Kas yra falafelis, kaip jis paruoštas? Kalorijų ir maistinių medžiagų kiekis kompozicijoje, poveikis organizmui ir naudojimo apribojimai. Kaip falafeliai valgomi, istorija.
„Falafel“yra vienas populiariausių Izraelio patiekalų, gaminamas iš maltų ankštinių augalų, pagardintas ir keptas. Dažniausiai avinžirniai yra pagrindinis ingredientas, tačiau kartais naudojami kitų rūšių ankštiniai augalai. Patiekite rutuliukų ar mažų kotletų pavidalu. Dabar jis laikomas sveiku greito maisto pakaitalu.
Kaip gaminamas falafelis?
Patiekalą paprasta paruošti, tačiau jį reikia iš anksto paruošti, ypač naudojant klasikinį falafelio receptą, kurio pagrindinis ingredientas yra avinžirniai. Jis plaunamas kelis kartus, o po to 12–16 valandų (1/3) mirkomas šaltame vandenyje, skalaujamas kas 4 valandas. Jei naudojate žirnius, pakanka palikti vandenyje 8 valandas, pupelėms reikia mažiausiai 1, 5 dienų, o lęšiams - 24 valandas. Ankštinių ir skysčio proporcijos yra vienodos.
Prieskonių rūšys, kuriomis pagardinamas patiekalas: kmynai, ciberžolė, pipirų mišinys, kalendra. Izraeliečiai renkasi Libano mišinį - tarkuotą muskato riešutą, cinamoną, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus.
Galimi terminio apdorojimo būdai: gruzdinimas riebaluose, keptuvėje, su daug aliejaus, kepimas orkaitėje. Sveikos mitybos šalininkai renkasi pastarąjį.
Kaip pasigaminti falafelį:
- Klasikinis receptas … Avinžirnius, 1 stiklinę, iš anksto išmirkytą, sumalkite maišytuvu. Atskirai sumalkite 3 šaukštus į miltelius. l. sezamo sėklų, 1 valgomasis šaukštas. l. ciberžolė, 3-4 kardamono riešutai. Sutrinkite krūvą kalendros, 3-4 česnako dantis. Prieskoniai ir avinžirnių tyrė sumaišomi, pageidautina su virtuviniu kombainu arba maišytuvu, kad gautųsi visiškai vienalytė tekstūra. Druska ir pipirai pagal skonį. Augalinis aliejus, dažniausiai saulėgrąžų aliejus, virinamas keptuvėje ir šiuo metu susidaro graikinio riešuto dydžio rutuliai. Tačiau šios formos nereikia - galite pasigaminti mažų kotletų. Įmerkite juos į gilius riebalus, palikite 6–8 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos, paskleiskite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite ant viršaus, kad atsikratytumėte aliejaus pertekliaus. Bet nepalikite to ilgai. Naminis falafelis yra skanus karštas ir šviežias. Galite pašildyti, bet tada negalėsite visiškai mėgautis apetitą keliančiu patiekalu.
- Mėtų receptas … Šiuo atveju įprasta formuoti ne rutuliukus, o mažas statines. Tikriausiai tai aiškiai parodo, kad kompozicijoje yra papildomų ingredientų. Į avinžirnių tyrę, 500 g, įpilkite tarkuoto mišinio, kuriame yra 30 g petražolių, 5 g kalendros, 10 g kmynų ir mėtų, 2 skiltelės česnako, po 1 šaukštelį. kepimo miltelių tešlai ir svogūnams. Kepkite pagal jau aprašytą metodą.
- Vegetariškas receptas … Šiuo atveju avinžirniai, 1, 5 puodeliai, pirmiausia sudygsta ir tik tada užpildomi vandeniu. Sėklos mirkomos iš anksto - 1 stikline, 3 valandas, pašalinus lukštą. Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite: ankštines kultūras, sėklas, pusę stiklinės kapotų kalendrų ir petražoles, 1 skiltelę česnako ir 5 svogūnų plunksnas. Kai struktūra tampa visiškai vienalytė, pridedami prieskoniai: karis milteliuose - 1 valgomasis šaukštas. l., druska - 0,25 šaukštelio, alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., citrinos sultys - 2 šaukštai. l. Įkaitinkite orkaitę iki 40 ° C, padėkite ruošinius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į orkaitę. Palikite 7-8 valandas, praviromis durimis. Patiekalas laikomas paruoštu, jei rutuliukus dengianti pluta tampa traški, o minkštimas viduje lieka minkštas.
- Pupelių receptas … Falafelio su baltomis pupelėmis (1 puodelis) paruošimu reikia pasirūpinti dar 1,5 dienos iki pagrindinio proceso. Prireiks mažiausiai 36 valandų, kol pupelės pasieks norimą konsistenciją. Verta skalauti kas 6 valandas. Reikia ilgai mirkyti, nes pupelės nevirtos. Prieskoniai kepami 1 minutę sausoje keptuvėje, o po to sumalami grūstuvu arba kavos malūnėlyje. Bulgur, 3 šaukštai. l., užpilkite vandeniu 2 valandas. Rekomenduojamas kmynų, kario, žagrenių ir kmynų mišinys - po 1 šaukštelį. visi ingredientai, sezamo sėklos, 3 šaukštai. Maišytuvo dubenyje sutrintos pupelės, nedidelis svogūnas, 3 skiltelės česnako, bulgur, 3 šaukštai. l., šviežių petražolių pjaustymas - krūva, 1 šaukštelis. su baziliko čiuožykla. Įmirkytą bulgurą suberkite į vienalytę lipnią maltą mėsą (jei ji pasirodys per kieta, minkydami supilkite vandenį) ir palikite per naktį šaldytuve. Ryte dar kartą sumaišykite, druskos ir pipirų pagal skonį, įpilkite 1 šaukštelį. soda. Jei norite kažko pikantiško, galite įdėti čili sėklų. Suformuoti rutuliai ir kepti rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Nebūtina panardinti į gilius riebalus.
- Žirnių receptas … Susmulkintus žirnius užtenka mirkyti 8-10 valandų. Sumalkite jį su česnaku, 2 šakelėmis, kalendra, 20 g tarkuoto imbiero, pridėdami 2 šaukštus. l. kvietinių miltų, saujos ciberžolės, druskos, paprikos, juodųjų ir kvapiųjų pipirų mišinio. Maišant supilkite 1-2 šaukštus. l. vandens. Skysčio kiekis priklauso nuo maltos mėsos konsistencijos. Turėtų pasirodyti taip, kad rutuliai nesugriūtų. Kepimui naudojami gilūs riebalai.
- Žaliųjų žirnių receptas … Sutrinti su 400 g žirnių, 1 svogūnu, 2 česnako šakelėmis, krūva kalendros, kapotų prieskonių - po 0,5 šaukštelio. kmynų, kmynų, kmynų ir ciberžolės, pipirų ir druskos. Norėdami sutirštėti, įpilkite košės iš avinžirnių miltų - malimas praskiedžiamas vandeniu. Suformuokite rutuliukus ir kepkite su rafinuotu alyvuogių aliejumi.
Kai pagalvosite, kaip pasigaminti falafelį, jums nereikia pasirinkti vieno iš išvardytų receptų ir kruopščiai laikytis prieskonių kiekio rekomendacijų. Pavyzdžiui, europiečiai sūrį pristato kaip papildomą ingredientą. Šis patiekalas nebegali būti klasifikuojamas kaip vegetariškas, tačiau jis yra daug labiau patenkintas nei tradiciniai receptai. Tokiu atveju rutuliai kepami orkaitėje 160-180 ° C temperatūroje, įmerkus juos į išplaktus baltymus, o kartais net ir apkepami. Galite be galo eksperimentuoti su skoniu.
Falafelio sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje falafel
Kiekvieno patiekalo maistinė vertė turėtų būti apskaičiuojama atskirai, atsižvelgiant į jo sudedamąsias dalis. Pateikti duomenys atitinka klasikinį receptą. Terminis apdorojimas - kepimas giliuose riebaluose.
