Tradicinės gruziniškos sriubos paruošimo ypatybės. TOP 5 chikhirtma receptai. Video receptai.
„Chikhirtma“yra tradicinė gruzinų sriuba, skirtingai nei kitos daržovių sultinyje virtos sriubos, ji ruošiama tik mėsos sultinyje. Be to, naudojamas didelis kiekis žalumynų, taip pat kai kurie kiti ingredientai, kurie visai nebūdingi sriubai.
Chikhirtma sriubos virimo ypatybės
„Chikhirtma“sriuba yra pakankamai tiršta pagal savo konsistenciją. Ir viskas todėl, kad virimo proceso metu į jį įvedami du padažai.
Pirma, kad sutirštėtų į indą dedama miltų … Paprastai naudojami kukurūzai. Jei tik įdėsite į sriubą, gausite varškę. Iš pradžių miltus reikia ištirpinti virintame šaltame vandenyje, po to supilti į chikhirtmą.
Antra, virimo metu pridėkite žalias kiaušinis … Čia taip pat yra keletas paslapčių, kurias reikia žinoti norint tinkamai paruošti chikhirtmą. Jei tik į karštą vandenį įpiliate žalio kiaušinio, jis akimirksniu sutirštės. Todėl būtina atskirti trynius nuo baltymų, atskirai juos išplakti. Sumaišykite juos jau išplaktus ir įpilkite šiek tiek acto. Po to kiaušinių mišinį reikia dar kartą išplakti.
Pastaba! Actą galima pakeisti citrinos ar granatų sultimis - jis pasirodys ne mažiau skanus. Tradicinio gruziniško patiekalo paruošimo receptų nėra daug. Kad jūsų sriuba gautųsi skani ir tinkamos tirštos konsistencijos, turite žinoti keletą subtilumų, kaip virti chikhirtma. Kalbant apie sultinį, daržovės jo gamybai visiškai nenaudojamos, sultinys turėtų būti mėsa … Iš mėsos dažniausiai naudojama paukštiena - vištiena arba kalakutiena.
Chikhirtma iš vištienos
- vienas iš labiausiai paplitusių šio patiekalo receptų. Sultinys bus sodrus ir kvapnus, jei naudosite paukštieną.
Avienos mėsa
taip pat puikiai tinka paruošti sultinį chikhirtmai. Virimas užtrunka daug ilgiau nei paukštiena. Vidutiniškai tai užtruks apie 2 valandas. Geriausia iš mėsos paimti krūtinėlę ar mentę. Kiauliena ar jautiena šiuo atveju neveiks. Mėsa neturėtų būti riebi. Visas riebalų perteklius turi būti nupjautas, kitaip sriubai suteiks riebų skonį.
Iš šio patiekalo prieskonių puikiai tinka tiek juodos, tiek raudonos maltos paprikos. Į chikhirtmą taip pat dažnai dedama kalendros ir net cinamono. Dėl to patiekalas įgauna neįprastai skanų aromatą, kuris visai nebūdingas sriubai. Šviežius prieskonius geriausia dėti likus kelioms minutėms iki valgio. Bet džiovintą geriau pridėti šiek tiek anksčiau, maždaug 15-20 minučių prieš virimą. Per tą laiką jie turėtų gerai ištirpti.
Prie paruoštos chikhirtmos gruzinų kalba pridedama daug žalumynų. Jiems naudojamas kalendra, petražolės, krapai, bazilikai, žalieji svogūnai ir net mėtos.
Svarbu! Ruošiant chikhirtmą, nenaudojami javai ir makaronai. Įprasta patiekti patiekalą karštą. Jis pilamas dalimis į gilius dubenėlius. Prie gruziniškos sriubos „chikhirtma“patiekiami duonos pyragai ar skrebučiai.
TOP 5 chikhirtma receptai
Gruzinišką sriubą geriau virti mažomis porcijomis. Geriau valgyti karštą, bet nereikėtų jo pakartotinai šildyti. Pirma, pašildyta sriuba nebebus tokia skani ir aromatinga. Ir antra, verdant kiaušinis gali sutirštėti. Jei jau kaitinate patiekalą, neužvirinkite, tada įpilkite daugiau šviežių žolelių. Pateikiame jūsų dėmesiui TOP-5 chikhirtma gaminimo receptus.
