TOP 6 ožkos sūrio receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Minkšto, kieto, varškės ir lydyto sūrio gaminimo iš ožkos pieno būdai namuose. TOP 6 geriausi receptai.

Ožkos sūris yra produktas, pagamintas iš ožkos pieno. Yra daug veislių - nuo minkštų ir jaunų iki kietų ir senų. Įvairovė lemia išvaizdą, skonį, aromatą ir net naudojimą tam tikruose patiekaluose. Tačiau bet koks ožkos sūris tikrai yra sveikiausias ir skaniausias produktas. Jis yra geriau virškinamas nei karvė ir turi daugiau maistinių medžiagų. Produktas gali atlikti nepriklausomo užkandžio vaidmenį - šiuo atveju jis patiekiamas sūrio lėkštėje kartu su kitais sūriais, riešutais, vaisiais, medumi ir šviežia batonu; taip pat gali būti naudojamas kaip ingredientas įvairiuose receptuose - tiek šaltas, tiek karštas.

Ožkos sūrio paruošimo ypatybės

Šiandien sūriai, pagaminti iš karvės pieno, yra tokie įprasti, kad pamiršome - sūrio gamybos istorija juk prasideda nuo ožkos sūrio. Deja, požiūris į produkto „pirmtaką“šiuo metu yra gana skeptiškas: daugelis vengia ožkos sūrio, apeliuodami į tai, kad jis turi pernelyg aštrų aromatą ir nemalonų „poskonį“, kurį visi apibūdina skirtingai - „ožka“, „vilna“ir NS.

Tačiau gurmanai žino, kad tai tik stereotipas ir kad sūrio savybes daugiausia lemia pieno kokybė ir paruošimo būdas. Yra daugybė receptų, kaip virti ožkos sūrį, tačiau juos visus galima suskirstyti į dvi dideles kategorijas - kietas ir minkštas veisles, iš kiekvienos kategorijos, savo ruožtu, galima išskirti populiariausius „žvaigždžių“receptus.

Prancūzija garsėja minkštais sūriais, garsiausi iš jų:

• Chevre - atskirti jauną ir brandintą produktą, pirmasis turi labai subtilią varškės konsistenciją ir švelnų skonį, antrasis - brandinimo metu atsiranda būdingos aštrios ir aitrios natos.
• Chabichou du Poitou - tas pats sūris su „ožkos“kvapu, skonio taškeliu ir kilnaus melsvo pelėsio prisilietimu.
• Šventasis Daugiau - originali Turino regiono įvairovė, iškrenta pelenuose, todėl turi tamsią plutą, kuri vaizdingai kontrastuoja su sniego baltumo minkštimu. Sūris turi ryškų sūrų skonį su citrinos rūgštumu.
• Crotin de Chavignol - kitas sūris, pasižymintis būdingu ožkos skoniu, tačiau įdomiu vaisių ir riešutų skoniu. Jis visada parduodamas mažų galvučių pavidalu.

„Pavadinti“kietieji sūriai gaminami daugiausia Ispanijoje, tarp jų:

1. El Pastorius - minkštas pusiau brandintas sūris, subtilus aromatas, subtilus ir malonus skonis su lengvomis pikantiškomis natomis.
2. Garrotcha - Šio ožkos sūrio ruošimu užsiima to paties pavadinimo Katalonijos regionas. Jis laikomas maždaug mėnesį. Produktas yra kreminio ir aitraus skonio, o pluta padengta melsvai pilka forma.

Taip pat turėtume paminėti tokį sūrį kaip „Gudbrandsdalen“ar „Brunost“- tai desertinis norvegiškas rudasis sūris, pagamintas iš ožkos pieno, kurį ruošiant reikia pridėti grietinėlės ir išrūgų. Jo skonis yra tikrai unikalus ir šiek tiek panašus į tirštą virtą kondensuotą pieną. „Brunost“yra norvegiškų pusryčių „žvaigždė“, patiekiama ant vaflio ar sausainių su puodeliu kavos.

Namuose galite virti bet kokį, net iškiliausią ožkos sūrį, tereikia rasti tinkamą receptą. Ir nors ne kiekviena žvaigždžių sūrių gamykla yra pasirengusi dalytis savo paslaptimis, visada galite gauti kažką labai artimo originaliam receptui.

TOP 6 ožkos pieno sūrio receptai

Žinoma, klasikiniai sūrio gaminimo receptai, kaip gaminti ožkos sūrį, yra gana sudėtingi, reikalauja daug laiko, patirties ir įgūdžių, todėl tikriausiai ne kiekviena namų šeimininkė tai gali padaryti. Be to, šiuo atveju reikalingi konkretūs ingredientai, kuriuos, greičiausiai, galima užsisakyti tik internetu. Tačiau kiekvienas gali pakartoti paprastus naminius receptus.

Paprastas naminis ožkos sūris su kefyru

Paprasčiausi ožkos sūrio receptai yra minkšti sūriai, tokie kaip fetos sūris. Papildomas paruošimo paprastumo pliusas yra mažas kalorijų kiekis, palyginti su senomis kietomis veislėmis.

• Kalorijų kiekis 100 g - 300 kcal.
• Porcijos - 8-10
• Virimo laikas - 10 valandų

Ingridientai:

• Pienas - 4 šaukštai.
• Kefyras - 4 šaukštai.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
• Druska - 20 g
• Žalumynai, prieskoniai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio paruoškite paprastą naminį ožkos sūrį ant kefyro:

1. Sumaišykite pieną ir kefyrą. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir vėl plakite. Įkaitinkite šiek tiek pieno ir kefyro ir plona srovele įpilkite sūdytų kiaušinių mišinio.
2. Užvirus, pagal naminio ožkos sūrio receptą, pavirkite kelias minutes - išrūgos turėtų pradėti nutekėti.
3. Išjunkite viryklę, šiek tiek atvėsinkite mišinį ir pridėkite visus paruoštus ingredientus bei prieskonius.
4. Kiaurasamtį uždenkite marle, supilkite į ją masę, išlyginkite.
5. Suformuokite „mazgą“, leiskite nutekėti visam skysčio pertekliui.
6. Kai serumas nusausinamas, išimkite susidariusią „galvą“, padėkite ją į šaldytuvą nakčiai po presu.

Ožkos varškės sūris

Jei mėgstate suktinukus ir, be to, mėgstate juos virti namuose, galite pasigaminti jiems skanaus varškės sūrio. Šio naminio ožkos pieno sūrio receptas yra gana paprastas, tačiau paaiškėja, kad jis beveik nesiskiria nuo originalios „Filadelfijos“.

Ingridientai:

• Pienas - 1 l
• Cukrus ir druska - po 1 šaukštelį
• Kefyras - 2 šaukštai.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis

Žingsnis po žingsnio ožkos varškės sūrio paruošimas:

1. Puode užvirkite pieną, kai užvirs, įberkite cukraus ir druskos.
2. Išjunkite ugnį, supilkite šiek tiek pašildytą kefyrą, maišykite, kol pamatysite, kad masė pradeda varškėti.
3. Padėkite mišinį ant marlės ir leiskite jam nutekėti maždaug 15 minučių.
4. Kiaušinį išplakame iki putų su citrinos rūgštimi.
5. Perkelkite marlės mišinį į kiaušinius ir plakite mikseriu, kol pasidarys erdvus.

Apskritai, sūris yra paruoštas, bet jei turite kantrybės ir laikote šaldytuve, jis bus dar skanesnis.

Pastaba! Jei bijote naudoti žalius kiaušinius dėl galimos salmoneliozės infekcijos, vietoj vienos vištienos naudokite 3-4 putpeles. Jie rečiausiai užsikrečia šia bakterija.

Lydytas ožkos sūris

Lydytą sūrį taip pat galite atkurti namuose. Tai bus labai panašu į parduotuvę „Draugystė“ar „Yantar“, tačiau kompozicija bus daug malonesnė.

Ingridientai:

• Pienas - 3 l
• Sviestas - 100 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Druska ir soda - po 3 g

Žingsnis po žingsnio lydyto ožkos sūrio paruošimas:

1. Pusę pieno išvirkite su druska.
2. Nuimkite masę nuo viryklės ir perkelkite ją į šiltą vietą 2-3 dienoms arba tiesiog palikite kambaryje, tačiau įsitikinkite, kad temperatūra nenukrinta žemiau 23 ° C.
3. Prieš gamindami lydytą sūrį iš ožkos pieno, šiek tiek pakaitinkite masę, sulenkite ją ant marlės ir pakabinkite taip, kad visas skystis būtų stiklas.
4. Išplėskite marlę, perkelkite jos turinį į gilų indą, sudėkite į jį visus kitus ingredientus ir plakite mikseriu, kad gautumėte tankią masę be gabalėlių.
5. Belieka įdėti mišinį į vandens vonią ir troškinti iki klampios konsistencijos.

Apskritai, produktą galite valgyti iš karto, tačiau geriau jį įdėti į šaldytuvą kelioms valandoms.

Kietas ožkos sūris su grietine

Šis naminis ožkos sūris, žinoma, neatrodo toks kietas kaip parduotuvinis sūris, tačiau jo konsistencija yra tankesnė nei fetos sūrio.

Ingridientai:

• Pienas - 6 l
• Druska - 5 g
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Soda - 8 g
• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 110 ml

Žingsnis po žingsnio paruoškite kietą ožkos sūrį su grietine:

1. Pusę pieno išvirkite su druska.
2. Nuimkite masę nuo viryklės ir perkelkite ją į šiltą vietą 2-3 dienoms arba tiesiog palikite kambaryje, tačiau įsitikinkite, kad temperatūra nenukrinta žemiau 23 ° C.
3. Šiek tiek pašildykite masę, sulenkite ją ant marlės ir pakabinkite taip, kad visas skystis būtų stiklas.
4. Antrąją pieno dalį supilkite į puodą, kai užvirs, įdėkite į ją ryšulio turinį.
5. Troškinkite ketvirtį valandos ant silpnos ugnies, sudėkite į marlės mazgą ir leiskite nuvarvėti.
6. Švelniai sumaišykite gautą masę su likusiais ingredientais, tada maždaug ketvirtį valandos pašildykite vandens vonioje.
7. Įdėkite sūrį į šaldytuvą, paragaukite ne anksčiau kaip po dienos.

Profesionalus raugintas ožkos sūris

Norėdami paruošti šį sūrį, kuris, kaip paaiškės, jau yra labai artimas parduotuvėje parduodamam sūriui, turite įsigyti specialų raugą ir kai kuriuos kitus nestandartinius ingredientus, kurių nėra įprastame prekybos centre. Be to, termometras, profesionali uniforma ir drenažo maišas yra būtini.

Ingridientai:

• Pienas - 15 l
• Mezofilinė pradinė kultūra - 1/8 šaukštelio
• Kepimo fermentas - 3/4 šaukštelio
• Kalcio chlorido tirpalas - 3/4 šaukštelio.
• Vanduo - 4 l (sūrymui)
• Akmens druska - 1 kg (sūrymui)
• Actas 6% ir sausas kalcio chloridas - po 5 g (sūrymui)

Žingsnis po žingsnio ožkos sūrio paruošimas su profesionaliu raugu:

1. Nuolat maišydami įkaitinkite pieną iki 29 ° C, nukelkite nuo viryklės.
2. Pabarstykite pradinę kultūrą pieno paviršiumi, po kelių minučių jis bus sudrėkintas ir galėsite jį pridėti prie bendros masės.
3. Atskirai sumaišykite kalcio tirpalą ir fermentą su ketvirtadaliu stiklinės vandens, po vieną įpilkite į bendrą masę, išmaišykite, 30 minučių nelieskite būsimo sūrio.
4. Jei po pusvalandžio krešulys nepasiteisina, leiskite jam pastovėti dar 10-15 minučių.
5. Aštriu peiliu supjaustykite varškę mažais kubeliais.
6. Lėtai ir nuolat maišykite mišinį 5 minutes, tada palikite ramybėje. Dabar maišykite 10 minučių ir leiskite 10 minučių pailsėti.
7. Ištuštinkite apie 10% išrūgų (1,5 l), užpilkite tokiu pat kiekiu karšto 60 ° C vandens, maišykite 10 minučių, tada palikite ramybėje 10 minučių.
8. Dabar išleiskite trečdalį visų išrūgų (apie 5 litrus), pakeiskite vandeniu 43 ° C temperatūroje, sumaišykite, išmatuokite bendrą temperatūrą, ji turėtų būti 37 ° C.
9. Labiausiai kantrybės reikalaujantis etapas - maišykite masę 20 minučių.
10. Po 10 minučių išpilkite kiek galima daugiau išrūgų, formą išklokite drenažo maišeliu, išdėliokite masę, uždėkite 4 kg presą.
11. Po sūrio perkelkite sūrį, kad jis būtų tankesnis, padidinkite presą iki 8 kg.
12. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį ir druską, užvirinkite, atvėsinkite, nukoškite, įpilkite acto ir sauso kalcio chlorido.
13. Sūrį 12 valandų pamirkykite sūryme.
14. Gautą sūrį porą dienų palikite kambario temperatūroje, pluta turėtų išdžiūti. Retkarčiais apverskite „galvutę“, kad džiovinimo procesas vyktų tolygiai.
15. Šaldykite mažiausiai 6 savaites. Jei turite specialų sūrio vašką, po savaitės jie turi padengti plutą ir vėl nusistovėti.

Originalus ožkos sūrio „Brunost“receptas

Jei norite jaustis kaip tikras sūrių gamintojas, gaminkite norvegų „Brunost“.

Ingridientai:

• Pienas - 1 l
• Serumas - 3 l
• Kremas - 250 ml
• Cukrus - neprivaloma

Sūrio paruošimas užtruks apie dvi dienas, o antroji diena bus skirta senėjimui, tai yra, jūsų aktyvaus dalyvavimo nereikia.

Kaip žingsnis po žingsnio paruošti originalų „Brunost“ožkos sūrį:

1. Sumaišykite pieną ir išrūgas, padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs. Verdant susidarys putos, pašalinkite, bet neišmeskite. Kai jis nustoja pasirodyti, įdėkite jį į puodelį ir padėkite į šaldytuvą.
2. Toliau virkite pačias išrūgas ant silpnos ugnies - dėl to turėtumėte gauti apie 1/4 tūrio, o vidutiniškai virti užtruks 5–15 valandų. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
3. Nugriebtas putas supilkite į išrūgas, taip pat supilkite grietinėlę, troškinkite maišydami, kol masė sutirštės ir taps šviesiai ruda. Šiame etape, jei pageidaujama, galima pridėti cukraus.
4. Prieš gamindami naminį „Brunost“ožkos sūrį, supilkite mišinį į maišytuvą, plakite porą minučių.
5. Dar kartą supilkite į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies.
6. Kai pradeda pasirodyti tiršto tirštumo konsistencija, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sudėkite į didelę talpyklą šalto vandens - kol masė atvės, ją išmaišykite.
7. Masę padalinkite į formeles, padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.

„Brunost“laikomas labai ilgai, jį galite valgyti nebijodami sugadinti visą mėnesį, tačiau greičiausiai šį skanų desertinį sūrį suvalgysite daug greičiau.

Ožkos sūrio vaizdo įrašo receptai