Konservuotų kaparėlių, kalorijų kiekio, sudėties ir naudingų savybių aprašymas. Žala nuo naudojimo. Receptai ir įdomūs faktai apie produktą, kuris dažniausiai vartojamas marinuotoje formoje.
Žala ir kontraindikacijos konservuotiems kaparėliams
Konservuotų kaparėlių negalima įtraukti į dietą, jei sutrinka šlapimo sistema. Ši rekomendacija taikoma visiems marinuotiems ir sūdytiems maisto produktams. Be to, konservuotų kaparėlių naudojimas turi šias kontraindikacijas:
- Virškinimo sutrikimas;
- Vidurių pūtimas;
- Padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, gastritas ar pepsinė opa.
Į nėščių moterų mitybą neturėtumėte įtraukti konservuotų kaparėlių. Tai sukels papildomą stresą šlapimo sistemai ir gali sukelti patinimą. Susidarydami meniu jaunesniems nei 3 metų vaikams, venkite produkto, nes tokio amžiaus virškinimo sistema yra nestabili.
Būkite labai atsargūs vartodami vaistus nuo diabeto ar kraujospūdį mažinančius vaistus su marinuotais kaparėliais, kad neprovokuotumėte reikšmingo cukraus kiekio kraujyje sumažėjimo ar hipotoninės krizės.
Konservuotų kaparėlių receptai
Konservuotus kaparius naudoja daugelio pietų šalių kulinarijos specialistai. Jie dedami į padažus, salotas, žuvies ir mėsos patiekalus. Italai dažnai naudoja picos ir tartaro padažo ingredientą.
Kaparėlių receptai
- Kaparėlių konservavimas … Produktų skaičius apskaičiuojamas 500 g produkto. Pumpurai renkami tol, kol sužydi, nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu ir išdėstomi kiaurasamtyje. Palikite kuriam laikui išdžiūti. Susmulkinkite arba susmulkinkite 4 česnako skilteles ir supjaustykite pusę didelio svogūno ir citriną. Marinatas išverdamas: 170 ml obuolių acto užpilama 1,5 litro vandens, įpilama citrinos skiltelių, 3 gabalėliai gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų, šaukštelis druskos ir pora lauro lapų. Stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami, išplauti kaparėliai išdėstomi, marinatas užpilamas, dangteliai susukami. Tada skardinės apverčiamos ir leidžiama atvėsti po dangčiais. Laikyti rūsyje arba šaldytuvo lentynoje. Skardinės gali sprogti kambario temperatūroje.
- Marinuotas agurkas su kaparėliais … Kiaulienos sultinys virinamas įprastu būdu, įmerkiant mėsos gabalėlius į verdantį vandenį - 500 g 2 litrams vandens, įpilant svogūno ir druskos. Putos pašalinamos. Perlinės kruopos mirkomos iš anksto, vakare, kad vėliau paspartėtų virimas. Visiškai iškepusi mėsa išimama iš verdančio sultinio, įpilama paruoštų miežių ir paliekama virti. Šiuo metu jie užsiima daržovėmis: smulkiai supjaustykite svogūną, įtrinkite morkas ir 4 marinuotus agurkus. Kepimas ruošiamas saulėgrąžų aliejuje: svogūnai ir morkos kepti, apibarstyti paprika. Kai svogūnas taps minkštas ir šiek tiek auksinis, į keptuvę supilama 5-6 šaukštai kiaulienos sultinio, marinuoti agurkai ir 5-6 kaparėlių pumpurai, šiek tiek pomidorų pastos. Troškinkite, kol morkos bus visiškai minkštos. Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir vėl panardinama į sultinį, dedamos nuluptos ir kubeliais pjaustytos bulvės ir palaukiama, kol pusiau iškeps. Tada keptuvę paskleiskite puode ir paruoškite. Išjungę keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių, kad užvirtų ir atvėstų. Prieš patiekiant į kiekvieną lėkštę pilamos smulkintos žolelės - krapai ir petražolės.
- Vegetariškos salotos … 4 aitriosios paprikos kepamos orkaitėje arba ant grotelių. Geriau pasiimti daugiaspalvį, patiekalas atrodys patrauklesnis. Po 10-15 minučių, kai jie bus paruošti, nulupkite juos. Siekiant palengvinti procesą, aitriosios paprikos dedamos į plastikinį maišelį. Nuluptos paprikos supjaustomos plonomis gražiomis juostelėmis, dedama 400 g konservuotų avinžirnių ir 6 šaukštai pumpurų. Kol mišinys užpilamas, jie užsiima degalų papildymu. Atskirame dubenyje sumaišykite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių, 4 sutrintas česnako skilteles ir 5 tarkuotus mėtų lapelius. Visi sumaišomi, kad būtų pasiektas visiškas homogeniškumas, ir pilamos salotos.
- Vištiena su kaparėliais … Vištienos filė (200 g) kepama orkaitėje, iš anksto pasūdyta. Mėsą geriau supjaustyti gabalėliais iš karto. Tada jie dedami į alyvuogių aliejaus mišinį su rozmarinu ir baziliku, žolelės dedamos šaukšteliu ir marinuojamos 25 minutes. Dar kartą įdėkite filė į orkaitę, kad susidarytų graži pluta. 2 salierų stiebus supjaustykite žiedais. Riešutai - migdolai, graikiniai riešutai ar anakardžiai susmulkinami iki košės būklės, pakanka juos paimti 8 gabalėliais. Vištienos filė gabaliukus sumaišykite su riešutais, salierais, 2 šaukštais kaparėlių, pabarstykite juodaisiais pipirais. Kaip padažą galite naudoti citrinos sultis su jogurtu, grietine, alyvuogių aliejumi.
- Jautiena su kaparėliais … Patiekalas yra rumuniškas, todėl neturėtumėte stebėtis aukso plutos gausa. 0,5 kg mėsos nuplaunama, supjaustoma lygiomis dalimis, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Supjaustytą svogūną pakepinkite pusžiedžiais iki auksinės rudos spalvos, tada tame pačiame svieste, mėsoje, taip pat iki auksinės rudos spalvos. Į puodą suberkite mėsą ir svogūnus, užpilkite vandeniu ir padėkite troškintis. Druska ir pipirai pagal skonį. Marinuoti kaparėliai (3-4 šaukštai) nuplaunami, kad pašalintumėte druskos perteklių. Tada 150 g šviežiai nuskintų pumpurų užpilama vandeniu ir actu, sumaišant 2 šaukštus vandens su puse šaukšto acto. Marinuoti pumpurai kepami keptuvėje su sviestu. Į mėsą galite pridėti šviežių kaparėlių. Supjaustyti iš anksto blanširuoti pomidorai (200 g) ir raudonoji paprika troškinami keptuvėje likusiame aliejuje. Kai daržovės beveik paruoštos, jos supilamos į mėsą ir paliekamos troškintis. Kol ruošiamas patiekalas, jie užsiima padažu. Šaukštas miltų kepamas svieste iki auksinės rudos spalvos ir taip pat siunčiamas į puodą. Prieš išjungdami 5 minutes supilkite keptus kaparius. Patiekiama su garnyru, geriausia su ryžiais.
Patyrę virėjai nerekomenduoja naudoti sveikų marinuotų pumpurų ruošiant karštus patiekalus. Jie siūlo juos nuplauti tekančiu vandeniu, kad atsikratytumėte druskos pertekliaus, ir tada įtrinti kartu su žolelėmis ar kitais prieskoniais, kurie taip pat yra recepto ingredientai. Mišinys dedamas pačioje virimo pabaigoje, tada patiekalo skonis pašviesės.
Įdomūs faktai apie kaparėlius
Pietų virtuvėse kaparėliai buvo naudojami nuo viduramžių. Manoma, kad produktas gavo savo pavadinimą iš Kipro salos (graikiškai „Kipros“), kurios kulinarijos specialistai pradėjo skinti pumpurus. Beje, jie vadinami daržovėmis.
Prancūzijos veisėjai augino kaparėlius be erškėčių ir dėjo daug vilčių į šią kultūrą. Bet jie nusivylė. Augalas pasirodė kaprizingas, pradėjo reaguoti į oro pokyčius, o derlius buvo daug mažesnis.
Šviežių pumpurų sultys padeda išgydyti negyjančias odos opas ir atsikratyti spuogų.
Pirmą kartą bajorai kaip maistą pradėjo naudoti konservuotus kaparius. Buvo manoma, kad šis produktas yra afrodiziakas, padidina lytinį potraukį ir pailgina lytinių santykių trukmę. Ateityje savybės nebuvo patvirtintos, priešingai. Naudojant marinuotus kaparius, sumažėja kraujospūdis ir pašalinamas kraujagyslių spazmas, o tai atitinkamai sumažina kraujo tekėjimą į lytinių organų sritį ir varpos įtampą.
Ukrainoje ir Kaukaze vietoj kaparėlių marinuojamos žaliosios nasturtės sėklos ir dedamos į patiekalus, vadinamus kaparėliais. Gana sunku pagal skonį nustatyti, kas buvo naudojama virti.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kaparius:
