„Huntsman“sūrio aprašymas ir gamybos būdas. Energetinė vertė ir sudėtis, nauda ir žala organizmui, receptai su skanėstais. Kaip atsirado ši įvairovė?
„Huntsman“yra ne tik sūris, bet ir asortimentas, pagamintas dirbtinai iš 2 veislių, elitinio mėlyno prancūziško „Blue Stilton“ir kieto angliško dvigubo „Gloucester“, 2 metų amžiaus. Galvos pagamintos cilindrų pavidalu, kurių aukštis priklauso nuo valgomų sluoksnių skaičiaus - gali būti nuo 3 iki 7. Pjūvyje jis primena pyragą, su kintančiais geltonais ir baltai mėlynais pyragais, kietas sūris visada lauke. Skirtingi sluoksniai turi savo savybes, atitinkančias originalius gaminius. Kvapas - raugintas pienas, sodrus, ryškus; skonis - aštraus ir kartumo derinys ir aštrus, riebus, riešutinis. Dėl kontrasto veislė vertinama.
Kaip gaminamas „Huntsman“sūris?
„Blue Stilton“sudėtyje yra pasterizuoto karvės pieno, sudėtingos pradinės kultūros - mezofilinio ir Penicilium Roqueforti grybelio, kalcio chlorido, veršelio fermento ir druskos. Gaminant „Double Gloucester“, žaliavos gali būti naudojamos ir po terminio apdorojimo, ir be jo. Prieš gaminant „Hutsman“sūrį, kieto sūrio galvutės iš kameros pakeliamos tik iš pasterizuoto pieno. Kiti recepte esantys ingredientai yra mezofilinės ir pieno rūgšties bakterijos, fermentai ir druska.
Naujos veislės surinkimas atliekamas rankiniu būdu. Sluoksniams ar skoniams klijuoti nenaudojami jokie papildomi komponentai, o juo labiau GMO produktams. Galvos, kurios turi būti toliau sujungtos į vieną, iškeliamos į paviršių iš sandėlio ir paliekamos kambario temperatūroje 8 valandas. Jie turi sušilti, kad tekstūra įgytų plastiškumą.
Tada sūriai supjaustomi skersai, kad gautųsi apskritimai, kuriuos taip pat reikia sušildyti. Siekiant išvengti sterilumo pažeidimo, sluoksniai klojami maisto pergamentu. Dviejų mėnesių dvigubas Glosteris, pagulėjęs 24 ° C temperatūroje, įgauna reikiamą tekstūrą.
Kaip gaminamas „Huntsman“sūris:
- Išdėstykite ratą jauno dvigubo Glosterio, minkykite kraštus taip, kad jie taptų plastikiniai, kaip plastilinas, ant viršaus uždėkite „Blue Stilton“sluoksnį.
- Uždenkite mėlynojo sūrio išorinį kraštą, suspausdami jį kaip koldūnus ar pyragus. Iš viršaus jie uždaromi kitu „Double Gloucester“apskritimu, uždedami ant jau gautos struktūros, tvirtai pritvirtinami.
- Pasiekite teisingą plokščio cilindro (arba rato) geometrinę formą.
- Procesas kartojamas: išdėstykite kitą „Blue Stilton“sluoksnį, vėl uždarykite kraštus, vėl pasiekite teisingą formą.
- Visus veiksmus galima pakartoti dar 2 kartus arba šiame etape galite sustoti. Surinktas medžiotojas primena visą galvą, o nupjautas matomi įvairiaspalviai sluoksniai.
Kai kurie meistrai, norėdami išgauti absoliučią sūrio pyrago tapatybę su visu fermentuotu pieno produktu, ant paviršiaus padengia šviesiai rudą vašką arba lateksą, kad imituotų plutą. Tiesa, veislė populiari be šio priedo.
„Huntsman“sūrio laikymo temperatūra yra 10–12 ° C, drėgmė-90%. Šios sąlygos tinka abiem veislėms. Net jei produktas iš karto yra paruoštas pardavimui, sūrio cilindrą reikia atvėsinti, kad padidėtų dvigubo Glosterio tankis ir jis įgautų pusiau kietą konsistenciją.
„Huntsman“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Veislės riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 52%. Kadangi nėra tikslaus recepto, kiek sluoksnių sudaro galvą ir koks jų storis, energinę vertę galima apskaičiuoti tik apytiksliai.
„Huntsman“sūrio kalorijų kiekis, jei yra „Blue Stilton 2-3“ir „Double Gloucester 3-4“sluoksnių, yra apie 321-377 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 25 g;
- Riebalai - 32 g;
- Angliavandeniai - iki 0,2 g.
Taip pat apytiksliai apskaičiuotas vitaminų ir mineralų kiekis. Abiejose veislėse dominuoja: tokoferolis, retinolis, B grupės atstovai - cholinas, piridoksinas, pantoteno ir folio rūgštis, niacinas, tiaminas, riboflavinas ir biotinas.
„Huntsman“sūryje yra daug kalcio, fosforo, geležies, magnio ir kalio. Galima pastebėti sierą, seleną, cinką, o dvigubame Glosteryje taip pat yra jodo.
Riebalai 100 g:
- Sočiosios riebalų rūgštys - 21, 12 g;
- Cholesterolis - 105 g.
Kaloringas produktas suteikia greitą sotumą. Suvalgius 100 g „Huntsman“sūrio gabalėlį, galite papildyti organizmo energijos atsargas 8 valandoms, atkurti kasdienį kalcio tiekimą 23%, kalio - 17%, magnio - 10%, geležies - 2%ir askorbo rūgšties. 15%. Tačiau nerekomenduojama vartoti šio kiekio vienu metu. Rekomenduojama veislių su pelėsiu dalis yra ne daugiau kaip 30 g per dieną.
„Huntsman“sūrio privalumai
Surenkama veislė yra naudingų medžiagų, reikalingų normaliam žmogaus kūno funkcionavimui, sandėlis. Cheminėje produkto sudėtyje vyrauja kalcis ir fosforas. Šis subalansuotas kompleksas teigiamai veikia kaulų ir dantų stiprumą, apsaugo nuo osteoporozės ir ėduonies vystymosi bei sąnarių sunaikinimo.
Dėl subalansuoto veislių derinio „Huntsman“sūrio nauda yra didesnė nei atskirai:
- Dėl šios rūšies fermentuotų pieno produktų nebūdingos medžiagos askorbo rūgšties organizmo gynybinės jėgos padidėja.
- Dėl cholino, vitamino B4, kuris vyrauja B komplekse, kiekio, jis skatina kenksmingo cholesterolio tirpimą.
- Kadangi produkte yra daug geležies, pagerėja ir kraujo rodikliai - padidėja raudonųjų kraujo kūnelių skaičius.
- Aminorūgštys ir sočiųjų riebalų rūgštys leidžia atsigauti po varginančio fizinio krūvio ar po sunkios ligos, ypač tų, kurios neigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos būklę.
- Natris apsaugo nuo drėgmės praradimo.
- Sudėtyje esantis vitaminas A stabdo degeneracinius regos nervo pokyčius.
- B grupės vitaminų kompleksas normalizuoja nervų sistemos būklę, gerina impulsų laidumą ir pagreitina organines reakcijas. Produktą naudinga įtraukti į dietą asmenims, kurių profesinė veikla reikalauja didesnės koncentracijos.
Stilton sudėtyje yra penicilino-medžiagos, turinčios antimikrobinį poveikį ir priešuždegiminį poveikį. Dėl kilnaus pelėsio sudaromos palankios sąlygos plonosiose žarnose esančiai naudingai florai vystytis. Pagreitinamas maisto virškinimas, pagerėja maistinių medžiagų įsisavinimas ir įsisavinimas, slopinamas patogeninių bakterijų ir grybelių aktyvumas. Sustabdomi pūlingi ir fermentaciniai procesai virškinamajame trakte, pašalinamas blogas burnos kvapas.
Penicilium Roqueforti skatina melanino gamybą, kuri apsaugo epitelio paviršių nuo agresyvaus saulės ir dirbtinių šaltinių ultravioletinės spinduliuotės poveikio. Ši medžiaga sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius, padidina kolageno sintezę ir padidina turgorą.
Skaitykite daugiau apie „Doruvael“sūrio naudą sveikatai
„Huntsman“sūrio kontraindikacijos ir žala
Šios veislės druskingumas yra padidėjęs - 1, 7-1, 8 g 100 g produkto. Perteklinė druska sukelia patinimą, padidina spaudimą, skatina akmenų susidarymą ir kaupimąsi inkstuose ir tulžies pūslėje, druskų nusėdimą sąnariuose ir sumažina jų judrumą. Patartina apriboti vartojimą esant hipertenzijai, artritui ir podagrai, sutrikusiai inkstų funkcijai ir tulžies pūslei.
„Huntsman“sūris yra kenksmingas žmonėms, alergiškiems karvės pieno baltymui ir grybelių kultūrai. Jūs neturėtumėte pristatyti naujo skonio vaikams iki 16 metų, nėščioms moterims, žindančioms moterims ir pacientams, kurių imunitetas sumažėjęs. Vienas iš neigiamo pelėsio poveikio žarnynui yra disbiozės išsivystymas dėl naudingų bakterijų gyvybinės veiklos slopinimo. Prievarta gali sukelti ne tik netoleravimą, bet ir padidėjusį jautrumą.
Santykinės vartojimo indikacijos yra lėtiniai procesai - pankreatitas, pepsinė opa, bronchinė astma ir dermatitas ūminėje stadijoje. Jei reikia kontroliuoti savo svorį ir nutukimą, reikėtų vengti persivalgymo.
Skaitykite daugiau apie mėlynojo pesto sūrio pavojus
Medžiotojo sūrio receptai
Šis skanėstas gali papuošti bet kurią sūrio lėkštę. Šią veislę galima drąsiai vadinti skonio čempione. Dera prie marinuotų ir raugintų agurkų, kaparėlių, visų rūšių svogūnų, duonos - ypač rugių. Tai gali stebinti, tačiau laimingieji, kuriems pavyko jį gauti, ne tik valgo patys, bet ir gamina sumuštinius bei mėsainius.