Klasikinė vištienos chikhirtma
Klasikinę vištienos chikhirtma paruošti yra gana paprasta. Tačiau jūs turite žinoti kai kurias subtilybes. Sriuba tradiciškai ruošiama keliais etapais. Pirmiausia reikia užvirinti sultinį. Jo paruošimui geriau naudoti vištienos šlaunis, kojas ar sparnus. Galima paimti ir vištienos filė. Tačiau su mėsa ant kaulo sultinys pasirodys turtingesnis. Mes ir toliau verdame sriubą iš anksto paruoštame mėsos sultinyje, palaipsniui pridedant likusius ingredientus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 118 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 2 valandos 30 minučių
Ingridientai:
- Vištienos šlaunys - 200 g
- Vanduo - 2-3 l
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Cilantro pagal skonį
- Citrinų sultys - 2 šaukšteliai
- Kukurūzų miltai - 2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Juodųjų pipirų grūdeliai - pagal skonį
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite klasikinę chikhirtma su vištiena:
- Pirmiausia reikia užvirinti sultinį. Vištienos šlaunis užpilkite 1 litru vandens. Tada užvirkite. Tada nusausinkite vandenį. Vištienos šlaunis vėl užpildykite vandeniu. Tai užtruks apie 2 litrus. Dėl skonio galite pridėti lauro lapų ir juodųjų pipirų. Sultinys turėtų užvirti. Šiek tiek sumažinkite ugnį, tada troškinkite 40 minučių. Po virimo lauro lapas turi būti pašalintas.
- Atskirkite baltymus nuo trynių ir plakite juos skirtinguose induose. Tada į kiekvieną iš jų įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Taip daroma, kad kiaušiniai nesusitrauktų karštame sultinyje. Tada viename dubenyje sumaišykite kiaušinių mišinį ir vėl išplakite.
- Kai sultinys jau iškeps, išimkite iš jo mėsą ir atskirkite ją nuo kaulų. Mėsa turi būti supjaustyta smulkiais gabalėliais.
- Sultinį supilkite į stiklinę ir jame praskieskite miltus. Kukurūzų miltus galima pakeisti kvietiniais. Svarbu, kad sultinys būtų karštas. Miltai turi būti sumaišyti iki vientisos masės, kad neliktų gabalėlių.
- Supilkite supjaustytą mėsą į sultinį ir toliau virkite. Tada mažomis porcijomis supilkite sultinyje praskiestus miltus. Šiuo atveju sriuba turi būti maišoma.
- Tada plona srovele supilkite kiaušinių mišinį, visą laiką maišydami. Svarbu nevirti sriubos, kitaip kiaušiniai susisuks. Pagardinkite sriubą. Įpilkite juodųjų pipirų.
- Smulkiai supjaustykite kalendrą. Įdėkite jį į sriubą 5-7 minutes prieš virimą. Supilkite sriubą dalimis į gilius dubenėlius ir patiekite karštą.
Chikhirtma iš ėrienos
Dar vienas populiarus šio patiekalo receptas yra ėrienos chikhirtma. Pagrindinis ingredientas yra ėriena. Šiuo atveju svarbu pasirinkti aukštos kokybės šviežią mėsą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į riebalų spalvą. Jauno avino mėsa bus šviesios spalvos. Jis turėtų būti pakankamai minkštas ir lankstus liesti. Skiriami senos mėsos bruožai yra sodrios ryškios spalvos ir švelnios. Geriausia pirkti šviežią mėsą, šaldyta bus visiškai kitokio skonio ir praras maistines savybes.
Ėriuko patiekalui virti reikia šiek tiek daugiau laiko, nei rodo vištienos chikhirtma receptas. Sultinys turi būti virinamas kelias valandas, kad mėsa būtų pakankamai minkšta. Jis turėtų būti naudojamas su 3-4 gabalėliais vienoje porcijoje. Sriubai geriau paimti kaklą ar blauzdą. Svarbu žinoti! Jei mėsa užšaldyta, atšildykite ją tik šaltame vandenyje. Ingridientai:
- Ėriukas - 500 g
- Vanduo - 2 l
- Vyno actas - 4 šaukštai
- Kvietiniai miltai - 1 šaukštas
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Šafranas - 1/2 šaukštelio
- Cilantro pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio ėrienos chikhirtma paruošimas:
- Pirmiausia turite paruošti mėsos sultinį. Geriau naudoti šviežią ėrieną. Mes iš anksto nuplauname mėsą po šaltu vandeniu. Supjaustykite smulkiais gabalėliais. Užpildykite ėriuką 1,5-2 litrais vandens ir virkite sultinį 2 valandas. Virimo metu ant paviršiaus atsiras daug putų. Jis turi būti pašalintas.
