Avių pienas: sudėtis, nauda, žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Avių pieno savybės, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala vartojant. Receptai ir maisto gaminimo programos.

Avių pienas yra maistingas skystis, kurį gamina avys, avinėlio patelė, ėriukams šerti. Žindymas tęsiamas, net jei gyvūnas melžiamas dirbtinai, bet ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Produkto spalva balta arba gelsva, struktūra vienalytė, avies pieno skonis ryškiai saldus, skonis priklauso nuo pašaro rūšies. Produktas yra populiarus Kaukaze, Vidurinėje Azijoje, Italijoje, Graikijoje ir Artimuosiuose Rytuose. Nenugriebtas pienas beveik niekada nenaudojamas, nepaisant didelio virškinamumo, dėl ne itin malonaus kvapo. Tačiau, kita vertus, iš jo gaminama daug produktų - sūriai ir pieno rūgšties gėrimai.

Avių pieno sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė yra didelė, todėl nerekomenduojama jo įtraukti į lieknėjimo dietą.

Kalorijų kiekis avies piene yra 111 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 5,6 g;
• Riebalai - 7,7 g;
• Angliavandeniai - 4,8 g;
• Pelenai - 0,9 g;
• Vanduo - 80,8 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 50 mcg;
• Retinolis - 0,05 mg;
• Beta karotinas - 0,01 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,06 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,35 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 30 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,41 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 2 mcg;
• Vitaminas B12, kobalaminas - 0,5 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 5 mg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,18 mg;
• Vitaminas H, biotinas - 8,1 mcg;
• Vitaminas PP - 1,5 mg;
• Niacinas - 0,35 mg

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 198 mg;
• Kalcis, Ca - 178 mg;
• Magnis, Mg - 11 mg;
• Natris, Na 26 mg;
• Fosforas, P - 158 mg;
• Chloras, Cl - 76 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 0,092 mg;
• Jodas, I - 2 μg;
• Kobaltas, Co - 3 μg;
• Manganas, Mn - 0,011 mg;
• Varis, Cu - 13 μg;
• Molibdenas, Mo - 8 μg;
• Selenas, Se - 13 μg;
• Stroncis, Sr - 20 μg;
• Cinkas, Zn - 0,22 mg.

Virškinami angliavandeniai 100 g:

• Mono- ir disacharidai (cukrus) - 4,8 g;
• Laktozė - 4,8 g.

Nepakeičiamos amino rūgštys 100 g - 2,441 g, labiausiai izoleucinas, leucinas, lizinas ir fenilalaninas + tirozino kompleksas.

Ožkos piene keičiamos amino rūgštys yra 3,134 g 100 g, vyrauja asparto rūgštis, prolinas ir serinas.

Cholesterolis - 30 mg 100 g.

Iš riebalų rūgščių yra omega -6 - 0,31 g.

100 g sočiųjų riebalų rūgščių - 4,6 g:

• Sviestas - 0,23 g;
• Nailonas - 0,15 g;
• Kaprilas - 0,15 g;
• Kapris - 0,38 g;
• Lauric - 0,23 g;
• Myristic - 0,64 g;
• Palmitic - 1,64 g;
• Stearinas - 0,97 g.

Mononesočiosios riebalų rūgštys - 2,39 g 100 g:

• Miristoleic - 0,04 g;
• Palmitoleic - 0,11 g;
• Oleinas (omega -9) - 2,23 g.

Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,31 g 100 g:

• Linolo rūgštis - 0,24 g;
• Arachidoninė - 0,07 g.

Naudingas avių pieno savybes suteikia šios maistinės medžiagos:

1. Riboflavinas - be jo oda įtrūksta, plaukai iškrenta, regėjimas pablogėja, atsiranda nemiga ir apskritai pablogėja būklė.
2. Cholinas - kai organizmui trūksta šios medžiagos, atsiranda kepenų cirozė, pablogėja atmintis, pablogėja reprodukcinės sistemos funkcijos.
3. Askorbo rūgštis - dalyvauja visose redokso reakcijose, didina organizmo apsaugą.
4. Kalis - dėl jo trūkumo sutrinka širdies ir kraujagyslių sistemos darbas, atsiranda traukuliai, išsivysto depresija.
5. Kalcis - jei jo nepakanka, kaulai tampa trapūs, dantys sunaikinami, vystosi aterosklerozė.
6. Fosforas - išeikvojus rezervą, tampa sunku judėti, kiekvienas padėties pasikeitimas sukelia skausmą, sutrinka šlapimo sistemos darbas.
7. Cinkas yra būtinas odos sveikatai, be jo atsiranda traukulių pasirengimas ir vystosi epilepsija.

