Aviečių actas: nauda, žala, sudėtis, paruošimas

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Kas yra aviečių actas, kalorijų kiekis ir sudėtis. Nauda ir žala organizmui, naudojimas gaminant maistą ir namų kosmetika.

Aviečių actas yra maisto produktas, prieskonis, gaunamas fermentuojant avietes (koncentratą ar sultis) acto bakterijų, alkoholio turinčių žaliavų ar mielių pagalba. Konsistencija - skysta; kvapas - turtingas aviečių; spalva - tamsiai raudona, skirtingas sodrumas; skonis - aitrus, saldus, aitrus, aštrus. Skystis yra skaidrus, tačiau leidžiama turėti nuosėdų. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą.

Kaip gaminamas aviečių actas?

Šį prieskonį galima nusipirkti parduotuvėje arba paruošti patiems. Specialūs virtuvės reikmenys iš stiklo, keramikos, medžio. Leidžiamas trumpalaikis emaliuotų indų naudojimas - maišant, spaudžiant uogas ar įtempiant. Bet jokių metalinių priedų - aliuminio, nerūdijančio plieno ar vario. Produktas bus beviltiškai sugadintas.

Yra daug naminių aviečių acto receptų:

• Lengviausias būdas … Norėdami virti, jums reikia 3 litrų stiklainio. Vaisiai (tūris 1 litras) suplakami tiesiai į stiklainį. Supilkite 1 litrą balzamiko arba 6%obuolių acto, uždenkite ir suplakite. Padėkite tamsioje vietoje. Po 3 savaičių jis filtruojamas, supilamas į stiklinius butelius ir dedamas į šaldytuvą.
• Express metodas … Uogas, 200 g, sutrinkite, kaip aprašyta ankstesniame recepte, užpilkite 300 ml obuolių sidro acto ir palikite 2-3 valandas užvirti kambario temperatūroje. Tamsoje valyti nebūtina, tačiau patartina pasirinkti vietą, kad nepatektų tiesioginių saulės spindulių. Užpilą supilkite į puodą, leiskite užvirti, įpilkite 1 valg. l. cukraus ir virkite 5 minutes. Atvėsinkite, palikite marinuotis vieną dieną. Ryte jie filtruojami, išpilstomi į butelius ir jau galite naudoti.
• Iš vyno … Norėdami paruošti aviečių actą, parūgštintas vynas supilamas į stiklinį indelį (kartu su nusėdusiomis nuosėdomis), kurio tūris yra 5 kartus didesnis už pradinio ingrediento kiekį, ir praskiedžiamas šiltu virintu vandeniu santykiu 1: 3. Įmaišykite 300 g cukraus medaus ir palikite tamsioje vietoje fermentacijai, retkarčiais purtydami 10 dienų 2 kartus per dieną, dar 10 - 1 kartą, likusį laiką 1 kartą per 2-3 dienas. Fermentacijos trukmė yra 50–55 dienos. Pasibaigus fermentacijai, produktas filtruojamas.
• Iš sulčių … Jau šiek tiek sugedusios fermentuotos uogos išspaudžiamos, sultys supilamos į stiklinį indelį. Į jį įmerkiamas ruginės duonos gabalėlis, įmirkytas obuolių actu. Kaklas uždaromas marle, sulankstomas keliais sluoksniais ir nuimamas 4-4,5 savaites tamsioje vietoje, retkarčiais pamaišant. Kai fermentacija baigiasi, filtruokite ir padėkite į šaltą vietą, supilstykite į tamsaus stiklo butelius.
• Mielių receptas … Šaldytos avietės, 300 g, dedamos atšildyti, prireikus išleidžiant vandenį. Balzaminis actas, 360 ml, užvirkite, jame ištirpinkite 160 g baltojo cukraus ir supilkite uogas, kol skystis atvės. Įmaišykite 1 valg. l. greitos sausos mielės. Palikite po marle sulankstytą į kelis sluoksnius 2 dienas kambario temperatūroje. Nusausinkite sultis, nuplaukite pyragą trupučiu vandens ir išspauskite į sultis. Palikite dar 2 dienas, tada filtruokite ir supilkite į stiklinius indus.
• Iš koncentrato … Maisto koncentratą įmaišykite į balzaminį, obuolių arba paprastą stalo actą, 6%, leiskite pastovėti 1–2 valandas, filtruokite ir atvėsinkite.
• Savęs fermentacijos receptas … 800 g uogų supilama į 3 litrų stiklinį indelį, šiek tiek susmulkinama, kad išsiskirtų sultys. Supilkite 100 g cukraus ir užpilkite 1 litro šilto vandens. Uždarykite kaklą medvilniniu audiniu ir padėkite 10 dienų tamsioje, šiltoje vietoje. Jis turėtų būti maišomas 2-3 kartus per dieną mediniu pagaliuku ar šaukštu. Ant paviršiaus susidarys plėvelė - acto gimda. Jau 2–3 dienas purtant geriau jo nelaužyti, o sulenkti ir pamaišyti po juo. Ateityje jį galima perkelti į kitą patiekalą, pavyzdžiui, kombucha, kad pagreitėtų aviečių acto paruošimas. Po 10 dienų jums nebereikia kištis. Stiklainio turinys paliekamas fermentuotis dar 2 savaites. Vienintelis dalykas, kurio reikia, yra periodiškai keisti marlę ant kaklo, jei atsiranda nemalonus kvapas. Filtruokite drumstą skystį, supilkite atgal į stiklainį ir išimkite infuzuoti dar 2 savaites. Per tą laiką susidaro nuosėdos. Filtravimas kartojamas, skystis supilamas į stiklinius butelius. Maisto produktas yra paruoštas.

