Ką virti Užgavėnėms, be blynų? TOP-6 receptai su tradicinių Užgavėnių patiekalų nuotraukomis. Video receptai.
Užgavėnės yra senovės stačiatikių šventė. Iki šių dienų nuo senų laikų buvo išsaugotas paprotys kepti blynus, kurie simbolizuoja saulę. Tačiau, be blynų, Užgavėnėms ruošiami ir kiti tradiciniai patiekalai. Remiantis bažnyčios chartija, paskutinę savaitę prieš Didžiąją gavėnią galite valgyti visą maistą, išskyrus mėsos patiekalus. Užgavėnių metu ant stalo laukiamas pienas, grietinė, sūris, kiaušiniai, žuvis. Kuo turtingesnis ir įvairesnis stalas bus padėtas, tuo metai bus sėkmingesni. Populiariausi „Orolet“savaitės patiekalai po blynų yra blynai, koldūnai, pyragaičiai, spurgos, sūrio pyragai, sūrio pyragai, blynai, bandelės ir kiti pyragaičiai. Šioje medžiagoje pateikiami TOP-6 receptai, kaip gaminti patiekalus Užgavėnėms, išskyrus blynus.
Medaus meduoliai
Blynų savaitės trečiadienis vadinamas „Gurmanu“. Šią dieną žentai atėjo pas uošvę blynų. Tačiau, be blynų patiekalų, uošvė per Užgavėnes dažnai vaišindavo savo žentą medaus pyragais.
- Kalorijų kiekis 100 g - 389 kcal.
- Porcijos - 20
- Virimo laikas - 12 valandų
Ingridientai:
- Miltai - 2 šaukštai.
- Vanduo - 0,25 šaukšto.
- Medus - 2 šaukštai
- Kiaušinio baltymas - 0,5 vnt.
- Citrinų sultys - 0,5 šaukšto
- Cukraus pudra - 0,5 šaukšto.
- Cinamonas - 0,5 šaukštelio
- Aliejus - 80 g
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Gvazdikėliai - 0,25 šaukštelio
- Kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio
- Maltas imbieras - 0,25 šaukštelio
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Cukrus - 0,5 šaukšto.
Medaus meduolių kepimas:
- Į puodą supilkite cukrų, užpilkite vandeniu ir įpilkite medaus. Įdėkite maistą ant vidutinės ugnies ir maišydami pakaitinkite, kad ištirptų cukrus.
- Saldžią masę nukelkite nuo ugnies, įpilkite aliejaus su prieskoniais (cinamonu, imbieru, gvazdikėliais) ir išmaišykite, kad ištirptų sviestas.
- Sumaišykite miltus, soda ir kepimo miltelius ir supilkite šiltą, kreminį medaus mišinį.
- Maišykite ir minkykite tešlą. Suformuokite rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 10 valandų.
- Atšaldytą tešlą išimkite iš šaldytuvo ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada iškočiokite ir specialia forma supjaustykite meduolius.
- Supjaustytus pusgaminius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir nusiųskite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite meduolius 5-6 minutes.
- Kiaušinio baltymą, cukraus pudrą ir citrinos sultis išplakti iki vientisos masės. Įdėkite gautą glazūrą į konditerinį maišelį ir dažykite meduolius. Kepinius palikite sustingti.
Žiemos sbitenas
„Sbiten“yra tradicinis Užgavėnių patiekalas. Tai senas rytų slavų gėrimas, pagamintas iš vandens, medaus ir prieskonių. Dažnai į receptą buvo įtraukti vaistiniai augaliniai preparatai. Tai ne tik nealkoholinis, bet ir alkoholinis, taip pat turi įvairių variantų. Pavyzdžiui, aštrus sbitenas, svaiginantis, žieminis, melasa …
Ingridientai:
- Vanduo - 4 šaukštai.
- Cukrus - 0,5 šaukšto.
- Medus - 5 šaukštai
- Gvazdikas - 1 vnt.
- Cinamonas - 1 vnt.
- Kvapieji pipirai - 1 žirnis
- Kardamonas - 2-3 vnt.
Maisto gaminimas žiemą:
- Į puodą supilkite vandenį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Į verdantį vandenį įpilkite cukraus, medaus ir prieskonių (gvazdikėlių, cinamono, kvapiųjų pipirų, kardamono).
- Išmaišykite maistą, virkite 10-15 minučių ir perkoškite per smulkų sietelį.
- Žiemą patiekite karštą.
Jerk off arba Brawl
Drochena arba Drachenka gaminama iš miltų, pieno ir kiaušinių. Kartais tai atrodo kaip omletas, o kartais produktas yra kietesnis, pavyzdžiui, kepti pyragai. Drochena turėjo ir ritualinę reikšmę: minėjimo dienomis jie su ja eidavo į kapines.
Ingridientai:
- Miltai - 1, 5 šaukštai.
- Kiaušinių tryniai - 10 vnt.
- Kiaušinių baltymai - 5 vnt.
- Grietinėlė (riebi) - 1 valgomasis šaukštas.
- Sviestas - 20 g
- Druska - 1 šaukštelis
- Cukraus pudra - 3 šaukštai
Virimo trūkčiojimas arba „Brawler“:
- Trynius sutrinkite su cukraus pudra iki baltumo.
- Lėtai supilkite grietinėlę į mišinį ir maišykite iki vientisos masės.
- Į skystą mišinį pamažu įmaišykite persijotus miltus ir įberkite druskos.
- Minkykite tešlą ir gerai išplakite rankomis.
- Plakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol susidarys tankios ir stabilios baltos putos.
- Į tešlą įpilkite baltymų masės ir lėtai maišykite iš viršaus į apačią.
- Kepimo indą ištepkite riebalais ir supilkite į jį tešlą.
- Siųsti pyragą kepti įkaitintoje iki 180 ° C orkaitėje 15-20 minučių.
Kurnikas
Šeštadienio vakaras Maslenitsa vadinamas „svainio susibūrimais“. Šią dieną buvo ruošiami miltiniai patiekalai, kaip ir vištiena, tai yra tam tikros rūšies pyragas. Kurnikas taip pat vadinamas šventiniu, karališku ir pyragų karaliumi.
Ingridientai:
- Sviestas - 100 g
- Grietinė - 110 g
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Druska - žiupsnelis
- Miltai - 2 šaukštai.
- Dešra - 500 g
- Bulvės - 2 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
Vištienos padėkliukų kepimas:
- Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Kiaušinį plakite mikseriu iki purumo ir įmaišykite į sviesto masę.
- Į produktus įpilkite grietinės, druskos, sodos ir viską išmaišykite mikseriu.
- Į grietinės-sviesto mišinį suberkite persijotus miltus ir minkykite lengvą tešlą.
- Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palikite valandai.
- Įdarui bulves ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir labai smulkiai supjaustykite kartu su dešra. Į maistą įpilkite druskos ir pipirų ir išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į 2 dalis proporcijomis: 2/3 ir 1/3. Didžiąją dalį iškočiokite 5 mm kočėlu ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Atsitraukite 5 cm atstumu nuo tešlos sluoksnio kraštų ir padėkite įdarą tolygiai paskirstydami.
- Antrąją tešlos dalį iškočiokite, uždėkite ant įdaro ir pritvirtinkite pyrago kraštus.
- Gaminio centre ir kraštuose padarykite pjūvius peiliu, kad terminio apdorojimo metu išeitų garai.
- Šakute išplakite kiaušinį ir aptepkite vištieną. Nusiųskite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 40 minučių.
Varenetsas
„Varenets“yra fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš kepto karvės pieno (fermentuoto kepto pieno). O grietinė dažniausiai naudojama kaip raugas.
Ingridientai:
- Pienas - 1 l
- Grietinė - 0,5 šaukšto.
- Kremas - 250 ml
- Kiaušinio trynys - 1 vnt.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Varenetų gaminimas:
- Supilkite pieną iš grietinėlės į puodą ir nusiųskite į orkaitę, įkaitindami iki 180 ° C.
- Kai ant pieno produktų paviršiaus atsiranda oro smailių, šaukštu nuleiskite juos iki apačios ir suplakite. Vieną kastuvą atidėkite į lėkštę.
- Kepkite pieną, kol jis bus šviesiai karamelinio atspalvio ir sumažės 1/3 dalies.
- Iškeptą pieną išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite iki 40 ° C.
- Grietinę išplakti su tryniu ir cukrumi, supilti į troškintą pieną ir išmaišyti.
- Supilkite masę į puodelius ir ant viršaus uždėkite porolono gabalėlį, kuris virimo pradžioje buvo atidėtas į lėkštę.
- Nusiųskite varenetus į šiltą vietą (30–40 ° C) ir laikykite ten, kol surūgs.
- Tada nusiųskite į šaldytuvą, kad atvėstų.
- Patiekite su cukrumi, cinamonu ir skrebučiais.
Varškės sūrio blynai
Užgavėnės turi kitokį pavadinimą - sūrio savaitė, nes per šią šventę iš varškės buvo gaminami įvairūs patiekalai, ypač sūrio pyragai.
Ingridientai:
- Naminis varškės sūris - 500 g
- Miltai - 2/3 šaukštai.
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Malti balti krekeriai - 50 g
- Sviestas - 100 g
- Cukrus - 4 šaukštai
- Razinos - 2 šaukštai
- Druska - žiupsnelis
- Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas
- Uogienė - 3 šaukštai
- Grietinė 20% riebalų - 0,5 šaukšto. tarnauti
Varškės sūrio blynų kepimas:
- Varškę pertrinkite per smulkų sietelį ir sumaišykite su cukrumi.
- Į varškę įpilkite kiaušinių (2 vnt.), Druskos ir miltų. Viską sumaišykite iki vientisos masės. Masę galite mušti maišytuvu, kad varškėje nebūtų grūdėtumo.
- Razinas nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir virkite kartu su uogiene, kol sutirštės. Atvėsinkite masę.
- Varškės mišinį padalinkite į gabaliukus, iš kurių susukite į 5 cm storio apvalius pyragus, ant jų uždėkite virtą uogienę ir suformuokite apvalius sūrio pyragus, kad įdaras būtų viduje.
- Likusį kiaušinį suplakite šakute ir po vieną įmerkite į jį sūrio pyragus. Tada apkepkite juos maltose džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje dideliame kiekyje aliejaus.
- Patiekite su cukraus pudra ir grietine.