Avių pieno naudą ir žalą lemia neesminių ir nepakeičiamų aminorūgščių, mononesočiųjų ir polinesočiųjų rūgščių kiekis. Jie pagerina virškinimą, padidina našumą, teigiamai veikia atminties funkciją ir pagreitina impulsų laidumą. Tačiau tuo pačiu metu kaupimasis organizme prisideda prie nutukimo ir padidina kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje. Cholesterolio plokštelės sukelia kraujagyslių susiaurėjimą ir padidina insulto, širdies priepuolių ir vainikinių arterijų ligų riziką.

Kokybiško produkto pH (rūgštingumas) yra 6,25–6,28 vienetai. Taip yra dėl didelio baltymų kiekio. Jei indikatorius pakyla, varškė pagreitėja - pažeidžiama fermentuotų pieno produktų paruošimo technologija. Norėdami sulėtinti rūgštėjimą, naudojami šliužo fermentai.

Naudingos avies pieno savybės

Natūralios formos produktas naudojamas daugeliui ligų gydyti. Jo gydomąjį poveikį pastebėjo Senovės Rytų gydytojai.

Avių pieno nauda:

• Stiprina skeleto sistemą, neleidžia vystytis osteoporozei ir degeneraciniams-distrofiniams raumenų ir kaulų sistemos pokyčiams.
• Gerina odos ir plaukų būklę, mažina lėtinių dermatologinių ligų simptomus - egzemą, psoriazę.
• Atkuria kaulų masę, slopina vaikų rachitą ir padeda atsikratyti anoreksijos ir anemijos.
• Įvadas į pacientų, sergančių distrofija, mitybą padeda greitai atkurti būklę.
• Papildo vitaminų ir mineralų atsargas.
• Jis turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno spindyje, valo kepenis ir pagreitina apsinuodijimą po gydymo antibiotikais ir chemoterapijos.
• Pagerina deguonies laidumą.
• Jis stabilizuoja apskritai centrinės nervų sistemos ir ypač smegenų darbą, teigiamai veikia atminties funkciją ir pagreitina nervinių impulsų laidumą.
• Padeda greitai susidoroti su nemiga, dirglumu, neleidžia vystytis depresijai.
• Pagerina regėjimą.

Greitą gėrimo virškinimą užtikrina idealus komponentų - kalcio, kalio, fosforo ir magnio - derinys. Kai žmonės reguliariai vartoja avies pieno produktus, reprodukcinė sistema ilgiau išlaiko savo funkcijas.

Jei įvedate šį gėrimą į dietą reabilitacijos laikotarpiu po sekinančių ligų, organizmas greitai atsigauna. Alergija beveik niekada nepasireiškia, ją galima saugiai vartoti sergant bronchine astma, konjunktyvitu ir rinitu, atsiradusiais dėl sezoninio šienligės.

Avių pienas turi daug daugiau naudingų savybių: apsaugo virškinamojo trakto gleivinę, sumažina alkoholio absorbciją, apsaugo kepenis nuo etilo alkoholio skilimo produktų. Jei prieš šventę išgersite pusę stiklinės avies pieno, galėsite išlaikyti „blaivią“galvą, o ryte nereikės kentėti nuo pagirių. Žinoma, jei alkoholio dozė yra „šokas“, daugiau nei 0,5 litro degtinės, išgertos per 20 minučių, pienas nepadės.

Kontraindikacijos ir žala avies pienui

Yra labai mažai žmonių, kurie geria gėrimą gryna forma. Bet tai paaiškinama ne organinėmis savybėmis, o veikiau nuotaika - atmetimas sukelia kvapą ir neįprastą riebų skonį ant lūpų, jei pirmą kartą išbandysite.

Alerginė reakcija gali atsirasti dėl individualaus netoleravimo. Taip pat atsitinka, kad visą gyvenimą vartojote produktus iš avies pieno, o tada atsirado nemalonių simptomų. Tai galima paaiškinti tuo, kad gyvūnas valgė žolę, kuri žmonėms sukelia alergiją.

Avių pienas gali pakenkti kepenų nepakankamumui, tulžies diskinezijai, lėtiniam pankreatitui, tulžies akmenų ligai. Taip yra dėl padidėjusio riebalų kiekio.

