Rusijos smuklės virtuvės gaminimo istorija ir ypatumai. 10 geriausių „Hodgepodge“receptų kiekvienai dienai ir ypatingai progai. Vaizdo receptai, kaip pasigaminti namelį namuose.
„Solyanka“yra rusų smuklės virtuvės patiekalas, tai tiršta sūrymo sriuba, pagaminta iš įvairių produktų, kurie iš pirmo žvilgsnio visiškai nesuderinami, mišinio. Paprastai jis vadinamas „kombinuotu“, nes virimo procese naudojamas įspūdingas ingredientų rinkinys. Jis turi kvepiantį aromatą ir sodrų neįprastą rūgščiai sūriai saldų skonį: rūgštumas gaunamas iš pomidorų, saldumas-iš aliejuje keptų svogūnų, druska-iš marinuotų agurkų. Ir pagrindas gali būti mėsos, žuvies ar grybų sultinys. Kitos maisto gaminimo ypatybės ir populiarūs receptai.
„Hodgepodge“virimo ypatybės
„Solyanka“yra daugiakomponentis rusų smuklės virtuvės patiekalas, turintis sodrų rūgščiai-sūriai-aštrų skonį ir savitą istoriją.
Rašytiniuose šaltiniuose jis pirmą kartą paminėtas XVIII a. pavadinimu „selyanka“(iš žodžio „kaimas“), nes patiekalas buvo populiarus tarp kaimo gyventojų. Tačiau ne kaip sriuba, o kaip karšta iš kopūstų, agurkų, mėsos, žuvies, grybų ir pridėjus kitų produktų. Lemiamas buvo rūgštus skonis, kuris buvo pasiektas į receptą įtraukus sūrymą ir actą. Štai kodėl hodgepodge vis dar vadinamas ne tik pirmuoju patiekalu, bet ir troškintais kopūstais, paruoštais su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, pridedant grybų.
Be to, pagal vieną iš versijų, „hodgepodge“buvo naudojamas kaip užkandis degtinei. Jis buvo virinamas aštriai ir riebiai, kad padėtų ilgai gerti, nepasigerus. Patiekalas buvo vadinamas labai iškalbingai - „pagiriomis“. Ir aristokratija pripažino jį tik kaip maistą geriantiems valstiečiams.
„Hodgepodge“jie pradėjo gaminti kaip skystą patiekalą vėliau, 1830–40 -aisiais. Pirmieji receptai buvo marinuoti agurkai ir grybai, o XIX amžiaus antroje pusėje jie įgijo pažįstamą išvaizdą. Pasirodė daugybė versijų su rūkyta mėsa, eršketu, kaparėliais, o patiekiant buvo pridėta citrinos. Kiekvienas smuklininkas traukė klientus su neįsivaizduojamu skoniu, todėl kalbėti apie klasikinį „hodgepodge“nėra visiškai teisinga - tokio recepto tiesiog nebuvo.
Šiandien patiekalas ruošiamas su kietu sultiniu - mėsa, žuvimi ar grybais - ir pasirodo neįtikėtinai tirštas. Kad jis taptų sodrus, su plona riebia plėvele, naudokite jautieną ant kaulo, mažą žuvį su smulkiais kaulais. Produkto kiekis turi būti didelis. Pagal taisykles vanduo pirmą kartą išpilamas po virimo. Virėjai pataria ruošiant sultinį pridėti liežuvį, rūkytus šonkaulius ir naudoti inkstus.
Solyanka priklauso sūrymo sriuboms: jame yra agurkų arba kopūstų sūrymo. Tačiau nėra acto.
Ingredientas, pavyzdžiui, marinuoti agurkai, yra atsakingas už to labai rūgštaus ir sūraus poskonio susidarymą. Geriau naudoti statinę. Virėjai sako, kad lengvai sūdyti ar marinuoti gadina skonį. Patartina juos nulupti, nuimti suglebusį centrą ir pavirinti 10 minučių, kad gautumėte rūgštų sultinį, kuris taip pat dedamas į sriubą.
Ruošiant „hodgepodge“, naudojama bet kokia rūkyta mėsa ir dešros mėsos produktai, esantys vandenyje. Kuo daugiau jų, tuo skonis bus sodresnis.
Daržovių sriubos dalis, be raugintų agurkų, apima svogūnus, morkas, marinuotus ar marinuotus grybus ir kaparius. Pastarieji, beje, sovietmečiu buvo pakeisti žaliais žirneliais, nors šių ingredientų skonis skiriasi. Šaltuoju metų laiku į receptą įeina konvertuoti pelati pomidorai - pomidorai be lukštų, virti savo sultyse. „Solyanka“ingredientų galima pridėti tuo pačiu metu arba į sriubą. Taigi gaunamas tikrai originalus patiekalas, kuris virimo metu įgyja išskirtinių kopūstų sriubos, marinuotų agurkų, žuvies sriubos, grybų ir mėsos sriubos bruožų.
„Hodgepodge“recepte paprastai nėra numatyta pridėti bulvių, nes patiekalas jau yra turtingas ir storas. Tačiau, kad sriuba būtų labiau patenkinta, galite saugiai jai nusilenkti.
Į patiekalą įeina daug prieskonių ir prieskonių. Tai tradiciškai krapai, petražolės, pipirai, lauro lapas, česnakai. Kartais pridedama petražolių šaknis. Tačiau druskos reikia dėti atsargiai: jos jau yra marinatuose, sūryme, grybuose.
„Hodgepodge“baigiasi lėkštėje: įpilkite alyvuogių, supjaustytų alyvuogių ir citrinos griežinėlio. Jie užpildo sriubą grietine, tačiau šis momentas sukelia daug ginčų, todėl geriau sutelkti dėmesį į savo skonį.
Pastaba! Kai kuriuose receptuose svogūnams troškinti naudojami miltai. Tačiau to daryti nereikėtų: svarbu išlaikyti patiekalo skaidrumą.
TOP 10 „Hodgepodge“receptų
„Hodgepodge“yra daugybė receptų: mėsa, žuvis ir grybai. Tai didelė improvizacijos sritis, nes galite naudoti netikėčiausius produktus - pavyzdžiui, inkstus, liežuvį ir net rūkytus kalmarus, o vietoj tradicinio ingrediento - marinuotus agurkus - imti šviežius, o pomidorų pastą pakeisti pomidorų pasta. Ką galime pasakyti apie įvairią rūkytą mėsą, kurią galima naudoti gaminant maistą.
Surenkamas mėsos užkandis
Mėsos hodgepodge yra neįprastai sodraus skonio sriuba, paruošta mėsos sultinyje, pridedant daug ingredientų. Yra dešros, kumpis, daug daržovių ir žolelių. Paruoštas klasikinis „hodgepodge“nereiškia, kad reikia naudoti bulves, tradicinės versijos patiekalas pasirodo labai patenkintas, tačiau, jei norite, galite jį pridėti.
- Kalorijų kiekis 100 g - 842 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 2 valandos 10 minučių
Ingridientai:
- Jautiena - 150 g
- Jautienos kaulai - 400 g
- Veršienos dešrelės - 400 g
- Virtas kumpis - 400 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 100 g
- Pelati pomidorai - 500 g
- Kornišonai - 60 g
- Kaparėliai - 60 g
- Alyvuogės, alyvuogės - 12 vnt.
- Sviestas - 25 g, grietinė - 4 šaukštai.
- Cukrus - 10 g
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
- Petražolės - 10 g
- Citrina - 4 skiltelės, lauro lapas - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoštos mėsos gaubto paruošimas:
- Nuplaukite daržoves, stambiai supjaustykite morkas ir pusę svogūno, tada kepkite ant grotelių keptuvėje.
- Jautieną ir kaulus sudėkite į puodą, suberkite pakepintas daržoves ir užpilkite 1,5 l vandens.
- Palaukite, kol sultinys užvirs, ir virkite 1–1,5 val. Pagal mėsos užkepėlės receptą, kol mėsa iškeps. Likus 5 minutėms iki virimo, nepamirškite į sultinį įmesti lauro lapų ir pipirų.
- Išimkite mėsą, padėkite ją į lėkštę, kad atvėstų, tada nupjaukite kaulą.
- Sultinį nukoškite ir smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Sutrinkite plati pomidorus su trintuvu. Juos galite pakeisti pomidorų pasta, tačiau pirmuoju atveju gausite skanesnį kvapą.
- Sviestą ištirpinkite ant vidutinės ugnies, smulkiai supjaustykite.
- Suberkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, išgarindami drėgmę ir karamelizuodami jame esantį cukrų.
- Į svogūną įpilkite pomidorų tyrės ir troškinkite uždengę 20 minučių.
- Toliau pagal nuoseklų hodgepodge receptą supjaustykite kubeliais kornišonus ar marinuotus agurkus ir po virimo 20 minučių virkite, kad pašalintumėte standumą.
- Šaldytuve supjaustykite kumpį, dešreles, virtą mėsą ar kitus šaltus gabalėlius.
- Užvirkite sultinį, supilkite svogūnų ir pomidorų tyrę ir palaukite, kol vėl užvirs.
- Į solyanka sultinį įpilkite mėsos, dešrų ir kumpio, agurkų ir kaparėlių, virkite 5 minutes.
- Pagardinkite druska ir trupučiu cukraus, tačiau jei naudojate saldžius pomidorus, galite apsieiti ir be šio ingrediento. O druską galima pakeisti skysčiu iš kaparėlių ar alyvuogių.
- Paruošta surenkama hodgepodge supilama į lėkštes, į kiekvieną dedama alyvuogių ir alyvuogių, be kauliukų, šiek tiek petražolių, įpilama šaukštas grietinės.
Mišrus žuvies užuovėja
„Fish hodgepodge“yra skanus patiekalas, tinkantis kasdieniam maistui ir šventiniam stalui, nes naudojama kilnaus kraujo žuvis - lengvai sūdyta lašiša. Sultinį rekomenduojama paruošti remiantis mažomis žuvimis, turinčiomis daug sėklų, kurios suteikia sodrumo.
Ingridientai:
- Jūros ešerys - 500 g
- Lengvai sūdyta lašiša - 500 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Marinuoti agurkai - 3 vnt.
- Agurkų marinatas - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Alyvuogės - 1 skardinė
- Kaparėliai - 150 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio surenkamų žuvų užuolaidų paruošimas:
- Aštriu peiliu nupjaukite šviežią žuvį, nupjaukite galvą, uodegą, pašalinkite kaulus.
- Filė susmulkinama smulkiais gabalėliais: atidėkite į šalį, vėliau prireiks.
- Ant uodegų, kaulų ir galvų užpilkite 3 litrus vandens ir jų pagrindu virkite sultinį. Norėdami tai padaryti, užvirinkite skystį, nukoškite ir vėl užvirkite.
- Atskirame inde užvirkite agurkų sūrymą ir perkoškite smulkiu sieteliu į žuvies sultinį.
- Iš marinuotų agurkų nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais.
- Supjaustykite 2 svogūnus ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite į puodą su žuvies sultiniu ir agurkais.
- Ten pridėkite marinuotų agurkų.
- Žuvies filė supjaustykite mažais kubeliais, panašiai supjaustykite lengvai sūdytą lašišą, pašalinę iš jos visus kaulus.
- Į sultinį įmeskite žalios ir sūdytos žuvies gabaliukus, kurie iki to laiko jau turėtų užvirti, ir virkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių. Įsitikinkite, kad kepimo metu keptuvė ne intensyviai verda.
- Praėjus nurodytam laikui, į sriubą įpilama marinuotų kaparėlių ir kartu su jais pilamas sūrymas, dedamos alyvuogės ir alyvuogės be kauliukų, po to jas reikia virti pažodžiui dar 1 minutę.
- Patiekiamas paruoštas hodgepodge su citrina, kuri supjaustoma apvaliais griežinėliais.
Paprastas maišelis su dešra
Tai lengviausias ir greičiausias būdas virti „hodgepodge“, tačiau patiekalas vis tiek pasirodo neįtikėtinai skanus. Jame taip pat yra medžioklės dešrelių, todėl sriuba yra ypač patraukli ir aromatinga.
Ingridientai:
- Virta dešra - 150 g
- Medžioklės dešros - 4 vnt.
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Bulvės - 6 vnt.
- Marinuoti agurkai - 3 vnt.
- Citrina - 3 skiltelės
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Alyvuogės - 100 g
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Lauro lapas - pagal skonį
- Vanduo - 3,5 l
Žingsnis po žingsnio paruoškite paprastą maišą su dešra:
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite bulves, sudėkite į verdantį vandenį.
- Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite stambia tarka.
- Raudonus svogūnus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Marinuotus agurkus supjaustykite kubeliais arba stambia tarka.
- Dešrą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Kitame žingsnyje dešreles supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
- Įpilkite morkų ir troškinkite, kol daržovės suminkštės.
- Tada įdėkite agurkus į keptuvę, įpilkite pomidorų pastos.
- Virkite sriubą 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Pasibaigus nurodytam laikui, pagal receptą, skirtą kepti su dešra, į puodą įpilkite daržovių, druskos, pipirų su pipirais, įpilkite lavrushka ir virkite, kol bulvės taps minkštos.
- Po daržovių į keptuvę įpilkite dešrelių ir dešros.
- Pasirodo, labai skanus namelis su alyvuogėmis. Pridėję juos, išjunkite viryklę ir palaukite, kol įsigers pirmasis patiekalas.
- Sriubą dalimis supilkite į dubenėlius, suberkite smulkiai pjaustytas šviežias žoleles. Jei norite, galite pagardinti grietine.
Rudens grybų namelis
Mišrus grybų namelis yra labai kvepiantis tirštas pirmasis patiekalas, kuris ypač išpopuliarėja rudenį ir pasninko metu. Taip pat puikiai tinka numesti svorio. Sriuba gaminama iš agurkų marinato, pomidorų sulčių ir įvairių rūšių grybų, o sausi grybai suteikia jai kvapnų skonį.
Ingridientai:
- Sūdyti pieno grybai - 80 g
- Pievagrybiai - 3 vnt.
- Sausi grybai - 1 sauja
- Medaus grybai -100 g
- Marinuoti agurkai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Salierai - 1 žiedlapis
- Pomidorų sultys - 1 stiklinė
- Alyvuogės - 8-10 vnt.
- Čili pipirai - 0, 3 vnt.
- Agurkų marinatas - 0, 3 šaukštai.
- Druska pagal skonį
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus - 30 ml
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Petražolės - 2 šakelės
- Kalendra - 2 šakos
- Žalias svogūnas - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruošimas rudens grybams:
- Nuplaukite daržoves ir grybus, nulupkite.
- Įdėkite sausus grybus į puodą, užpilkite vandeniu ir įjunkite viryklę. Troškinkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Grybams nusistovėjus dugne, sultinį nukoškite.
- Kitas žingsnis - paruošti padažą. Supjaustykite svogūnus, morkas, salierus, tada juos reikia apkepti aliejuje.
- Tada marinuotus agurkus, supjaustytus kubeliais, paskleidžiame ant keptų daržovių, užpilame pomidorų sultimis (jas galite pakeisti vandenyje praskiesta pomidorų pasta) ir, pagal namelio su grybais receptą, įberiame čili pipirų.
- Norėdami pašalinti rūgštumą, į keptuvę įpilkite cukraus ir troškinkite daržoves 10 minučių.
- Toliau mes užsiimame grybais „hodgepodge“: valome ir supjaustome pievagrybius, medaus grybus, sūdytus pieno grybus. Supilkite sultinį, įjunkite viryklę ir virkite 10 minučių.
- Praėjus nurodytam laikui, į keptuvę supilkite agurkų marinatą, suberkite lavrushka, troškintas daržoves ir virkite 5 minutes.
- Belieka susmulkinti žalumynus ir susmulkinti alyvuoges, pašalinant kaulą. Sudėkite ingredientus į puodą, palaukite, kol sriuba užvirs, ir išjunkite.
- Į lėkštes pilant grybų užuovėją, nepamirškite į kiekvieną iš jų įdėti citrinos skiltelę. Juoda duona, garstyčios ar krienai puikiai papildys kvepiančio pirmojo patiekalo skonį.
Žiemos namelis su kopūstais
Klasikinis „hodgepodge“receptas apima dešros ir rūkytos mėsos naudojimą, tačiau daug naudingiau ją virti su vištienos mėsa, o patiekalas nepraranda skonio net vieną kartą. Kopūstai sėkmingai jį papildys: galite naudoti ir šviežius, ir raugintus kopūstus.
Ingridientai:
- Vištiena - 800 g
- Pievagrybiai - 300 g
- Rauginti kopūstai arba švieži kopūstai - 500 g
- Aitrieji pipirai - 0,5 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Bulvės - 1-2 vnt.
- Pomidorų pasta - 1-2 šaukštai
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Žalieji - 10 g
- Druska pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
- Alyvuogės - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite žieminių kopūstų namelį:
- Vištieną nuplaukite ir aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite 40-50 minučių ant vidutinės ugnies.
- Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite vištieną, padėkite ją į lėkštę ir nukoškite sultinį.
- Tada jums reikia nulupti ir supjaustyti bulves, o po to 10 minučių virti mėsos sultinyje.
- Kol bulvės verda, nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Kitame etape pagal hodgepodge receptą su kopūstais mes užsiimame pievagrybiais: juos reikia nuplauti, supjaustyti ir nusiųsti į svogūną. Kepkite juos 6 minutes.
- Tada į keptuvę siunčiame paprikas, nuluptas iš sėklų ir supjaustytas žiedais, ir troškiname 1-2 minutes.
- Kitas ingredientas yra morkos. Mes nuplauname, valome, sumalame stambia tarka ir siunčiame į keptuvę. Dar 5 minutes troškinkite daržoves su grybais
- Dabar pagal hodgepodge receptą kopūstų eilė atėjo žingsnis po žingsnio. Smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę, troškinkite 5 minutes ir įpilkite pomidorų pastos.
- Po 5 minučių padažą sudėkite į puodą, įberkite druskos ir pipirų.
- Į puodą įpilkite lauro lapų ir virkite pirmąjį, kol daržovės suminkštės.
- Tada paruoškite vištieną hodgepodge: norėdami tai padaryti, nuimkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite jį į puodą ir virkite 1 minutę.
- Belieka pridėti česnako (optimaliausia jį sumalti skiedinyje) ir smulkiai supjaustytų žolelių.
- Išjunkite viryklę ir leiskite indui sėdėti. Prieš patiekiant į kiekvieną lėkštę įprasta įpilti alyvuogių.
Pastaba! Pavadinimas „Cabbage Hodgepodge“slepia ir antrąjį patiekalą, pagamintą iš troškintų kopūstų, mėsos ir grybų.
Žuvies namelis su kalmarais
Vienas iš originaliausių „Hodgepodge“gaminimo receptų yra su rūkytais kalmarais ir kepta jūros žuvimi. Nepaisant to, kad patiekalui nenaudojama mėsa, jis pasirodo neįtikėtinai turtingas ir patenkintas.
Ingridientai:
- Kepta jūros žuvis - 200 g
- Rūkyti kalmarai - 200 g
- Alyvuogės - 1 skardinė (200 ml)
- Marinuoti agurkai - 3 vnt.
- Bulvės - 300 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 0,5 vnt.
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Vanduo - 2,5 l
Žingsnis po žingsnio žuvies kepimo su kalmarais virimas:
- Rūkytus kalmarus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite nedideliame aliejuje 5 minutes, nuolat maišydami.
- Kitas, jums reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti morkas, naudojant virtuvinę trintuvę. Įdėkite jį į daugialypės terpės indą ir virkite 5 minutes.
- Supjaustykite žuvį, pasirinkite kaulus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pridėti prie bendros masės.
- Marinuotus agurkus susmulkinkite į rupią trintuvę ir sudėkite į daugialypės terpės dubenį.
- Įpilkite pomidorų pastos ir virkite visus ingredientus „Troškinkite“10 minučių.
- Tada nusiųskite kubeliais supjaustytas bulves į dubenėlio turinį ir uždenkite vandeniu.
- Kepkite „Hodgepodge“multivarke „Stew“režimu 1 valandą. Nepamirškite pridėti druskos.
- Prieš patiekdami leiskite sriubai užvirti.
- Supilstę į lėkštes, į kiekvieną lėkštę suberkite smulkintas alyvuoges, citrinos griežinėlį ir smulkintas petražoles.
Pastaba! Pomidorų pastą galima pakeisti smulkintu pomidoru (1 vnt.).
Solyanka su mėsos kukuliais
Tradiciškai naminis namelis ruošiamas iš dešrų ir rūkytų mėsos produktų. Tačiau, jei norite paįvairinti meniu, galite šiek tiek nukrypti nuo klasikinio recepto ir pirmą patiekalą gaminti su kotletais.
Ingridientai:
- Maltos kiaulienos ir jautienos - 300 g
- Rūkyta mėsa (dešros, kumpis, dešra, virta kiauliena) - 250 g
- Marinuoti agurkai - 2-3 vnt.
- Bulvės - 400 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
- Duonos trupiniai - 2 šaukštai
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis su skaidrėle
- Maltų juodųjų pipirų - 1/3 šaukštelio
- Juodieji pipirai - 5-6 vnt.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Citrinos pagal skonį
- Alyvuogės - 1 skardinė (330 g)
Žingsnis po žingsnio kepimas „Hodgepodge“su kotletais:
- Pirmiausia reikia nulupti ir supjaustyti svogūnus. Kepkite šiek tiek aliejaus 5 minutes, kol jis taps skaidrus.
- Supjaustykite rūkytą mėsą ir suberkite į svogūnus. Kepkite ingredientus 3-5 minutes.
- Toliau reikia supjaustyti marinuotus agurkus ir pridėti prie keptuvės turinio.
- Tada nusiųskite ten pomidorų pastą, užpilkite 10 ml vandens ir troškinkite 8-10 minučių, sumažindami ugnį iki minimumo.
- Kitas žingsnis-nulupti, supjaustyti bulves ir virti 8-10 minučių.
- Šiuo metu darykite kotletus: sumaišykite maltą mėsą ir džiūvėsėlius, įmuškite kiaušinį, druską, pipirus ir suformuokite mėsos rutuliukus.
- Mėsos kukulius išsiųskite į bulves ir užvirinkite, ir sriuba užvirus 5 minutes.
- Pasibaigus nurodytam laikui, į keptuvę įpilkite kepti ir kepkite patiekalą dar 10 minučių.
- Pagardinkite druska ir pipirais, įberkite lauro lapų, išjunkite viryklę ir palikite užkimštą po uždarytu dangčiu, kad 10 minučių įsigertų.
- Supildami sriubą į dubenėlius, būtinai įmeskite griežinėlį citrinos ir smulkintų alyvuogių.
Mėsos maišelis su inkstais
Kitas originalus „Hodgepodge“gaminimo receptas. Sunkiausia yra teisingai paruošti inkstus, ir nuo to turėtų prasidėti patiekalo ruošimas.
Ingridientai:
- Jautiena (su kaulu) - 300 g
- Kiauliena - 200 g
- Inkstai - 200 g
- Kumpis - 200 g
- Rūkyta dešra - 200 g
- Morkos - 1 vnt.
- Marinuoti agurkai - 2 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Alyvuogės - 100 g
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Juodųjų pipirų grūdeliai - pagal skonį
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Citrinos pagal skonį
- Grietinė - pagal skonį
- Vanduo - 2,5 l
Žingsnis po žingsnio paruoškite mėsos maišelį su inkstais:
- Pirmiausia turite mirkyti inkstus šaldytuve 4 valandas. Nepamirškite kas valandą keisti vandens.
- Užpildykite jautieną vandeniu daugialypės terpės dubenyje, įjunkite „Multicooker“režimą ir kepkite mėsą 2 valandas 100 ° C temperatūroje. Taip pat galite pasirinkti režimą „Sriuba“.
- Tada paruoškite morkas, svogūnus ir agurkus. Supjaustykite daržoves, pirmiausia pakepinkite svogūnus, morkas, o tada į jas įpilkite agurkų ir pomidorų pastos.
- Po 5 minučių į keptuvės turinį suberkite susmulkintus inkstus, gerai pakepinkite.
- Išimkite mėsą ir supjaustykite smulkiais gabalėliais, kartu su daržovėmis ir inkstais nusiųskite atgal į daugialypę viryklę.
- Susmulkinkite dešrelę ir kumpį, suberkite į mėsą.
- Virkite „Hodgepodge“40 minučių, nustatydami „sriubos“režimą.
- Supjaustytas alyvuoges įpilkite likus 10 minučių iki virimo.
- Likus 3 minutėms iki virimo, patiekalą pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Ir nepamirškite pridėti lauro lapų.
- Prieš patiekdami į lėkštę dėkite griežinėlį citrinos ir šaukštą grietinės.
Solyanka su medžioklės dešrelėmis
Solyanka su medžioklės dešrelėmis yra maistinga ir aromatinga sriuba, kurią dievina visi be išimties vyrai. O sočiam patiekalui nepamirškite pridėti bulvių.
Ingridientai:
- Vištiena - 0,5 vnt.
- Medžioklės dešros - 150 g
- Rūkyta vištiena - 0,5 vnt.
- Bulvės - 4 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorai - 4-5 vnt.
- Marinuoti agurkai - 2-3 vnt.
- Žalieji pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus - 30 ml
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Grietinė - pagal skonį
- Citrinos pagal skonį
- Vanduo - 3-4 l
Žingsnis po žingsnio paruoškite namelį su medžioklės dešrelėmis:
- Vištieną supjaustykite gabalėliais, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies. Kepimo metu nugriebkite putas.
- Šiuo metu peiliu supjaustykite agurkus, bulves ir svogūnus, o morkas ir pomidorus supjaustykite ant rupios trintuvės.
- Kitame hodgepodge virimo etape medžioklės dešrelės po žingsnio nulupamos ir supjaustomos, vištiena išimama iš sultinio ir taip pat supjaustoma.
- Į sultinį įpilkite mėsos, dešrų ir bulvių ir virkite 20 minučių.
- Morkas ir svogūnus pakepinkite aliejuje 2 minutes.
- Suberkite pomidorus ir troškinkite dar 2 minutes.
- Į keptuvę supilkite šiek tiek sultinio ir įpilkite marinuotų agurkų. Daržovių padažą troškinkite dar 3 minutes.
- Keptuvės turinį perkelkite į puodą ir virkite 7 minutes. Nepamirškite pridėti lauro lapų.
- Patiekite namelį su citrinos griežinėliu ir 1 arbatiniu šaukšteliu grietinės. Taip pat patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis.
Pastaba! Šio pomidorų recepto „Hodgepodge“su bulvėmis, vištiena ir medžioklės dešrelėmis galima pakeisti pomidorų pasta.
Solyanka su šviežiais agurkais
Yra daug būdų, kaip gaminti maistą, tačiau tradiciškai kiekviename recepte yra marinuotų agurkų, kurie nustato pirmojo patiekalo skonį. Remiantis viena iš versijų, būtent jie davė sriubai pavadinimą. Jei raugintų agurkų nėra, galite juos pakeisti šviežiais, tačiau tokiu atveju „hodgepodge“teks parūgštinti.
Ingridientai:
- Jautienos šonkauliai - 400 g
- Kiaulienos nugarinė - 400 g
- Vištienos šlaunys - 300 g
- Rūkyta dešra - 150 g
- Švieži agurkai - 200 g
- Svogūnai - 2 galvutės
- Žalios alyvuogės - 1 skardinė
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Actas 9% - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus pagal skonį
- Aitriosios paprikos - pagal skonį
- Druska - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite maišelį su šviežiais agurkais:
- Nuplaukite mėsą, įpilkite vandens ir virkite apie 2 valandas.
- Agurkus supjaustykite stambia tarka, druska ir sumaišykite.
- Kai mėsa iškeps, atskirkite ją nuo kaulų, supjaustykite kubeliais ir nusiųskite į sultinį.
- Ten supilkite susmulkintą rūkytą dešrą.
- Kepkite laką nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos, įpilkite smulkintų agurkų.
- Kitame etape į keptuvę nusiųskite pomidorų pastos ir šiek tiek cukraus, išmaišykite ir troškinkite 7 minutes. Nepamirškite maišyti.
- Supjaustykite alyvuoges, supilkite jas į sultinį kartu su likusiu sūrymu.
- Tada į keptuvę įpilkite daržovių padažo, gabalėlį pipirų, šiek tiek acto, druskos ir virkite pusvalandį, sudarydami nedidelę ugnį.
- Prieš patiekdami raugintą agurką, patiekalą apibarstykite kapotomis žolelėmis, įberkite citrinos griežinėlį ir pagardinkite šaukštu grietinės.
