Kiaulienos ausis galima paruošti įvairiais būdais. Tačiau korėjiečių kalba yra pati įdomiausia gardaus patiekalo versija, galinti pažadinti kiekvieno prie stalo apetitą.
Recepto turinys:
- Subproduktų parinkimas ir paruošimas
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Ne visi virėjai ir namų šeimininkės žino, kad iš bet kurios kiaulienos skerdenos dalies galite gaminti skanius ir burnoje tirpstančius patiekalus. Todėl siūlau ištaisyti šią nesąžiningą situaciją ir iš kiaulienos ausų paruošti prabangų patiekalą. Iš šio subprodukto galima pagaminti daug įvairių skanių receptų. Pavyzdžiui, ausys kimštos, keptos, troškintos, keptos ir kt. Tokie patiekalai puikiai tinka ne tik ant kasdienio stalo, bet ir ant šventinio. Tikslus ir nuoseklus maisto ruošimo nurodymų laikymasis yra nepriekaištingo skanaus patiekalo garantija.
Šiandien pradėsime pažintį su kiaulienos ausimis korėjiečių kalba. Tai šiek tiek aštrus užkandis, kuris puikiai dera su taure degtinės. Juos virti yra gana nebrangu, ir tai labai paprasta. Pagrindinis sunkumas yra gerai nuplauti juos ausies kanaluose ir užvirti, o tai nėra labai greitai, nes kremzliniai audiniai reikalauja ilgesnio virimo. Na, tada jūs galite su jais daryti ką tik norite, šiuo atveju mes marinuosime.
Korėjietiško maisto ypatumas yra gausus visų rūšių prieskonių, kurių pagrindinis yra raudonieji pipirai, naudojimas. Būtent jis nacionaliniams patiekalams suteikia raudonai oranžinės spalvos. Be to, Korėjoje kiaulienos ausys marinuojamos pagal kelis receptus. Ten viskas naudojama, nes korėjiečių virtuvėje nėra nereikalingų produktų. Pavyzdžiui, „chjim“yra patiekalas iš jaučio, patiekiamas karališkajai šeimai.
Subproduktų parinkimas ir paruošimas
Kiaulių ausis reikia kruopščiai išvalyti, t.y. gerai ištepti ir nubraukti. Namuose šerių likučius reikia nubraukti, ausis nuplauti, ausies kanalą nupjauti ir nuo jo pašalinti visus nešvarumus. Tada ausys dedamos į virimo puodą ir virinamos apie 2-3 valandas ant mažos liepsnos pasūdytame vandenyje. Užvirus ausis išimamos iš keptuvės ir paliekamos atvėsti. Patartina juos išdėstyti ant lygaus paviršiaus, kitaip atvėsus jų neįmanoma išlyginti.
Jei subproduktai visiškai neatvėsta, tada gatavame inde ausys sulips ir virs homogenine mase, kaip koma. Ir atvėsusios ausys puikiai išsaugo savo vientisumą, o paruoštas maistas atrodys daug patrauklesnis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 211 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 ausis
- Virimo laikas - 20 minučių ruošiant maistą, 3 valandos verdant ausis, 1-1,5 valandos marinavimui
Ingridientai:
- Kiaulės ausys - 1 vnt.
- Sojų padažas - 2 šaukštai
- Stalo actas 9% - 2 šaukštai
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Pipirai žirniai - 3 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio arba pagal skonį
- Malti raudonieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Maltos kalendros - 1 šaukštelis
- Šafranas - 0,5 šaukštelio
- Rafinuotas augalinis aliejus - 4 šaukštai
Ausų kepimas korėjiečių kalba
1. Paruoškite kiaulės ausį, kaip aprašyta aukščiau - nubraukite, išvalykite ausies kanalą ir nuplaukite. Įmerkite jį į puodą, suberkite nuluptą svogūną, česnako skilteles, lauro lapą ir pipirų žirnelius.
2. Užpildykite ausis geriamuoju vandeniu ir nusiųskite troškintis apie 2-3 valandas. Likus pusvalandžiui iki virimo, pagardinkite ausis druska ir juodaisiais pipirais.
3. Po to išimkite ausis iš keptuvės ir padėkite ant lygaus paviršiaus (lentos). Palikite juos ten, kol jie visiškai atvės.
4. Tuo tarpu, kol ausis vėsta, paruoškite marinatą. Į indą, kuriame planuojate jį toliau marinuoti, supilkite actą, sojų padažą, augalinį aliejų ir suberkite visus prieskonius (juodąsias ir raudonąsias aitriąsias paprikas, šafraną ir kalendrą). Patariu atsargiai dėti juodųjų ir raudonųjų pipirų, kad nepersistengtumėte. Iš pradžių įdėkite šiek tiek, o paskui geriau.
5. Išmaišykite marinatą ir palikite užvirti.
6. Kai ausys visiškai atvės, supjaustykite jas ilgomis juostelėmis ir dėkite į marinatą.
7. Gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 1-1,5 val.
8. Praėjus šiam laikui, išbandykite ausis, o jei ko nors praleidote, druskos, pipirų, acto, tada įpilkite jų pagal skonį.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti kiaulienos ausis korėjiečių kalba.
