Galangal šaknis gaminant maistą, kalorijų kiekis ir sudėtis. Naudingos savybės ir apribojimai vartojant maiste. Į kokius patiekalus dedama prieskonių, ar galima juos pasigaminti patiems. Džiovintoje šaknyje taip pat yra krakmolo ir dervingų junginių.
Džiovintų galangalų skonis priklauso ne tik nuo veislės ir auginimo ploto, bet ir nuo sausumo laipsnio. Kuo tankesnė šaknis, tuo saldesnis skonis ir ryškesnis cinamono-pipirų aromatas.
Naudingos džiovintų galangalų savybės
Nepaisant to, kad Alpių skonis ir kvapas primena imbierą, neturėtumėte pakeisti vaistinių tinktūrų ir patiekalų ingrediento. Jų poveikis organizmui yra skirtingas, o patiekalo skonis bus skirtingas.
Džiovintų galangalų nauda
- Normalizuoja virškinimo sistemą, turi stangrinamąjį poveikį, stabdo viduriavimą, kurį sukelia persivalgymas ar alergija maistui.;
- Sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą ir pašalina žarnyno dieglį, pagreitina žarnyno dujų praėjimą;
- Neleidžia atsirasti hemorojus, palengvina skausmingus simptomus ligos paūmėjimo metu;
- Jis turi ryškų antiseptinį ir antimikrobinį poveikį, slopina patogeninių bakterijų gyvybinę veiklą;
- Padidina kraujo krešėjimą;
- Sumažina kraujavimą menstruacijų metu, padeda sustabdyti vidinį kraujavimą, jei yra virškinimo trakto ir tuščiavidurių organų gleivinės erozinių ar opinių pažeidimų;
- Skatina tulžies išsiskyrimą, o tai padidina apetitą;
- Jis turi antioksidacinį poveikį, apsaugo nuo piktybinių navikų atsiradimo;
- Pagreitina gijimą po traumų pažeidžiant odos vientisumą, stimuliuoja epitelio regeneracines savybes po furunkuliozės ir spuogų;
- Sumažina migrenos priepuolių skaičių, tuo pačiu palengvina skausmingus pojūčius;
- Pagreitina nervų sistemos atsigavimą po streso ar padidėjusio emocinio ir psichinio streso;
- Mažina cholesterolio kiekį;
- Užkerta kelią širdies priepuolio ar insulto vystymuisi, normalizuoja širdies ritmą;
- Atpalaiduoja, turi raminamąjį poveikį;
- Didina organizmo imunitetą, turi bendrą stiprinamąjį poveikį, neleidžia paūmėti lėtinėms ligoms: artritui, reumatui, podagrai.
Arbata su džiovintais galangalais apsaugo nuo jūros ligos vystymosi, ramina prieš skrydžius ir normalizuoja intrakranijinį spaudimą. Pakanka išgerti stiklinę gėrimo po hipotermijos, kad sustabdytumėte peršalimo simptomus. Papildomas veiksmas: padidina organizmo apsaugą ir padidina hemoglobino kiekį kraujyje.
Žala ir kontraindikacijos džiovintų galangalų vartojimui
Džiovintų galangalų nededama į vaikų patiekalus net minimaliais kiekiais. Šis skonio pagerėjimas gali išprovokuoti vidurių užkietėjimą ir žarnyno spazmus.
Suaugusiems žmonėms nėra beveik jokių kontraindikacijų naudoti džiovintą galangalą. Jei nėra individualaus prieskonių netoleravimo, jį galima be jokių apribojimų pridėti prie bet kurio patiekalo. Tačiau reikia atsižvelgti į prieskonių suderinamumą su kai kuriais vaistiniais preparatais. Kurį laiką turėsite nustoti naudoti prieskonius:
- Vartojant kraują skystinančius vaistus;
- Vidurių užkietėjimo metu, jei vartojami vidurius laisvinantys vaistai;
- Vartojant vaistus, mažinančius skrandžio sulčių rūgštingumą.
Nėščios moterys neturėtų pagerinti alpinijos skonio, nežinoma, kaip produkto įvedimas į dietą paveiks vaisius. Taip pat laktacijos metu negalima vartoti džiovintų galangalų. Kūdikis gali atsisakyti krūties, pieno skonis tampa aštrus, šiek tiek aitrus.
Po alkoholio priklausomybės gydymo nepageidautina įsitraukti į galagalą. Potraukis gerti gali atsinaujinti.
