Išsamus „Shabziger“sūrio aprašymas ir gamybos algoritmas. Maistinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis, naudojimas gaminant maistą. Veislės istorija ir paplitimas.
„Shabziger“- šveicariškas kietasis sūris, gaminamas kūgio formos galvutėse, sveriančiose 100 g. Pakuotė - popieriniai puodeliai, nežinant, kas yra viduje, galima pagalvoti, kad tai grietinė ar jogurtas. Tekstūra - tanki, trapi; akys - daug, bet mažos ir nelygios formos; „Shabziger“sūrio spalva yra šiek tiek žalsva arba citrininė. Skonis kreminis, saldžiai aštrus, su lengvu kartumu, kuris ilgai primena save kaip poskonis. Aromatas yra sūrus, žolelių. Pluta nesusidaro. Šis produktas yra populiarus JAV, kur jis parduodamas pavadinimu Sap Sago.
Kaip gaminamas „Schabziger“sūris?
Originali žaliava originaliai veislei gaminti yra nugriebtas žalias karvės pienas arba pasukos, likusios po sviesto paruošimo. Pieno rūgšties bakterijos naudojamos kaip fermentacija, tačiau fermentacijai nepridedama fermento. Todėl veislę galima įtraukti į vegetarų, neatsisakiusių pieno produktų, racioną.
Kaip gaminamas „Schabziger“sūris:
- Pienas kaitinamas iki 32 ° C ir pridedamos likusios ankstesnės partijos išrūgos. Kai tik varškės masė pakyla į paviršių, ji pašalinama, o ožragės (mėlynųjų dobilų arba saldžiųjų dobilų) sultys supilamos į baltąsias išrūgas ir pakartotinai parūgštinamos, tačiau šį kartą citrinos arba vyno rūgštimi. Laukia tankios varškės varškės susidarymas.
- Varškės sūrio masė vadinama Ziger. Neminkant, varškė pašalinama, paliekama dienai ant drenažo stalo, kad būtų atskirtos išrūgos, ir tada sudedama į plieninius indus.
- Būtent toks skirtumas: „Shabziger“sūris nėra gaminamas, kaip ir kitos kietos veislės, formuojamas, sūdomas ir tik tada siunčiamas į fermentacijos kamerą. Pirmasis senėjimo etapas vyksta sandariose talpyklose. Šio etapo trukmė yra 7-9 savaitės. Temperatūra - 10-12 ° С.
- Po fermentacijos varškė perkeliama į indą, vėl susmulkinama, sumaišoma su druska ir vėl sluoksniais išdėstoma metaliniame inde, tačiau dangtelis nebeuždengiamas. Temperatūra kameroje nesikeičia. Šiame etape svarbu išlaikyti mažą drėgmę 65-70%. Tai padės išvengti svetimų mikroorganizmų patekimo.
- Po 4–9 mėnesių kietasis sūris susmulkinamas iki pastos ir sumaišomas su susmulkinta ožragė. Tarpinis produktas vadinamas „Schabziger pasta“.
Tada gaminys ruošiamas prieš pardavimą: pasta suspaudžiama į puodelius ir 1-2 dienas dedama į kamerą, kad sūris būtų galutinai sutankintas. Po to jis gabenamas į mažmeninės prekybos vietas ar brangius restoranus.
Kai kurie gamintojai nukrypsta nuo originalaus „Shabziger“sūrio recepto ir nemaišo susmulkinto sūrio masės su ožragėmis, o išdėlioja ją sluoksniais. Tokiu atveju keičiasi kūgių spalva: suformuotų galvučių paviršius tampa marmurinis, ant jo atsiranda žalių dėmių. Šis veislės porūšis laikomas brangesniu ir gaminamas pagal užsakymą.
