Kaip namuose iškepti kopūstų ir grybų pyragą? TOP 5 receptai su virimo nuotraukomis. Kulinarijos subtilybės ir virėjų patarimai. Video receptai.
Pyragas yra tradicinis rusiškos virtuvės pyragas, turintis daug gerbėjų. Šiam patiekalui yra tiek daug receptų, gaminimo būdų ir įdarų, kad negalite suskaičiuoti visko. Šiame straipsnyje mes išmoksime visus kulinarinius patarimus ir subtilybes, kaip gaminti pyragą su kopūstais ir grybais. Naudokite šio straipsnio receptus, kad sukurtumėte sveiką, sotų ir burnoje tirpstantį pyragą, kuris puikiai tinka pusryčiams, užkandžiams ir vakarienei.
Patyrusių virėjų paslaptys
- Pyragai gali būti atviri arba uždaryti.
- Jos pagrindas - tešla - gali būti skirtingas. Pavyzdžiui, kepiniai ruošiami iš trapios, mielėmis turtingos ir neraugintos, pūstos, sluoksniuotos mielių tešlos. Pyragas gali būti skystas kefyras arba grietinė ir kiaušinių tešla.
- Pyragą galite kepti orkaitėje arba lėtoje viryklėje.
- Įdarui tinka bet kokie grybai. Jų skirtingos rūšys suteiks pyragui kitokį skonį.
- Grybus išvirkite ir pakepinkite. Pievagrybių ir austrių grybų virti nereikia, juos galima tik kepti. Ir geriau pirmiausia išvirti miško grybus. Jie taip pat naudoja šaldytus, džiovintus ar konservuotus grybus.
- Tinka bet kokie kopūstai: balti, raudoni, žiediniai kopūstai, brokoliai, taip pat rauginti kopūstai.
- Jei rauginti kopūstai yra labai rūgštūs ar sūrūs, nuplaukite juos vėsiu vandeniu, išspauskite iš drėgmės, jei reikia, susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje aliejuje, o tada troškinkite, kol suminkštės.
- Į pyrago su kopūstais ir grybais įdarą galite įdėti bulvių. Tada kepiniai bus labiau patenkinti. Tiks bulvių košė, žalios bulvių skiltelės ir keptos bulvės su grybais.
- Taip pat įdarą paįvairina sutrupinti virti kiaušiniai, žolelės ir kitos daržovės.
Želė pyragas
Iš majonezo pagamintos tešlos pilamas kopūstų ir grybų pyragas yra sultingas, švelnus ir skanus. Jei pageidaujate, majonezą galima pakeisti grietine arba kefyru.
- Kalorijų kiekis 100 g - 459 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 pyragas
- Virimo laikas - 1 valanda 15 minučių
Ingridientai:
- Balti kopūstai - 400 g
- Žalieji svogūnai - 70 g
- Pievagrybiai - 320 g
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Kvietiniai miltai - 160 g
- Majonezas - 240 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimui
- Krapai - 70 g
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
Džiovinto pyrago su grybais ir kopūstais virimas:
- Įdarui baltus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite žalią svogūną ir krapus.
- Grybus nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite šiek tiek aliejaus, kol suminkštės.
- Sumaišykite kopūstus, žoleles ir grybus. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Bandymui kiaušinius išplakite mikseriu su majonezu ir žiupsneliu druskos.
- Supilkite persijotus miltus su kepimo milteliais ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Kepimo indą ištepkite plonu sviesto sluoksniu ir supilkite trečdalį tešlos.
- Ant viršaus uždėkite įdarą ir supilkite likusią tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 ° C ir kepkite pyragą 45 minutes, kad kopūstai susitrauktų ir tešla paruduotų.
Sluoksniuotos tešlos pyragas
Šis gražus sluoksniuotas pyragas, įdarytas kopūstais, grybais ir kiaušiniais, atrodo šiek tiek panašus į štrudelį. Tešla naudojama įsigyta, kuri gali būti bet kokia: mielės arba be mielių.
Ingridientai:
- Žiediniai kopūstai - 220 g
- Austrių grybai - 100 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Virti kiaušiniai - 2 vnt.
- Kiaušinio trynys - 1 vnt. tepimui
- Sluoksniuota tešla - 300 g
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Augalinis aliejus - kepimui
Sluoksniuotos tešlos pyragas su grybais ir kopūstais:
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į įkaitintą keptuvę su sviestu.
- Nuplaukite grybus, supjaustykite ir nusiųskite į svogūną. Kepkite maistą 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
- Kopūstus sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes. Nusausinkite vandenį, atvėsinkite kopūstus ir smulkiai supjaustykite.
- Virtus kiaušinius nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kopūstais.
- Suberkite keptus grybus ir svogūnus, pipirus ir dar kartą išmaišykite.
- Iš anksto atitirpinkite tešlą kambario temperatūroje ir iškočiokite į stačiakampį. Įdėkite įdarą į centrą per visą jo ilgį.
- Užlenkite tešlos kraštus ir gerai pritvirtinkite.
- Padėkite pyragą ant riebalais išteptos skardos. Viršuje šakute padarykite keletą skylių ir aptepkite išplaktu tryniu.
- Sluoksniuotos tešlos pyragą su grybais ir kopūstais nusiųskite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20–25 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
Kefyro pyragas be mielių
Pyragas su kopūstais ir grybais ant mielių be tešlos kefyro pagrindu. Tai puikiai tiks net pradedantiesiems virėjams, nes paruošti labai greitai ir lengvai.
