Kaip namuose pasigaminti citrininį tiramisu su limoncello? TOP 4 receptai su nuotraukomis. Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės. Video receptai.
Italų virėjai yra išradingi gurmanai, todėl tiramisu recepto autorystė priklauso jiems. Tai vienas populiariausių pasaulyje daugiasluoksnis ir erdvus desertas. Tuo pačiu metu paruošimas yra paprastas ir nepretenzingas, todėl bet kuris pradedantysis virėjas gali tai padaryti. Šiame straipsnyje siūlome TOP -4 receptus, kaip paruošti vieną iš daugelio šio itališko deserto veislių - citrininį Tiramisu su Limoncello. Šio delikateso citrininė versija Italijoje yra tokia pat paplitusi kaip ir klasikinė versija. Citrininis Tiramisu ypač išpopuliarėjo Amalfio pakrantėje, kur auga skaniausios Italijos citrinos plantacijos.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Itališkas desertas, tiramisu pyragas nėra tinkamas terminiam apdorojimui, nes jis nekeptas. Jo paruošimui naudokite pailgus itališkus sausainius „Savoyardi“. Jis pagamintas iš cukraus, miltų ir kiaušinių. Parduodama parduotuvėse, tačiau tai brangus malonumas. Todėl originalus „Savoyardi“pakeičiamas bet kokiu oriu poringu sausainiu. Be to, švelnų ir šviežią biskvitą galima kepti savarankiškai namuose. Norėdami jį iškepti, kepimo skardą uždenkite aliejumi pateptu kepimo popieriumi ir sudėkite sausainių juosteles 4-5 cm atstumu viena nuo kitos, nes kepant tešla pakils ir padidės. Bet lengviausias būdas yra iškepti 1-1,5 cm aukščio biskvitinį pyragą ir supjaustyti lazdelėmis arba naudoti visą.
- Sausainiai sausainiai dažniausiai yra kažkuo įmirkyti. Originaliame recepte tai yra spirituotas vynas (cheresas ar Madeira) arba konjakas. Tačiau dažnai jie naudoja vaisių, uogų ar citrusinių vaisių sultis, stiprią atšaldytą espresso kavą ar kitos rūšies kavą. Norėdami mirkyti, kiekviena sausainių lazdelė 2 sekundes panardinama į mirkymą. Dėl akytos biskvito struktūros jis gerai sugeria grietinėlę ir skystį, tačiau nesubyra.
- Kremas tiramisu ruošiamas remiantis itališku kreminiu minkštu saldaus skonio Mascarpone sūriu, kurio riebumas yra 75%, kartais pridedant alkoholio. Naudokite ką tik paruoštą maskarponę. Jį galima įsigyti įprastose parduotuvėse, Italijos maisto prekių parduotuvėse. Jei nėra Mascarpone sūrio, jį galima pakeisti bet kokiu grietinėlės sūriu, pavyzdžiui, Filadelfijos sūriu arba šviežia varške su riebia grietine ar grietinėle. Produktai išplakami iki purumo ir oro.
- Pyragą papuoškite kakava, tarkuotu šokoladu, uogomis, vaisių gabalėliais.
- Gatavas pyragas laikomas 2–5 valandas bet kurioje šaltoje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.
- Citrininiam Tiramisu naudokite citrinos sultis ir žievelę. Citriną galima pakeisti laimu arba apelsinu. Sultys ir žievelės pridedamos prie grietinėlės, impregnuojamos ir naudojamos gaminiui papuošti.
Citrininis Tiramisu (Tiramisu su Limoncello)
Citrininis Tiramisu yra puikus receptas citrinų desertų mėgėjams. Pasirodo, pyragas erdvus, minkštas, vidutiniškai saldus, lengvo limoncello aromato, o ne alinantis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 310 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 pyragas (5-7 porcijos)
- Virimo laikas - 20 minučių, plius impregnavimo laikas
Ingridientai:
- „Savoyardi“sausainiai - 12-24 vnt.
- Cukrus - 250 g (sausainių sirupe), 150 g (grietinėlei)
- Vanduo - 250 g (sausainių impregnavimo sirupe)
- Sultys ir žievelė - 2 citrinos (sausainių sirupe)
- Kiaušiniai - 4 vnt. (dėl grietinėlės)
- Šokoladas - papuošimui
- Mascarpone sūris - 500 g (grietinėlės)
- Druska - žiupsnelis (kremui)
- Žievelė - 1 citrina (grietinėlei)
- Limoncello - 4 šaukštai (kremui), 3 šaukštai. (sausainių impregnavimo sirupe)
- Mėtos - dekoravimui
Citrinų tiramisu virimas:
- Paruoškite sirupą, kad mirkytumėte sausainius. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir padėkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite citrinos žievelę, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į puodą. Supilkite sirupą ant silpnos ugnies ir kaitinkite iki tirštumo, apie 15 minučių. Žievelės skonis turi būti skaidrus ir minkštas. Tada perpilkite gatavą sirupą per smulkų sietelį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Palikite žievelę desertui papuošti.
- Kremui atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu iki vientisos, erdvios putos. Į trynius įpilkite Mascarpone sūrio ir plakite, kol suminkštės.
