Kaip namuose pasigaminti skanių ožkų šonkaulių, troškintų keptuvėje, vyne? Maistinė vertė ir kalorijų kiekis. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukų ir vaizdo įrašų receptu.
Ar žinojote, kad apie 70% pasaulio gyventojų minta ožkų mėsa. Ožkos mėsa yra vertingas produktas ir šimtmečius ji buvo aktyviai naudojama gaminant daugelį šalių. Ožkos mėsos maistinės savybės neatsilieka nuo vertingos ėrienos. Skaniausia yra jaunų naminių ožkų, nepasiekusių 6 savaičių, mėsa. Tačiau jį nusipirkti yra labai sunku, o ant žaizdų ir parduotuvėse mes turime prieigą prie jaunų ožkų, kurių amžius nuo 6 iki 9 mėnesių. Tokia ožkos mėsa taip pat laikoma jauna ir yra daug švelnesnė nei subrendusios ožkos mėsa, nes yra mažiau riebalų. Gyvūno skonis ir aromatas šiek tiek primena jauną ėriuką. Tačiau nepaisant to, kad ožkos mėsa priskiriama prie raudonos mėsos, ožkos mėsa yra mažiau riebi ir turi mažiau cholesterolio nei ėriena ir jautiena.
Jaunos, pieninės ožkos mėsa yra labai minkšta ir skani, o iš jos pagaminti patiekalai pasirodo verti šventinio stalo. Iš ožkos mėsos ruošiami įvairūs patiekalai, ji troškinama, kepama, kepama, kepama ant grotelių, kapojama, konservuojama, gaminamos įvairios dešrelės. Šiandien siūlau vyno keptuvėje pasigaminti troškintus jaunos ožkos šonkaulius. Jaunos ožkos mėsa pasirodo švelniausia, aromatas žadina apetitą ir pasklinda po visą virtuvę nuo pirmųjų kepimo minučių. Ir patiekalo skonis nepaliks abejingų, ypač tų, kurie mėgsta skanius ir sotus patiekalus. Savo recepte naudoju jaunos ožkos šonkaulius, tačiau galite naudoti bet kurią kitą jo dalį.
- Kalorijų kiekis 100 g - 192 kcal.
- Porcijos konteineryje - 4-6
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Ožkos mėsa - 1 kg
- Augalinis aliejus - kepimui (apie 3 šaukštus)
- Konditerinės garstyčios - 1 šaukštelis
- Vanduo - 50-100 ml, jei reikia
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Vynas - 200 ml
- Prieskoniai ir žolelės pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kepkite ožkos šonkaulius, troškintus keptuvėje vyne:
1. Marinatui prieskonius ir žoleles sumaišykite giliame dubenyje. Aš naudoju maltą džiovintą imbiero šaknį, juodus maltus pipirus, papriką, raudonąją aitriąją papriką ir druską. Galite pridėti bet kokių labiausiai mėgstamų prieskonių. Pavyzdžiui, jei norite, galite pabarstyti smulkintomis žolelėmis (baziliku, kalendra, petražolėmis) arba trintu česnaku.
2. Į sausus prieskonius įpilkite garstyčių pastos. Galite naudoti prancūziškas grūdines garstyčias. Šiame marinate bus gerai suderinti bet kokį jums labiausiai patinkantį padažą. Pavyzdžiui, satsebeli ar tartar, ir šaukštas medaus suteiks skonio ir aromato.
3. Maišykite garstyčias ir džiovintus prieskonius, kol gaunama lygi pasta.
4. Į prieskonius supilkite vyną ir išmaišykite, kad susidarytų vienalytis skystis. Galite pasiimti bet kokį turimą vyną. Tiks sausas, pusiau saldus, raudonas, baltas, rožinis. Jį galite pakeisti granatų sultimis, vyno actu ar sojų padažu arba šių produktų mišiniu.
5. Mėsą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Šiame recepte naudoju šonkaulius. Galite naudoti juosmenį, nugarinę (ji greitai iškepa) ar kitas dalis.
Man labiau patiko troškinti ožkos mėsą iš vieno gabalo. Jei darysite tą patį, galite smulkiai supjaustyti mėsą ir įdaryti česnako gabalėliais. Jei norite, supjaustykite mėsą bet kokio dydžio griežinėliais. Atminkite, kad kuo mažesni gabaliukai, tuo greičiau jie iškeps.
Daugelis rekomenduoja ožkos mėsą visiškai užpilti šaltu vandeniu bent 1 valandą prieš gaminant, kad baigtas patiekalas nesukeltų specifinio kvapo. Tačiau ožkos mėsa neturi nemalonaus kvapo, nepaisant nemalonaus kvapo reputacijos. Aviena turi ryškesnį kvapą nei ožka.
Jei ruošiate laukinių ar senų ožkų mėsą, ji turi būti marinuota, kitaip ožkos mėsa pasirodys sausa ir kieta, o marinatas atbaidys specifinį suaugusio gyvūno kvapą.
6. Gerai įkaitinkite keptuvę ir įpilkite augalinio aliejaus. Po minutės suberkite ožkos mėsos gabaliukus.
Kepimui naudokite bet kokius storasienius indus, kurie gerai išlaiko šilumą, pavyzdžiui, katilą, puodą, keptuvę.
7. Mėsą kepkite ant stiprios ugnies iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos (tai užtruks 10-15 minučių). Tada apverskite kitą pusę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Jei mėsą kepsite supjaustytą gabalėliais, troškinant nebus nereikalinga pridėti keptų smulkintų svogūnų ir smulkintų morkų pusžiedžiais arba didelėmis juostelėmis.
8. Į keptuvę supilkite vyno marinatą.
9. Tada įpilkite geriamojo vandens (jei reikia), kad skysčio lygis padengtų keptuvės dugną 1-1,5 cm.
10. Keptuvės turinį užvirkite ir uždenkite dangčiu.
11. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, kol suminkštės. Įsitikinkite, kad keptuvėje visada yra skysčio, jei padažo, kuriame troškinama mėsa, nepakanka, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio. Troškinimas užtruks maždaug 1–1,5 valandos, jei ožkos mėsa yra jauna ir didelė, kaip mano. Priešingu atveju, pavyzdžiui, jei ruošiate jauną ožkos mėsą, troškinimo laikas gali būti 30 minučių, virkite suaugusį gyvūną mažiausiai 1,5 valandos.
Norėdami gauti skanų patiekalą, turite nusipirkti tinkamą mėsą, o tam reikia išmokti atskirti jaunų ir senų gyvūnų mėsą. Atkreipkite dėmesį į pluošto tankį, vaikams mėsa yra švelnesnė, suaugusiems - kietesnė. Skiriamasis bruožas yra riebalai: balta jauniems gyvūnams ir gelsva vyresniems gyvūnams.
Jei norite, galite įdėti mėsą į kepimo maišelį, priveržti juostelėmis ir nusiųsti į orkaitę. Jis turi būti kepamas 180 laipsnių temperatūroje tiek pat laiko, kaip ir troškinant.
Po kurio laiko išbandykite ožkos mėsą. Pradurti peiliu, jis turėtų gerai priglusti. Nupjaukite gabalėlį ir paragaukite. Ožkos mėsą reikia virti, kol ji suminkštės ant silpnos ugnies. Toliau troškinkite arba, jei reikia, pagardinkite papildomais prieskoniais.
Patiekite sultingus, kvepiančius ir burnoje tirpstančius troškintus ožkos šonkauliukus keptuvėje prie vyno. Jis valgomas su garnyru, pagamintu iš bulvių (virtų arba keptų), ryžių ar ankštinių. Į kąsnelį patiekiamos šviežių daržovių ar marinuotų agurkų salotos. Jis turėtų būti vartojamas karštas, nes riebalai, kaip ir aviena, greitai sukietėja ir patiekalas tampa mažiau skanus.
