Kas yra kokteilis, rūšys ir paruošimo būdai Fermentuoto pieno produkto maistinė vertė ir sudėtis. Privalumai ir kontraindikacijos gerti gėrimą, pagamintą iš įvairių rūšių pieno, receptai ir naudojimo būdai.
Tarakas yra fermentuotas pieno gėrimas iš nacionalinės Mongolijos ir Buriatijos virtuvės. Šis produktas yra pagamintas iš pieno mišinio - avių, karvių, ožkų, kartais jakų, kupranugarių ar buivolų. Per dieną surinkite pieną. Pradžiai naudojama gana reta bakterijų kultūra - Šveicarijos bacilos (Lactobakterium helveticum), gaminamos Baikalo regione ir Altajaus teritorijoje. Konsistencija tiršta, struktūra vienalytė, tačiau leidžiama įtraukti krešulių. Spalva balta, skonis būdingas, saldžiarūgštis, rūgštus. Kirgizijoje gėrimas vadinamas chalapu, Kazachstane - shalap.
Kaip ruošiamas tarakas?
Galutinis produkto pavadinimas priklauso nuo virimo technologijos ir gautos konsistencijos. Jei išrūgos buvo pašalintos, tirštas gėrimas vadinamas taryk arba ti-roar, o skystas, sumaišytas gėrimas-khoytpak. Tie, kurie nežino, kaip gaminami tarakai, mano, kad tai yra skirtingi fermentuoti pieno produktai, nes skiriasi ne tik tekstūra, bet ir skonis. Riebalų kiekis mažėja, atsiranda ryškus rūgštingumas ir tam tikras sutraukimas. Vėliau į skystesnę versiją įvedami saldikliai, pjaustyti žalumynai ar uogos.
Vietiniai gyventojai, gyvenantys toli nuo miesto esančiose vietovėse, pirmam raugui gaminti naudoja šviežią medieną, šviežios ruginės duonos plutą, daigintus kviečių grūdus, plytų arbatą ir net sidabro dirbinius.
Skalda pašalinama iš jauno gluosnio (gluosnio) sulos tekėjimo laikotarpiu, ankstyvą pavasarį. Tai yra žievės vidus. Medinis sluoksnis supjaustomas smulkiais gabalėliais ir dedamas į lininį maišelį, po to pašalinamas į šiltą, tamsią vietą, kur kaitinamas. Kviečių grūdai ruošiami panašiai. Talnikas arba daiginti kviečiai panardinami į indą pieno kartu su duonos plutele, sidabriniais daiktais - dažniau su juodosios arbatos gabalėliais.
Tarakas kaimuose buvo paruoštas taip:
- Įvairių rūšių pienas buvo maišomas, kaitinamas, kad panardinus pirštus būtų jaučiama maloni šiluma (iki maždaug 23 ° C).
- Į jį buvo pilamas sourdough ir indai buvo hermetiškai uždaryti.
- Po 3-4 valandų žaliava buvo visiškai fermentuota. Šis produktas buvo labai kartus.
- Procesas kartojamas du kartus, po 1 litrą pieno 100–150 g gauto tirpalo. Tik tada raugas pasiekė reikiamą būklę, ir jį jau buvo galima naudoti.
Pienas tarakonui gaminti renkamas taip: pienas filtruojamas, kaitinamas iki 60-70 ° C, supilamas į odinį kibirą, kuriame viskas savaime atvėsta iki fermentacijos temperatūros. Pridedamas „Sourdough“, priveržiamas oda (arba, esant šiuolaikinėms sąlygoms, maistinė plastikinė plėvelė), kad būtų užtikrintas sandarumas.
Varškė nuo serumo atsiskiria po 3 valandų. Tada, atsižvelgiant į produkto paskirtį, išrūgos arba iš dalies nusausinamos, ir gaunamas padėklas, arba viskas kruopščiai sumaišoma, kad gautųsi pakuotė. Kartais jie net įpila vandens, įpiltą smulkiai supjaustytų krapų. Šis gėrimas puikiai malšina troškulį.