Yra dar vienas „Shabziger“sūrio gamybos būdas, kuriam pirmenybė teikiama JAV. Sutrinta varškės masė iš karto suspaudžiama į 100 g kūgio formos, sumaišoma su smulkintu saldžiu dobilu ir tik tada siunčiama į kameras nokinti. Kepant šiuo metodu, keičiasi galutinio produkto savybės: kartumas padidėja, o struktūra tampa tankesnė.
„Shabziger“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto, pagaminto iš pakartotinai fermentuoto lieso pieno, riebalų kiekis yra mažesnis nei 3% sausosios medžiagos. Jis gali būti saugiai įtrauktas į dietas tiems, kurie numeta svorio ir yra nutukę žmonės.
„Shabziger“sūrio kalorijų kiekis yra 133–137 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 33-35 g;
- Riebalai - 0,8 g;
- Angliavandeniai - 0 g.
Įdomu tai, kad ožragės ir kieto sūrio vitaminų komplekse dominuoja tie patys komponentai - retinolis, tokoferolis, niacinas, taip pat B grupė - B1, B2, B3, B12, todėl galutiniame produkte jų yra 1,5 karto daugiau, nei įprastai. Papildoma maistinė medžiaga yra askorbo rūgštis.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 480 mg;
- Kalcis - 880 mg;
- Fosforas - 340 mg;
- Magnis - 60 mg;
- Natris - 860-1000 mg;
Didelis natrio kiekis (iki 1000 mg 100 g) Shabziger sūrio sudėtyje paaiškinamas paruošimo būdu - sūdymu.
Tarp mikroelementų buvo išskirti geležis, selenas, cinkas, manganas.
Naudingos Schabziger sūrio savybės
Žaliavų centrifugavimas, dviguba fermentacija ir fermentacija uždarose talpyklose sumažina mikrobiologinį pavojų. Nėra pranešimų apie apsinuodijimo šiuo produktu atvejus. Todėl jį galima laisvai įtraukti į vaikų, žmonių su sumažėjusiu imunitetu, nėščių ir maitinančių moterų, pagyvenusių žmonių mitybą. Mažo kaloringumo ir daug maistinių medžiagų turinti įvairovė gali padėti greitai atsigauti po operacijos, įskaitant pilvo operaciją.
„Schabziger“sūrio privalumai:
- Sukuria palankias sąlygas floros egzistavimui plonojoje žarnoje, o tai prisideda prie bendro imuniteto padidėjimo.
- Padidėja peristaltikos greitis, išnyksta fermentacija ir puvimo procesai. Vartojant ryte 4-5 kartus per savaitę, tai padės pamiršti vidurių užkietėjimą.
- Kvapas iš burnos pagerėja.
- Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir pašalina toksinus.
- Fosforo ir kalcio tandemas normalizuoja raumenų funkciją, padidina kaulų stiprumą ir pagerina sąnarių judrumą.
- Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą ir padidina insulino gamybą.
- Jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, palaiko kaulų čiulpų funkcijas ir apsaugo nuo degeneracinių organizmo pokyčių.
Gydomąjį žaliojo Shabziger sūrio poveikį įvertino oficialioji medicina. Jis švelniai padidina rūgštingumą, neperkraunant virškinimo organų, ir apsaugo nuo agresyvaus virškinimo sulčių poveikio. Padidėja fermentų gamyba, tačiau tuo pat metu dėl amino rūgščių ir lengvai virškinamų pieno baltymų ant gleivinės paviršiaus susidaro apsauginė plėvelė. Štai kodėl neįprastą maisto produktą rekomenduojama įtraukti į dietą sumažėjus apetitui.
Ši veislė gali būti vadinama universalia. Jis neturi amžiaus apribojimų, gerina toną po perkrovos - psichinį ar fizinį, gerina nuotaiką ir pagreitina užmigimą, apsaugo nuo depresijos ir mažakraujystės.
Patartina įtraukti „Shabziger“sūrį į kasdienį meniu moterims, kurios kankina nuolatinę nesubalansuotą mitybą.
