TOP-3 receptai su želė gaminimo namuose nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Želė, drebučių mėsa arba aspikas yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas, kuris yra šaldytas sultinys su mėsa, žuvimi, daržovėmis. Tai ypač populiaru žiemą ir per Naujųjų metų šventes. Tačiau daugelis namų šeimininkių nedrįsta jo virti, bijodamos, kad patiekalas nesušals. Tačiau naudodamiesi patarimais ir išsamiais žingsnis po žingsnio receptais, kurie aprašyti šioje medžiagoje, galite paruošti tobulą želė.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Norėdami gauti gerą želatinę želė, turite paimti tušo dalis, kurioje yra daug kolageno. Tai grynos kiaulienos ir jautienos kojos, priekinės ir apatinės dalys yra geresnės. Tam tinka vištienos subproduktai, jautienos uodegos ir kiaulienos ausys. Dėl šių maisto produktų sultinys taps klampus, klampus ir panašus į želė. Pasirinktus gelio gaminius reikia gerai nuplauti, užpilti šaltu vandeniu mirkyti ir palikti 3 valandoms.
- Skanus patiekalo mėsos komponentas - kiaulienos košė, jautienos koja, kalakutiena ar vištiena. Želė gali būti virta iš vienos rūšies mėsos arba iš kelių rūšių derinio. Geriau, jei pasirinkta mėsa buvo ne šaldyta, o šviežia.
- Paprastai už kiekvieną kilogramą mėsos imama 2 litrai šalto vandens.
- Užvirus sultiniui, sumažinkite ugnį ir nuimkite putas. Visada naudokite šaukštą plyšiu, kad pasirinktumėte putas, kitaip sultinys bus drumstas. Dėl tos pačios priežasties virimo metu nepilkite vandens, nemaišykite keptuvės turinio ir neleiskite sultiniui užvirti ir per daug užvirti.
- Likus porai valandų iki pasirengimo, į sultinį reikia įdėti visą svogūną su morkomis, jei norite, pridėti salierų ir petražolių šaknų. Ir 30 minučių iki virimo pabaigos įdėkite lauro lapą su pipirų žirneliais ir kitais prieskoniais.
- Jei svogūnai nebus nulupti iš lukšto, bet paliktas paskutinis sluoksnis, sultinys pasirodys gražios auksinės spalvos. Svogūnų lukštai yra puikus natūralus dažiklis.
- Sultinį reikia pasūdyti pačioje pabaigoje, kad nepersistengtumėte, nes virimo metu sultinys šiek tiek užvirs.
- Iš gatavo sultinio kiek įmanoma pašalinkite riebalus. Norėdami tai padaryti, galite jį įtempti ir įdėti į šaltą, kol išardysite mėsą. Riebalai sukietės ir gali būti lengvai pašalinti šaukštu.
- Kitas būdas pašalinti riebalus iš atšaldyto sultinio - ant sultinio uždėti popierinį rankšluostį. Jis greitai bus padengtas riebalų plėvele. Tada išimkite ir išmeskite. Pakartokite šį veiksmą kelis kartus.
- Želė galite papuošti morkų griežinėliais, virtu kiaušiniu, citrina, žalių svogūnų plunksnomis, marinuotu agurku.
- Jei sultinio lieka, supilkite jį į porcijų formeles, užšaldykite ir laikykite šaldiklyje. Tada iš mėsos koncentrato gaminkite padažą, pirmuosius patiekalus, padažus.
Naminė želė su krienais
Padėkite turtingą Naujųjų Metų stalą su įvairiais skaniais patiekalais ir virkite tradicinę naminę gardžią želę su krienais. Kokybiško patiekalo paruošimo procesas yra ilgas ir sunkus, tačiau rezultatas neliks nepastebėtas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 205 kcal.
- Porcijos - 6-7
- Virimo laikas - 12 valandų
Ingridientai:
- Kiaulienos kojos - 2 vnt.
- Jautiena - 1 kg
- Kiaulienos kotas - 1 vnt.
- Pipirai žirniai - 5 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Petražolių šaknis - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 1 galva
- Druska pagal skonį
Naminės krienų želės virimas:
- Nuvalykite kojas blauzdomis nuo ražienų, jei reikia, sutepkite ir nuplaukite. Kiaulienos kojas perpjaukite išilgai per pusę, o kulšelę perpjaukite į kelias dalis. Uždenkite juos šaltu vandeniu ir palikite mirkyti 3 valandas kambario temperatūroje. Tada dar kartą nuplaukite juos tekančiu vandeniu.
- Sulenkite blauzdikaulio kojas ir jautieną į puodą, ir viską užpilkite vandeniu taip, kad jis būtų 5 cm aukštesnis už lygį. Užvirkite ir pašalinkite putas. Įjunkite ugnį ir toliau nukoškite putas kaip putojimas sustoja tik po 10 minučių.
