TOP-3 receptai su kruasanų gaminimo namuose nuotraukomis. Paryžiaus kepinių simbolio virėjų paslaptys. Video receptai.
Croissant yra garsiausias prancūziškas pyragas. Daugelis paryžiečių dieną pradeda nuo puodelio aromatinės kavos ir tikro prancūziško raguolio ryte. Kadangi būtent šioje šalyje gimė šis populiarus pyragas. Šioje apžvalgoje rasite visas tešlos gaminimo subtilybes ir paslaptis, įdarų variantus ir gardžiausių raguolių gaminimo receptų TOP-3.
Paryžiaus kepėjų virėjų paslaptys
- Kruasanai gaminami iš mielinės sluoksniuotos tešlos, minkomos iš kvietinių miltų, pieno, cukraus ir druskos. Gaminant maistą imami tik švieži, aukštos kokybės produktai.
- Miltai turi būti iš anksto persijoti 2 kartus, kad prisotintų deguonimi.
- Pagrindinė tešlos sluoksniavimo paslaptis yra sviesto ir tešlos temperatūra, kuri turėtų būti vienoda (apie 24 ° C).
- Neminkykite tešlos per aktyviai: deguonies perteklius neigiamai paveiks rezultatą.
- Ne mažiau griežta tešlos taisyklė - bandymas turi būti atliekamas 25 ° C temperatūroje.
- Tešlos storis valcavimo metu turi būti ne didesnis kaip 3 mm.
- Prieš kepimą produktai suvynioti vamzdeliu, išdėlioti ant kepimo skardos ir palikti pakilti.
- Ruošiniai patepami plaktu kiaušiniu, dedami į orkaitę ir išimami įgavus auksinę spalvą.
- Pasak prancūzų konditerių, raguolius reikia vartoti tik šviežius, nes po 3-4 valandų jis praranda nepaprastą skonį.
Kruasanų įdarai
Klasikiniai prancūziški raguoliai ruošiami be priedų. Kai kurie virėjai mano, kad tai jau savarankiškas desertas. Tačiau vis dėlto šiandien šį pyragą galima išbandyti su šiais įdarais:
- Šokoladas arba nutela
- Vaisiai (obuoliai, bananai, abrikosai, kriaušės, persikai, citrusiniai vaisiai).
- Uogos (vyšnios, serbentai, agrastai, braškės).
- Stora uogienė, konservai, konservai.
- Marmeladas.
- Džiovinti vaisiai (razinos, džiovinti abrikosai, slyvos).
- Varškė, sūris, feta.
- Sūdyta žuvis.
- Dešros, kumpis, vištiena, krūtinėlė.
- Daržovės, grybai, žuvis, jūros gėrybės.
- Riešutai su medumi arba karamelė.
Pagrindinis reikalavimas visiems įdarams yra tai, kad jis neturėtų būti skystas, kitaip kepimo metu tešla pakils ir ją išstums. Kruasanai su sūdytu įdaru patiekiami kaip užkandis, o su saldžiu įdaru - kaip desertas.
Klasikiniai raguoliai be įdaro
Klasikiniai raguoliai gaminami iš mielių sluoksniuotos tešlos iš geriausių natūralių produktų. Žinoma, galite juos kepti iš parduotuvės pusgaminio, tačiau geriau minkyti pagrindą patys. Tik tada galėsite garantuoti savo kepinių kokybę.
- Kalorijų kiekis 100 g - 465 kcal.
- Porcijos - 24
- Virimo laikas - 5 valandos (iš jų 25 minutės kepimui ir 4 valandos tešlai laikyti)
Ingridientai:
- Sviestas 82% riebalų - 350 g
- Aukščiausios rūšies miltai - 500 g
- Pienas - 200 ml
- Cukraus pudra - 30 g
- Augalinis aliejus - 30 ml
- Mielės - 40 g šviežių arba 13 g sausų
- Druska - 8 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kepimo milteliai - 2 g
Klasikinių raguolių gaminimas be įdaro:
- Šiek tiek atšildykite sviestą, kad jis būtų tvirtas, bet ne kietas. Maistinę plėvelę pabarstykite miltais, ant viršaus uždėkite sviesto luitą, pabarstykite miltais, uždenkite folija ir plakite, kad susidarytų 10 × 12,5 cm stačiakampis. 10 minučių išimkite sviestą iš folijos šaldiklyje.
- Bandymui mieles ištirpinkite piene. Į miltus suberkite kepimo miltelius ir 2 kartus persijokite. Įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus pudros su druska, įpilkite augalinio aliejaus ir pieno su ištirpusiomis mielėmis. Greitai, pažodžiui per 3 minutes, suminkykite tešlą.
- Iš tešlos suformuokite stačiakampį sluoksnį 20 × 12,5 cm, apvyniokite jį maistine plėvele ir 30 minučių atvėsinkite.
