Jei šventiniam stalui reikia patiekti ką nors skanaus, įmantraus ir tuo pat metu ne per daug banaliai, tada jums padės mėgstamiausia „karališkoji“Rusijos carų žuvis - lašiša.
Lašišos pristatyti nereikia. Ji yra žinoma ir mylima daugelio dėl savo išskirtinio skonio. Na, visa žuvų nauda jau seniai moksliškai įrodyta. Dėl didžiulio mikroelementų kiekio jis gali sustiprinti imuninę sistemą, normalizuoti kraujospūdį, pagerinti atmintį, kepenis ir virškinimo sistemą. O naujausi tyrimai įrodė, kad reguliarus lašišų vartojimas yra puiki vėžio ir tromboflebito prevencija.
Be to, lašišoje gausu vitamino B6, kuris PMS, menopauzės ir nėštumo metu žymiai pagerina vidinių moterų organų būklę, užkerta kelią ginekologinių vėžio susirgimų rizikai. Vyrams šis vitaminas taip pat naudingas, ypač sprendžiant nevaisingumo problemas. Žuvyje esantis vitaminas D stiprina raumenų ir kaulų audinius, E yra puikus antioksidantas, B 12 gerina kraujo būklę.
Kaip išsirinkti lašišą?
Naudingiausia lašiša, anot ekspertų, yra laukinė lašiša, sugauta vandens telkiniuose. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje mes dažniau susiduriame su dirbtinai išaugintais asmenimis. Ir kaip tiksliai jie auginami, mums tai lieka paslaptis, todėl turime pasitikėti gamintojų sąžine.
Kad lašiša būtų tikrai naudinga mūsų sveikatai, patartina pirkti šviežios žuvies. Jis neturėtų turėti ryškaus žuvies aromato. Jei toks yra, geriau atsisakyti pirkimo. Ir kadangi lašiša turi būti laikoma tam tikromis sąlygomis, pirmenybė turėtų būti teikiama toms parduotuvėms, kurios turi sertifikatą tokiems produktams laikyti.
Šviežia skerdenos pusė ir pilvas turi būti ryškiai sidabriški, o nugara juoda. Juoda lašiša su spalvotomis dėmėmis, sako, kad ji buvo sugauta neršto laikotarpiu. Tokio individo mėsa yra beskonė ir praktiškai neturi naudingų savybių.
Kaip teisingai virti lašišos kepsnį: bendri patarimai
Atrodytų, na, kas gali būti lengviau nei pagaminti lašišos kepsnį? Aš paėmiau, padėjau ant grotelių, keptuvės ar orkaitės - ir visa meilė. Tačiau net ir šis iš pažiūros elementarus atvejis, pasirodo, turi tam tikrų niuansų.
- Prieš kepant lašišą, filė ar kepsnius, patartina marinuoti. Dėl marinato jis taps minkštesnis ir suteiks ypatingą skonį.
- Marinatui naudokite šviežias citrinų sultis, augalinį arba alyvuogių aliejų, aromatines žoleles (čiobrelius, rozmarinus, kalendras), druską ir pipirus. Jie puikiai papildys lašišos skonį. Tačiau čia svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie nenužudytų žuvies skonio ir nesugadintų patiekalo.
- Marinuoti žuvį pakaks tik 15-20 minučių. Jei jį per daug eksponuojate, virimo metu jis gali subyrėti. Kadangi citrinos sulčių rūgštis, kepdama žuvį, savo ląstelėse sunaikina baltymus, nuo kurių mėsa tampa minkštesnė ir pradeda irti.
- Virimo temperatūra nustatoma „prisilietus“- bus sunku laikyti delną virš keptuvės ar kepsninės. Orkaitėje paprastai pasirenkama temperatūra - 180 ° С.
- Žuvies kepimo laipsnis nustatomas paspaudžiant pirštu jos mėsą, kuri turėtų spyruoti. Taip pat galite pradurti gatavos žuvies paviršių, jei baltymas išeina, tada jis yra paruoštas.
- Kad žuvis neliptų prie keptuvės ar grotelių, jas reikia gerai pašildyti, o orkaitės kepimo skardą lengvai patepti aliejumi.
Kiek iškepti lašišos kepsnį?
Dėl paprasto ir greito lašišos virimo būdo ji dažnai vadinama maistu, kurio negalima sugadinti. Ši žuvis yra sūdyta, kepta, nukirsta, marinuota ir kepama. Tačiau populiariausias receptas yra švelniai kepti kepsniai. Tačiau ne visi žino, kiek laiko juos virti, kad jie liktų minkšti, sultingi, švelnūs ir neperdžiūtų.