- Pasibaigus šiam laikui, sultinį perkoškite per marlę, įberkite druskos, pipirų ir šafrano, padėkite ant viryklės ir toliau virkite ant silpnos ugnies.
- Kviečių miltus praskieskite stikline vandens iki vientisos masės. Supilkite į sultinį mažomis porcijomis.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir supilkite į atskirus indus. Į nedidelį puodą supilkite vyno actą ir užvirkite. Toliau reikia sumaišyti kiaušinių mišinį, supilti į jį actą, vėl viską gerai išplakti. Į sultinį supilkite nedidelę srovę. Gerai išmaišykite, kad kiaušiniai nesusiglamžytų. Virkite dar 5-7 minutes, kol sultinys neturėtų virti.
- Jau paruoštą sriubą reikia supilti į gilius dubenėlius. Smulkiai supjaustykite kalendrą ir pridėkite porcijas. Patiekite sriubą karštą. Česnakiniai skrebučiai puikiai tinka chikhirtmai su ėriena.
Chikhirtma iš vištienos ir giblets
Kitas chikhirtma receptas. Jei prie klasikinio patiekalo pridėsite vištienos patroso, jūsų sriuba pasirodys neįtikėtinai skani ir tuo pačiu labai patenkinta. Šiuo atveju geriausia naudoti vištienos kepenėles iš vištienos gabaliukų. Taip pat galite paimti širdis ar bambas. Mėsa ant kaulo geriausiai tinka sultiniui gaminti. Šiuo atveju svarbu, kad vištienos gabaliukai ir sultinys būtų virti vienu metu. Taigi sutaupysite laiko, o sriuba pasirodys sodresnė.
Ingridientai:
- Vištienos kojos - 300 g
- Vištienos gabaliukai - 300 g
- Vanduo - 3 l
- Citrinų sultys - 2 šaukšteliai
- Kukurūzų miltai - 3 šaukštai
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Cilantro pagal skonį
- Petražolės pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Malti raudonieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio chikhirtma paruošimas iš vištienos ir giblets:
- Vištienos kojas gerai nuplaukite. Užpilkite vandeniu, druska. Užvirinti. Sultinį virkite valandą.
- Tuo pačiu metu nuplaukite gumbus. Uždenkite šaltu vandeniu, įpilkite juodųjų pipirų ir lauro lapų. Virkite apie valandą.
- Tuo tarpu atskirkite baltymus nuo trynių. Plakite skirtinguose induose, į kuriuos įpilkite po šaukštelį citrinos sulčių. Dėl jo pridėjimo kiaušiniai neužvirs karštame vandenyje. Citrinų sultys gali būti pakeistos granatų sultimis arba actu. Tada sumaišykite kiaušinių mišinį ir viską išplakite plaktuvu.
- Nuimkite vištienos kojas iš paruošto sultinio. Į nedidelį puodą supilkite 2 puodelius sultinio. Įpilkite kukurūzų miltų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite mažais gabalėliais. Perkelkite į sultinį kartu su trintukais. Įdėkite ant viryklės ir virkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies. Įpilkite šiek tiek raudonųjų pipirų. Suberkite miltų mišinį ir nedidelėmis dalimis išplaktus kiaušinius. Jie turi būti pilami paeiliui, plonomis srovėmis. Šiuo atveju sriuba turi būti gerai išmaišyta.
- Smulkiai supjaustykite petražoles ir kalendrą. Supilkite sriubą dalimis, ant viršaus dėkite žalumynų ir patiekite.
Chikhirtma Lezgi mieste
Kitas neįprastas variantas gaminti gruzinišką sriubą. Kaip žinote, daržovės nėra naudojamos klasikinei chikhirtmai. Receptai šiek tiek skiriasi. Į „Lezgi chikhirtma“dedami svogūnai, pomidorai ir šiek tiek bulvių. Sriuba verdama vištienos sultinyje. Tokiu atveju paimkite visą mažos naminės vištienos skerdeną. Taigi, sultinys bus pakankamai sodrus, o pridėjus vištienos kiaušinių, jis bus tinkamos konsistencijos. Į šią sriubą miltų nededama. Jis nebus toks storas kaip klasikinė chikhirtma.
Ingridientai:
- Vištiena - 500-600 g
- Vanduo - 3 l
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Granatų sultys - 2 šaukštai
- Pomidorai - 2 vnt.
- Šviežia kalendra pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Juodieji pipirai - 4 vnt.
- Kietas sūris - papuošimui
Žingsnis po žingsnio „Lezgi chikhirtma“paruošimas:
- Pirmiausia turite gerai nuplauti ir apdoroti vištienos skerdeną. Tokiu atveju blynai nereikalingi, juos galima išvirti su sultiniu, o tada išimti iš sriubos. Supilkite visą vištienos skerdeną su 3 litrais vandens, įpilkite lauro lapų ir juodųjų pipirų. Druska. Užvirkite sultinį. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite dar 40 minučių.
- Pasibaigus šiam laikui, sultinį reikia filtruoti per marlę. Pašalinkite lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius. Iš sultinio išimkite vištienos skerdeną, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Tuo tarpu bulves ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną. Visa tai turi būti dedama į sultinį. Įpilkite juodųjų pipirų. Virkite sriubą, kol suminkštės.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir išplakite į atskirus dubenėlius. Į kiekvieną indą įpilkite šaukštą granatų sulčių. Jį galima pakeisti actu arba citrinos sultimis. Viską sumaišykite ir vėl plakite.
- Supilkite kiaušinių mišinį į paruoštą sriubą. Tuo pačiu metu nuolat maišykite sriubą mediniu šaukštu.
- Kietąjį sūrį sutarkuokite ant didelės trintuvės, smulkiai supjaustykite kalendrą. Supilkite sriubą dalimis, ant viršaus papuoškite kietu sūriu ir šviežia kalendra. Patiekite prie stalo.
Chikhirtma kalakutiena
Kalakutienos mėsa puikiai tinka virti chikhirtma. Kaip žinote, jis yra mažai kaloringas ir dietinis. Jame yra minimalus cholesterolio kiekis. Kepimui svarbu naudoti šviežią ir aukštos kokybės mėsą. Renkantis kalakutieną, turėtumėte atkreipti dėmesį į mėsos spalvą. Jis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Tuo pačiu metu būkite sausi ir elastingi. Ant jo neturėtų būti gleivių. Neimkite didelės kalakutienos. Kuo vyresnis paukštis, tuo didesnis jo kūno svoris. Sena mėsa netinka virti. Net jei gerai išvirs, jis bus kietas ir sausas.
Ingridientai:
- Turkija - 750 g
- Vanduo - 1,5 l
- Kiaušinių tryniai - 3 šaukštai
- Vyno actas - 2 šaukštai
- Cilantro žalumynai pagal skonį
- Šviežios mėtos pagal skonį
- Petražolės pagal skonį
- Salierai pagal skonį
- Juodieji pipirai - 8 vnt.
- Kukurūzų miltai - 3 šaukštai
- Sviestas - kepti
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio kalakutienos chikhirtma virimas:
- Kalakutą nuplaukite po šaltu vandeniu. Supjaustykite smulkiais gabalėliais. Užpilkite vandeniu, įberkite juodųjų pipirų. Mėsą gerai išvirkite. Tai užtruks mažiausiai 2 valandas.
- Pasibaigus laikui, mėsą iš sultinio išimkite, atskirkite nuo kaulų. Pusantro puodelio sultinio supilkite į atskirą dubenį. Supjaustykite mažais kubeliais.
- Supjaustykite svogūną. Viską pakepinkite svieste. Augalinis aliejus šiuo atveju taip pat gali būti naudojamas, tačiau sviestas bus aromatingesnis.
- Viską supilkite į sultinį. Toliau virkite ant silpnos ugnies.
- Tuo tarpu iš indo paimkite pusę stiklinės sultinio, įpilkite kukurūzų miltų. Jį galima pakeisti kviečiais. Gerai išmaišykite ir palikite 5-7 minutes.
- Per tą laiką išplakite kiaušinių trynius, įpilkite į juos dubenyje likusį sultinį. Įpilkite vyno acto ir gerai išmaišykite.
- Abu mišinius plona srovele supilkite į paruoštą sriubą. Tuo pačiu metu maišykite mediniu šaukštu. Žalumynus smulkiai supjaustykite. Supilkite sriubą dalimis, viršų papuoškite įvairių rūšių šviežiomis žolelėmis. Patiekite karštą.