Miesto aplinkoje kokteiliai gaminami kaip kaime, tačiau turi tam tikrų niuansų. Jei nelieka seno, šiek tiek parūgštinto tiršto gėrimo, raugo kultūra perkama vaistinėje arba žaliavos parūgštinamos daigintais kviečiais ir grietine.
Laikant šaldytuve, savybės išlieka iki 3 dienų, tada produktas tampa rūgštus, o tai turi įtakos skoniui ir naudingoms savybėms.
Tarakono sudėtis ir kalorijų kiekis
Gėrimo maistinė vertė priklauso nuo žaliavų sudėties, paruošimo technologijos.
Tarakono, kuriame yra daugiau nei pusė karvės pieno, kurio riebumas yra 3, 4-3, 6%, kalorijų kiekis yra 75 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 2,8 g;
- Riebalai - 3, 2 g;
- Angliavandeniai - 4,2 g.
Kalorijų kiekis avies piene yra 110 kcal, o jakų - 106 kcal. Atitinkamai padidėja galutinio produkto riebalų kiekis.
Kokteilio sudėtyje yra daug maistinių medžiagų, palyginti su gėrimais, pagamintais iš vienos rūšies pradinio produkto. Daugiausia joje:
- Vitaminas A - palaiko gleivinės ir odos imunitetą, regos funkciją.
- Cholinas, B4 - normalizuoja nervų sistemos veiklą.
- Askorbo rūgštis - padidina organizmo apsaugą.
- Kalis, K - stabilizuoja širdies ritmą ir pagerina impulsų laidumą.
- Kalcis, Ca yra medžiaga, atsakinga už raumenų ir kaulų sistemos sveikatą ir neskausmingas moterų menstruacijas.
- Fosforas, P - padidina kalcio absorbciją ir paskirsto energiją visame kūne.
- Chloras, Cl - palaiko rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme.
- Stroncis, Sr - apsaugo nuo kalcio išplovimo iš organizmo.
- Selene, Se - gerina kraujotaką ir reprodukcinę funkciją.
- Varis, Cu - skatina raudonųjų kraujo kūnelių ir insulino gamybą, užtikrina antimikrobinį makrofagų poveikį.
- Molibdenas, Mo - sustiprina natūralių antioksidantų poveikį ir neleidžia vystytis impotencijai.
Ryški tarakono nauda organizmui yra dėl padidėjusio virškinamumo. Tai mišrus fermentacijos produktas, kuriame virimo metu susidaro pieno rūgštis, alkoholis, anglies dioksidas ir lakios rūgštys. Pastarosios medžiagos laikomos tik šviežiame gėrime, o suplakus jos greitai suyra.
Lakiosios rūgštys skatina žarnyną dengiančio paviršiaus epitelio atsinaujinimą ir pagreitina jo kraujotaką, dalyvauja hormonų sintezėje ir reguliuoja žarnyno sekrecinę veiklą bei peristaltikos greitį.
Namuose gaminamame tarakone gali būti nepakeičiamų amino rūgščių iki 2, 01-2, 1 g, neesminių amino rūgščių-2, 9-3, 1 g, cholesterolio-9-10 g, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių-3, 7-4 atitinkamai 2 ir 9–12 g 100 g. Maistinių medžiagų kiekis keičiasi, tačiau pagrindinės sudedamosios dalys lieka nepakitusios.
Naudingos tarakonų savybės
Liaudies gydytojai gėrimo gydomąsias savybes panaudojo įvairioms ligoms pašalinti. Jie puikiai suprato, kad tarakono naudą ir žalą daugiausia lemia kompozicija, o norėdami sustiprinti gydomąjį poveikį, jie padidino ar sumažino vienos ar kitos žaliavos kiekį.
Jei žaliavoje yra daugiau ožkų ir karvių pieno, blogojo cholesterolio kiekis sumažėja. O jei „mišinys“paruoštas pašalinti plaučių ligas, į jį suleidžiamas kumelės pienas ir padidinamas avies pieno kiekis. Karvė švirkščiama iki minimumo.
