Gėrimų, desertų, salotų ir pagrindinių kaktusų patiekalų receptai. Naudojimas liaudies medicinoje. Kaktusas yra neįprastas augalas mūsų platumose. Jis naudojamas kaip dekoratyvinė gėlė ir namų puošmena. Erškėtiniai stiebai, auginami namuose, netinka žmonių maistui, tačiau laukinės veislės Meksikoje ir kitose Pietų Amerikos šalyse jau seniai naudojamos kaip įvairių patiekalų ingredientai, šių valstijų gyventojai puikiai žino, kaip virkite kaktusus.
Kaktusų virimo istorija
Pirmą kartą maiste kaktusai pradėti naudoti Afrikoje. Taip yra dėl nedidelio vandens kiekio rajone. Iš pradžių buvo vartojami tik lapai, nes jie mėsingi ir juose yra daug vandens. Anksčiau laukiniai erškėčiai buvo sutinkami visur, jų buvo daug dykumoje. Todėl vietiniai gyventojai sunkios sausros metu surinko lapus ir iš jų gamino įvairius gėrimus.
Kiek vėliau meksikiečiai taip pat pastebėjo keistą augalą, tik šį kartą vaisius paėmė maistui, jie yra saldūs ir malonaus skonio, kaip atogrąžų vaisiai. Būtent Meksikoje laukinė dygliuotoji kriaušė vėliau buvo auginama dėl vaisių. Dabar meksikiečiams nekyla klausimas, ką gaminti iš kaktuso, nes jis tapo vietos gyventojų pajamų šaltiniu.
Įdomūs faktai apie kaktusus ir jų patiekalus:
- Tunise ir Kipre kaktusai auginami kaip gyvatvorės. Šis augalas yra padengtas mažais pūkuotais erškėčiais. Iš pirmo žvilgsnio jie nėra pavojingi, bet taip nėra. Susilietę su oda, jie gilinasi į jos giliuosius sluoksnius, sukelia deginimą ir niežėjimą. Gali išsivystyti abscesas ir net apsinuodyti krauju.
- Pirmą kartą kaktusų vaisius kaip desertą pradėjo naudoti ne meksikiečiai, o italai. Jie patys pirmieji iš erškėtrožių augalų paruošė salotas ir desertą su vaisiais.
- Dabar Meksika yra didžiausia kaktusų eksportuotoja. Yra specialūs ūkiai, kuriuose auginamos valgomos dygliuotų kriaušių veislės.
- Iš pradžių meksikiečiai maistui naudojo tik dygliuotus lapus. Vienas iš populiariausių patiekalų šiais laikais yra marinuoti augalo lapai. Jų skonis kaip marinuotų agurkų.
- Meksikoje daugelis čiabuvių šventėms ruošia ant grotelių keptą kaktusą su kepsniu. Be to, daugelis šalies užkandinių pusryčiams patiekia kiaušinienę su smulkintais dygliuotais kriaušių lapais.
- Meksikos gydytojai sėkmingai naudoja kaktusus, kad sumažintų cholesterolio kiekį ir netgi gydytų cukrinį diabetą.
- Kaktusai yra labai naudingi, tai žinojo Afrikos gydytojai. Jie naudojo lapus, šaknis ir vaisius odos ligoms ir vidaus organų ligoms gydyti.
Kaktusų receptai
Meksikoje, Afrikoje ir Pietų Amerikoje kaktusai naudojami desertams, salotoms, užkandžiams ir net pagrindiniams patiekalams ruošti. Mūsų šalyje šis augalas nėra įprastas, tačiau jei keliaujate, verta išmokti keletą paprastų kaktusinių patiekalų receptų.
Kaktuso salotos
Salotoms ruošti naudojami ir dygliuotieji kriaušių vaisiai, ir ežiuolės lapai. Lapų salotos ruošiamos pridedant įvairių daržovių ir prieskonių. Valgykite jį supilę su bouffant (kukurūzų traškučiais).