Džiovinti Galangal receptai
Kaip prieskonis, džiovintas galanganas dedamas į daržoves, saldumynus, mėsos ir žuvies patiekalus, tačiau tradiciškai įprasta jį derinti su ryžiais. Kad patiekalas nenuviltų, renkantis šaknį reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į išvaizdą, bet ir užuosti. Kokybiškas, tankios, vienalytės struktūros produktas, kvapas sujungia kedro, žemės po lietaus, cinamono ir šafrano aromatus.
Dauguma džiovintų galangal receptų yra rytietiški. Be šio egzotiško prieskonio, juose yra ir kitų europiečiams mažai žinomų ingredientų.
Aštrūs prieskonių patiekalai
- Tom Yam pikantiška krevečių sriuba … Pirmiausia virinamas Tailando vištienos sultinys. Skirtingai nuo tradicinio virimo, naudojami vištienos kaulai, 400 g 1 litrui vandens. Sultinio prieskoniai: 1 saliero stiebas, svogūnas, 2 laimo lapai, druska ir pipirai pagal skonį. Į gatavą sultinį pilama 1, 5 l, 6 galangalos šaknies gabaliukai, 3-4 šaukštai citrinos sulčių, 1 šaukštas žuvies padažo ir čili pasta, kurie anksčiau buvo kepti sausoje keptuvėje. Virkite 1 minutę, tada nuimkite indą su sultiniu nuo ugnies. 16 didelių karališkųjų krevečių valomos pašalinant stemplę ir kriaukles. Nuplaukite 20 grybų ir kiekvieną kepurėlę supjaustykite į 4 dalis. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir, kai tik užvirs, suberkite grybus ir krevetes, kepkite apie 3 minutes. Turėtumėte naršyti taip, kad krevetės būtų paruoštos neperkepant. Prieš patiekdami būtinai išbandykite sriubą, kad įsitikintumėte, jog skonis pakankamai aštrus. Jei aštrumo nepakanka, įpilkite laimo sulčių, juodųjų pipirų, čili griežinėlių.
- Tomas Yum Kung … 10 g džiovintų galangalų supjaustomi dideliais gabalėliais, o pusė citrinžolės ir pusė čili susmulkinama neišimant iš ankšties sėklų. Švieži grybai, pageidautina pievagrybiai, 4 gabalėliai, supjaustyti į 4 dalis. 5 tigrinės krevetės nulupamos, bet paliekamos uodegos, tai būtina pristatymui, o iš 2–3 kalendros šakų nuplėšiami tik švelnūs lapai, pašalinant stiebą. Į puodą su storomis sienelėmis supilkite 1,5 puodelio vištienos sultinio (kaip virti, tai buvo aprašyta ankstesniame recepte), užvirkite, įpilkite galangalų, citrinžolių, 2–3 laimo lapų, čili pipirų ir po 2–3 minučių supilkite 360 ml kokosų pieno. Pirmiausia sumaišykite. Užvirkite, įpilkite 2 šaukštus. l. Tom-Yam pasta (antrasis pavadinimas-pipirai) ir grybai. Kai jis vėl užvirs, paskleiskite krevetes, 2 šaukštai. l. žuvies padažas arba kario pasta, jūros druska, cukranendrių cukrus - 1,5 šaukštelio. Cilantro pridedamas prie pristatymo. Patiekiamas gilioje lėkštėje, geriausias patiekalo garnyras yra ryžiai.
- Anties makaronai arba „Kuai Tieu Pet Tun“ … Prieš parodydami svečiams japonišką patiekalą, patartina jį virti namuose, nes greičiausiai reikės sumažinti prieskonių kiekį. Pirma, anties filė atskiriama nuo skerdenos, o kaulai supjaustomi į keletą dalių. Sultinys virinamas iš kaulų, pridedant prie jo: baltųjų pipirų - 2 žiupsneliai, tiek pat wuxiangmian prieskonių (kiniškų prieskonių iš 5 žolelių), cinamono - 4 lazdelės, žvaigždžių anyžių - 7 žvaigždės, galangal - 4 gabalėliai džiovintos šaknies 3 -4 cm ilgio Į gilią keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, pakepinkite vištienos krūtinėlę, kad viduje esanti mėsa būtų rausva. Kad kepsnys būtų lygesnis, ant krūtinės padaromos įpjovos. Kai jis paruduos, jis bus marinuotas cukranendrių sojos padaže. Po 15 minučių kepimas tęsiamas dar 2 minutes, tada mėsa paskleidžiama anties sultinyje. Jis pagardintas sojos padažais. Tradiciniam patiekalui naudojami bent 3 rūšių padažai: saldus, lengvas ir aromatizuotas. Idealus skonio derinys pasiekiamas empiriškai. Sriuba virinama dar 10 minučių, gerai išvirusi mėsa išimama, o japoniški enoki grybai, 5-6 gabalėliai, nuleidžiami į keptuvę. Kiaušinių makaronai virinami vandenyje, sultinys filtruojamas per sietą. Skaidrėje paskleiskite makaronus, užpilkite sultiniu, paskleiskite ant jo mėsą, smulkintus grybus, papuoškite salierais ir žaliais svogūnais.
Japonų virtuvėje džiovintas galangalas dažnai derinamas su žuvies padažu. Pastarasis turi labai aštrų kvapą, Maskvos virėjai netgi sugalvojo jam būdingą pavadinimą - „Trys stotys“. Europiečiui neįprastą ir beskonį produktą galima pakeisti kario pasta arba to paties pavadinimo prieskoniais, praskiestais vandeniu iki kreminės konsistencijos.
Japonų virtuvėje džiovintų galangalų šaknų dedama į karštus patiekalus milteliais ir gabalėliais, prie pagrindinių patiekalų, desertų ir kepinių tik miltelių arba tarkuoto pavidalo. Lapai naudojami maistui papuošti.
Įdomūs faktai apie džiovintą galangalą
Senovės Graikijoje galangalas pirmiausia buvo naudojamas skrandžiui valyti. Šaknį į šią šalį atnešė arabų pirkliai.
Azijos šalyse galangalos šaknis buvo naudojama kaip afrodiziakas. Moterys pridėjo jį prie savo išrinktųjų, kad padidintų lytinių santykių trukmę. Tačiau tiriant savybes paaiškėjo, kad, skirtingai nei imbieras, jis neturi jokios įtakos vyrų seksualinei funkcijai.
Rytų prieskonis išpopuliarėjo XVII amžiuje ir Europoje, jis buvo vadinamas „rusiška šaknimi“. Prieskoniai gavo šį pavadinimą dėl to, kad jie buvo gabenami per Rusijos teritoriją.
Šiandien Europoje džiovintų galangalų paprastai dedama į grogą ar punšą, jais pakeičiant imbierą, tačiau gydomasis tokių gėrimų poveikis yra menkas. Siekiant padidinti gydomąsias savybes, džiovinta šaknis virinama 10 minučių be priedų.
Prieskonius galite pasigaminti patys. Šaknis nuimama vėlyvą rudenį arba ankstyvą pavasarį, kai augalas peržiemojo, bet dar nepabudo ir neišleido sulčių. Iškasami tik augalai, kuriems daugiau nei 10 metų. Šlifuota dalis nupjaunama aštriu kirviu ar žirklėmis, šakniastiebis išvalomas nuo smulkių plonų šoninių šaknelių, o plona paraudusi oda atsargiai pašalinama. Nulupta šaknis supjaustoma 6-7 cm ilgio gabalėliais ir išdėstoma pavėsyje po baldakimu arba vėdinamoje vietoje. Pramoniniam džiovinimui naudojamos pūtimo krosnys. Naudingos ir kvapiosios šaknies savybės išsaugomos 2 metus.
Perkant prieskonius patartina žinoti, kaip jie atrodo. Iš Kinijos dažnai atvežama šviesi šaknis, supjaustyta gabalėliais, su geltona minkštimu. Jis neturi nieko bendra su tikru dideliu galangalu. Būdingi šio produkto bruožai yra: tanki rausva oda, padengianti šakniastiebį ir patamsėjusi, kai išdžiūsta, taip pat pušies dervos kvapas. Pietų Kinijos versiją, nors ir mažesnio dydžio, galima atskirti nuo galangalo kapotų formų pagal citrusinių vaisių aromatą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie galangalą:
Jei norite išbandyti naują skonio priedą prie pažįstamo patiekalo, į jį pridedama ne daugiau kaip 2-3 gabalėliai šaknų. Priešingu atveju skonis visiškai pasikeis: prieskoniai yra labai sodrūs, ryškaus aromato.
