Itališko pyrago paruošimo ypatybės. 7 geriausių „Crostata“receptų su obuoliais, braškėmis, vyšniomis, rikota, nutella, uogiene, citrina ir kremu. Video receptai.
„Crostata“yra paprastas italų gaminamas trapios tešlos pyragas. Jo įdaras gali būti uogienė, vaisiai, grietinėlės sūris arba nutella. Ant jo būtinai padaromas plonų tešlos juostelių tinklelis. Kepimui naudojama apvali forma su briaunomis arba šukuotomis pusėmis. Toliau apžvelgsime pagrindinius pyrago gaminimo principus ir populiariausius receptus, tinkamus naudoti namuose.
„Crostata“virimo ypatybės
Itališko pyrago „crostata“pavadinimas kilęs iš žodžio „crosta“, kuris pažodžiui reiškia „pluta“. Tai puikiai apibūdina delikateso tipą, kurio apatinį sluoksnį sudaro ploni trapūs pyragaičiai. Daugelio patiekalų kūrimo istorijos neišliko iki šių dienų, tačiau „crostat“pyragas yra unikali išimtis, nes jis turi 3 savo išvaizdos versijas vienu metu:
- Mitinis … Remiantis sena legenda, Neapolio gyventojai mėgo klausytis Partenopos sirenos giedojimo ir, kaip padėkos ženklas už gražų balsą, nusprendė padovanoti undinei nuostabią dovaną miltų pavidalu, simbolizuojančią jėgą ir turtai, varškė - kruopštaus darbo simbolis, kiaušiniai, personifikuojantys naujo gyvenimo pradžią. Undinė davė šias ir kitas aukas dievams, o jie grąžino jas neapoliečiams saldaus pyrago pavidalu.
- Religinis … Pagal antrąją versiją, itališkų krostatų receptą sugalvojo vienuolė, gyvenusi San Gregorio Armeno vienuolyno sienose. Gėrimų ruošimą ji paskyrė Jėzaus Kristaus prisikėlimui, todėl Didįjį penktadienį buvo galima gaminti ir valgyti krostatą.
- Istorinis … Markizas de Rubis, naktį keliavęs Neapolyje, sugadino jo įgulą, ir jis turėjo paprašyti nakvynės paprastų ūkininkų namuose, kurie naktinį svečią vaišino saldžiu neįprastu pyragu. Markizui skanėstas taip patiko, kad jis pateikė savo receptą karališkajam stalui. Paragavusi krostatos, Burbono karaliaus Ferdinando II žmona pirmą kartą gyvenime nusišypsojo, o po to jos vyras pasakė šmaikščią frazę: „Crostata privertė mano žmoną šypsotis. Dabar aš laukiu kitų Velykų, kad vėl pažvelgčiau į jos šypseną!"
Tradicinė itališka krostata ruošiama Velykų išvakarėse, tačiau šis patiekalas yra toks skanus, kad italai jį ruošia bet kurią kitą dieną. Kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą, kuris skiriasi savo ingredientais, o technologija yra beveik identiška ir turi šias savybes:
- Plonas pagrindas … Plonas trapios tešlos sluoksnis dedamas ant kepimo indo dugno. Nepaisant didelio tankio, jis yra gana minkštas liesti. Dėl to, kad pagrinde yra daug sviesto ar margarino, pyragas laikomas kaloringu, į tai turėtų atsižvelgti tie, kurie seka savo figūrą. „Crostata“tešlą galima užšaldyti ir laikyti ilgą laiką. Jis taip pat naudojamas pyragaičiams, pyrago pagrindui ar desertiniams krepšeliams gaminti. Pagrindas paruošiamas iš anksto, tai yra kepimo išvakarėse.
- Užpildymas … Jis gali būti saldus arba sūrus. Dažniausiai italai ruošia obuolių krostatą, tačiau kaip įdarą gali naudoti ne tik vaisius, troškintus su cukrumi ir prieskoniais, bet ir vaisių tyres iš abrikosų, vyšnių, persikų, uogų, slyvų, svarainių. Taip pat įdaras gali būti riešutų-šokolado pasta arba kremas su šviežių vaisių ir uogų gabalėliais. Centrinės Italijos namų šeimininkės mieliau gamina rikotos pyragą su cukrumi ir citrinos žievele, o mėsa, žuvis, jūros gėrybės ir daržovės yra sūdyto krostato įdaras.