Kaktuso salotų receptas, atkeliavęs iš Meksikos:
- Lapus (botaniniu požiūriu tai ne lapai, o stiebai) 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Nulupkite ploną odos sluoksnį.
- Minkštimą aštriu peiliu supjaustykite 2 x 2 cm kubeliais, kaktuso gabaliukus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių. Nusausinkite vandenį.
- Smulkiai supjaustykite petražoles. Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais. Pomidorai supjaustomi tvarkingais griežinėliais.
- Sumaišykite visas daržoves ir kaktuso gabaliukus, įpilkite konservuotų saldžiųjų kukurūzų. Pagardinkite salotas balzamiko actu ir augaliniu aliejumi.
- Meksikiečiai mėgsta šias salotas gardinti aitriosiomis paprikomis. Tačiau mums labiau įprasta pridėti acte marinuotų svogūnų.
Kepti kaktusai
Tai puikus garnyras prie mėsos patiekalų. Skanus ruošiamas Meksikoje. Naudojamas valgomasis nopalo kaktusas. Jis iš anksto nuluptas iš adatų ir žievelių.
Kepto kaktuso receptas:
- 500 g kaktuso minkštimo supjaustykite plonais griežinėliais ir virkite vandenyje, kol suminkštės. Jums reikės 20-30 minučių.
- Išimkite kaktusą iš verdančio vandens ir leiskite atvėsti. Atskirame dubenyje atskirkite 4 kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Baltymus ir trynius išplakite atskiruose dubenėliuose ir sumaišykite.
- Pamerkite kaktusą į kiaušinių mišinį ir duoną į miltus.
- Apkepkite kiekvieną kaktuso gabalėlį iš abiejų pusių ir pagardinkite druska.
- Patiekite su svogūnų, pomidorų ir česnakų pomidorų padažu. Pabarstykite gatavą patiekalą tarkuotu sūriu.
Kaktusinių saldumynų receptai
Sorbetas ir aštrūs sausainiai gaminami iš dygliuotų kriaušių vaisių. Šių vaisių skonis panašus į kivi, tik be aiškaus rūgštumo. Jie yra vandeningi ir panašūs į sultingą kriaušę.
Kaktusų uogienė
Pas mus šis patiekalas vadinamas uogiene, užsienyje - confiture arba džemas. Prie jo dažnai ruošiami desertai, pyragaičiai arba tiesiog valgomi kaip saldus priedas prie arbatos ar kavos. Patiekalas paruošiamas gana paprastai.
Kaktusų uogienės receptas:
- Virimui naudokite dygliuotųjų kriaušių vaisius. Jei naudojate melocactus arba echinocactus, tada šios rūšys turi būti visiškai paimtos, tai yra, su lapais ir stiebais.
- Prieš kepdami dygliuotus kriaušių vaisius arba ežiuolės lapus pamirkykite šaltame vandenyje 30 minučių. Tai padės neskausmingai pašalinti erškėčius. Visą darbą galite atlikti su guminėmis pirštinėmis. Dygliuotosios kriaušės vaisiuose padaromas pjūvis ir pašalinama visa minkštimas, geltonas arba raudonas.
- Naudojant ežiuolę, lapai supjaustomi mažais kubeliais. Į augalines medžiagas įpilkite cukraus. 1 kg vaisių reikia 500 g granuliuoto cukraus.
- Tada įpilkite 100 ml citrinos sulčių ir šaukštelį cinamono. Palikite 20 minučių puode, kad išsiskirtų vaisių sultys.
- Uždėkite ugnį ir virkite 15-20 minučių. Supilkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Jei norite virti uogienę, užvirkite po šimto, nes vaisiuose yra smulkių kaulų. Po to į vienalytę masę įvedamas pektinas. Ši uogienė gali būti naudojama kaip priedas prie ledų arba kaip įdaras sausainiams.