Iš esmės lašišos kepimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio. Dažniausiai kepsniams, kurių storis 2,5 cm, pakanka nuo 5 (vidutinio skrudinimo) iki 10 minučių. Jei žuvis kepama visa, tai užtruks 25-30 minučių.
5 keptos lašišos receptai
Sveika ir skani lašiša pamažu tampa mėgstamiausia tarp visų rūšių žuvų. Šiais laikais jis parduodamas bet kuriame prekybos centre už prieinamą kainą, todėl jį galima įsigyti dažniau ir mėgautis maistingais pietumis ar vakariene. Iš daugelio lašišos virimo variantų vienas iš labiausiai paplitusių yra jos kepimas. Tačiau tokio tipo terminis apdorojimas gali būti įvairus. Pavyzdžiui, lašiša kepama orkaitėje kaip visuma, su nugarinės dalimis, kepsneliais, rankovėje ar folijoje, tiesiog ant kepimo skardos, marinatuose, su daržovėmis ir kt. Mums belieka tik pasirinkti tinkamą variantą iš tokios įvairovės. Norėdami tai padaryti, mes pasirinkome keletą įdomių receptų, kurie, tikimės, jums patiks.
1. Kepkite lašišos kepsnį keptuvėje
Tarp didžiulių variantų negalima pasilikti prie paprasto ir patikrinto lašišos kepimo keptuvėje recepto. Tai yra abipusiai naudingas pasirinkimas, kurį galima paruošti namuose taip pat gerai, kaip ir garsiuose restoranuose.
- Kalorijų kiekis 100 g - 242 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 15 minučių
Ingridientai:
- Šviežiai šaldytas lašišos kepsnys - 2 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Lašišos kepsnio virimas:
- Kepsnių gabaliukus nuplaukite, nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu ar servetėlėmis, nuvalykite druska, juodaisiais pipirais ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis.
- Į gilų indą supilkite alyvuogių aliejų ir iš abiejų pusių panardinkite žuvies griežinėlius.
- Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ir padėkite žuvį kepti.
- Kepkite žuvį iš vienos pusės apie 3–4 minutes iki auksinės rudos spalvos. Apverskite ir kepkite tiek pat laiko.
- Kai antrosios pusės pluta bus beveik paruošta, sumažinkite ugnį per pusę, uždenkite keptuvę ir laikykite žuvį ant viryklės 3-5 minutes.
- Įdėkite gatavą lašišos kepsnį į lėkštes ir surinkite savo šeimą vakarienei. Nepamirškite 30 minučių prieš valgį išgerti stiklinę gėlo vandens, tai žymiai pagerins jūsų virškinimą.
2. Virimas orkaitėje
Orkaitėje kepta lašiša yra skanus patiekalas, kuris tinka absoliučiai visiems, įskaitant. ir tie, kurie laikosi dietos arba laikosi dietos. Toks namuose lengvai paruošiamas patiekalas dar kartą įrodo, kad maistas gali būti ne tik skanus, bet ir labai sveikas.
Ingridientai:
- Lašišos kepsniai - 750 g
- Provanso žolelės - 2 šaukštai
- Vienos citrinos sulčių
- Druska pagal skonį
Lašišos kepimas orkaitėje:
- Kepsnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sumaišykite druską su Provanso žolelėmis ir šiuo mišiniu įtrinkite žuvį.
- Iš citrinos išspauskite sultis, užpilkite kepsnius ir palikite marinuoti 15–20 minučių.
- Pasibaigus nustatytam laikui, kiekvieną gabalėlį atskirai sandariai suvyniokite į foliją, kad neliktų skylių, ir padėkite ant sausos kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nusiųskite lašišą kepti 20 minučių. Tada atlenkite foliją ir palikite orkaitėje dar 5 minutes.
- Patiekite žuvį apšlakstę citrinos sultimis ant lėkštės.
3. Garo receptas
Daugelis žmonių žino, kad virtas maistas yra sveikiausias. Šis terminio apdorojimo metodas leidžia išsaugoti visus gaminyje esančius vitaminus, vertingas ir maistines medžiagas. Garintas lašišos kepsnys yra gera idėja gauti ne tik skanų ir sultingą patiekalą, bet ir daug sveikesnį nei kiti naminiai patiekalai.
Ingridientai:
- Lašišos kepsniai - 2 vnt.
- Bet kokių džiovintų žolelių mišinys pagal skonį - 1 valgomasis šaukštas.