Šamanai tarakonus naudoja nemigai, tuberkuliozei gydyti. Padedant „hoytpack“, vidurių užkietėjimas pašalinamas, o taryka - viduriavimas. Gydant infekcines ligas, pridedama druskos ir susmulkinto česnako.
Naudingos tarakono savybės žmogaus organizmui:
- Apsaugo nuo osteoporozės, stabdo mažų vaikų rachito vystymąsi.
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Reguliariai naudojant „Hoytpack“kraujagyslių sienos tampa elastingesnės, sumažėja venų varikozės ir tromboflebito tikimybė.
- Sumažina širdies priepuolio ir insulto, hipertenzinių krizių ir kraujospūdžio pokyčių dažnį.
- Pagerina regėjimą prieblandoje, stabdo naktinį aklumą.
- Apsaugo nuo vyrų impotencijos ir moterų reprodukcinės funkcijos sumažėjimo, skatina aukštos kokybės spermos gamybą ir padidina lytinį potraukį.
- Stiprina organizmo apsaugą, turi priešuždegiminį poveikį.
- Slopina žarnyno žarnyno mikrofloros vystymąsi.
- Skatina tulžies gamybą.
- Stabilizuoja inkstų funkciją, o tai padeda atsikratyti edemos.
Tarakono įvedimas į dietą leidžia susidoroti su pagirių sindromo pasekmėmis ir ARVI komplikacijomis. Pykinimas sustabdomas, greitai atstatomos bronchų ir plaučių funkcijos, skrepliai pradeda atskirti, pašalinamas trachėjos ir gerklų gleivinės dirginimas.
Storas tarakonas padės susidoroti su anemija, svorio trūkumu, su kuriuo dažnai susiduria moterys, kurios, norėdamos atsikratyti papildomų kilogramų, išsekina. „Hoytpack“sutvarko figūrą. Stiklinė ryte privers žarnyną veikti stabiliai ir neleis susidaryti riebaliniam sluoksniui.
Kontraindikacijos ir žala tarakonams
Įvedant į dietą naują produktą, reikėtų atsižvelgti į jo paruošimo ypatumus. Jei netoleruojate vienos iš pieno rūšių, įtrauktų į žaliavų sudėtį, turėsite atsisakyti gerti gėrimą. Po fermentacijos pirminio produkto savybės nesikeičia.
Žala nuo tarakono gali pasireikšti sergant celiakija - pieno baltymų netoleravimu, pepsinės opos paūmėjimu, refliuksiniu ezofagitu (atvirkštiniu skrandžio turinio refliuksu į stemplę), lėtiniu ir ūminiu pankreatitu.
Įvedant jį į mažų vaikų ir moterų mitybą nėštumo ir žindymo laikotarpiu, būtina atsižvelgti į kitą pavojų. Kai kaime namuose ruošiamas tarakas, pienas nevirinamas. Daugeliu atvejų žaliava net nėra pasterizuojama, o tik kaitinama. Fermentacijos metu gali likti patogeninių bakterijų.
Jie nepadarys apčiuopiamos žalos asmeniui, turinčiam stabilų imunitetą, tačiau moterims, nešiojant vaiką ir mažus vaikus, jie gali išprovokuoti ilgalaikį žarnyno sutrikimą. Jei taryk nėra įprastas vaikas, pažintį su nauju skoniu reikia atidėti iki ikimokyklinio amžiaus, kai žarnyno imunitetas tampa stabilus.
Tarako receptai
Rauginto pieno gėrimas ne tik valgomas ir geriamas be jokių priedų, bet ir naudojamas kaip ingredientas gaminant įvairius patiekalus. Jis gali būti naudojamas minkyti tešlą ir virti šaltas sriubas.
Užpildo ypatybės okroshka, kuris vėliau pagardinamas nacionaliniu buriatų gėrimu, tai džiovintos mėsos įtraukimas į receptą su tarakonu. Greičiau kelių rūšių mėsa. Maži ėrienos, jautienos ir paukštienos (vištienos ar žąsies) gabaliukai sumaišomi su supjaustytais šviežiais agurkais, virtais kiaušiniais ir žolelėmis. Jei norite, įpilkite keptų bulvių.
Minkymas tešla iš šio fermentuoto pieno gėrimo galite gaminti skanius pyragus. Gėrimas išimamas iš šaldytuvo ir paliekamas atvėsti iki kambario temperatūros sandariai uždarytame inde. Negalima leisti išleisti alkoholio ir lakiųjų rūgščių, kitaip tešla nepasirodys norimos konsistencijos. Pasiekus norimą temperatūrą, taurė taurė pilama į dubenį, sumaišoma su 1 valg. l. granuliuoto cukraus, 0,5 šaukštelio. druskos, 2, 5 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus, soda ant peilio galiuko ir 2, 5-3 stiklinės miltų. Geriau tešlą naudoti iš karto, o likučius dėti į šaldytuvą, šaldiklį.
Puikus tokių pyragų įdaras yra paukščių vyšnia. Jei nuimamos šviežios uogos, jos kelis kartus perpilamos per mėsmalę, kad būtų pašalintos sėklos, ir tada sumaišomos su cukrumi. Perkant paukščių vyšnių miltus, jie užpilami verdančiu vandeniu ir sumaišomi su granuliuotu cukrumi. Jei gaminate mažus pyragėlius, naudokite patį įdarą. Jei formuojamas didelis pyragas, prieš uždarant šonus, rekomenduojama jį padengti grietinės sluoksniu, išplaktu su cukrumi. Šiuo atveju įdaras nesaldinamas.
Daug gėrimų yra paruošti remiantis tarakonu. Norėdami suteikti naują skonį, į jį pagal skonį dedami pjaustyti švieži krapai, kalendra, petražolės ir prieskoniai. Taip pat yra saldžių variantų - su braškėmis, juodaisiais serbentais, debesėliais, mėtų lapais ir liepų medumi. Norint gauti erdvią, vienodą konsistenciją, rekomenduojama naudoti maišytuvą.
Įdomūs faktai apie tarakonus
Kas pirmasis pasiūlė surinkti pieną gėrimui gaminti, nežinoma. Istorikai teigia, kad gamybos technologiją įkvėpė klajoklių gyvenimo būdas. Bandose buvo avių, ožkų, arklių, jakų, tačiau karvės buvo retos. Jiems reikalingos stabilesnės sulaikymo sąlygos.
Šių gyvūnų primilžis yra mažas, todėl viskas buvo supilama į odinį kibirą, pakabintą nuo balno. Turinį kaitino karštas arklio kūnas, o gėrimas fermentuotas beveik kelyje.
Tarak dažnai lyginamas su kitais fermentuotais pieno gėrimais - chekize, suzma, katyk, jogurtu, leben, matsun, mesorad ir jogurtu. Visais atvejais pradinei kultūrai naudojama šveicariška lazda. Tačiau gaminimo technologija ir žaliavos rūšis skiriasi.
Naminiai tarakonai gali būti naudojami stiprinti kūną, numesti svorio ir priaugti svorio, gydyti komplikacijas po ARVI, o kaip kosmetikos ingredientas - veido kaukes. Lėšos su tokiu komponentu maitina odą, pašalina pleiskanojimą, amžiaus dėmes.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie chalapą (tarak):
Miesto sąlygomis fermentuotas pieno produktas gaminamas iš vienos rūšies pieno, kraštutiniais atvejais - iš dviejų - karvės ir ožkos. Sūris perkamas vaistinėje arba gaminamas iš grietinės su rugine duona. Pagal savo pagrindines savybes toks kokteilis yra silpnai panašus į „tikrąjį“, tačiau išlaiko originalų kaimišką skonį ir nesukelia virškinimo sutrikimų. Galų gale, jis pagamintas iš pasterizuoto pieno.