Ingridientai:
- Miltai - 550 g
- Kefyras - 240 ml
- Kepimo tešla - 1 šaukštelis
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Druska - žiupsnelis
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Baltieji kopūstai - 350-400 g
- Augalinis aliejus - kepimui ir kepimo skardos tepimui
- Svogūnai - 1 vnt.
- Konservuoti grybai - 300 g
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Pyrago virimas su kopūstais ir grybais be mielių ant kefyro:
- Smulkiai supjaustykite kopūstus su nuluptais svogūnais.
- Išimkite grybus iš stiklainio, apverskite ant sieto, kad visas sūrymas būtų sukrautas ir, jei reikia, supjaustytas.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną bei grybus ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kitoje keptuvėje aliejuje pakepinkite susmulkintus kopūstus 5 minutes, tada troškinkite 8 minutes po dangčiu.
- Į kopūstus suberkite keptus svogūnus su grybais, pomidorų pastą, druską, pipirus ir viską išmaišykite. Toliau kepkite 10 minučių, kad išgaruotų sulčių perteklius ir suminkštėtų kopūstai.
- Minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, išplakite kiaušinius su kefyru, druska ir cukrumi mikseriu iki vientisos masės. Įmaišykite miltus ir kepimo miltelius ir išminkykite minkštą, bet nelipnią tešlą.
- 2/3 tešlos iškočiokite į ploną sluoksnį ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, padarydami šonus.
- Ant viršaus lygiu sluoksniu uždėkite įdarą.
- Ploniau iškočiokite mažesnį tešlos gabalėlį, supjaustykite juostelėmis ir padėkite ant įdaro ant grotelių.
- Pyragą su kopūstais ir grybais be mielių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, ir kepkite 25-30 minučių.
Mielinis pyragas
Sotus mielių pyragas su kopūstais ir grybais gali greitai ir skaniai pavaišinti visą šeimą vakarienei. Patogu pasiimti su savimi į darbą, nes jis skanus ir šaltas, ir šiltas.
Ingridientai:
- Miltai - 600 g
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Margarinas - 100 g
- Greito veikimo mielės - 1 šaukštelis
- Šiltas pienas - 300 ml
- Balti kopūstai - 550 g
- Svogūnai - 170 g
- Grybai - 250-300 g
- Morkos - 100 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Augalinis aliejus - kepimui
Mielių pyrago virimas su kopūstais ir grybais:
- Į miltus įpilkite greitai veikiančių mielių ir išmaišykite.
- Šiltame piene ištirpinkite cukrų ir druską ir sumaišykite su miltais.
- Įpilkite kambario temperatūroje ištirpinto margarino ir minkykite minkštą, nelipnią tešlą.
- Įdėkite tešlą į indą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1,5-2 valandoms, kad pakiltų. Pakilusią tešlą susmulkinkite, padalinkite į 2 dalis: dideles ir mažas.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Daržoves nusiųskite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite juos, kol suminkštės ant silpnos ugnies.
- Grybus supjaustykite ir suberkite į keptuvę su svogūnais ir morkomis, pakepinkite, kol suminkštės.
- Smulkiai supjaustykite kopūstus ir kepkite, kol suminkštės kitoje keptuvėje. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sumaišykite dviejų keptuvių turinį.
- Indo dugną uždenkite kepimo pergamentu ir išdėliokite didžiąją tešlos dalį, suformuodami 5 cm aukščio šonus.
- Ant viršaus tolygiai paskirstykite įdarą ir uždenkite likusią tešlos dalį.
- Suspauskite pyrago tešlos kraštus ir centre padarykite skylę, kad garai galėtų išeiti.
- Siųskite mielių pyragą su kopūstais ir grybais į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 45 minutes.
Smėlinis pyragas
Skanus, su gražia apetitą keliančia auksine plutele, sotus trapios tešlos pyragas su grybais ir kopūstais.
Ingridientai:
- Kopūstai - 310 g
- Cukinijos - 300 g
- Grybai - 200 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Sviestas - 110 g
- Grietinė - 100 g
- Majonezas - 100 g
- Kvietiniai miltai - 450 g
- Kietasis sūris - 100 g
- Šviežios žolelės - 35 g
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Druska - 1 šaukštelis
Iš trapios tešlos pyrago su grybais ir kopūstais gaminimas:
- Tešlai sumaišykite miltus su šiek tiek ištirpintu sviestu.
- Grietinę išplakti su dviem kiaušiniais, cukrumi ir druska.
- Suberkite miltus, minkykite iki tirštos tešlos ir susukite į rutulį. Suvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite 30 minučių.
- Įdarui cukinijas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite kopūstus ir nuluptus svogūnus.
- Kepkite cukinijas keptuvėje įkaitintame aliejuje 10 minučių. Tada įpilkite kopūstų, druskos ir troškinkite 20 minučių.
- Smulkiai supjaustykite grybus ir pakepinkite su svogūnais atskiroje keptuvėje 15 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite susmulkintų žolelių.
- Atvėsusią tešlą iškočiokite ir sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą, padarydami aukštas puses.
- Ant viršaus uždėkite troškintas daržoves ir grybus.
- Likusius kiaušinius išplakite su majonezu, suberkite tarkuotą sūrį ir supilkite įdarą šia mase.
- Trapų tešlos pyragą su grybais ir kopūstais nusiųskite į įkaitintą iki 190 ° C orkaitę 30 minučių.