- Tada puodą uždarykite dangčiu ir 5 valandas virkite želė, vengdami virimo. Tada į puodą suberkite nuluptas morkas, petražolių šaknį, česnako skilteles ir svogūnus, pipirų žirnelius, druską ir pipirus, o dar po valandos kepimo nuleiskite lauro lapą. Toliau virkite dar 45 minutes.
- Šaukštu išimkite visą mėsą ir palikite atvėsti. Išmeskite daržoves ir palikite morkas papuošimui. Sultinį perkoškite per marlę ir palikite atvėsti. Po pusvalandžio nuimkite riebalų perteklių nuo sultinio paviršiaus, mėsą iš sėklų surūšiuokite ir supjaustykite.
- Įdėkite mėsą į paruoštas formas ir užpildykite sultiniu. Talpyklos apačioje galite įdėti kapotų žalumynų, virtų morkų ar kiaušinių. Nusiųskite želė užšaldyti šaltyje, apie 3-5 valandas.
Vištienos želė su česnaku ir žolelėmis
Vištienos želė su česnako aromatu ir ryškiomis šviežiomis žolelėmis. Patiekalą ypač skanu patiekti su virtomis bulvėmis ir tarkuota krienų šaknimi.
Ingridientai:
- Vanduo - 2,5 l
- Kiaulienos arba jautienos kojos - 2 vnt.
- Vištienos kojos - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti pipirai - pagal skonį
Vištienos želė su česnaku ir žolelėmis virimas:
- Apdorotas kiaulienos ir vištienos kojas gerai nuplaukite. Nulupkite svogūnus ir morkas.
- Įdėkite kojas ir vištienos kojas į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite.
- Nulupkite putas, užsukite ugnį ir troškinkite mėsą ant silpnos ugnies 4 valandas, kad ji laisvai atsiskirtų nuo kaulų, o sultinys taptų lipnus.
- Likus valandai iki virimo pabaigos, pasūdykite sultinį, sudėkite svogūnus su morkomis, pipirais ir lauro lapais.
- Išvirusius mėsos produktus išimkite iš gatavo sultinio, daržoves išmeskite, sultinį nukoškite ir, jei reikia, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Mėsą atskirkite nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite.
- Mėsą išdėliokite į formas, apibarstykite smulkintomis žolelėmis ir smulkiai pjaustytu česnaku.
- Sultinį užpilkite ant maisto ir šaldykite, kol sustings.
- Pašalinkite riebalus nuo užšalusios želė paviršiaus šaukštu, įmerktu į karštą vandenį.
Klasikinė želė
Klasikinė želė puikiai skatina apetitą su garstyčiomis ir tarkuotais krienais, ypač šaltuoju metų laiku per daugelį švenčių. Žemiau yra pagrindinis receptas, žinomas daugeliui patyrusių namų šeimininkių, tačiau pradedantiesiems tai bus gera pagalba.
Ingridientai:
- Kiaulienos kojos - 500 g
- Kiaulienos minkštimas - 550 g
- Vištienos filė - 350 g
- Vištienos blauzdelės - 300 g
- Vištienos šlaunys - 500 g
- Morkos - 1-2 vnt.
- Svogūnai - 2-3 vnt.
- Česnakai - 0,5 galvos
- Lauro lapas - 3-5 vnt.
- Juodųjų pipirų grūdeliai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Žalieji - kelios šakelės
Klasikinio želė paruošimas:
- Visus mėsos gabalėlius nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į puodą ir uždenkite vandeniu. Puodą įkaitinkite iki didelės ugnies ir užvirkite. Surinkite pilkas putas nuo paviršiaus, nusausinkite skystį ir nuplaukite plikytą mėsą.
- Mėsos gabalėlius sudėkite į švarų puodą ir įpilkite naujo vandens (4 l). Užvirkite ir suberkite nuluptą svogūną, morkas ir žoleles. Sumažinkite ugnį ir virkite mažiausiai 3 valandas.
- Tada į sultinį įpilkite prieskonių (lauro lapų ir juodųjų pipirų), druskos ir pipirų. Tęskite želė virimą dar 3 valandas.
- Visą turinį iš gatavo sultinio išimkite šaukštu. Išmeskite virtus svogūnus, žoleles, prieskonius ir palikite minkštas morkas papuošimui. Mėsą iš kaulų veršeliuokite kremzle ir supjaustykite gabalėliais arba išardykite į pluoštus, o sultinį perkoškite per smulkų sietelį.
- Mėsą padalinkite į gilias formas, visiškai užpildykite, nepalikite tarpų, ir viską užpilkite karštu koncentruotu sultiniu.
- Sutvarkykite morkas ir petražolių šakeles, supjaustytas figūromis, atsitiktine tvarka, jos suteiks ryškų akcentą. Uždarykite indus dangteliu ir laikykite šaldytuve, kol visiškai sustings (mažiausiai 4 valandas).
- Laukę sustingimo, apverskite indus ir padėkite želė ant plokščių plokščių. Patiekite su krienais ir garstyčiomis.
