Kas yra mirinas, gamybos metodai. Sudėtyje yra kalorijų ir vitaminų bei mineralų kompleksas. Poveikis kūnui, kulinarinis naudojimas, produkto istorija.
„Mirin“yra labai saldus ryžių vynas, nacionalinės japonų virtuvės produktas, kuris dažniau naudojamas kaip žuvies patiekalų ar įvairių padažų pagardas. Kvapas subtilus, be košės natos; skonis saldus, šiek tiek cukrus; spalva - šviesi, kartais skaidri, bet gali būti šviesiai geltona. Konsistencija priklauso nuo gėrimo rūšies - jis gali būti skystas, šiek tiek klampus ir panašus į sirupą. „Hon mirin“yra 14% alkoholio, sio-1,5% ir yra sūraus skonio, „mirin-fu-chomiryu“skonis panašus į vyno, tačiau jo stiprumas yra 1%. Visuose cukraus variantuose 45-50%.
Kaip gaminamas ryžių vynas mirin?
Per šeimos vakarienes ant japonų stalo retai kada galima pamatyti saldų ryžių vyną - jis išparduodamas tik švenčių dienomis. Tačiau mažo alkoholio analogas yra populiaresnis, nes jis pridedamas prie daugelio patiekalų. Tačiau jie beveik vienodai gamina miriną tiek su dideliu alkoholio kiekiu, tiek su mažu alkoholio kiekiu.
Vienas iš pagrindinių pradinių ingredientų yra tinklelis. Tai distiliuotas japoniškas ryžių mėnulis, kurio stiprumas yra 36–45%. Nepaisant to, kad ruošiantis prieš pardavimą stiprumas nesumažėja, japonai gėrimą praskiedžia iki 25%. Tekančios saulės šalyje nėra įprasta vartoti „kelių laipsnių“alkoholio.
Antrasis ingredientas yra poliruoti ryžiai. Javų lukštai ir endospermas visiškai pašalinami. Perdirbimo metu prarandama iki 30% maistinės vertės.
Kaip gaminamas ryžių vynas
- Poliruoti ryžiai ilgai garinami, kol visiškai sutrupėja.
- Atvėsinkite ir įveskite konzi formą. Talpykla 36 valandas laikoma drėgnoje šiltoje patalpoje.
- Į tinklą įpilkite pradinės kultūros ir perneškite fermentacijai skirtą tarpinį produktą į vėsesnę patalpą - 15-20 ° C temperatūroje. Šio proceso metu cukraus procentas padidėja. Fermentacijos pabaiga nustatoma empiriškai.
- Tinktūrą nukoškite, išspauskite raugą ir padėkite skystį nusistovėti vėsioje kameroje ar rūsyje.
- Gatavas gėrimas filtruojamas. Ryžių vynui, paruoštam pagal tradicinį receptą, leidžiama stovėti keletą mėnesių.
- Jei ateityje jie planuoja gaminti padažą, tada gėrimas išgarinamas, alkoholio procentas sumažinamas cukrumi. Jei reikia, įmaišykite druską.
Minėtas mirino paruošimo būdas nėra vienintelis. Šiuo metu alkoholis gaminamas pramoniniu mastu, naudojant specialius fermentacijos įrenginius, tirštinimo aparatus, vėsinimo ir fermentacijos kameras. Ir kiekviena šeima tikriausiai turi savo paslaptį, kaip iš silpno alkoholio pasigaminti kvapnų padažą.
Kaip paruošti ryžių vyną naudojant europietiškus ingredientus
- Poliruoti ryžiai kruopščiai nuplaunami, o po to mirkomi 1-2 dienas, nusausinant drumstą skystį. Jums reikia atsikratyti krakmolo.
- Nuplauti javai išgarinami verdančiu vandeniu ir užvirinami. Paskirstykite plonu sluoksniu, kad jis tolygiai išdžiūtų, bet nevyniotų.
- Sumaišykite su mielėmis ar vyno raugu, įberkite cukraus, viską suplakite.
- Rauginė sumaišoma su vandeniu, ingredientai supilami į butelį, sumontuotas vandens sandariklis - guminė pirštinė su pradurtu pirštu. Talpykla paliekama 20-25 ° C temperatūros patalpoje. Ryžių vynas fermentuojamas namuose apie 2 savaites.
- Kai tik skystis nustoja burbuliuoti ir pirštinė nukrenta, tarpinis produktas filtruojamas, misa išspaudžiama ir dedama subręsti vėsiame rūsyje (esant 5–15 ° C temperatūrai).
- Gėrimas turi būti filtruojamas kelis kartus - nuosėdos turi būti kruopščiai pašalintos.
