Juodieji ryžiai: nauda, žala, sudėtis, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kalorijų kiekis, pagrindinės naudingos maistinės medžiagos, esančios produkte. Kas gali ir kas negali jo valgyti? Geriausi juodųjų ryžių virimo receptai.

Juodieji ryžiai yra javai iš Tsitzania šeimos, artimiausio vandens ar laukinių ryžių giminaičio. Nepaisant kultūrų panašumo biologine prasme, jų tėvynė yra kitokia: laukiniai ryžiai auga natūralioje aplinkoje Šiaurės Amerikoje, o juodi atkeliavo pas mus iš Senovės Kinijos. Tekančios saulės šalyje kultūra aktyviai puoselėjama iki šių dienų, tačiau pastebėtina, kad azijiečiai labiau vertina javų stiebus. Tačiau patys grūdai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki - juose gausu vitaminų, ypač B grupės, ir daug mineralinių medžiagų. Virtuvėje juodieji ryžiai yra universalūs, juos galima virti kaip įprastą garnyrą, arba galite juos pridėti prie sriubų, salotų, jo pagrindu sukurti originalų pagrindinį patiekalą ar net desertą.

Juodųjų ryžių sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje - juodieji ryžiai

Juodieji ryžiai turi mažesnį kalorijų kiekį, palyginti su kitų rūšių ryžiais, tai pasiekiama dėl sumažėjusio angliavandenių kiekio grūdų sudėtyje.

Kalorijų kiekis juoduose ryžiuose yra 260 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 6, 5 g;
• Riebalai - 2,5 g;
• Angliavandeniai - 52 g;
• Maistinės skaidulos - 3,4 g;
• Vanduo - 12,4 g.

Kitų rūšių ryžių vidutinis kalorijų kiekis yra apie 350–370 kcal, o angliavandenių-60–80 g 100 g.

Dėl šio juodųjų ryžių sudėties ypatumų jis laikomas tinkamesniu produktu tiems, kurie nori numesti svorio. Pažymėtina, kad, nors grūduose nėra per daug kalorijų, juose gausu baltymų, riebalų ir sudėtingų angliavandenių, kad jie būtų prisotinti ilgą laiką.

Juodieji ryžiai turi ne tik gerą energetinę vertę, bet ir turi daug naudingų maistinių medžiagų - vitaminų, mineralų, riebalų rūgščių.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas B1, tiaminas - 0,413 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,043 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 1, 493 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,509 mcg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 20 mcg;
• Vitaminas PP, NE - 4, 308 mg;

Mikroelementai 100 g:

• Geležis - 1,8 mg;
• Cinkas - 2,02 mg;
• Varis - 277 mcg;
• Manganas - 3,743 mg;

Makroelementai 100 g:

• Kalis - 268 mcg;
• Kalcis - 33 mg;
• Magnis - 143 mg;
• Natris - 4 mg;
• Fosforas - 264 mg

Riebalų rūgštys 100 g:

• Prisotintas - 0,534 g;
• Mononesočiųjų - 0,971 g;
• Polinesočiųjų - 0,959 g.

Taip pat turėtume paminėti turtingą aminorūgščių sudėtį, produkte yra visos 8 žmogui būtinos amino rūgštys, tai yra tos, kurių pats organizmas nepajėgus pagaminti. Ši juodųjų ryžių savybė ypač svarbi veganams, nes nėra daug augalinio maisto, turinčio pilną aminorūgščių kompleksą.

Juodųjų ryžių nauda

Nuotraukoje - juodieji ryžiai

Visų pirma, juodųjų ryžių nauda yra gera energijos pusiausvyra. Vartodamas produktą, žmogus gauna visas pagrindines makroelementus gerai subalansuotu kiekiu, tai padeda išlikti sotiems, energingiems ir budriems 3-4 valandas po valgio.

Tačiau teigiamas produkto poveikis organizmui yra daug platesnis nei kokybiškas bado patenkinimas, pažiūrėkime, kuo dar naudingi juodieji ryžiai:

1. Virškinimo sistemos normalizavimas … Produkte yra ląstelienos - svarbus maistas sveikai žarnyno mikroflorai. Maistinės skaidulos nėra absorbuojamos žmonių, tačiau tai yra geriausias maistas mikrobiomui. Be to, ląsteliena turi detoksikacinį poveikį kaip kempinė, ji surenka kenksmingus komponentus ir pašalina juos iš organizmo. Pluoštas taip pat turi įtakos išmatų dažniui, jei yra vidurių užkietėjimo problema, gydytojai rekomenduoja valgyti daugiau maisto produktų, kuriuose yra daug skaidulų.
2. Metabolinių procesų gerinimas … B grupės vitaminai, kurie yra taip plačiai paplitę juoduosiuose ryžiuose, yra aktyvūs daugelio organizmo medžiagų apykaitos procesų dalyviai ir katalizatoriai - jie reguliuoja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitą, prisidėdami prie jų efektyviausio įsisavinimo ir naudojimo. kūno poreikius.
3. Nervų sistemos stiprinimas … Be to, B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą. Pavyzdžiui, vitaminas B2 dalyvauja amino rūgšties triptofano sintezėje, kurio papildomai rekomenduojama vartoti esant stipriam psichoemociniam stresui. Be to, pats triptofanas yra medžiaga džiaugsmo hormono seratonino ir miego hormono melatonino gamybai.
4. Anemijos prevencija … Juodųjų ryžių patiekaluose yra daug geležies, todėl jie vėl yra puikus ingredientas veganams. Geležies, kaip žinote, daugiausia yra gyvūninės kilmės šaltiniuose, juoduosiuose ryžiuose, žinoma, jo nėra tiek daug, kaip, tarkime, jautienos kepenyse, tačiau, kaip augalinis mikroelemento šaltinis, produktas yra labai geras. Reikėtų pažymėti, kad geležis yra svarbiausias komponentas, atsakingas už kraujodaros ir audinių kvėpavimo procesus. Ryžiuose taip pat yra vario - geležies padėjėjo kraujodaros procesuose, būtent raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje. Tinkamas geležies ir vario tiekimas yra svarbus anemijos prevencijos punktas.
5. Geresnė imuninės sistemos funkcija ir organizmo detoksikacija … Naudingos juodųjų ryžių savybės taip pat stiprina organizmo apsaugą. Produkte yra cinko - svarbaus imuninės sistemos komponento. Tai padeda aktyviai kovoti su infekcinėmis ligomis. Be to, cinkas aktyviai dalyvauja detoksikacijos procesuose, jis ypač gerai padeda pašalinti apsinuodijimo alkoholiu padarinius.
6. Riebalų apykaitos reguliavimas … 50 g produkto yra beveik paros dozė mangano - svarbiausio riebalų apykaitos komponento. Šis elementas yra atsakingas už normalią cholesterolio sintezę ir dėl to kraujagyslių ligų prevenciją.
7. Kaulų skeleto stiprinimas … Manganas taip pat svarbus kaulams. Kartu su kitais mineralais - kalciu ir fosforu, esančiais ryžiuose, jis yra atsakingas už normalų kaulų ir jungiamojo audinio funkcionavimą.
8. Širdies ir kraujagyslių sveikata … Juodųjų ryžių virimas turėtų būti įprasta žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų. Javų grūduose, kurių kiekis ir pusiausvyra yra, yra pagrindiniai šios sistemos sveikatą užtikrinantys elementai - kalis ir magnis. Beje, reikia pažymėti, kad magnis yra vertingas mineralas ne tik širdžiai, jis yra daugiau nei 300 mūsų organizmo biocheminių reakcijų katalizatorius.

Juodųjų ryžių patiekalų receptus tikrai turėtų įsisavinti diabetikai. Šiame garnyre gausu sudėtingų angliavandenių, kurie, palyginti su paprastais, mažai veikia cukraus kiekį kraujyje. Be to, jei baltųjų ryžių glikemijos indeksas yra didesnis nei 70 vienetų, juodųjų ryžių yra apie pusę.

Juodųjų ryžių kontraindikacijos ir žala

Šiandien juodųjų ryžių galite nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje, tačiau mums šios rūšies grūdai yra egzotiška kultūra, todėl būtina juos įtraukti į dietą, atidžiai stebint organizmo reakciją.

Visų pirma, reikia būti atsargiems žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis ir alergiškiems žmonėms. Pirmasis būtinai pasikonsultuokite su gydytoju prieš įvedant į dietą juodųjų ryžių. Antrasis yra svarbus norint pradėti valgyti produktą mažomis porcijomis. Individualus netoleravimas šiems javams nėra dažnas reiškinys, tačiau taip atsitinka. Dėl tos pačios priežasties į nėščių ir maitinančių moterų mitybą būtina atsargiai įvesti juodųjų ryžių. Vaikui, kuris pirmą kartą bando produktą, turėtų būti pasiūlyta ne daugiau kaip pora šaukštelių grūdų.

Sveikam žmogui juodųjų ryžių žala yra labai sąlyginė. Jei valgote jį sveikais kiekiais, problemų neturėtų kilti. Persivalgymas kupinas įvairių neigiamų virškinimo trakto simptomų, ypač verta paminėti, kad produktas gali išprovokuoti vidurių užkietėjimą.

Svarbu atkreipti dėmesį į produkto suderinamumą su tam tikrais komponentais. Pavyzdžiui, juodųjų ryžių gaminimo receptuose neturėtumėte naudoti pieno produktų, toks derinys gali sukelti pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą.

Pastaba! Jei jums rodoma terapinė dieta pagal vieną ar kitą indikaciją (virškinimo trakto, širdies, inkstų ir kt. Ligos), neturėtumėte į savo racioną įtraukti juodųjų ryžių nepasitarę su gydytoju.

Kaip virti juodus ryžius?

Klausimas, kaip virti juodus ryžius, visada kyla, kai pirmą kartą įsigyjate šių neįprastų grūdų. Daugelis namų šeimininkių nedvejodamos ruošia juodus ryžius taip pat, kaip ir baltus, tačiau tai neteisinga taktika. Juodi grūdai yra kietesni ir tankesni, o jei norite pagaminti tikrai skanų garnyrą, reikia nepamiršti kelių svarbių dalykų.

Juodųjų ryžių paruošimo procesas apima kelis etapus:

• Grūdų paruošimas … Išmatuokite reikiamą javų kiekį, supilkite į dubenį ir užpilkite vandeniu. Po poros minučių pašalinkite plaukiojančius grūdus, nusausinkite vandenį.
• Mirkyti … Išplautas kruopas sudėkite į dubenį šalto vandens, palikite 8–12 valandų. Neperdėkite ryžių ilgiau, per tą laiką grūdai gali sudygti. Naudokite paprastą taisyklę: jei ryžius norite virti ryte, pamirkykite juos vakare. Jei vakarienei norite garnyro, prieš išeidami į darbą grūdus uždenkite vandeniu.
• Tiesiogiai verdantis … Išvirti juodus ryžius nėra nieko sudėtingo, tačiau reikia suprasti, kad virti užtrunka ilgiau nei įprastus baltus ryžius. Virimas užtruks 40–60 minučių. Klasikinė proporcija yra 1: 3, tai yra 1 puodeliui ryžių 3 puodeliai vandens.

Norėdami nustatyti pasirengimą, paragaukite juodųjų ryžių, grūdai turi būti minkšti, bet tvirti - nepamirškite, kad jie niekada neišvirs kaip balti ryžiai. Be to, baigtas garnyras turėtų šiek tiek pakeisti savo spalvą, įgyti lengvą purpurinį atspalvį.

Jei ryžiai dar nėra paruošti ir vanduo beveik išviręs, nukelkite keptuvę nuo ugnies, gerai suvyniokite ir leiskite pakilti. Kepimo metu nepatartina įpilti vandens, tai tikrai sugadins javų skonį ir maistingumą.

Atminkite, kad gaminimo rekomendacijos gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, visada laikykitės pakuotės nurodymų.

Pastaba! Jei neturite laiko ilgai mirkyti, grūdus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite valandai. Tačiau nepamirškite, kad toks mirkymas ryžiuose išsaugos mažiau naudingų elementų, todėl nepiktnaudžiaukite šiuo metodu ir, jei įmanoma, iš anksto supilkite grūdus.

Juodųjų ryžių receptai

Juodieji ryžiai yra tikras atradimas gurmanui, šie javai turi lengvą riešutų skonį ir aromatą, o šalutiniai patiekalai iš jų yra trapūs, o tai leidžia visiškai įvertinti kiekvieno grūdo skonį.

Gaminant maistą, juodųjų ryžių naudojimą riboja tik virėjo vaizduotė. Jis tinka tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams. Ypač tinka prie jūros gėrybių, spalvingų prieskonių ir kokosų pieno. Jūs netgi galite pasigaminti desertą iš juodųjų ryžių.

Pažvelkime į keletą įdomių juodųjų ryžių receptų:

1. Avokado salotos … Tai pasirodo labai patenkinta ir gali būti naudinga kaip visavertis patiekalas. Išvirkite ryžius (100 g) pagal instrukcijas ant pakuotės. Avokadą (1 didelis) ir pomidorus (2) nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sutarkuokite morkas (1 gabalas), supjaustykite raudonąjį svogūną (1 gabalas). Ledkalnio salotų lapus (1 šakutė) gerai nuplaukite, išdžiovinkite, nuskinkite rankomis. Sumaišykite visus ingredientus, paruoškite padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų (3 šaukštus) su citrinos sultimis (1 šaukštas) ir medumi (1 šaukštas). Supilkite padažą į salotas, gerai išmaišykite ir iškart valgykite. Į patiekalą galite dėti ir įvairių prieskonių - prie jo ypač tinka paprikų mišinys.
2. Ryžių risotto su krevetėmis ir kokosų pienu … Savaitgalį galite pradžiuginti savo šeimą tokiu neįprastu patiekalu: jis atrodo efektyviai, turi originalų skonį, tačiau jį paruošti labai paprasta. Virkite ryžius (150 g) pagal instrukcijas ant pakuotės. Puode pakepinkite smulkiai supjaustytą raudoną svogūną (1 gabalas) ir česnaką (4 skiltelės). Įpilkite krevečių (500 g), pakepinkite 2–3 minutes, tada užpilkite kokosų pienu (200 ml), druska, juodaisiais pipirais ir pagal skonį ciberžolės. Išvirtus ryžius perkelkite į puodą, nedelsdami išjunkite ugnį, uždenkite indą ir palikite 15-20 minučių. Laikui bėgant, išdėliokite rizotą lėkštėse, ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų žolelių. Patiekite su citrinos skiltelėmis.
3. Ryžiai ir aštri lašiša … Kitas originalus ir paprastas juodųjų ryžių receptas, pagamintas tik iš 5 ingredientų, tačiau pasirodo labai egzotiškas ir neįprastas patiekalas. Virkite ryžius (100 g) pagal instrukcijas ant pakuotės. Lašišos filė (250 g) supjaustykite porcijomis. Paruoškite aštrų marinatą: sumaišykite vasabį (1 šaukštelis) su žemės riešutų sviestu (2 šaukštai) ir gerai nuplaukite juo žuvį, šaldykite 1-2 valandas. Marinuotą žuvį pakepinkite alyvuogių aliejuje arba kepkite orkaitėje folijoje. Virtą lašišą patiekite su likusiu marinatu, ryžiais ir sojų padažu. Įdomu tai, kad prie šio patiekalo puikiai tinka ir jūros gėrybių kokteilis. Tačiau atminkite, kad marinuoti juos reikia ne ilgiau kaip valandą.
4. Pievagrybiai įdaryti juodaisiais ryžiais … Šis įspūdingas užkandis puikiai atrodys ant šventinio stalo - jį galima patiekti ir karštą, ir šaltą. Virkite ryžius (100 g) pagal instrukcijas ir kietai virtus kiaušinius (2 gabalėliai). Didelius grybus (12 gabalėlių) gerai nuplaukite, nuimkite kojas. Paruoškite padažą: sutarkuokite česnaką, sumaišykite su grietine (200 g) ir druska. Ryžius sumaišykite su kiaušiniu ir padažu ir užpildykite jais grybus. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių 180 laipsnių kampu^OC. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis, todėl jis atrodys ypač įspūdingai.
5. Juodųjų ryžių desertas … Virtuvėje esantys juodieji ryžiai yra tokie universalūs, kad iš jų netgi galite pasigaminti desertų. Nuplaukite ir pamerkite ryžius (150 g) 8-10 valandų. Užvirkite vandenį ir įpilkite ryžių santykiu 1: 2, virkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Įpilkite cukraus (2 šaukštai), druskos (1/4 šaukštelio), kukurūzų krakmolo (1 valgomasis šaukštas), kokosų pieno (150 ml), virkite iki tirštos ir plastiškos … Ryžius palikite atvėsti dar šiltus ir suformuokite porcijas. Atskirame puode užvirkite kokosų pieną (250 ml), įpilkite kukurūzų krakmolo (2 šaukštus), virkite 3-5 minutes, šiek tiek atvėsinkite, įpilkite medaus ir citrinos sulčių pagal skonį. Paruoštą grietinėlę užpilkite ryžių desertu. Šis patiekalas yra labai neįprasto skonio, tačiau daugeliui žmonių tai patinka.

Žiūrėkite TOP 6 juodųjų ryžių patiekalų receptus.

Liekninantys juodieji ryžiai

Juodieji ryžiai svorio netekimui tikrai domina. Produktas turi daug privalumų:

• Kalorijų kiekis yra mažesnis nei kitų rūšių ryžių. Šią naudą ypač įvertins moterys, kurios labai mėgsta šiuos javus, tačiau nori numesti svorio.
• Sudėtyje yra vitaminų ir mineralų, kurie ne tik patenkina energijos poreikius, bet ir prisotina svarbiomis maistinėmis medžiagomis. Tai labai svarbu lieknėjantiems, kurie dažnai per daug riboja savo mitybą.
• Sudėtyje yra ląstelienos, kuri padeda pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo, o tai žymiai padidina dietos efektyvumą - dažnai svoris yra „vertas“būtent dėl to, kad kūnas yra šlakas.

Tačiau jums nereikia per daug naudoti juodųjų ryžių, bet koks produktas, kad ir koks naudingas jis būtų, gali sukelti neigiamų simptomų, jei jis vartojamas per daug.

Atkreipkite dėmesį, kad šiandien internete populiarėja mono dietos - dietos, pagrįstos vieno produkto naudojimu. Sprendžiant iš apžvalgų, juodųjų ryžių mono dietos duoda gerą rezultatą, tačiau nerekomenduojame jų laikytis ilgiau nei savaitę, kitaip galite išprovokuoti pernelyg didelį kai kurių maistinių medžiagų kaupimąsi ir kitų trūkumą.

Įdomūs faktai apie juodus ryžius

Šiandien pasirodė daug egzotinių ryžių veislių - laukinių, rudų, rudų ir pan., Bet kurį iš jų, nežinodami, galima supainioti su juodu. Štai kodėl prieš einant apsipirkti labai svarbu išstudijuoti juodųjų ryžių nuotrauką.

Šiandien galite nusipirkti produktą beveik bet kuriame prekybos centre, dažniausiai jis parduodamas 400-500 gramų pakuotėse, o jo kaina yra didesnė nei klasikinės baltos spalvos. Taip pat juodieji ryžiai dažnai dedami į įvairių veislių javų mišinį.

Juodieji ryžiai gali būti virti daugiafunkcinėje viryklėje, tačiau jūs turite eksperimentuoti, nes klasikinės daugialypės terpės režimas „Ryžiai“skirtas baltiems ryžiams, kurie greičiau iškepa. Tačiau, remiantis apžvalgomis, režimas „Grikiai“puikiai tinka virti juodai.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie juodus ryžius:

Juodieji ryžiai yra egzotiškas produktas daugeliui namų šeimininkių, tačiau yra daug priežasčių įsisavinti šiuos javus. Tokie ryžiai yra sveikesni nei balti, juose yra daugiau vitaminų, ląstelienos, bet mažiau kalorijų. Be to, juodieji ryžiai yra nauja kulinarinių eksperimentų sritis.