- Skonio stiprikliai … Kad pyragas būtų skoningesnis, į pagrindą galite įberti vanilinio cukraus ir citrinos žievelės, o prieš kepdami ant viršaus pabarstyti cinamono. Norėdami patiekalui suteikti papildomo saldumo, ant viršaus pabarstykite cukraus pudros. Konditerio nuožiūra į tešlą ir įdarą galite pridėti kitų skonio stipriklių. Tai gali būti vanilė, citrinos sultys, muskato riešutas ar įvairūs saldūs likeriai.
TOP 7 „crostata“receptai
Yra daug itališkų pyragų receptų. Įvaldę pagrindinius maisto gaminimo principus, galite savarankiškai eksperimentuoti su įdaru ir tešlos ingredientais, sukurdami savo originalų desertą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip virti crostatu pagal klasikinį receptą, kurį Velykų vakarą naudojo italai, taip pat apie geriausias skanių pyragų veisles.
Klasikinė krostata su obuoliais
Klasikinė krostata užpildyta cukraus sirupe troškintais obuoliais. Jis skanus tiek šiltas, tiek šaltas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 240 kcal.
- Porcijos - 6-8
- Virimo laikas - 1 valanda (išskyrus tešlos aušinimą)
Ingridientai:
- Miltai - 3 šaukštai.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Margarinas - 150 g
- Baltasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Rudasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Žalieji obuoliai - 4-5 vnt.
- Krakmolas - 2 šaukštai
- Sviestas - 30 g
- Druska, muskato riešutas, cinamonas, citrinos sultys, Cointreau likeris - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite krostatą su obuoliais:
- Tešla ruošiama dieną prieš pyrago kepimą. Norėdami tai padaryti, iš anksto išimkite margariną iš šaldytuvo, palaukite, kol jis suminkštės.
- Dideliame inde peiliu supjaustykite margariną ir sumaišykite su 2 valg. persijotus miltus.
- Į mišinį įmuškite 1 kiaušinį ir kito kiaušinio trynį. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, todėl juos taip pat reikia išimti iš šaldytuvo.
- Į mišinį įpilkite pasirinktos druskos ir skonio stipriklių.
- Sumaišykite visus ingredientus spiraliniu maišytuvu.
- Minkykite gautą tešlą ant stalo, kol gausite elastingą vienalytę masę, kuri nelimpa prie rankų.
- Tešlą susukite į rutulį, apvyniokite celofanu ir šaldykite 1 valandą, o dar geriau per naktį.
- Paruoškite įdarą, tam nuplaukite obuolius, nulupkite kotelius, sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Jų storis turi būti ne didesnis kaip 1 cm. Labiausiai tinka rūgščių veislių obuoliai, kurie gerai išlaiko formą troškinant ir suteikia pyragui natūralaus rūgštumo.
- Puode ar keptuvėje ištirpinkite 1 šaukštą. sviesto, į jį įpilkite 1 šaukštą. balta ir 4 šaukštai. rudojo cukraus, malto cinamono ir poros šaukštų likerio. Kaitinkite sirupą ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
- Suberkite obuolių skilteles į sirupą, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 15 minučių. Įdaras neturėtų plisti, todėl, kai obuoliai išspaudžiami sultimis, į juos įpilkite 1–2 šaukštus. krakmolas.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, nuimkite foliją ir padalinkite ją į gabalus: naudokite 2/3 pagrindui, 1/3 - juostelėms, sudarančioms pyrago viršų.
- Didžiąją tešlos dalį iškočiokite iki 5-6 mm storio. Įdėkite pagrindą į formą. Nebūtina iš anksto sutepti formos, nes tešloje yra daug margarino. Jei formos šonuose yra dantų, kruopščiai užpildykite juos pagrindu.
- Įdėkite įdarą ant pagrindo, atsitraukdami nuo formos šonų 2–3 cm.
- Mažesnį gabalėlį iškočiokite kočėlu. Naudodami paprastą peilį ar picos volelį, supjaustykite tešlą plonomis 2–2,5 cm ilgio juostelėmis, juosteles ant įdaro uždėkite tinkleliu.
- Aplink pyrago kraštą uždėkite tešlos ritinį, lengvai prispauskite prie šonų.
- Įdėkite indą į orkaitę, įkaitintą iki 210–220 ° C, ir kepkite 20–25 minutes.
Iškepus obuolių kremas turėtų šiek tiek atvėsti. Jį reikia pjaustyti formoje, nes trapios tešlos pagrindas yra labai trapus ir mažai tikėtina, kad bus galima išimti visą pyragą nepažeidžiant jo. Krosninis, kaip pica, supjaustomas į trikampius gabalėlius. Jis gali būti patiekiamas su arbata, kakava su pienu, kompotu arba valgomas be papildomų gėrimų.
Crostata su uogiene
Pyragui galite naudoti abrikosus, persikus, slyvas ar bet kurią kitą po ranka esančią uogienę. Jei norite, viršų galite papuošti uogiene su šviežiomis uogomis ar plakta grietinėle.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Sviestas - 250 g
- Cukrus - 200 g
- Cukraus pudra - 15 g
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Vanilinas - 2 g
- Kepimo milteliai - 10 g
- Uogienė - 500 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite krostatą su uogiene:
- Išimkite aliejų iš šaldytuvo, palaukite, kol suminkštės, ir supjaustykite peiliu arba sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Giliame dubenyje sumaišykite sviestą su persijotais miltais, cukrumi, kiaušiniais, vanile. Įpilkite kepimo miltelių ir minkykite tešlą.
- Iš jo suformuokite rutulį, apvyniokite jį celofanu ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Po pusvalandžio išimkite tešlą iš šaldytuvo, nulupkite foliją ir padalinkite ją į 2 nelygius gabalus.
- 2/3 tešlos iškočiokite į ploną sluoksnį ir padėkite ant apvalios formos dugno.
- Tolygiai paskirstykite uogienę ant pagrindo.
- Iškočiokite ploną 1/3 sluoksnį ir supjaustykite vienodo storio juostelėmis. Pyrago paviršiuje suformuokite juostelių tinklelį.
- Įdėkite krostatą į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.
Kai krostata su uogiene atvės, pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite šviežių vaisių skiltelėmis.
Uogų crostata su kremu
„Crostata“su uogomis ruošiama naudojant šiek tiek pakeistą technologiją. Kad jie neprarastų formos, pirmiausia iškepamas pagrindas, užpildytas kremu, o šviežios uogos tolygiai išdėstomos ant gatavo pyrago. Mėgstamiausias italų skanėstas yra kremas ir braškių crostata.
Ingridientai:
- Miltai - 340 g
- Cukrus - 220 g
- Sviestas - 150 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Trynys - 5 vnt.
- Pienas - 400 ml
- Druska - 1 žiupsnelis
- Vanilė - 1 ankštis
- Šviežios braškės - 500 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite uogų krostatą su kremu:
- Persijokite miltus, 300 g sumaišykite su druska ir cukrumi.
- Sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su miltų mišiniu.
- Ingredientus sutrinkite į rupius trupinius.
- Į masės centrą įmuškite kiaušinį ir įpilkite 1 trynį.
- Minkykite tešlą, suformuokite iš jos rutulį, apvyniokite celofanu ir atvėsinkite 30 minučių.
- Kepimo indą ištepkite sviestu.
- Paruoškite braškių crostata įdarą; tam nulupkite uogas nuo kotelių, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Norėdami paruošti varškę, likusius trynius išplakite su cukrumi, įberkite 40 g miltų, išmaišykite, virkite ant silpnos ugnies su vanile apie 5 minutes. Nuimkite ankštį, palaipsniui supilkite pieną. Virkite grietinėlę nuolat maišydami, kol sutirštės.
- Tešlą iškočiokite, suformuodami 5 mm storio sluoksnį, gautą pagrindą dėkite į formą. Šis „crostat“pyrago receptas neapima juostelių tinklelio viršuje, todėl visa tešla naudojama pagrindui.
- Formos pagrindą užpildykite atvėsusiu kremu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 30–35 minutėms.
- Ant kremo dėkite braškes. Uogos gali būti nesmulkintos arba supjaustytos skiltelėmis. Norėdami gauti originalų modelį žydinčios gėlės pavidalu ant pyrago, braškių griežinėliai gali būti įkišti į kremą kampu.
Jei norite, kad šviežių uogų crostata ilgiau išlaikytų patrauklią išvaizdą, uždenkite ją plonu želatinos tirpalo sluoksniu. Jis paruoštas pagal instrukcijas ant pakuotės ir silikoniniu šepetėliu tepamas ant pyrago. Braškių kremas laikomas šaldytuve.