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Garuojanti lašiša:
- Lašišos kepsnius nuplaukite, išdžiovinkite ir nuvalykite džiovintomis žolelėmis, pavyzdžiui, Provanso.
- Tada pagardinkite žuvį druska ir maltais pipirais. Na, kadangi turime sveiko maisto receptą, geriau naudoti jūros druską.
- Lašišą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai įtrinkite, kad aliejus įsiskverbtų į žuvies pluoštus.
- Jei turite dvigubą katilą, naudokite jį pagal gaminimo instrukcijas, pateiktas kartu su prietaisu. Na, jei tokios technikos nėra, paimkite vandens puodą ir padėkite ant viryklės. Žuvies kepsnius sudėkite į kiaurasamtį, uždengtą dangčiu. Kai vanduo puode užvirs, uždėkite ant jo kiaurasamtį su žuvimi, o verdantis vanduo neturėtų liesti lašišos indo paviršiaus.
- Taip kepkite žuvį apie 10 minučių. Tada patiekite su lengvu daržovių garnyru ir, jei norite, papildykite patiekalą baltu vynu ir mėgstamu padažu.
4. Receptas, kaip virti lašišą folijoje
Kaip minėta aukščiau, lašiša gaminant maistą yra viena geriausių žuvų. Sunku jį sugadinti arba netinkamai išvirti. Jis visada bus skanus ir sultingas, ypač jei kepamas folijoje ir net su daržovėmis bei sūriu.
Ingridientai:
- Lašišos kepsniai - 700 g
- Pomidoras - 1 vnt.
- Krapų žalumynai - 20 g
- Parmezano sūris - 50 g
- Majonezas - 40 ml
- Citrina - 0,5 vnt.
- Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Lašišos kepimas folijoje:
- Kepsnius nuplaukite vėsiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Palikite žuvį marinuoti 15 minučių.
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite ir supjaustykite plonais žiedais.
- Krapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
- Kai visas maistas bus paruoštas, pradėkite rinkti žuvies patiekalą. Supjaustykite reikiamo dydžio foliją ir uždėkite ant jos lašišos kepsnį. Ant žuvies pabarstykite smulkintus krapus. Ant viršaus uždėkite pomidorų skilteles, pabarstykite sūriu, apšlakstykite aliejumi ir uždenkite maža majonezo juostele.
- Suvyniokite žuvį į foliją ir pašaukite į orkaitę ir kepkite 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Lašišą galite kepti panašiai ant anglių.
5. Kaip namuose greitai iškepti lašišos kepsnį
Kokia turėtų būti puikiai iškeptos lašišos mėsa? Ruddy apetitas iš išorės ir švelniai dangiškas viduje. Norint pasiekti šį efektą, yra paprastas būdas virti lašišą namuose, praleidžiant ne daugiau kaip 7 minutes.
Ingridientai:
- Lašišos kepsnys - 1 vnt.
- Prieskoniai žuvims - 0,5 šaukštelio
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Sausas baltas vynas - 50 ml.
- Rafinuotas augalinis aliejus - kepimui
Žuvies kepsnio gaminimas namuose:
- Lašišos filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir nuvalykite žuvies prieskoniais. Tai suteiks lašišai ryškesnį skonį.
- Taip pat įtrinkite žuvį druska ir pipirais.
- Įdėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite augalinio aliejaus ir labai gerai pakaitinkite ant stiprios ugnies.
- Įdėkite žuvį į keptuvę ir kepkite iš vienos pusės ant tos pačios stiprios ugnies 1 minutę. Po to apverskite ir kepkite ant kitos pusės apie 45 sekundes, kol pasidarys šviesiai auksinės rudos spalvos. Žuvis turėtų atrodyti patraukliai, nesudarius kietos keptos plutos.
- Tada supilkite 50 ml sauso baltojo vyno. Sumažinkite ugnį iki labai mažos, sandariai uždenkite dangčiu ir kepkite žuvį dar 5 minutes. Po tokio apdorojimo lašišos kepsniai bus neįtikėtinai švelnūs ir tuo pat metu apetitą keliantys.
- Padėkite žuvies puošnumą ant patiekalo ir nedelsdami patiekite. Bet jei norite gauti 100% kepsnį, leiskite žuviai 5 minutes stovėti keptuvėje su išjungta virykle, tai neturės įtakos jos skoniui ir švelnumui.
Čia yra vaizdo įrašas, kaip virti upėtakį / lašišą, ir virėjo Iljos Lazersono patarimai:
