Sužinokite, ką mokslininkai ir moksliniai eksperimentai sako apie tai, kaip angliavandeniai priverčia mūsų kūną jaustis sotiems. Visi puikiai supranta, kad reikia vengti persivalgymo. Reikėtų pažymėti, kad tai yra sudėtingesnis reiškinys, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Yra daug kintamųjų, kurie daro didelę įtaką kiekvienam prisotinimo proceso etapui. Akivaizdžiausias kintamasis šiuo atveju yra sotumas.
Tai pilnatvės jausmas, kurį žmogus patiria pavalgęs maisto. Valgio metu virškinimo sistema perduoda smegenims informaciją apie suvalgyto maisto kokybę ir kiekį. Apdorojus gautus duomenis, smegenys formuoja sotumo jausmą viso maisto vartojimo proceso metu. Tačiau atminkite, kad yra ir kitų veiksnių, turinčių įtakos sodrumui.
Tai apima maistinių medžiagų sudėtį ir malonumą, gautą valgio metu. Maisto pasirinkimas yra individualus ir priklauso nuo maisto skonio, kvapo ir net tekstūros. Mokslininkai įrodė, kad baltymų junginiai gali sukelti maksimalų sotumą. Šiuo atžvilgiu jie yra pranašesni už kitas maistines medžiagas.
Riebalai ir angliavandeniai yra maždaug vienodi. Maistas, kuriame yra daug kalorijų, yra mažiau patenkintas, tačiau gali suteikti geresnį skonį ir yra energingesnis. Daugelis žmonių stebisi, kodėl vartodami angliavandenius jaučiatės sotūs, ir šiandien mes stengsimės į tai atsakyti.
Mokslininkai dar turi iki galo suprasti elgesio ir medžiagų apykaitos procesus, kurie sukelia persivalgymą. Mokslininkai iškėlė hipotezę apie produktų hedoninės vertės įtaką apetitui. Reikėtų priminti vieną tyrimą, kodėl vartojant angliavandenius jaučiamas sotumas.
Grupė mokslininkų nusprendė išbandyti mūsų aukščiau išsakytą teoriją ir įvertinti hedoninę maisto troškimų ir pageidavimų vertę. Šiuo metu šioje srityje yra daug daugiau klausimų nei atsakymų. Turimi tyrimų rezultatai apie maisto sudėties poveikį hedonikai yra labai prieštaringi. Mokslo pasaulyje kartais kyla rimtų diskusijų apie riebalų ir angliavandenių poveikį persivalgymui.
Tyrimų šia tema buvo atlikta nedaug, ir kol kas sunku tiksliai atsakyti į klausimą. Dabar mes jums pasakysime apie rezultatus, gautus tiriant skirtingo angliavandenių ir riebalų kiekio maiste poveikį sotumo jausmui, maisto patrauklumui ir suvartojamų kalorijų kiekiui. Eksperimente dalyvavo nutukę žmonės, taip pat turintys antsvorio problemų.
Ar angliavandenių vartojimas gali priversti jus jaustis sotiems: tyrimo rezultatai
Tyrimas buvo kryžminis, atsitiktinių imčių, o dalyvių skaičius buvo 65 moterys ir vyrai. Prisiminkite, kad visi tiriamieji turėjo problemų dėl antsvorio ar nutukimo. Tyrimo dalyviai nesportavo ir neturėjo blogų įpročių.
Tiriamieji turėjo dvi atskiras bandomojo maisto vartojimo dienas. Pirmiausia jie valgė daug riebalų (HF), o paskui - angliavandenių (HF) turinčius maisto produktus. Bandymų dienas skyrė mažiausiai dvi dienos. Maistinių medžiagų kiekis bandymo dienomis buvo toks:
- ² - 56 / 13,9 / 30,1 (riebalai / baltymų junginiai / angliavandeniai).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (riebalai / baltymų junginiai / angliavandeniai).
Taip pat svarbu pažymėti, kad baltymų junginių šaltiniai buvo vienodi visomis bandymo dienomis. Tai pašalino galimą soties kintamąjį, kuris gali trukdyti tyrimo rezultatams. Visas tyrimo dalyvių suvartotas maistas visiškai atitiko juslines ir skonio savybes. Tarkime, abi grupės vartojo pieną, tačiau vienoje produkte buvo normalus riebalų kiekis, o antroje - mažai.
Visą bandymo dieną tiriamieji buvo laboratorijoje. Pusryčiai ir vakarienė nebuvo riboti energetinės vertės požiūriu, o kiekvieno tiriamojo pietų kalorijų kiekis buvo 800 kalorijų. Pertrauka tarp valgymų buvo keturios valandos. Po vakarienės tyrimo dalyviai grįžo namo ir kiekvienas gavo dėžutę maisto užkandžiauti. Kūno svorio pokytis buvo nustatytas sveriant prieš ir po valgio.
Norėdami išmatuoti apetitą, mokslininkai naudojo vizualinę skalę ir elektroninę vertinimo sistemą. Taip pat buvo nustatytas sotumo faktorius (FS), kuris leido nustatyti tam tikro produkto gebėjimą prisotinti. Tiriamųjų taip pat buvo paprašyta pasirinkti produktus, kurie būtų kuo patrauklesni visiems.
Dažnai net mokslinėje literatūroje sotumo ir sotumo sąvokos vartojamos pakaitomis. Tačiau tarp jų vis dar yra skirtumų. Sotumas turėtų būti vadinamas visų biocheminių procesų, vykstančių organizme iki valgio pabaigos, visuma. Jie suaktyvinami valgio pradžioje ir pasiekia kulminaciją, kai žmogus nebenori valgyti.
Sotumo laipsnis priklauso nuo suvalgyto maisto kiekio, taip pat nuo valgymui skirto laiko. Sotumas savo ruožtu yra procesas, neleidžiantis žmogui valgyti iki kito valgio pradžios. Šiam pojūčiui pirmiausia įtakos turi produktų energetinės vertės rodiklis, baltymų junginių ir augalinių skaidulų kiekis.
Mes neaprašysime tiriamųjų dietos sudėties, bet nedelsdami pereisime prie gautų rezultatų. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kad vidutiniškai dienos, kuriai būdingas ilgas gyvenimas, energetinės vertės rodiklis buvo 900 didesnis, palyginti su HE. Mokslininkai nerado reikšmingų skirtumų tarp bandymo dienų, susijusių su badu ir sotumu prieš pusryčius ir pietus.
Įvertinus sotumą pusryčių metu, VU pasirodė esąs FS, palyginti su VZ. Taip pat tiriamiesiems sotumo jausmas po pusryčių WU dieną truko dvi valandas ilgiau. Tai rodo, kad pusryčiams suvalgius daug pusryčių angliavandenių gali būti stipresnis sotumo jausmas, palyginti su riebalais.
Tačiau praktiškai visi tyrimo dalyviai labai mėgo riebų maistą. VU grupėje buvo latentinis noras valgyti riebų maistą. O dabar, remdamiesi šio tyrimo rezultatais, pabandykime atsakyti į klausimą, kodėl angliavandenių vartojimas suteikia sotumo jausmą?
Galima teigti, kad pereinant iš HF į VU, pastebimas dietos kalorijų kiekio sumažėjimas, taip pat padidėja sotumo jausmas. Tuo pačiu metu maisto produktams nėra jokių apribojimų. Sunku pasakyti, kas tai lėmė. Mokslininkai iškėlė hipotezę, kad sotumui įtakos turi kiekvienos valgymo programos energijos tankio skirtumas dėl didesnio skrandžio išsiplėtimo.
Nors mokslininkai stengėsi visiškai suderinti produktų organoleptines savybes ir skonį, porcijos riebių skysčių visada turėjo didesnę energetinę vertę. Daug kalorijų turintis maistas daugumai žmonių atrodo patrauklesnis, nors ir mažiau patenkina. Tai atsitinka valgio metu, dėl ko nėra jokių abejonių. Tai galima pavadinti gebėjimu prisotinti.
Kaip jau pastebėjome, dienų su VL energetinės vertės rodiklis pasirodė esąs 900 kalorijų didesnis nei VU mityba. Šis faktas suteikia pagrindo teigti, kad maisto kalorijų tankis yra svarbus paaiškinant persivalgymo priežastis. Deja, tyrimo autoriai nenurodė į kiekvieną mitybos programą įtraukto augalinio pluošto kiekio. Galime tik daryti prielaidą, kad į šį veiksnį autoriai atsižvelgė ir rimtų skirtumų nepastebėta.
Vertindami patrauklumą, eksperimento autoriai padarė išvadą, kad stiprus pomėgis maistui, kuriame yra daug riebalų, smarkiai sumažėja, kai pereinama prie mažai riebalų turinčios dietos. Panaši situacija buvo pastebėta su latentiniu noru vartoti riebų maistą. Atkreipkite dėmesį, kad į mitybos programas nebuvo įtraukti tik nerafinuoti angliavandeniai. Tiriamieji vartojo želė saldainius, kukurūzų dribsnius, traškučius, baltą duoną ir sausainius. Todėl negalime ginčytis, kad sotumas buvo pasiektas WU dieną dėl maisto produktų su mažu glikemijos indeksu vartojimo. Panaši situacija ir su baltymų junginiais.
Tačiau didėjant angliavandenių kiekiui dietoje, tuo pačiu sumažėjo ir riebalų kiekis. Šis faktas gali paaiškinti mažesnį kalorijų suvartojimą WU dienomis. Be viso to, kas buvo pasakyta, turime padaryti keletą išlygų. Pirmiausia tyrimas buvo trumpalaikis ir visi dalykai buvo vertinami tik vieną kartą kiekvienoje mitybos programoje.
Akivaizdu, kad rezultatai ilgainiui gali skirtis. Be to, visi eksperimento dalyviai turėjo problemų dėl antsvorio ar net nutukimo. Taigi mes neturime teisės daryti išvadų apie tam tikros dietos veiksmingumą. Tas pats faktas neleidžia eksperimento rezultatų ekstrapoliuoti žmonėms, kurių kūno struktūra normali. Vertinant maistinių medžiagų reguliavimo galimybę, būtina atsižvelgti į kiekvieno žmogaus organizmo ypatybes, jo kūno sudėjimą ir pan. Pavyzdžiui, šiame tyrime nebuvo atsižvelgta į mėnesinių ciklą, o tai padidina kintamumas.
Jei suprasite bendrą vaizdą ir atsakysite, kodėl vartodami angliavandenius jaučiatės sotūs, turite įvertinti mūsų pokalbį. Visiškai akivaizdu, kad tyrimo organizatoriai sugebėjo tiksliai atkurti tikrą mitybos modelį su mišria maistinių medžiagų sudėtimi. Nors tyrimas buvo trumpalaikis, galima teigti, kad net ir vartojant mažiau kalorijų per dieną, šis skaičius nenukrito žemiau 2500 kalorijų.
Svoriui numesti turbūt nepakanka tik energijos vertės sumažėjimui. Nepamirškite, kad kiekvienoje mitybos programoje buvo gana daug rafinuotų maisto produktų. Valgydami tik sveiką maistą, greičiausiai gausite geresnių rezultatų. Įvertinus žmonių, kurie ilgą laiką naudojosi viena iš dietų, mitybos nuostatas, naudodamiesi HF mitybos programa, tiriamieji praktiškai nejautė alkio.
Tuo pačiu metu skirtumai su VU buvo nereikšmingi. Nors iš šio tyrimo rezultatų neįmanoma padaryti toli siekiančių išvadų, mes tikrai turėjome minčių. Tačiau verta prisiminti, kad kiekvieno žmogaus kūnas yra unikalus ir nėra universalių mitybos programų.
