aven“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

„Boulet d'Aven“sūrio kalorijų kiekis - 230–300 kcal 100 g - būdingas daugumai sūrių. Produkte gausu baltymų ir sočiųjų riebalų, tačiau jo sudėtyje praktiškai nėra angliavandenių.

Produkto vertė visų pirma slypi lengvai virškinamuose, bet tuo pat metu pilnaverčiuose baltymuose su visu žmogui būtinų amino rūgščių rinkiniu. Sotieji riebalai iš sūrio taip pat yra naudingi ir reikalingi organizmui, tačiau minimaliais kiekiais, todėl svarbu juos riboti racione pagrįstomis priemonėmis.

Bet koks sūris yra turtingas mineralų, tokių kaip kalcis ir fosforas, šaltinis, be to, jame gausu vitamino A. Boulet d'Avena ypatumas yra tas, kad jame yra daug nepaprastai naudingų savybių turinčių prieskonių.

Naudingos „Boulet d'Aven“sūrio savybės

„Boulet d'Aven“sūrio nauda paaiškinama tuo, kad pačiame produkte yra vitaminų ir mineralų bei į jo sudėtį įtrauktų prieskonių. Pažvelkime atidžiau į sūrio savybes:

1. Kaulų skeleto stiprinimas … 100 g produkto yra maždaug trečdalis gerai sugertos kalcio paros dozės. Kalcis užtikrina skeleto, nagų, dantų sveikatą. Šiuo klausimu padeda fosforas, kuris taip pat yra sūrio dalis ir atlieka svarbų vaidmenį mineralizuojant kietus audinius. Be to, jei organizme nėra reikiamo fosforo kiekio, sutrinka kalcio absorbcija.
2. Gleivinės ir odos būklės gerinimas … Vitaminas A yra atsakingas už šį teigiamą poveikį, jis palaiko epitelio ir visų gleivinių sveikatą. Taigi, maistinė medžiaga apsaugo nuo akių ligų, virškinimo trakto ir reprodukcinės funkcijos problemų. Beje, vitaminas A ne tik rūpinasi lytinių organų gleivinės sveikata, bet ir dalyvauja kiaušinių bei spermos gamyboje.
3. Uždegiminių procesų prevencija … „Boulet d'Aven“sūrio sudėtyje yra gvazdikėlių - vieno iš naudingiausių prieskonių pasaulyje, turinčio didžiausią antioksidacinį aktyvumą, taip pat baktericidinių, antiparazitinių ir priešgrybelinių savybių. Taigi reguliarus šio prieskonio naudojimas yra puiki įvairių ligų - nuo peršalimo iki vėžio - prevencija.
4. Imuniteto stiprinimas … Kitas naudingas prieskonis yra petražolės. Tai vienas iš vitamino C rekordininkų, kuris vaidina lemiamą vaidmenį skatinant organizmo apsaugą ir detoksikuojant organizmą.
5. Kraujo krešėjimo gerinimas … Juodieji pipirai, prieskoniai, taip pat naudojami gaminant produktą, turi daug vitamino K, kuris yra atsakingas už normalų kraujo krešėjimą. Beje, tas pats vitaminas teigiamai veikia kalcio pasisavinimą.
6. Nervų sistemos normalizavimas … Naudingas peletrūno poveikis visų pirma skirtas pagerinti nervų sistemos veiklą. Sistemingai naudojant, miegas normalizuojasi, padidėja atsparumas stresinėms situacijoms, net išnyksta lėtiniai galvos skausmai ir padidėja apetitas. Be to, apetito sutrikimas praeina, jei jį sukėlė psichologinės problemos ir jei priežastis yra fizinės nesėkmės, nes peletrūnas taip pat turi gerą poveikį virškinimo sistemai.
7. Virškinimo trakto gerinimas … Tačiau paprika dar geriau veikia virškinimo sistemą. Jis stimuliuoja žarnyno judrumą, gerina kasos ir kepenų veiklą. Padeda pašalinti vidurių pūtimą, mėšlungį, skrandžio spazmus. Be to, šis naudingas prieskonis pagreitina medžiagų apykaitą.

Pažymėtina, kad galite lengvai reguliuoti sūrio ir kitų ryškių prieskonių, pavyzdžiui, Provanso žolelių rinkinio, skonį, todėl dar labiau padidinsite produkto naudą.

Bulette d'Aven sūrio kontraindikacijos ir žala

Bet, deja, su prieskoniais viskas nėra taip paprasta. Faktas yra tas, kad jei kūnas yra sveikas, saikingai vartojami prieskoniai duoda išskirtinės naudos, tačiau jei yra rimtų organo darbo sutrikimų, jie, priešingai, gali rimtai pakenkti,Štai kodėl Bulette d'Aven sūrio kontraindikacijų spektras yra gana platus:

• Virškinimo trakto ligos - esant sunkiems virškinimo trakto negalavimams, tokiems kaip gastritas, opos ir kt., bet kokie prieskoniai yra draudžiami;
• Urogenitalinės sistemos ligos - juodieji pipirai turi ryškų diuretikų poveikį ir gali išprovokuoti paūmėjimą, ypač sergant urolitiaze;
• Širdies ir kraujagyslių problemos - prieskoniai gali sukelti širdies plakimą, o tai nėra gerai širdžiai;
• Laktozės netoleravimas - jei liga pasireiškia lengva forma, sūrio galima valgyti nedideliais kiekiais, jei fermento, skirto laktozei perdirbti, praktiškai nėra, geriau visiškai atsisakyti produkto.

Be to, „Bulette d'Aven“sūris gali pakenkti alergiškiems žmonėms. Individualų netoleravimą gali sukelti vienas iš prieskonių ar pieno baltymų - jis taip pat šiandien yra labai dažnas alergenas.

Nepageidautina naudoti produktą žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, ypač senoms veislėms su pelėsiu. Nėščios moterys, žindančios moterys, pagyvenę žmonės ir maži vaikai neturėtų ragauti sūrio.

Produkto suvartojimo norma sveikam žmogui yra 50-70 g per dieną. Toks mažas rodiklis yra dėl didelio druskos ir riebalų kiekio. Beje, esant antsvoriui ir nutukimui, sūrį geriau visiškai neįtraukti į racioną arba naudoti labai mažomis dozėmis ir ne kiekvieną dieną.

Pastaba! Jei turite kitų sąraše nepaminėtų sveikatos sutrikimų, tačiau siūlote terapinę dietą, prieš įvedant „Boulet d'Aven“sūrį į savo racioną, geriau pasitarti su gydytoju.

Skaitykite daugiau apie „Fontina“sūrio pavojus

Receptai su sūriu Boulet d'Aven

„Boulet d'Aven“sūrio skonis yra labai sudėtingas: prieskoniai vienu metu susilieja į bendrą puokštę ir ginčijasi tarpusavyje. Štai kodėl prancūzai pataria jį naudoti tik kaip nepriklausomą užkandį.

Pažymėtina, kad tai yra vienas iš nedaugelio sūrių, kuriuos, nepaisant trumpo brandinimo laikotarpio, rekomenduojama valgyti ne prie lengvų sausų baltų vynų, o su ryškiais raudonaisiais. Be to, „Bulet d'Aven“dažnai valgomas kaip alaus ar net džino užkandis.

Ir vis dėlto, jei nesate pasiruošę valgyti sūrio kaip savarankiško patiekalo, pabandykite jį derinti arba prie priebalsių turinčių produktų - pavyzdžiui, aromatinga „Borodino“duona idealiai tinka sumuštiniui, arba prie neutralių - bulvių, keptų daržovių.

Štai keletas įdomių variantų:

1. Sumuštinis su „Boulet d'Aven“sūriu … Supjaustykite keletą Borodino duonos riekelių, lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi, ant viršaus uždėkite gabalėlį sūrio. Anakardžių riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir padėkite ant sūrio. Taip pat ant viršaus uždėkite šakelę šviežių petražolių ir krapų.
2. Keptos daržovės … Bulves (2 vnt.), Morkas (1 gabalas) supjaustykite plonais plastikais, sudėkite į kepimo indą, šiek tiek suteptą aliejumi, įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite folija ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200^OC. Po 40-50 minučių nuimkite foliją, išdėliokite brokolius ir žiedinius kopūstus (po 100 g), padalintus į žiedynus, pabarstykite ciberžole (0,5 šaukštelio), sezamo sėklomis (1 šaukštelis), palikite dar 10 minučių … Išimkite daržoves, apšlakstykite nerafinuotu alyvuogių aliejumi. Patiekite su „Boulet d'Aven“sūriu.
3. Šviežios salotos … Nuplaukite salotų lapus (70 g), išdžiovinkite, suplėšykite rankomis ir sudėkite į porcijas. Pagal skonį apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Smulkiai supjaustykite petražoles (20 g), suberkite į salotas ir gerai išmaišykite. Ant viršaus uždėkite sūrio griežinėlius, smulkintus graikinius riešutus (20 g) ir valgykite.

Kaip matote, jei verta virti bet kokius „Bulet d'Aven“patiekalus, jie turėtų būti paprasti ir nepretenzingi, kad sudėtingi skoniai netrukdytų vienas kitam, bet sumaniai pabrėžtų. Nepamirškite, kad dėl puikios išvaizdos ir ryškaus aromato šis sūris bus puiki sūrio lėkštės puošmena.

Įdomūs faktai apie „Boulet d'Aven“sūrį

Iš pradžių sūris buvo gaminamas iš pasukų ir tik Aveno miesto namų ūkiuose. Sūris buvo džiovinamas gana smalsiai - ant lentų, prikaltų prie namų langų viršaus. Nuostabi plytų pluta tada nebuvo pagaminta, tik laikui bėgant kažkas nusprendė pagerinti šią naujovę ir produkto skonį, ir išvaizdą.

Tačiau XVIII amžiaus viduryje buvo išrasta savotiška be atliekų gamyba. „Boulette d'Aven“pirmiausia buvo pagamintas iš išrūgų, likusių ruošiant „Maroual“sūrį, o paskui iš šio sūrio luitų, kurie nepasiteisino. Beje, būtent Marualo abatijos, kurioje buvo gaminamas to paties pavadinimo elitinis sūris, įrašuose rastas pirmasis rašytinis Boulet d'Aven paminėjimas. Jis datuojamas 1760 m.

XVIII amžiuje sūris beveik visada buvo parduodamas šviežias, tačiau kartais buvo ir brandžių veislių. Vienuoliai sūrį laikė iki 3 mėnesių ir periodiškai jį plaudavo tamsiu alumi. Dėl šios priežasties pluta turėjo labai specifinį kvapą, dėl kurio atsirado daug aštrumų. Emilis Zola sakė, kad „Boulet d'Aven“yra geriausias ir mėgstamiausias užkandis kalnakasiams.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Bulette d'Aven“sūrį:

„Boulet d'Aven“yra neįprastas sūris, kilęs iš Prancūzijos. Jis išsiskiria savo išvaizda, skoniu ir aromatu. Jis pagardintas daugybe prieskonių ir išskirtinai originalaus skonio, kuris nepaliks abejingų - arba jūs iš visos širdies įsimylėsite „Boulet d'Aven“, arba niekada nenorėsite bandyti dar kartą. Sūris taip pat vertas dėmesio dėl vartojimo būdo: prancūzai rekomenduoja jį valgyti tik gryna forma, o prie jo leidžiama ne tik prie vyno, bet ir prie alaus bei džino.