Crostata su vyšniomis
Vasarą crostata su vyšniomis ruošiama iš šviežių vaisių ir vyšnių ar vyšnių uogienės mišinio, o žiemą galite naudoti tik uogienę. Italų virtuvėje šis pyragas vadinamas Crostata alle visciole. Vyšnių pripildyto kremo recepte yra 27 cm formos ingredientai.
Ingridientai:
- Miltai - 190 g
- Tryniai - 4 vnt.
- Cukraus pudra - 150 g
- Druska - 1 žiupsnelis
- Sviestas - 115 g
- Tarkuotos žievelės 2 citrinos
- Šviežios vyšnios - 1 kg
- Cukranendrių cukrus - 100 g
- Vyšnių uogienė - 350 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite krostatą su vyšniomis:
- Į maišytuvo dubenį supilkite persijotus miltus ir supjaustytą sviestą, plakite ingredientus, kol gausis vienalytė trupinių masė. Jei nėra maišytuvo, miltus ir sviestą sutrinkite rankomis.
- Gautą mišinį padėkite ant stalo, įpilkite druskos, cukraus pudros, 1 citrinos žievelės ir trynių. Suminkykite vienalytę tešlą, susukite į rutulį, apvyniokite celofanu ir 2 valandas laikykite šaldytuve.
- Paruoškite įdarą, tam nuplaukite vyšnias, pašalinkite kotelius ir sėklas.
- Nuluptas vyšnias sudėkite į gilią keptuvę, pabarstykite cukranendrių cukrumi ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių nuolat maišydami, kol vyšnių sultys visiškai išvirs. Nukelkite nuo ugnies ir šaldykite.
- Kepimo indą ištepkite riebalais, pabarstykite miltais, nukratykite miltų perteklių.
- Atvėsusią tešlą iškočiokite iki 5 mm storio. Perkelkite pagrindą į formą, švelniai paspauskite pirštais į apačią ir šonus, kad užpildytumėte visą vidų. Peiliu nupjaukite perteklių iš šonų.
- Ant pagrindo tolygiai paskirstykite vyšnių uogienę, ant jos - troškintas vyšnias. Ant viršaus įtrinkite 1 citrinos žievelę.
- Įdėkite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C, 50 minučių.
Vyšnių krostata galima patiekti atšaldytą, lengvai apibarstytą cukraus pudra. Jis gali būti laikomas 3-4 dienas po maisto folija arba stikliniu dangteliu.
Crostata su nutella
Paragavę krostatą su nutella, nebenorėsite valgyti jokių kitų saldumynų. Šis trapios tešlos pyragas su šokolado riešutų užtepu labai greitai paruošiamas, nes įdaras parduodamas paruoštas ir nereikalauja papildomo paruošimo.
Ingridientai:
- Miltai - 2 šaukštai.
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Sviestas - 180 g
- Cukrus - 3 šaukštai
- Tryniai - 3 vnt.
- Vanduo - 1-2 šaukštai
- Nutella - 300-350 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite krostatą su nutella:
- Giliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cukrų.
- Minkštinkite sviestą, įtrinkite jį miltų mišiniu, kol pasidarys riebalai.
- Į masę įpilkite trynių, minkykite tešlą. Jei gausite lipnų mišinį, įpilkite 1 šaukštą. vandens.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, apvyniokite jį celofanu, šaldykite 30 minučių.
- Įjunkite orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba duonos trupiniais.
- Atskirkite 2/3 nuo tešlos, iškočiokite ją tarp 2 pergamentinio popieriaus lakštų iki 1,5 cm storio, ant formos dugno uždėkite sluoksnį, einantį per šonus. Nupjaukite perteklių. Šakute pradurkite pagrindą.
- Šaukštu ar mentele lygiu sluoksniu ant pagrindo paskleiskite nutellą. Ant įdaro padarykite tinklelį iš plonų tešlos juostelių arba iš jo iškirpkite įvairias formas, pavyzdžiui, širdis ar lokius.
- Kepkite pyragą 200 ° C temperatūroje apie 25-30 minučių.
Visiškai atvėsus, patiekite „crostata“su nutella su arbata ar kakava. Prieš patiekiant patartina jį išimti iš formos ant gražaus indo.
Citrininė krostata
Tai puikus pyragas su subtiliu skoniu ir maloniu citrusinių vaisių aromatu. Citrininių krostatų įdaras yra ne tik cukrumi įtrinti vaisiai, bet ir specialiai paruoštas kremas.
Ingridientai:
- Miltai - 2 šaukštai.
- Sviestas - 200 g
- Cukrus - 200 g
- Malti migdolai - 1/2 šaukšto
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Trynys - 4 vnt.
- Druska - 1 žiupsnelis
- 1 citrinos žievelė
- 2 citrinų sultys
- Krakmolas - 4 šaukštai
- Vanduo - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite citrinos krostatą:
- Išimkite sviestą iš šaldytuvo, supjaustykite peiliu kartu su miltais ir 100 g cukraus.
- Į gautą trupinį įpilkite maltų migdolų, 1 trynio, kiaušinio ir druskos. Minkykite tešlą, susukite į rutulį, apvyniokite celofanu ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Smulkia tarka sutarkuokite geltoną citrinos žievelės dalį, išspauskite sultis iš 2 citrinų. Į jį supilkite krakmolą ir įpilkite vandens. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės, nuolat maišydami.
- Sutirštintą mišinį nukelkite nuo ugnies, įpilkite 3 trynius, sumaltus su 100 g cukraus, ir citrinos žievelę. Į atvėsusį kremą įpilkite 50 g sviesto, gerai išmaišykite.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, plonu sluoksniu iškočiokite ir sudėkite į formą, kurios dugną pirmiausia reikia padengti popieriumi. Suformuokite tešlos šonus, kelis kartus pradurkite šakute šakutę.
- Ant pagrindo uždėkite pergamentinį popierių, uždenkite ankštinėmis daržovėmis ir šaldykite 15 minučių.
- Atvėsusį pagrindą išimkite iš šaldytuvo, įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 10 minučių, tada nuimkite popierių su kroviniu ir kepkite dar 5 minutes.
- Citrinų kremą tolygiai paskirstykite ant pagrindo ir kepkite pyragą dar 5 minutes, sumažindami temperatūrą iki 150 ° C.
Papuoškite plaktais kiaušinių baltymais. Norėdami juos paruošti, jums reikės 4 kiaušinių baltymų ir 230 g cukraus. Išplakta baltymų masė tepama ant citrinos kremo, o krosnis dar kepamas 150 ° C temperatūroje dar 30 minučių.
Crostata su rikota ir šokoladu
Kulinarijos mėgėjai klaidingai mano, kad „crostata“su varške ir rikota yra vienas ir tas pats receptas. Tačiau iš tikrųjų varškė negali pakeisti rikotos, nes ji yra subtilesnės tekstūros ir švelnesnio skonio. Šios sūrio rūšys netgi ruošiamos skirtingai: varškė gaminama iš pieno, o rikota - išrūgų, likusių ruošiant mocarelą. Varškės crostata pasirodo šiek tiek rūgšti, o rikotos pyragas turi subtilų, neprilygstamą skonį.
Ingridientai:
- Miltai - 400 g
- Sviestas - 200 g
- Cukrus - 360 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Druska - 1/4 šaukštelio
- Ricotta - 500 g
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Krakmolas - 2 šaukštai
- Žievelė iš 1 apelsino
- Juodasis šokoladas - 100 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite rikotos ir šokolado krostatą:
- Išsijokite miltus, įpilkite cukraus, druskos, 2 kiaušinius, sviestą, supjaustytą strypais.
- Sumaišykite šiuos ingredientus spiraliniu maišytuvu, kol gaunama lygi, smėlio masė.
- Tešlą susukite į rutulį, apvyniokite celofanu ir šaldykite 30 minučių.
- Sumaišykite rikotą su cukrumi, vanile, likusiais kiaušiniais ir krakmolu iki vientisos masės. Norėdami užpildyti, įdarą įpilkite susmulkinto šokolado ir apelsino žievelės.
- Atšaldytą tešlą padalinkite į 2 dalis. Iškočiokite 1 pusę ir padėkite ant 24 cm skersmens formos dugno, nupjaukite tešlos perteklių.
- Įpilkite įdarą į formą.
- Iš antrosios dalies susukite volelį ir padarykite iš jo aukštas puses būsimam pyragui, taip pat iškirpkite plonas juosteles, kad ant įdaro susidarytų tešlos tinklelis.
- Ricotta crostat viršų patepkite plaktu kiaušiniu.
- Pyragą kepkite 180 ° C temperatūroje mažiausiai 25 minutes.
Prieš išimdami šokoladą ir rikotos crostata iš formos, leiskite jam užvirti 20-30 minučių. Per tą laiką įdaras sukietės, o pats pyragas taps dar skanesnis ir aromatingesnis.