Falafelio kalorijų kiekis yra 333 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 13,3 g;
- Riebalai - 17,8 g;
- Angliavandeniai - 31,8 g;
- Vanduo - 35 g;
- Pelenai - 2,1 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 1 μg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,146 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,166 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,292 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,125 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 104 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1,6 mg;
- Vitaminas PP - 1,044 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 585 mg;
- Kalcis, Ca - 54 mg;
- Magnis, Mg - 82 mg;
- Natris, Na - 294 mg;
- Fosforas, P - 192 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 3,42 mg;
- Manganas, Mn - 0,691 mg;
- Varis, Cu - 258 μg;
- Selenas, Se - 1 μg;
- Cinkas, Zn - 1,5 mg.
Riebalai 100 g:
- Prisotintas - 2,383 g;
- Mononesočiųjų - 10,17 g;
- Polinesočiųjų - 4,16 g.
Yra 10 rūšių nepakeičiamų aminorūgščių, o labiausiai - lizinas ir retas argininas, pasižymintys antioksidaciniu poveikiu, be kurių neįmanomas raumenų masės susidarymas, greitai vystosi aterosklerozė. Tarp neesminių rūgščių vyrauja glutamo rūgštis - su jos trūkumu vaiko augimas sustoja ir padidėja rizika susirgti Parkinsono liga.
Nepaisant kepimo, kuris laikomas vienu kenksmingiausių kulinarinių procesų, falafelyje yra minimalus kiekis omega-6 ir omega-9, polinesočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Tai leidžia patiekalą įvesti ne tik į vegetarišką mitybą, bet ir metant svorį. Bet net jei pasirenkama klasikinė patiekalo versija-kepta, o ne kepama, energiją, gautą iš 100 g patiekalo, galite sudeginti 40 minučių bėgiodami, šokinėdami virve 1, 20 arba 8 valandų garso miegoti.
Falafelio nauda
Patiekalo sudėtyje esantys lengvai virškinami baltymai padeda vegetariškos dietos šalininkams atkurti baltymų ir lipidų pusiausvyrą, išlaikyti aktyvų gyvenimo būdą ir padėti išsaugoti jaunystę. 100 g porcija padės atkurti 50% lizino atsargų. Galų gale, būtent jis yra baltymų struktūrų statybinė medžiaga ir skatina antikūnų ir hormonų gamybą.
Falafel privalumai:
- Jis turi imunologinį ir priešuždegiminį poveikį.
- Jis stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, neleidžia susidaryti sklerozinėms plokštelėms.
- Paspartina vaikų augimą ir audinių regeneraciją visose gyventojų kategorijose.
- Padidina našumą, padidina koncentraciją ir gebėjimą susikaupti.
- Neleidžia vystytis anemijai ir padeda išvengti svorio metimo.
- Sustabdo nervų sistemos patologijos vystymąsi.
- Normalizuoja regos organų darbą.
- Sumažina cukraus kiekį kraujyje ir palaiko kasos veiklą.
- Pagerina odos, nagų ir dantų būklę.
Falafel turi aštrų, aštrų skonį, kuris skatina seilių gamybą. Sumažėja karieso ir periodonto ligų dažnis. Be to, reikia pažymėti ir poveikį emocinei būklei. Padidėja serotonino gamyba, pagerėja nuotaika, atkuriamas sveikas miegas, o stresines situacijas tampa lengviau suvokti.
Falafelio kontraindikacijos ir žala
Patiekalas laikinai neįtraukiamas į dietą, jei paūmėja virškinimo trakto ir virškinimo organų ligos - gastritas, pepsinė opa, pankreatitas, yra kepenų, tulžies pūslės ar inkstų problemų. Ankštiniai augalai yra gana sunkus maistas, ir jei jie dažnai valgomi, atsiranda virškinimo sutrikimų. Todėl jis turėtų būti įtrauktas į dietą atsargiai, ne daugiau kaip 100 g vienu metu.
Pagrindinė kontraindikacija valgyti patiekalą yra alergija ankštiniams augalams ar kompozicijos sudedamosioms dalims. Falafelio žala kyla ne tiek dėl produktų, iš kurių jis yra paruoštas, kiek dėl paruošimo būdo ir kancerogenų patekimo giliai kepant. Kad neigiamas poveikis būtų kuo mažesnis, terminis apdorojimas turėtų būti pakeistas į kepti.
Norėdami pagerinti virškinimą, pasirinkite tinkamą garnyrą. Į avinžirnių kamuoliukus rekomenduojama dėti žalumynų, šviežių ar troškintų daržovių, prieš valgant išgerkite stiklinę vandens su mėtomis arba kelis lašus citrinos sulčių. Atminkite, kad pupelės yra sunkus maistas ir venkite persivalgymo.
Kaip valgomas falafelis?
Patiekalas valgomas savarankiškai, suvyniotas į pita duoną, o pitos kišenės pripildytos rutuliukų. Pagal tradiciją prie jo turi būti patiekiami padažai. Tačiau nesvarbu, koks receptas bus paruoštas, falafeliai patiekiami su daržovių salotomis ar padažais.
Populiariausi prieskoniai:
- Tahini (tkhina) … Įkaitintoje keptuvėje be aliejaus išdžiovinkite 200 g baltųjų sezamų sėklų, maišydami 2-3 minutes, kad nesudegtų. Supilkite į maišytuvą, o kai sėkla atvės, sumalkite. Įpilkite 2 skilteles česnako ir palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus - iki 100 ml, kad gautumėte vienodą konsistenciją. Gatavas padažas atšaldomas šaldytuve. Prieš patiekdami pagardinkite pjaustytomis petražolėmis citrinos sultimis.
- Grietinėlės padažas … Kepkite askaloninius česnakus, kol lengvai paruduos. Supilkite šiek tiek balto sauso vyno ir troškinkite, kol išgaruos, o keptuvėje nėra košės, pagardinkite pipirais, druska, supilkite grietinėlę ir vėl troškinkite, kol užvirs. Prieš patiekdami išplakite maišytuve.
- Jogurto padažas … Maišytuve išplakite tarkuotą šviežią be odos agurką, jogurtą, 2 česnako skilteles, 2 mėtų lapelius. Sūdyta pagal skonį.
- Žemės riešutų padažas … Kepkite sausoje keptuvėje 1 valg. l. sezamo sėklų, atvėsinkite, grūskite arba sumalkite kavos malūnėlyje. Sumaišykite su tokiu pat kiekiu žemės riešutų, puse stiklinės grietinėlės, 1, 5 šaukštų. l. pomidorų pasta. Druska ir cukrus pagal skonį.
Įdomūs faktai apie falafelį
Yra versija, kad patiekalo pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio „pipiras“- transkripcija „filfil“. Nepaisant to, kad falafelis siejamas su Izraelio virtuve, Egipte gyvenantys krikščionys koptai pirmieji jį pradėjo gaminti ankstyvaisiais viduramžiais.
Receptą „sukūrė“vienuoliai, kuriems teko ilgai pasninkauti. Tačiau tuo pačiu metu niekas neatšaukė namų ūkio pareigų. Norėdami atkurti energijos tiekimą, jie pradėjo gaminti patiekalą iš produktų, po kurio buvo jaučiamas jėgų antplūdis. Jie buvo ankštiniai. Izraeliečiai pradėjo naudoti avinžirnius kaip pagrindinį ingredientą.
Yra dar viena patiekalo išradimo versija. Tai buvo pagrindinis neturtingų finikiečių, gyvenančių šiuolaikinės Sirijos ir Libano teritorijose, mitybos komponentas. Jiems tai tapo vienintele alternatyva papildyti organizmą baltymais. Vargšai negalėjo sau leisti laikyti galvijų. Krikščionys pasiskolino iš finikiečių.
Pirmąją falafelį gaminančią maitinimo įstaigą 1941 metais Tel Avive atidarė moteris, kuri, bėgdama nuo nacių persekiojimo, atvyko iš Berlyno. Dabar tokio tipo „sveikas“greitas maistas Europoje populiarėja.
„Israel McDonald“dukterinė įmonė 2011 m. Įkūrė „McFalafel“tinklą, kuris, kaip prognozuota, bus labai populiarus. Tačiau kūrėjų viltys neišsipildė. Vietiniai ėmė nekreipti dėmesio į užkandines, kurios nuo įprastų „McDonald's“valgyklų skyrėsi tik tuo, kad į bandelę buvo dedami avinžirnių diskai, o ne mėsos kotletai. Bendrovė patyrė nuostolių, o gyventojai, norėdami paragauti skanaus patiekalo, užsisako jį mažose kavinukėse arba paruošia patys.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie falafelį:
