Austrių kalorijų kiekis, sudėtis ir komponentai. Naudingos moliuskų savybės, galimos kontraindikacijos. Kaip pasirinkti tinkamą produktą, naudojimo būdus ir paruošimą.
Austrės yra delikatesas, turintis didelę maistinę vertę. Norint mėgautis moliusku, svarbu pasirinkti tinkamą ir tinkamai paruošti patiekimui. Be to, išsamiai apie produkto sudėtį ir įdomius būdus paruošti išskirtinį skanėstą.
Austrių sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje šviežios austrės
Istorikai tvirtina, kad tolimi mūsų protėviai austres augino Kinijoje prieš 4000 metų. Moliuskai buvo vertinami ir vertinami ne tik dėl ypatingo rafinuoto skonio. Austrių sudėtį galima pavadinti unikalia. Galų gale, produkte yra daug naudingų medžiagų, įskaitant aukštos kokybės baltymus, tačiau tuo pat metu jis yra visiškai dietinis.
100 g produkto austrių kalorijų kiekis yra 72 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 9 g;
- Riebalai - 2 g;
- Angliavandeniai - 4,5 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 85 mcg;
- Vitaminas B1 - 1,5 mg;
- Vitaminas B2 - 0,19 mg;
- Vitaminas B6 - 0,05 mg;
- Vitaminas B9 - 10 mcg;
- Vitaminas C - 3 mg;
- Vitaminas E - 0,9 mg;
- Vitaminas PP - 3,5 mg.
Moliuskai turi apčiuopiamą kiekį vitaminų A, E ir C, kurie yra galingi antioksidantai. Dėl šios priežasties žmonės nuo senų laikų pasitikėjo austrių nauda ne tik sveikatai, bet ir grožiui bei jaunystei išlaikyti.
Mineralai 100 g:
- Kalis - 220 mg;
- Kalcis - 60 mg;
- Magnis - 40 mg;
- Natris - 90 mg;
- Fosforas - 140 mg;
- Geležis - 6,2 mg;
- Manganas - 0, 21643 mg;
- Varis - 1576 mcg;
- Selenas - 77 mcg;
- Cinkas - 146,62 mcg.
Delikatesas yra vario, seleno ir cinko turinio rekordininkas. 100 g vėžiagyvių yra atitinkamai 158, 140 ir 139% paros dozės.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Omega -3 riebalų rūgštys - 0,74 g;
- Omega -6 riebalų rūgštys - 0,07 g.
Taip pat austrėse yra šiek tiek cholesterolio - 50 mg 100 g.
Naudingos austrių savybės
Dėl turtingos sudėties austrės suteikia nepakeičiamą kūno palaikymą. Jie maitina audinių ląsteles, nes juose yra daug baltymų, praturtina vertingomis medžiagomis, nekeliant grėsmės papildomiems centimetrams. Dėl šios priežasties jau senovėje jie buvo valgomi ne tik malonumui, bet ir svorio metimui.
Pagrindinės naudingos austrių savybės:
- Moliuskai stiprina širdį, normalizuoja ritmą ir reguliuoja vandens balansą. Jis taip pat palaiko kraujagysles, normalizuoja kraujospūdį.
- Išskirtinis patiekalas skeleto sistemos naudai. Kaulai tampa stipresni, sąnarių mobilumas atkuriamas dėl to, kad audiniuose vyksta medžiagų apykaita.
- Delikatesas atkuria jėgas, padeda atsikratyti lėtinio nuovargio. Austrės atkuria apetitą ir stiprina imuninę sistemą.
- Jūros gėrybės skatina koncentraciją, gerina atmintį. Be to, reguliariai naudojant, nuotaika pakyla, depresinės mintys išnyksta.
- Austrės padeda palaikyti hemoglobino kiekį kraujyje. Tai palengvina ne tik sudėtyje esanti geležis, bet ir siera, kuri vaidina svarbų vaidmenį formuojant raudonuosius kraujo kūnelius.
- Valgydami vėžiagyvius galite pastebėti, kaip nagai, oda ir plaukai tampa stipresni, sveikesni ir gražesni. Šis efektas pasiekiamas naudojant cinką, kuris padeda ląstelėms augti ir formuotis.
- Turėdamos redokso savybes, austrės yra prevencinė priemonė nuo dažno peršalimo ir kitų patologijų.
- Austrės turi atjauninantį poveikį. Jie apsaugo nuo ankstyvo senėjimo ir netgi pašalina pirmuosius jo požymius dėl padidėjusios ląstelių mitybos, aktyviai atsinaujindami.
Kontraindikacijos ir žala austrėms
Nuostabios jūros gėrybės nėra panacėja nuo visų negalavimų, bet įdomus produktas, turintis savo specifiką. To nežinodami galite net nukentėti nuo austrių.
Visų pirma, kaip ir visos kitos jūros gėrybės, vėžiagyviai gali sukelti alergiją. Todėl pirmą kartą jo reikėtų paragauti labai atsargiai. Jei yra polinkis į alergines reakcijas, reikia dvigubo budrumo.
Nėštumo metu ir maitinant krūtimi geriau kurį laiką atsisakyti delikateso. Kadangi niekas negali numatyti, kaip labai specifinis produktas paveiks vaisiaus formavimąsi. Žindant kūdikį kyla alergijos pavojus: maitinančios motinos apskritai turi būti atsargios valgydamos bet kokias jūros gėrybes ir žuvį.
Deja, galimas ir toks nemalonumas kaip apsinuodijimas austrėmis. Dažniausiai tai atsitinka dėl prastos kokybės produkto vartojimo.
Kaip išsirinkti tinkamas austres?
Nuotraukoje parodyta, kaip atidaryti austrę
Svarbiausias momentas perkant tokį produktą yra šviežumas. Tai lemia jo išvaizda. Šviežios austrės išsiskiria šiomis savybėmis:
- Sandariai uždarytos durys;
- Monochromatinis atspalvis;
- Malonus ryškus jūros kvapas.
Yra vienas paprastas būdas įsitikinti, kad padavėjo siūlomos austrės yra šviežios: apšlakstykite moliuską citrinos sultimis. Jei produktas yra šviežias, tai yra, iš tikrųjų, austrė yra gyva, ji reaguos į rūgštį - ji šiek tiek pajudės. Tačiau gerose įstaigose skanėstas patiekiamas prie stalo uždarytomis kriauklėmis.
Pastaba! Jūros gėrybės parduodamos numeruojant, priklausomai nuo dydžio. Kuo daugiau nulių, tuo didesnė austrė.
Vertingiausias delikatesas - natūraliomis sąlygomis auginami vėžiagyviai. Aukštos kokybės austrės atvežtos iš Norvegijos. Manoma, kad vietinėse jūrose jos prisotintos vertingomis medžiagomis, todėl turi ypatingą skonį ir didelę maistinę vertę.
Tačiau specialiuose ūkiuose, kuriuose auginami tokie moliuskai, jie stengiasi sudaryti visas sąlygas, kad jie jokiu būdu nenusileistų austrėms iš natūralių rezervuarų. Pavyzdžiui, jie specialiai šeriami jūros dumbliais. Taigi austrių galite įsigyti ne tik natūralios kilmės, bet ir žmonių išaugintų. Tik geriau pasitikėti patikimais gamintojais.
Kaip valgomos austrės?
Austrių, keptų su sūriu, nuotraukos
Austrės yra pripažintos delikatesu ne tik dėl ypatingo skonio ir maistinės vertės. Valgyti vėžiagyvius reikia specialių žinių ir įgūdžių. Nepakanka rasti ir nusipirkti aukštos kokybės austrių - svarbu suprasti, ką su jomis daryti toliau.
Pradedantysis pasimeta, kai gauna rankas ant uždaro apvalkalo. Ir tai nenuostabu. Reikia išmokti viso meno - kaip atidaryti austrę namuose. Visų pirma, verta išmokti, kaip negalima elgtis. Kriauklė nepataikoma plaktuku ar kitu sunkiu daiktu: jei ji įtrūksta, gaminys bus netinkamas naudoti. Esmė net ne ta, kad aštrūs ir kieti fragmentai patektų į švelnią moliuskų mėsą: jos skonis negrįžtamai sugadintas.
Profesionalai naudoja specialų įrankį - austrių peilį. Pirma, jis įkišamas tarp atvartų ir sukamas, kol spragteli. Tada jie atliekami išilgai korpuso vožtuvų prijungimo linijos. Yra moliusko raumenys, kurie „namus“laiko uždarytus. Namuose tokioms manipuliacijoms tinka mažas aštrus peilis. Dar geriau, jei po ranka turite skalpelį.
Naudojant peilį ar kitą įrankį labai svarbu nesusižeisti. Beje, jūs galite nupjauti save tik ant aštrių apvalkalo kraštų. Profesionalai mūvi specialias grandininio pašto pirštines. Bet jūs galite apvynioti rankšluostį aplink ranką, kurioje žmogus laiko kriauklę.
Atidarius moliusko „namą“, jo apversti nereikia. Viduje yra sulčių - jos gali ištekėti. Todėl skanėstai kruopščiai išdėliojami ant lėkštės su ledu, neišliejant vertingo turinio.
Pereinant prie austrių valgymo, gali kilti klausimas, kiek skiriasi tokio skanaus patiekalo naudojimo būdai. Ir pirmasis iš jų yra žalias. Tik nepatyręs degustatorius pagalvos, kad tame nėra nieko sunkaus.
Tiesą sakant, tai yra visas ritualas:
- Pirma, kriauklė atidžiai atidaroma.
- Be to, austrės kūnas švelniai nugludinamas specialia šakute - ji skiriasi tuo, kad turi tik dvi šakutes.
- Išėmus moliuską, jis panardinamas į padažą arba tiesiog apšlakstomas citrinos sultimis. Arba galite laistyti austrę, kol ji yra kriauklėje.
- Subtilus turinys įsiurbiamas vienu gurkšniu nekramtant!
- Paskutinis etapas - gurkšnis baltojo vyno ar kito gėrimo.
Nors šis vartojimo būdas laikomas klasika, kai kurie nuo jo nukrypsta. Pavyzdžiui, daugelis mano, kad austrės valgomos tiesiai iš lukšto. Tačiau specialistai neigiamai vertina šį metodą. Jei tik todėl, kad šiuo atveju sultys yra girtos, kuriose gali būti lukšto mikrodalelių. Kadangi moliusko kūnas nekramtomas, tokie „namo“fragmentai yra pavojingi žmonėms. Patekę į virškinimo traktą, jie gali pakenkti!
Išmokę atidaryti austrę, kai kuriems pradedantiesiems įdomu eksperimentuoti su tokiu produktu. Juk jis vartojamas ne tik žalias. Tiesa, reikia suprasti, kad po terminio apdorojimo delikateso maistinė vertė gerokai sumažėja.
Tačiau jūros gėrybių žinovai ją gamina įvairiais būdais, kad gautų nepamirštamą malonumą. Taip pat yra žmonių, kurie tiesiog negali absorbuoti lukštų turinio žalio, bet užvirę ar iškepę su malonumu valgo skanėstą.
Moliuską galima apdoroti taip:
- Kepimas orkaitėje arba kepsninėje;
- Virimas, įskaitant garinimą;
- Marinavimas;
- Rūkymas.
Svarstydami, kaip virti austres, tikrai turėtumėte jas kepti ant grotelių. Galite įdėti juos tiesiai į neatidarytas kriaukles, o virš ugnies jie patys atsidarys. Jei norite patiekti moliuską su sūriu, kuris puikiai dera su jūros gėrybėmis, tuomet „namus“teks atidaryti iš anksto. Bet kokiu atveju svarbu nepersistengti subtilus patiekalas! Maksimalus laikas yra 10 minučių, ir net tada jis skirtas dideliems kriauklėms.
Ant grotelių keptos austrės valgomos su kreminiu česnaku arba sojos padažu.
Kepimas yra sudėtingesnis ir kruopštesnis procesas. Kadangi kiekvienas moliuskas turi būti pašalintas iš lukšto. Bet jei nesate per daug tingus, galite paruošti labai skanias austres pagal receptą, naudodami tešlą:
- Nuplauti lukštai atidaromi, mėsa pašalinama.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su druska ir prieskoniais.
- Kiekviena austrė panardinama į plaktą kiaušinį, o paskui į duonos trupinius.
- Moliuskai kepti 1-2 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Norėdami nustebinti savo šeimą, galite garinti austres, į puodą pilant ne tik vandenį, bet ir alų bei vyną. Tada skanėstas bus prisotintas gėrimų aromatų ir įgaus įdomų skonį.
Sriubos taip pat gaminamos iš šių nuostabių jūros gėrybių, užkandžiai gaminami pridedant padažų. Pavyzdžiui, „wasabi“ar „tabasco“suteiks pikantiškumo. Įdomu tai, kad jie visiškai neužkemša subtilaus austrių skonio, nors patys turi labai ryškias skonio savybes. Jų fone moliuskas atsiskleidžia visoje savo šlovėje. Tačiau minkštesnį padažą galite pasigaminti patys - pagal vyną ar citriną.
Austrių gėrimai
Nuotraukoje austrių šauliai
Stulbinantys giliavandeniai gyventojai prie stalo atėjo ne tik kaip baltojo vyno užkandis. Iš vėžiagyvių gaminami specialūs kokteiliai. Jie taip pat vadinami šauliais - pagrindinis skirtumas yra mažas apimtis. Jis neviršija 40-60 ml. Tai yra, šis kokteilis pažodžiui yra vienas gurkšnis, todėl jis geriamas vienu gurkšniu.
Atvira austrė siunčiama į kaminą, o viršus greitai užpilamas alkoholiu ir pridedama kitų ingredientų. Yra daugybė receptų - remiantis degtine ir džinu, viskiu ir sake.
Šaudyklę galite pagaminti iš šių komponentų:
- 250 ml pomidorų sulčių;
- 80 ml degtinės;
- 1 valgomasis šaukštas Vusterio padažas;
- pora lašų Tabasco;
- druska pipirai.
Prieš pradėdami šaudyti, svarbu gerai atvėsinti sultis ir degtinę. Tada viskas vyksta greitai ir lengvai. Austrės siunčiamos į akinius. Ant viršaus užpilkite pomidorų sulčių ir degtinės mišinį, į juos įpilkite likusių ingredientų. Kokteiliai yra paruošti.
Kodėl austrės yra naudingos - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Išmokus teisingai valgyti austres, svarbu prisiminti pagrindinį dalyką: jos gaminamos malonumui, o ne skubėti. Toks skanėstas neužpildo skrandžio, kad galėtų valgyti. Greičiau tai puikus malonumas maloniai neskubiai pavakarieniauti šeimos ir draugų kompanijoje.