Jei nesinori kunkuliuoti maisto gaminimui, parduotuvėje galite nusipirkti aviečių acto. Tačiau norint įsitikinti, kad kompozicija yra 100% natūrali, vis tiek geriau ją paruošti patiems.

Patarimas! Norėdami gauti ypatingą aromatą ir skonį, fermentacijos metu į indą galite įdėti 2-3 ąžuolo drožles ir cinamono lazdelę. Būtent tai jie daro Prancūzijoje.

Aviečių acto sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje aviečių actas

Uogų produktas vertinamas dėl natūralumo ir aromatinių savybių. Jame nėra konservantų, stabilizatorių ar kvapiųjų medžiagų.

Kalorijų kiekis aviečių acte yra 21 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 0 g;
• Riebalai - 0 g;
• Angliavandeniai - 0, 93 g;
• Neorganinės medžiagos - 0,17 g.

Cukrų (disacharidų) kiekis aviečių acto sudėtyje, jei gamybos metu nebuvo pridėta saldiklių, yra iki 0,4 g. Gliukozė (dekstrozė) - 0,1 g, fruktozė - 0,3 g.

Aviečių acto sudėtyje yra vitaminų, tačiau jų yra labai mažai, nes būtent šios medžiagos yra acto rūgšties bakterijų maistas. Niacinas, askorbo rūgštis, vitaminas K.

Mineralai 100 g:

• Kalcis, Ca - 7 mg;
• Geležis, Fe - 0,2 mg;
• Magnis, Mg - 5 mg;
• Fosforas, P - 8 mg;
• Kalis, K - 73 mg;
• Natris, Na - 5 mg;
• Cinkas, Zn - 0,04 mg;
• Varis, Cu - 0, 008 mg;
• Manganas, Mn - 0,249 mg;
• Selenas, Se - 0,1 mcg.

Aviečių acto naudą ir žalą teikia šie junginiai:

• Pektinai ir taninai - sukuria palankias sąlygas plonosiose žarnose kolonizuojančiai naudingai florai egzistuoti;
• Antioksidantai - slopina neoplazmų susidarymą ir slopina netipinių ląstelių gamybą bei piktybinę transformaciją;
• Alkoholiai ir aldehidai - slopina patogeninių mikroorganizmų veiklą, tačiau dirgina virškinamąjį traktą;
• Vyno, acto ir pieno rūgštis - padidina tulžies druskų ir pepsino gamybą;
• Fermentai - slopina fermentaciją ir puvimo procesus, pagreitindami maisto virškinimą, tačiau agresyviai veikia skrandžio gleivinę.

Šių medžiagų dėka į dietą įtraukiamas mažo kaloringumo produktas svorio metimui. Patiekalams suteikia malonų skonį ir skatina apetitą, tačiau dėl pagreitėjusio virškinimo nevyksta visa absorbcija, o tai reiškia, kad nesusidaro riebalų sluoksnis.

Aviečių acto nauda

Dėl savo gydomųjų savybių šis maisto produktas naudojamas tradicinės medicinos receptuose ir namų kosmetikoje.