- Tada padėkite jį ant stalo ir ant vienos pusės uždėkite sviesto, uždenkite antrąja tešlos dalimi ir suimkite kraštus. Miltus apibarstytu kočėlu iškočiokite tešlą viena kryptimi, kad susidarytų 1 cm storio sluoksnis. Gautą stačiakampį sulenkite 3 kartus ir 15 minučių nusiųskite į šaldiklį, po to - 15 minučių. Vyniojimo ir šaldymo ciklą kartokite 6 kartus, valandai padėkite tešlą į šaldytuvą.
- Atvėsintą tešlą iškočiokite į 3x5 mm stačiakampį. Iškirpkite jį į 2 dalis su ilgu stačiakampiu ir supjaustykite kiekvieną zigzago forma, kad gautumėte trikampius. Galite tešlą iškočioti ratu ir padalinti į 6 trikampius.
- Trikampio pagrindo viduryje padarykite 1-2 cm pjūvį, kad būtų lengviau sulankstyti riestainį.
- Pradėdami nuo plačiausios dalies, susukite tešlą į pusmėnulio formą.
- Padėkite bandeles ant riebalais išteptos kepimo skardos, 2 cm atstumu, palikite daiktus pusvalandžiui, uždengdami rankšluosčiu, kad jie taptų purūs.
- Paplotėlius aptepkite kiaušinio tryniu ir dėkite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
Pastaba:
- Aliejų turi būti ne mažiau kaip 1/3 miltų masės, o geriausia - santykiu 1: 1.
- Pirmą kartą kočiojant tešlą, sukite kočėlą viena kryptimi, pasukdami sluoksnį 90 ° C. Kai kitą kartą atvėsus valcuojate, susukite į kitą pusę.
Kruasanai - greitas būdas
Gaminti skanius raguolius pagal klasikinį receptą yra varginantis, nors rezultatas to vertas. Bet jūs galite gaminti nedidelius produktus iš sluoksniuotos mielių tešlos, naudodami supaprastintą versiją. Bandelės taip pat švelnios, erdvios ir traškios.
Ingridientai:
- Šviežios mielės - 1 šaukštelis (Nebaigtas)
- Vanduo - 50 ml
- Pienas - 170 ml
- Druska - žiupsnelis
- Cukrus - 2,5 šaukštai
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Miltai - 400-450 g
- Sviestas - 100 g
- Trynys - 1 vnt.
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Bet koks užpildas
Greitas raguolių gaminimo būdas:
- Mieles ištirpinkite vandenyje, leiskite pastovėti 10 minučių ir įmuškite kiaušinius.
- Tada supilkite pieną, druską, įpilkite cukraus ir išmaišykite.
- Dalimis supilkite miltus ir minkykite minkštą tešlą, palikite 25 minutes pakilti.
- Iškočiokite tešlą ir aptepkite minkštu sviestu.
- Sulenkite jį per pusę ir suspauskite kraštus. Palikite šiek tiek pakilti 15 minučių ir susukite į sluoksnį. Vėl palikite 15 minučių ir vėl iškočiokite į ploną 3 mm sluoksnį.
- Tada supjaustykite tešlą į trikampius.
- Jei gaminate įdarytus raguolius, įdėkite įdarą ant plačios trikampio dalies, šiek tiek atsitraukdami nuo krašto, ir suvyniokite tešlą į riestainį.
- Sudėkite produktus į kepimo skardą, palikite 25 minutėms pakilti ir aptepkite tryniu, sumaišytu su vaniliniu cukrumi.
- Kruasanus kepkite iki 165 ° C įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos apie 20–25 minutes.
Parduotuvėje pirkti tešlos raguoliai su šokoladu ir riešutais
Lengviausias receptas yra gaminti raguolius iš parduotuvėje pirktos tešlos su įdaru. Pasirodo, maži konditerijos gaminiai, pagaminti iš pūstos mielių tešlos pusmėnulio formos, labai apetiški, traškūs ir švelnūs.
Ingridientai:
- Minkšta tešla - 500 g
- Sviestas - 30 g
- Juodasis šokoladas - 100 g įdarui, 100 g papuošimui
- Graikiniai riešutai - 50 g įdarui, 0, 25 šaukštai. dekoravimui
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas
- Konjakas - 1 šaukštas
Kruasanų gaminimas iš pirktos tešlos su šokoladu ir riešutais:
- Natūraliai atšildykite tešlą nenaudodami mikrobangų krosnelės. Pabarstykite miltais ir iškočiokite apie 5 mm storio apvalią formą. Aštriu peiliu supjaustykite jį į 8 lygias dalis.
- Šokolado įdarui ištirpinkite šokoladą (100 g) vandens vonelėje. Į jį įpilkite pieno, sviesto ir brendžio. Maišykite iki vientisos masės. Šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite skrudintų ir susmulkintų riešutų.
- Kiekvieno trikampio plačią dalį šiek tiek perpjaukite ir išdėliokite įdarą. Tešlą iškočiokite į ritinius ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdėkite jį į korekciją, kad produktai padidėtų 3-4 kartus.
- Produktus patepkite plaktu kiaušiniu ir nusiųskite kepti iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.
- Norėdami papuošti raguolius, ištirpinkite šokoladą bain-marie ir supilkite raguolių kraštus į šokoladą. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytais riešutais.