- Baltymus sumaišykite su žiupsneliu druskos ir lėtai plakite iki minkštų putų. Tada keliais būdais į baltymus įpilkite trynių ir sūrio mišinio, į kremą įpilkite citrinos žievelės ir supilkite „Limoncello“likerį. Grietinėlę išplakti iki vientisos masės.
- Surinkite Tiramisu. Norėdami tai padaryti, į formos dugną įpilkite šiek tiek grietinėlės. Tada į vieną sluoksnį dėkite sirupe mirkytus sausainius. Sausainius užpilkite grietinėle. Kartokite šį veiksmą, kol visi ingredientai bus sunaudoti.
- Ant viršaus gautą desertą papuoškite citrinos žievele, šokolado drožlėmis ir mėtų lapeliais.
- Paruoštą citrininį tiramisu su limoncello įdėkite į šaldytuvą nakčiai, kad įsigertų.
Tiramisu su limoncello ir kava
Sodrus ir erdvus savoyardi su subtiliu kreminiu ir lygiu kremu - Tiramisu desertas su limoncello ir kava. Tuo pačiu metu delikateso citrinos ir kavos skonis paliks malonų įspūdį ir poskonį visiems.
Ingridientai:
- „Savoyardi“sausainiai - 20 vnt.
- Maskarponė - 250 g
- Cukraus pudra - 100 g
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
- Likeris limoncello - 1 valgomasis šaukštas (grietinėlės), 50 g (impregnavimui)
- Vanduo - 50 g
- Stipri kava, įtempta - 100 g
Tiramisu gaminimas su limoncello ir kava:
- Trynius sutrinkite su cukraus pudra. Įpilkite maskarponės, supilkite limoncello likerį ir švelniai plakite mikseriu iki vientisos masės.
- Į formos dugną įpilkite šiek tiek grietinėlės, o ant viršaus uždėkite sausoje formoje sausos spalvos sausainius.
- Pakartokite kremo ir sausainių sluoksnį. Bet pamirkykite sausainius limoncello ir vandens mišinyje.
- Taigi, padarykite kelis kremo ir sausainių sluoksnius, pakeisdami „Savoyardi“impregnavimą.
- Pabarstykite pyragą grietinėle ir pabarstykite citrinos žievele.
- Įdėkite limoncello tiramisu ir kavą į šaldytuvą per naktį, kad įsigertų.
Tiramisu su limoncello ir uogomis
Stulbinantis itališko deserto variantas su vaniline maskarpone, avietėmis ir šokoladu - tiramisu su limoncello ir uogomis. Dieviškas skonis ir puikus produktų derinys.
Ingridientai:
- Sausainių sausainiai - 20 vnt.
- Maskarponės sūris - 500 g
- Pienas - 100 ml
- Citrina - 0,5 vnt.
- Apelsinai - 2 vnt.
- Cukraus pudra - 2 šaukštai
- Vanilinis cukrus - 3 g
- Limoncello - 70 ml
- Avietės - papuošimui
- Šokoladas - papuošimui
Tiramisu virimas su limoncello ir uogomis:
- Sausainius lygiu sluoksniu išdėliokite gražiame ir tinkamame patiekimo inde.
- Nuplaukite apelsinus, išspauskite sultis ir sumaišykite su „Limoncello“likeriu. Gautą skystį užpilkite ant sausainių sluoksnio.
- Maskarponę sumaišykite su pienu, suberkite vanilinį cukrų, citrinos žievelę ir įberkite cukraus pudros. Viską išplakti iki vientisos masės.
- Ant biskvito storu sluoksniu uždėkite kremą ir tolygiai išlyginkite.
- Nusiųskite tiramisu pyragą su limoncello ir uogomis į šaldytuvą 2 valandoms, kad atvėstų ir įsigertų.
- Prieš patiekdami papuoškite papuoškite avietėmis ir pabarstykite šokolado drožlėmis.
Jamie Oliverio „Tiramisu“su „Limoncello“
Britų virtuvės šefas Jamie Oliveris pasiūlė savo itališko maisto gaminimo versiją - Tiramisu su limoncello, naudojant grietinėlėje sutirštintą pieną ir likeriui aromatizuoti. Bet jei pyragas skirtas ne tik suaugusiems, bet ir vaikams, tuomet pagardinkite vaisių sultimis.
Ingridientai:
- Savoyardi - 25 vnt.
- Maskarponė - 250 g
- Kondensuotas pienas - 50 ml
- Likeris Limoncello - 50 g (Savoyardi impregnavimui), 1 valgomasis šaukštas. (grietinėlėje)
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Mėtos - dekoravimui
- Baltas šokoladas - papuošimui
Jamie Oliverio gaminamas tiramisu su limoncello:
- Plakite kiaušinius mikseriu iki purumo. Įpilkite kondensuoto pieno ir vėl plakite iki vientisos masės. Į masę įpilkite maskarponės ir supilkite limoncello likerį. Viską švelniai išplakti iki vientisos masės.
- Sausainius greitai pamirkykite Limoncello likeryje ir padėkite ant formos dugno vienu sluoksniu. Ant viršaus tolygiai užtepkite gausų kremo sluoksnį.
- Toliau dėkite sausainių sluoksnius ir tepkite kremą.
- Pabarstykite gatavą surinktą pyragą su tarkuotu baltu šokoladu ir per naktį padėkite į šaldytuvą, kad įsigertų.
- Ryte desertą papuoškite mėtų lapeliais ir patiekite.