Aviečių acto privalumai:

1. Turi antipiretinį poveikį.
2. Slopina virusų, grybelių ir bakterijų veiklą. Sergant angina ar faringitu, jis naudojamas gerklės skalavimui - 1 valgomasis šaukštas. l. stiklinėje šilto vandens. Padažai ir losjonai su šiuo produktu stabdo pūlingus-uždegiminius procesus.
3. Skatina virškinimo fermentų gamybą, pagreitina maisto virškinimą.
4. Apsaugo nuo blogo burnos kvapo.
5. Mažina cholesterolio kiekį kraujyje, valo kraujagysles.
6. Padidina kraujo krešėjimą.
7. Sumažina sergamumą cukriniu diabetu, gali būti naudojamas gaminant su šia liga, nepaisant gana aukšto glikemijos indekso - iki 40 vienetų.
8. Skatina seilių liaukų darbą. Rūgščių ir šarmų pusiausvyra burnos ertmėje pasislenka į rūgštinę pusę, sumažėja ėduonies ir periodonto ligų dažnis.

Nėštumo ir pagirių metu aviečių actas gali būti naudojamas pykinimui slopinti. 0,5-1 šaukštelio prieskoniai ištirpinami 250 ml virinto vandens ir geriami mažais gurkšneliais, kai tik jaučiamas pykinimas.

Išorinis produkto naudojimas pagreitina plaukų augimą, pagerina odos kokybę ir stabdo spuogų vystymąsi.

Aviečių acto kontraindikacijos ir žala

Piktnaudžiavimas neigiamai veikia bendrą organizmo būklę. Kalcis išplaunamas, o tai gali sukelti osteoporozę; padidėja kraujo krešėjimas, o tai pagreitina varikozinių venų vystymąsi ir yra tromboflebito rizika.

Aviečių acto valgymas kenkia alergijai saldiems sultingiems vaisiams. Juk išsaugota pagrindinė uogų cheminė sudėtis.

Pielonefrito ir cistito paūmėjimo metu turėsite atsisakyti uogų acto. Produktas atsargiai vartojamas sergant virškinimo trakto ligomis, įskaitant pepsinę opą, didelio rūgštingumo gastritą, lėtinį pankreatitą ir tulžies akmenų ligą, virškinimo trakto eroziją, dažną kolitą.

Aviečių acto receptai

Šis prieskonis naudojamas retai. Net ne visi virėjai yra susipažinę su originaliu skoniu. Dažniausiai jis dedamas į salotas ar marinatus ruošiant mėsos ar žuvies patiekalus.

Aviečių acto receptai:

• Norvegijos lašiša … Atvėsinta žuvis (arba filė) supjaustoma ir supjaustoma porcijomis. Šparagai, 4 stiebai, nulupti, 1-2 minutes blanširuojami šiek tiek pasūdytame vandenyje, o po to dedami į susmulkintą ledą (pakanka stiklo). Užvirkite padažą: į nedidelį kaušelį supilkite 50 ml aviečių acto, užvirkite ir įmaišykite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus, aviečių tyrės, 1 šaukštelis. medus, maišykite, kol pradės tirštėti. Lašišos gabaliukai įtrinami baltais pipirais, kepami ant grotelių iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Ant lėkštės paskleiskite žuvies gabalėlį, ant šparagų kotelio ir užpilkite padažu.
• Marinuotas svogūnas … 2 šaukštai. l. šviežios kapotos mėtos užpilamos tokiu pat kiekiu aštrių saldžiųjų prieskonių ir paliekamos pastovėti 2 valandas. Tada nufiltruokite, pašalindami tirštą ir panardinkite raudonųjų saldžiųjų svogūnų žiedus. Patiekalas yra paruoštas per valandą. Jis gali būti patiekiamas su mėsa arba naudojamas kaip salotų ingredientas.
• Kvinoja su daržovėmis … Kruopas, 1 stiklinę, virkite, kol suminkštės, pilant vandenį santykiu 1: 2 pagal tūrį, retkarčiais pamaišant. Paprastai šis procesas trunka 25-30 minučių. Plonais griežinėliais supjaustykite 3 prinokusius pomidorus ir 2 raudonąsias paprikas. Košę sumaišykite su daržovėmis, suberkite griežinėliais (1 puokštė) žaliųjų svogūnų ir 4-5 šakelėmis kalendros, pagardinkite 2 šaukštais. l. aviečių actas.
• Daržovės su zefyru ir padažu … Virimas prasideda vieną dieną prieš patiekiant. Norėdami tai padaryti, plakite maišytuvo dubenyje: aviečių actas (50 ml), vynuogių sėklų aliejus (100 ml), 2 šaukštai. l. granuliuoto cukraus ir 20 g tarkuotos šviežios imbiero šaknies. Leiskite dienai pastovėti šaldytuve, pertrinkite per sietelį ir įmaišykite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Atskirai maišytuvo dubenyje įmaišykite bulvių košę: 50 g salotų ir 100 g braškių, 2-3 šakelės baziliko, 30 g Ricotta sūrio, 1 valgomasis šaukštas. l. kukurūzų salotos, 2 česnako plunksnos. Tyrelę nuvalykite per sietelį, suberkite į kaušelį, įpilkite 20 g krakmolo, anksčiau praskiesto šiltu vandeniu, užvirkite ir minkykite 2-3 minutes. Stora pasta dedama ant silikoninio kilimėlio ir džiovinama orkaitėje 60 ° C temperatūroje 20–24 valandas. Bulgarijos pipirai kepti orkaitėje, nulupti, supjaustyti plonomis juostelėmis. Agurkai supjaustomi skiltelėmis. Daržovės patiekiamos su zefyru, o keli šaukštai padažo dedami šalia jo tiesiai į lėkštę.