Opuntia šerbetas
Tai yra ledų ar vaisių ledų rūšis. Desertui ruošti galite naudoti geltonus arba raudonus dygliuotus kriaušių vaisius.
Sorbeto receptas:
- Norėdami paruošti 6 porcijas, jums reikia 6 kaktuso vaisių, po 50 g cukraus ir vandens, kiaušinio baltymo.
- Vaisius 20 minučių pamirkykite labai šaltame vandenyje ir nubraukite erškėčius.
- Minkštimą supjaustykite mažais kubeliais ir supilkite į maišytuvo dubenį. Susmulkinkite iki tyrės. Viskas gerai, jei jis labai skystas.
- Atskirame dubenyje sumaišykite 50 g cukraus ir vandens. Uždėkite ugnį ir nuolat maišykite. Kai visi kristalai ištirps, supilkite sirupą į tyrę.
- Maišytuve išplakite 1 kiaušinio baltymą su lašeliu citrinos sulčių. Mišinys turėtų būti panašus į putas.
- Plona srovele į baltymą įpilkite kaktusų tyrės ir švelniai išmaišykite. Mišinys turėtų būti panašus į skystą putą. Supilkite mišinį į dubenėlius ar formeles ir užšaldykite. Patiekiama su ledais ir tarkuotu šokolado šerbetu.
Kaktuso želė
Dygliuotų kriaušių vaisiai yra tokie sultingi ir skanūs, kad valgomi žali arba paruošiami lengvi desertai. Visi jie yra mažai kaloringi, todėl idealiai tinka moterims, kurios stebi savo figūrą.
Želė receptas:
- 5 porcijoms jums reikia 5 raudonos arba geltonos spalvos dygliuotų kriaušių vaisių, 500 ml vandens, 50 g cukraus ir 20 g želatinos. Jums reikės 3 kivių ir mėtų lapų.
- Nulupkite dygliuotąsias kriaušes nuo erškėčių ir odos ir supjaustykite mažais kubeliais. Išplakite maišytuve.
- Uždėkite vandenį ant ugnies ir užvirę įpilkite tyrės. Išmaišykite ir įpilkite cukraus.
- Atvėsinkite mišinį ir įpilkite į jį želatinos. Palikite jį 20 minučių. Uždėkite ugnį ir nuolat maišykite, neužvirinkite mišinio.
- Ištirpinus želatinos kristalus, atidėkite skystį.
- Kivius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Vaisių gabaliukus paskleiskite ant dubenėlių ir užpilkite kaktuso sultiniu. Įdėkite į šaldiklį 2 valandoms.
- Patiekite dubenėliuose, papuošę mėtų lapeliais.
Kaktuso gėrimų receptai
Meksikoje iš spygliuotų kriaušių ruošiami kokteiliai, mojitos ir net alkoholiniai likeriai. Dėl didelio fruktozės kiekio kaktuso gėrimas gerai fermentuojasi.
Opuntia tinktūra
Receptas pagrįstas degtinės naudojimu, į kurią įpilama kaktuso vaisių. Dėl prieskonių į masę įpilkite cinamono, gvazdikėlių ir vanilės. Gėrimas dera su vaisiais ir primena likerį, nors ir ne toks klampus ir saldus.
„Dygliuotų kriaušių“tinktūros receptas:
- Paimkite 1 litrą degtinės. Naudodami sodo pirštines, nulupkite nuo odos ir erškėčių 0,5 kg dygliuotų kriaušių vaisių. Supjaustykite mažais gabalėliais arba skiltelėmis.
- Įdėkite vaisius į dubenį ir įpilkite stiklinę granuliuoto cukraus, 20 g vanilinio cukraus, 12 gvazdikėlių ir keletą cinamono lazdelių.
- Į masę supilkite degtinę ir 200 ml šviežio apelsino. Palikite šiltoje vietoje per naktį.
- Kitą dieną sumaišykite mišinį, kad cukrus tolygiai pasiskirstytų. Palikite vėsioje vietoje.
- Po 21–28 dienų mišinį perkoškite per marlę. Tada supilkite į indą per audinio sluoksnį. Turite pasiekti visišką skaidrumą. Patiekiama su citrusinių vaisių ir tropinių vaisių užpilu.
Nealkoholinis kokteilis „Rožinė pantera“
Tai vaisių gėrimas, puikiai atgaivinantis vasaros karštyje. Net vaikai gali gerti.
Gėrimo receptas:
- Paimkite 3 dygliuotas kriaušes ir nulupkite.
- Nulupkite saują vyšnių. Nuimkite uodegas nuo 200 g gervuogių.
- Visus komponentus supilkite į maišytuvą ir sumalkite.
- Dabar galite nukošti per marlę. Būtina, kad kaulai nepatektų į kokteilį.
- Į indą išspauskite ketvirtadalio citrinos sultis. Įpilkite saują ledo ir susmulkinkite maišytuve.
- Supilkite kokteilį į taures ir pamerkite šiaudelius.
Kaktuso vaistų receptai
Afrikoje ir Meksikoje kaktusas naudojamas medicinoje. Jis naudojamas sirupams, nuovirams ir trynimui ruošti nuo kosulio, bronchito ir varikozinių venų. Kai kuriose Afrikos gyvenvietėse liko šamanai, kurie kaktusą naudoja beveik visoms ligoms gydyti.
Apsvarstykite, kokį vaistą galite pasigaminti iš kaktuso namuose:
- Prieš kosulį … Ruošiant vaistą, naudojami žalio valgomo kaktuso lapai. Jie turi būti išvalyti nuo erškėčių ir išspausti šiek tiek sulčių. Sumaišykite vienodą kiekį medaus, kaktuso sulčių ir zefyro. Gerkite vaistą tris kartus per dieną prieš valgį. Gydo bronchito, tracheito ir net tuberkuliozės mišinį.
- Dėl egzemos … Mišinys naudojamas egzemai, pūlingoms žaizdoms ir pūliniams gydyti. Nuo žalių kaktuso lapų nuimkite adatas ir odelę ir susmulkinkite į tyrę. Nukoškite per marlę. Sumaišykite vieną dalį kaktuso sulčių ir 2 dalis krienų sulčių. Pritvirtinkite tvarstį ar audinį skysčiu ir užtepkite ant pūlinio. Pakeiskite kompresą kas tris valandas.
- Skrandžio opoms ir gastritui … Supjaustytus kaktuso lapus (du šaukštus) užpilkite 500 ml verdančio pieno. Įveskite žievelę iš vieno mandarino. Uždarykite mišinį termose ir palikite 14 valandų. Gerkite 120 ml skysčio tris kartus per dieną.
- Nuo išialgijos … Nuo erškėčių ir žievelių nulupkite kelis kaktuso lapus ir sutarkuokite. Gautą košę įtrinkite į skaudamus sąnarius. Uždenkite tepalą kompresiniu popieriumi ir palikite 1 valandą. Kompresus rekomenduojama tepti ryte ir vakare. Jei norite, galite palikti aplikaciją per naktį.
- Dėl peršalimo ir SARS … Naudota dygliuotų kriaušių tinktūra. Norėdami paruošti gėrimą, paimkite tris kaktuso lapus ir nulupkite juos iš odos ir erškėčių. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą puodą. Supilkite 500 ml verdančio vandens. Įpilkite saują liepų žiedų ir apvyniokite puodą. Palikite per naktį. Išgerkite 125 ml vaisto ryte ir vakare.
Atminkite, kad visų vaistų nuo kaktusų negalima vartoti tuščiu skrandžiu, nes jie dirgina skrandžio sienas. Kaip virti kaktusą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Nepaisant egzotiškos kaktuso kilmės, šis augalas pamažu populiarėja mūsų šalyje. Kai kuriuose prekybos centruose galite rasti vaisių lentynose.