Medžiotojo sūrio receptai:
- Uždaras sumuštinis ar mėsainis … Sumalkite 170-200 g vidutinio amžiaus jautienos kaklo-mentės dalies-britai renkasi raudoną mėsą. Pasūdę, suformuokite standartinio mėsainio bandelės dydžio ir 2 cm storio kotletą. Kepkite ant grotelių ar keptuvės, pateptos trupučiu saulėgrąžų aliejaus. Kai kotletas bus paruoštas, čia taip pat išdėstomos storos „Huntsman“skiltelės, laikomos 30 sekundžių kiekvienoje pusėje. Bandelė taip pat paruduoja, bet skrudintuve. Ant apatinės pusės paskleidžiamas sūrio gabalas, viršuje kotletas ir vėl padengiamas duona.
- Gurmaniškas užkandis … Salotos yra pagamintos iš saujos įprastų traškučių, kelių griežinėlių jautienos trūkčiojimo, pusės obuolio skiltelių, 2 salierų stiebų, pomidoro ir 2 marinuotų svogūnų galvų. Šviežiai iškepta duona džiovinama skrudintuve, kad viršuje atsirastų auksinė pluta, o viduje liktų subtilus trupinys. Įdėkite 2 gabalėlius dvigubo sūrio į salotų dubenėlio vidurį.
- Karšti sumuštiniai … Grotelės įkaitinamos kuo karščiau, o iš vienos pusės apkepamos storos duonos riekelės. Tada jie apverčia, ant kiekvieno uždeda po gabalėlį medžiotojo ir, kai tik jis pradeda burbuliuoti, ant viršaus 2 svogūnų žiedus ir 1 riekelę žalio obuolio. Skrebučiai patiekiami karšti.
- Tinginė pica … Kepalas supjaustomas išilgai, kad gautųsi didesnis pagrindas. Kečupas arba majonezas sumaišomi santykiu 3: 2. Svogūną supjaustykite žiedais, užpilkite karštu virintu vandeniu ir įpilkite vyno arba balzaminio acto, arba citrinos sulčių. Marinuokite mažiausiai 15 minučių. Šiuo metu medžiotojas kruopščiai supjaustomas smulkiais gabalėliais, o mėsingi pomidorai supjaustomi griežinėliais, kad jie per daug neištekėtų. Paruoškite aitriąją papriką supjaustydami juostelėmis. Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 ° C. Duonos gabalėlius iš vienos pusės aptepkite kečupo ir majonezo mišiniu ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pirmiausia ant viršaus uždėkite svogūną, prieš tai jį išspaudę, tada pomidorus ir paprikas. Į picos užpilą galite įdėti lašinių ar kumpio, tačiau nepersistenkite. Paskutinis sluoksnis yra dvigubas sūris. Kepkite, kol ant viršaus pasirodys burbuliukai. Patiekalą galite papildyti žolelių - petražolių ir krapų - mišiniu.
Taip pat žiūrėkite „Green Pesto“receptus.
Įdomūs faktai apie „Huntsman“sūrį
Pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „medžiotojo sūnus“(žaidėjas). Kas paaiškina šį pavadinimą, nėra aišku. Viena iš prielaidų: įvairovė patiko žmonėms, kurie užsiima nacionaliniu madingu sportu. Taip elgiamasi su medžiokle Anglijoje. Tai viena mėgstamiausių princo Charleso veislių.
Tokio originalaus produkto gamyba paaiškinama noru apsaugoti „Stilton“, paruoštą patiekti asortimente, nuo išdžiūvimo. Namuose jie bandė jį išsaugoti uoste ar aliejuje, apvynioti pergamentu ar folija. Bet tada jie netyčia sužinojo, kad jei vienoje pakuotėje laikote kelias veisles, mėlynasis sūris laikomas ilgiau.
Pirmąjį „Huntsman“rinkti pradėjo pieno fabriko, esančio mažame Didžiosios Britanijos mieste Long Clawsone, darbuotojai 1983 m. Vėliau tą patį sūrį pradėjo gaminti kiti gamintojai iš Anglijos, JAV ir net Japonijos. Tačiau produkto pavadinimas jau buvo Stilchester, nes atradėjai oficialiai saugojo prekės ženklą ir patentą.
Per metus pagaminama ne daugiau kaip 30–80 galvų, tačiau tai nereiškia, kad negalima nusipirkti dvigubo sūrio. Jį galima užsisakyti telefonu arba internetu ir pristatyti visame pasaulyje.
Galite pabandyti virti medžiotoją patys, namuose. Tegul ne visa galva, bet mažas gabalas. Tik Glosterį reikės specialiai pašildyti vandens vonioje, kad jis taptų plastikinis. Ir tokį gabalėlį teks valgyti iš karto - jis netinkamas ilgalaikiam saugojimui.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Huntsman“sūrį:
