Basmati ryžių savybės. Produkto kalorijų kiekis ir sudėtis, nauda ir žala organizmui. Maisto gaminimas ir kulinarija, veislės istorija.
Basmati ryžiai yra viena iš žolinių kultūrinių augalų veislių iš javų šeimos. Nuo kitų veislių jis skiriasi valgomųjų sėklų forma ir dydžiu. Grūdai yra ilgi ir ploni, iki 7 mm ilgio ir iki 2 mm storio; romantikai juos lygina su turkiško durklo forma. Spalva permatoma, balta, kreminė arba kreminė, kvapas - miltai, šiek tiek saldūs, su šiek tiek keptų spragėsių. Tekstūra lygi, struktūra trapi.
Basmati ryžių perdirbimas
Ši veislė retai parduodama neapdorota, pavyzdžiui, ruda. Veislė vertinama dėl gebėjimo augti 2 kartus po terminio apdorojimo, išlaikant trapumą. Kepant plovą pirmenybė teikiama jam, todėl grūdai kruopščiai išvalomi.
Kaip paruošti basmati ryžius pardavimui
- Neapdorotas (grūdas) pasveriamas ir atsitiktinai atrinkti mėginiai laboratorijoje įvertinami dėl vitaminų ir mineralų kiekio.
- Džiovinimas atliekamas specialiai įrengiant ir pašalinant teršalus grūdų valymo mašinoje, kurioje yra centrifuga ir metalo gaudyklė.
- Tarpinis produktas tiekiamas į perdirbimo liniją su įmontuotu šveitikliu, gravitacijos separatoriumi, ryžių šlifavimo ir poliravimo mašina bei siurbimo sistema. Nepaisant išaugusių valymo išlaidų, įrenginyje sumontuotas spalvų atskyriklis, kuris pašalina kitų veislių grūdus.
- Išgrynintas basmatis sijojamas per sietinę sistemą. Proceso metu atskiriami javai, susmulkinti gabaliukai, miltai.
- Galutinio produkto kokybė tikrinama laboratorijoje, tada supilama į polipropileninius maišelius ir siunčiama į sandėlį. Paruošimas prieš pardavimą susideda iš mažos pakuotės-0,5-1 kg.
Basmati ryžių galite nusipirkti bet kurioje didelėje Rusijos ir Ukrainos parduotuvėje. 1 kg kaina yra atitinkamai 250–280 rublių arba 95–190 grivinų. Kaina priklauso nuo valymo laipsnio ir tiekėjo įmonės.
Basmati ryžių sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje - basmati ryžiai
Terminio apdorojimo metu sumažėja produkto maistinė vertė, sunaikinamas vitaminų ir mineralų kompleksas. Štai kodėl rekomenduojama virti iki „aldente“būsenos, kad būtų kuo geriau išsaugotos naudingos savybės.
Kalorijų kiekis sausuose basmati ryžiuose yra 340 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 7,6 g;
- Riebalai - 0,6 g;
- Angliavandeniai - 79,7 g;
- Maistinės skaidulos - 3,3 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,1 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 8 mcg;
- Vitaminas K, filochinonas - 0,1 μg;
- Vitaminas PP - 1,6 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 115 mg;
- Kalcis, Ca - 28 mg;
- Magnis, Mg - 25 mg;
- Fosforas, P - 115 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 0,8 mg;
- Selenas, Se - 0,015 μg;
- Cinkas, Zn - 1,1 mg.
Virimas keičia basmati ryžių energetinę vertę ir vitaminų ir mineralų sudėtį.
Kalorijų kiekis basmati ryžiuose po virimo yra 120 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 3,5 g;
- Riebalai - 0,4 g;
- Angliavandeniai - 25,1 g;
- Maistinės skaidulos - 0,4 g.
Vitaminų kompleksas yra beveik visiškai sunaikintas. Nedideliu kiekiu išlieka nikotino rūgštis - medžiaga, būtina normaliam nervų sistemos funkcionavimui, mažinant cholesterolio kiekį ir didinant hemoglobino kiekį. Galima pastebėti liekamąjį geležies ir makroelementų, tarp kurių vyrauja kalis (32 mg) ir kalcis (1 mg), kiekį, būtiną širdies ir kraujagyslių sistemos veikimui bei kaulinio audinio regeneracijai.
Gatavame produkte yra dar vienas junginys, kuris turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui - acetil -pirolinas. Tai suteikia būdingą aromatą žaliam produktui ir riešutų skonį virtam produktui.
Terminis apdorojimas keičia ne tik patiekalo maistinę vertę, bet ir basmati ryžių skonį. Tinkamai paruoštas produktas, kuriame išsaugotas didžiausias maistinių medžiagų kiekis, yra saldus, riešutų skonio, tankios struktūros, šiek tiek sausas, trapus. Jei pažeidžiamos virimo rekomendacijos, grūdai yra kieti arba, priešingai, gleivėti. Tokie ryžiai naudojami medicinos dietose, tačiau jų skonis nemalonus.
Basmati ryžių privalumai
Gydomąjį šios veislės poveikį kūnui pastebėjo Ajurvedos gydytojai. Jie mano, kad produktas vienu metu prisotina žmogaus kūną oro, šviesos ir vandens energija.
Basmati ryžių nauda sveikatai neneigia ir oficialioji medicina. Tirpios skaidulos, esančios grūduose, patekusios į virškinamąjį traktą, virsta skystu geliu, kuris suformuoja plėvelę ant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinės paviršiaus, apsaugodamas nuo agresyvaus virškinimo sulčių poveikio.
Basmati ryžių glikemijos indeksas po virimo yra žemas - 56–58 vienetai, todėl produktą galima įtraukti į dietą sergant cukriniu diabetu. Normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.
Basmati ryžių privalumai:
- Sumažina „blogojo“cholesterolio kiekį, sumažina aterosklerozės riziką.
- Ilgai virškinama, ilgai blokuoja alkį, padeda atsikratyti papildomų kilogramų.
- Pagerina odos būklę, stiprina kaulus ir kremzles.
- Jis turi antioksidacinį poveikį ir slopina piktybinius navikus formuojant neoplazmas virškinimo trakte ir pieno liaukose.
- Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Mažina patinimą, kai naudojamas dietos be druskos metu.
- Turi bendrą tonizuojantį poveikį, padeda greičiau atsigauti po fizinio ar psichinio streso.
- Stabilizuoja skydliaukę.
Basmati ryžiai pagreitina atsigavimą nuo hepatito A ir reabilitaciją po lėtinio pankreatito paūmėjimo. Tik šiuo atveju reikėtų vartoti supuvusius grūdus.