Taip pat žiūrėkite balzaminio acto padažų receptus.

Įdomūs faktai apie aviečių actą

Actas atsirado tuo pačiu metu kaip ir vynas, tai yra daugelį amžių prieš Kristų. Pavyzdžiui, senovės Kinijoje, valdant Zhou dinastijai, jau pasirodė šio prieskonio hieroglifas - ir tai buvo 399 m. NS.

Rusijoje aviečių acto gamyba ir naudojimas aprašytas XVI amžiaus dokumentuose, tačiau tai nereiškia, kad jie apie tai anksčiau nežinojo. Greičiausiai, priešingai, tai buvo gerai žinomas produktas, o jo pagrindu pagaminti virėjai paruošė daug skanėstų, todėl nesuvokė jo kaip ypatingo ingrediento.

Aviečių acto kaina priklauso nuo žaliavų ir gamintojo. Rusijoje galite nusipirkti 500 ml talpos indą už 280–300 rublių, Ukrainoje-tą pačią sumą už 80–100 UAH.

Įdomu tai, kad jis dažniau siūlomas ne kaip maisto produktas, o kaip kosmetikos gaminys. Pavyzdžiui, „Yves Rocher“aviečių acto skalavimo priemonė yra populiari, nors kainuoja daug daugiau nei natūralus produktas. Tačiau plaukų priežiūrai galite naudoti naminį produktą. Patartina rinktis kompozicijas be cukraus.

Kaip naudoti aviečių actą plaukams:

1. Kad garbanos būtų minkštos, blizgios ir paklusnios, nuplovus plaukus, sruogos nuplaunamos tirpale - 1 valgomasis šaukštas. l. aviečių prieskoniai 1 litre vandens. Nuplauti nereikia.
2. Norėdami paskatinti plaukų folikulų darbą, įsikišama aviečių acto, 1 valgomasis šaukštas. l., į stiklinę kefyro, įtrinkite į plaukų šaknis, pusvalandį izoliuokite.
3. Dėl sausų plaukų pleiskanų sumaišykite 1 valg. l. jogurtas, uogų actas, sultys iš 1 svogūno, 1 šaukštelis. medus. Taikyti 15-20 minučių.
4. Sergant seborėja su hiperfunkcija riebalinėse liaukose, pakanka aviečių oksidatorių ištirpinti paprastame vandenyje santykiu 1: 2 arba 1: 3, atsižvelgiant į individualų jautrumą.

Plaudami naminę kaukę, būtinai naudokite skalavimo priemonę su tuo pačiu ingredientu. Sveikatos gerinimo kursas - iki 2 mėnesių, ne daugiau kaip 2-3 kartus per savaitę.

Tie, kurie susipažino su aviečių actu, palieka entuziastingus atsiliepimus. Pažymima, kad jis suteikia patiekalams naują skonį, gerina apetitą ir gerina nuotaiką. Tie, kurie jau išbandė kosmetiką pagal šį ingredientą, taip pat gali pasigirti rezultatais.

Pikantiškus prieskonius, ypač gaminant patiems, reikia laikyti šaldytuve 8–12 mėnesių. Viskas gerai, jei atsiranda nuosėdų. Tai neturi įtakos skoniui ir naudingoms savybėms.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie aviečių acto savybes: