Pankolio šaknis: jo sudėtis ir kalorijų kiekis, kuo produktas naudingas ir kodėl jis gali būti žalingas. Į kokius patiekalus galima dėti. Jei jūsų namuose atsiranda kūdikis, vaistinėje tikrai turėtų būti pankolių arbatos. Viena iš pagrindinių kūdikio problemų yra diegliai, tuo tarpu vaistų, kuriais galima gydyti naujagimį, sąrašas yra griežtai ribotas. Pankolių arbata yra įtraukta į šį nedidelį sąrašą ir padeda efektyviai kovoti su diegliais, gerinant virškinimo sistemos veiklą. Dėl papildomo naudingo poveikio ši arbata padeda formuotis kaulams dėl didelio kalcio kiekio.
Pankolio šaknies žala ir kontraindikacijos
Taigi, pankolio šaknis yra unikalus produktas, labai naudingas žmonėms. Tuo pačiu metu pažymėtina, kad jis praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau vis dar yra grupė žmonių, kurie negali valgyti augalo, įskaitant:
- Žmonės, sergantys epilepsija … Draudimas šiuo atveju paaiškinamas medžiagos, vadinamos dopaminu, šaknyje, kuri yra nekenksminga sveikam žmogui, tačiau gali sukelti epilepsija sergančių žmonių priepuolį.
- Nėščia … Augale taip pat yra medžiagų, kurios gali konkuruoti su estrogenais - moteriškais lytiniais hormonais. Besilaukiančiai motinai tokia padėtis nepageidautina.
- Žmonės, turintys individualų netoleravimą pankolio komponentams … Paprastai nėra sunku nustatyti alergiją augalo šaknims, nuo jo kvapo jaučiamas lengvas galvos svaigimas ir (arba) pykinimas.
Taip pat yra grupė žmonių, kurie turėtų riboti produkto vartojimą, tai yra, galite jį valgyti, bet ne dažnai ir nedideliais kiekiais. Žmonės turėtų apriboti pankolio šaknies naudojimą:
- Kenčia nuo ligų, kurias gali lydėti kraujavimas, pavyzdžiui, hemorojus. Faktas yra tai, kad produkto naudojimas dideliais kiekiais gali išprovokuoti kraujavimą.
- Su širdies aritmija. Apskritai augalas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, tačiau esant rimtoms širdies ligoms, išreikštoms ritmo sutrikimais, geriau apriboti pankolio šaknies vartojimą maiste.
- Kenčia nuo viduriavimo. Produktas teigiamai veikia virškinimo traktą, tačiau turi silpną vidurius laisvinantį poveikį, todėl viduriuojant jo vartojimą reikia riboti.
Gydytojai vis dar nesutaria dėl pankolio šaknies naudojimo maiste moterims žindymo laikotarpiu. Viena vertus, augalas skatina pieno gamybą, o arbata iš jo skiriama naujagimiams kovoti su diegliais. Kita vertus, pankolio šaknyje yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, kurios mažiems vaikams gali sukelti alergiją. Mūsų nuomone, protinga išvada yra tokia: geriau mamai atsisakyti pankolio šaknies, o kūdikiui arbatą iš augalo naudoti tik taip, kaip nurodė gydytojas nurodytomis dozėmis.
Pankolių šaknų receptai
Pankolių šaknis aktyviai naudojama gaminant maistą: ji ruošiama kaip nepriklausomas garnyras, kuris puikiai dera tiek su mėsa, tiek su žuvimi. Kepta šaknis kartu su neriebia balta žuvimi yra tikras dietinis patiekalas, kuris tuo pačiu yra skanus ir maistingas. Svogūninė augalo dalis taip pat dedama į sriubas, salotas, daržovių troškinius, padažus, kad padidintų patiekalo naudą ir suteiktų jam naują neįprastą skonį. Pažvelkime į sėkmingiausius ir įdomiausius receptus naudojant pankolio šaknį:
- Pankolių tyrės sriuba … Smulkiai supjaustykite pankolio šaknį (500 gramų) ir svogūną (1 galva). Keptuvėje su alyvuogių aliejumi arba augaliniu aliejumi sunkiame dugne troškinkite daržoves 5-10 minučių. Įpilkite pankolio sėklų (0,5 šaukštelio), druskos ir pipirų, viską gerai išmaišykite ir virkite porą minučių. Į puodą supilkite vandenį arba bet kokį sultinį (500-700 ml) ir virkite dar 15 minučių. Sriubą šiek tiek atvėsinkite, plakite trintuvu iki vientisos masės ir patiekite su grietine bei skrebučiais.
- Aštri vištienos krūtinėlė su pankoliu … Sumaišykite papriką (0,5 šaukštelio), druską (0,5 šaukštelio), kmyną (1 arbatinį šaukštelį), raudonuosius pipirus (žiupsnelis). Vištienos krūtinėlę supjaustykite porcijomis ir apvoliokite prieskoniuose. Kepkite aštrią krūtinę keptuvėje ant stiprios ugnies 3-5 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Išimkite mėsą iš keptuvės, sudėkite į ją smulkiai supjaustytus pankolius (2 svogūnus), pakepinkite 5-7 minutes. Grąžinkite krūtinę į keptuvę, įpilkite citrinos sulčių (2 šaukštai). Supilkite vištienos sultinį (2 puodeliai), galite pakeisti kitu sultiniu arba vandeniu, užvirinti, tada virkite 15-20 minučių, kol pankolis iškeps. Suberkite smulkintą kalendrą (1 puokštė) ir alyvuoges (50–70 gramų), troškinkite dar 5 minutes. Pagardinkite gatavą patiekalą druska ir pipirais pagal skonį ir patiekite.
- Jūros ešerys su daržovėmis ir ryžiais … Nulupkite ir pašalinkite žuvies vidurius (5-6 mažos jūrų ešerių skerdenos). Smulkiai supjaustykite pankolį (2 galvutės), šiek tiek įdėkite į kiekvienos žuvies pilvą. Taip pat į skerdenas įdėkite citrinos skilteles. Žuvį įtrinkite druska, pipirais, maltu česnaku ir alyvuogių aliejumi. Kiekvieną ešerį suvyniokite į kepimo popierių ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių. Keptuvėje alyvuogių arba augaliniame aliejuje porą minučių pakepinkite česnaką (5-7 skiltelės), įpilkite dviejų citrinų sulčių ir įpilkite ryžių (2 puodeliai). Kepkite sausus ryžius 1-2 minutes, kad jie būtų prisotinti česnako, aliejaus ir citrinos sulčių, į keptuvę supilkite vandenį (1 litras) ir įpilkite cukraus (50 gramų). Likus porai minučių iki ryžių virimo, į indą suberkite smulkintą baziliką (1 krūva), smulkiai sutarkuotą dviejų citrinų žievelę. Sumaišykite žuvį ir ryžius, patiekite su baltu vynu.
- Tunų ir pankolių salotos … Šiam receptui reikės ne tik paties svogūno, bet ir žalumynų. Šaknį (400 gramų) supjaustykite plonomis juostelėmis, žoleles (50 gramų) smulkiai supjaustykite. Raudonus svogūnus (60 gramų) supjaustykite pusžiedžiais, alyvuoges (6–8 gabalus) per pusę. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite fetos sūrio (100 gramų). Pagardinkite salotas baltu balzamiko actu ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Ant grotelių keptos daržovės su neįprastu pesto … Supjaustykite ketvirčiais pankolio šaknį (1 galva), cukiniją (2 gabalus) plonomis juostelėmis, sumaišykite su aliejumi. Įkaitinkite groteles, dėkite paruoštas daržoves, virkite 3 minutes. Įpilkite žalių pupelių (150 gramų) ir virkite dar 7 minutes. Tuo tarpu pasigaminkite neįprastą pesto padažą: maišytuve sumaišykite mėtų lapus (80 gramų), fetos sūrį (100 gramų), citrinų sultis (1 šaukštą), alyvuogių aliejų (100 ml). Į padažą įpilkite prieskonių pagal skonį ir patiekite su virtomis daržovėmis.
- Salsos padažas žuviai … Smulkiai supjaustykite pomidorus (1 gabalas), pankolius (1 mažas svogūnas), raudonuosius svogūnus (1 galva). Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite kapotų krapų (2 šaukštai), raudonojo vyno acto (1 šaukštas), druskos. Šis padažas ypač tinka prie keptos žuvies, tačiau tinka ir prie keptos, keptos ir net virtos žuvies.
Kaip matote, krapų „giminaitis“puikiai dera su įvairiais produktais. Deja, pankolių šaknų naudojimas receptuose nėra dažnai praktikuojamas rusų virtuvėje. Ir, turiu pasakyti, veltui mūsų šeimininkės atima iš šio produkto dėmesį. Ir čia esmė yra ne tik puikios maistinės savybės, nors daugelis virėjų labai gerbia subtilų pankolio aromatą ir saldų skonį, bet ir išskirtinė produkto nauda.
Įdomūs faktai apie pankolius
Pavadinimas „pankolis“kilęs iš graikų kalbos žodžio „feniculum“, kuris turi labai prozišką vertimą - „šienas“. Tačiau graikai taip pat pavadino augalą „maratonu“, nes, pasak legendų, jis gausiai augo garsiojo Maratono mūšio lauke (490 m. Po mūsų eros), kur Helos gyventojai nugalėjo persus. Senovės Graikijoje ir Romoje augalas simbolizavo pergalę ir sėkmę. Be to, buvo tikima, kad jis gali išvaryti piktąsias dvasias, todėl labai dažnai buvo naudojamas kaip asmeninis ir namų amuletas. Senovės Saksonijoje pankoliai paprastai buvo laikomi viena iš devynių šventų žolelių. Senojoje Italijoje buvo tradicija rengti surežisuotus mūšius, siekiant išsaugoti derlių nuo įvairių nelaimių - sausros, kenkėjų ir kt. Ginklai buvo gaminami iš įvairių improvizuotų priemonių, iš kurių vienas buvo pankolio stiebai.
Viduramžiais augalo sėklos buvo kramtomos po valgio, ypač jei buvo svarbus susitikimas - ši procedūra puikiai atgaivino kvėpavimą. Beje, Indijoje iki šiol išsaugota tradicija kramtyti pankolio sėklas po valgio, tik jos iš anksto pakepintos keptuvėje aliejuje, kad skonis būtų saldesnis. Taip pat pažymėtina, kad Indijoje pankolio šaknis laikoma afrodiziaku. Tą pačią nuomonę apie augalą turėjo arabai.
Pankolių aliejus aktyviai naudojamas kosmetologijoje ir aromaterapijoje. Manoma, kad šio aliejaus kvapas turi įdomų poveikį - tuo pačiu atpalaiduoja ir tonizuoja, todėl gerai padeda pabėgti nuo šurmulio, susitvarkyti savo mintis ir išgyvenimus.
Pankoliai šiandien auginami tiesiogine prasme visame pasaulyje, išskyrus galbūt tik Arktį ir Antarktidą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie pankolį:
Pankolių šaknys yra labai naudingas produktas, kurį rekomenduojame įtraukti į kiekvieno žmogaus mitybą, išskyrus, žinoma, tuos, kuriems jis yra kontraindikuotinas. Ir, atkreipkite dėmesį, tai ne tik sveika, bet ir labai skanu. Jo nerasite kiekvienoje parduotuvėje, tačiau dideliame prekybos centre yra didelė tikimybė rasti vaisių. Taip pat reikia atsiminti, kad pankoliai gerai auga mūsų klimato sąlygomis, todėl galite užsiauginti patys.