- Jei vietoj vyno raugo ar mielių buvo naudojamas koji, gautas gėrimas pasterizuojamas vandens vonioje, kaitinant ne aukštesnėje kaip 70 ° C temperatūroje, kad būtų sunaikinta pelėsio flora. Jei gryne lieka vyno, po jo vartojimo gali išsivystyti apsinuodijimas.
Kaip pasigaminti naminį koji grybų ryžių vyną:
- 900 g apvalių grūdų poliruotų ryžių užpilama šaltu vandeniu (1: 3) ir virinama 1 valandą.
- Nuplaukite, filtruokite ir vėl virkite 15 minučių. Vėl nuplauta.
- Atvėsinkite, įmaišykite 5 g koji, 1 šaukštelį. kvietinių miltų ir pusės mažos citrinos sulčių.
- Perkelkite į keraminę keptuvę, užsandarinkite ir viduryje suformuokite įdubimą.
- Talpykla suvyniota į maistinę plėvelę ir dedama į šiltą vietą (galite ją prispausti prie akumuliatoriaus). Stebimas skysčio susidarymas.
- Po 2-3 savaičių ryžiai išspaudžiami, o skystis supilamas į stiklinį indelį. Uždarykite jį dangteliu ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. Periodiškai pašalinamos nuosėdos.
- Po mėnesio gėrimas sterilizuojamas vandens vonioje ir išpilstomas į butelius.
Namų ryžių vynas skoniu ir konsistencija skiriasi nuo tikro japoniško mirino, tačiau jis gali būti naudojamas kaip žuvies patiekalų ir japonų virtuvės nacionalinių padažų ingredientas. Norint gauti tirštą konsistenciją, skystis išgarinamas vandens vonelėje arba ant labai silpnos ugnies. Norėdami sumažinti stiprumą, įpilkite cukraus - 1 valgomasis šaukštas. l. 0,5 l, suplakite ir palikite 2-3 dienas.
Jie taip pat eksperimentuoja su mirino skoniu - sumažinkite arba padidinkite saldiklio procentą, pridėkite prieskonių. Gatavas produktas išpilstomas į butelius ir laikomas šaldytuve arba rūsyje.
„Mirin“ryžių vyno sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje ryžių vyno mirin
Nei gėrime, nei prieskoniuose nėra GMO produktų, konservantų ar stabilizatorių. Visi ingredientai yra natūralūs. Ryžių vyno ir padažo maistinė vertė labai nesiskiria.
„Mirin“kalorijų kiekis yra 230–258 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 0,2 g;
- Riebalai - 0,2 g;
- Angliavandeniai - 52, 2 g.
Vitaminų ir mineralų kompleksą sudaro tokoferolis, karotinas, B grupės vitaminai - B1, B2, B6, kalis, fosforas, kalcis, magnis, geležis, selenas, cinkas ir varis. Natrio kiekis priklauso nuo produkto rūšies. Ryžių vyne jo nėra daug - ne daugiau kaip 2 mg 100 g, bet sio padaže, kiekis tokiam pat produkto kiekiui siekia 12-18 mg. Jodo net buvo rasta mirino sudėtyje, pagamintoje pagal Tekančios saulės šalies kulinarijos ekspertų tradicijas. Europos vyno, pagaminto iš virtų ryžių ir mielių, analogo nėra.
Naudingos mirin ryžių vyno savybės
Teigiamas fermentuoto maisto poveikis žmogaus organizmui buvo oficialiai įrodytas. Nepaisant alkoholio kiekio, neigiamas poveikis virškinimo sistemai yra sumažintas.
Mirino nauda
- Pagreitina medžiagų apykaitos procesus, pašalina stagnuojančius reiškinius žarnyne, stabdo fermentaciją ir puvimą.
- Padidina bendrą tonusą, stiprina kraujagysles, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, padidina kraujospūdį.
- Stiprina nervų sistemą, padeda greitai atsigauti po emocinio streso. Palengvina užmigimą, padeda atsipalaiduoti.
- Pailgina hepatocitų gyvavimo ciklą, lėtina riebalinių kepenų vystymąsi.
- Skatina virškinimo fermentų gamybą, gerina virškinimą.
- Didina gyvybingumą.
- Slopina gyvybinę patogeninių bakterijų veiklą. Jis turi antihelmintinį aktyvumą.
Japonijoje saldus ryžių vynas buvo laikomas gėrimu moterims ne tik dėl savo saldumo. Tradiciniai gydytojai rekomendavo moterims, kurios pradeda menopauzę, gerti po 30–40 g per dieną, kad sumažėtų skausmingų simptomų - galvos skausmo, karščio bangų, nuotaikų kaitos - dažnis. Patartina „mišinį“išgerti prieš miegą, prieš 30–40 minučių.