Nutukę žmonės taip pat turėtų vengti valgyti tokio tipo maistą. Tai išprovokuos dar didesnį svorio padidėjimą.

Tačiau jei nutukęs pacientas sirgo širdies ligomis, plaučių ligomis ar dažnai alergizavo, neturėtumėte atsisakyti gamtos duotų vaistų. Turėtumėte stebėti tik dozę - ne daugiau kaip 150 g per dieną.

Avių pieno receptai

Labai sunku melžti avį. Norėdami surinkti pakankamą kiekį žaliavų, jie pradeda rinkti iš anksto, per 2-3 dienas. Jei anksčiau buvo pridėtas šliužo fermentas, siekiant pagerinti kokybę, o tai kartais neigiamai paveikė galutinį produktą, dabar galite saugiai naudoti šaldiklį. Šaldytas pienas išlaiko visas naudingas savybes. Iš šio produkto dažniausiai gaminamas sūris.

Avių pieno receptai:

1. Graikiškas marinuotas sūris "Feta" … Lėtai pakaitinkite 4 litrų pieną iki 34–35 ° C temperatūros, nuolat maišydami, kad kaitinimas būtų vienodas. Iš ampulės pilamas 4 ml kalcio chlorido. Nukelkite indą nuo ugnies, ant peilio galiuko užpilkite termofilinę fermento raugą, leiskite pastovėti 3 minutes ir tik tada maišykite. Sandariai uždarykite dangčiu, palikite 1 valandą kambario temperatūroje. Šliužo fermentas, ketvirtadalis šaukštelio, ištirpinamas vandenyje, viskas sumaišoma, keptuvė atidėta dar 1 valandai. Per tą laiką pienas turi būti visiškai sutirštintas. Toliau turite stebėti sūrio grūdų gavimą - patyrę sūrio gamintojai akimis nustato flokuliacijos laiką. Varškė kurį laiką paliekama, kad taptų tiršta. Varškės paruošimas užtrunka iki 2,5 valandos. Tada varškė supjaustoma kubeliais, kurių kraštai yra maždaug 1, 5 cm, ir sumaišoma, atskiriant išrūgas. Jei temperatūra bus pastovi 34-35 ° C, grūdai nusės per 20 minučių. Tada grūdai supjaustomi šaukštu į formas ir paliekami subręsti - galite dėti priespaudą. Šį žalią sūrį reikia periodiškai apversti. Brandinimas atliekamas kambario temperatūroje. Kai sūris tampa tankus, praskiestas sūrymas: 500 g druskos, 0,85 litro šalto vandens, ampulė kalcio chlorido, pusė šaukštelio acto. Sūdyta šaldytuve 8-10 valandų. Tada jie džiovinami, jei reikia, vėl dedami į sūrymą. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti alyvuogių, augalinių aliejų, žolelių. Prieš valgydami leiskite sūriui išdžiūti.
2. Sūris "Caciotta" … Mezofilinė starterio kultūra perkama parduotuvėje. Pirmiausia į indą įpilama 1, 8 l vandens, kaitinama iki beveik 100 ° C, ištirpinama 0,5 šaukšto. l. kalcio chlorido, įpilkite 450 g druskos, ne joduotos. Šafranas pilamas į 3, 8 litrų avies pieną, pašildomas iki 32 ° C, įpilama raugo ir paliekama 5 minutėms. Tada viskas sumaišoma, šafranas pašalinamas. Maišykite iš viršaus į apačią, supilkite į fermento tirpalą, palikite pastovėti 40–45 minutes pastovioje temperatūroje. Varškės varškė supjaustoma kubeliais, nuolat maišoma, kad nesuliptų. Tada, toliau maišydami, pakelkite temperatūrą 2 ° C ir išmeskite sūrio grūdelius į kiaurasamtį. Klijavimas turėtų vykti po išrūgų atskyrimo, esant slėgiui. Gauto sūrio priespaudos svoris yra 4–6 valandos. Varškė su atskirtomis išrūgomis keletą kartų apverčiama. Marlinė nuimama, sūris 4 valandoms panardinamas į sūrymą, paliekamas brandinti 8 valandas, apverčiamas kas 2 valandas. Brandinimui naudokite šaldytuvo lentyną.

Garsiausi sūriai gaminami iš avies pieno. Tai populiarūs „Rokforas“, Provanso „Picodon“ir „Brus-du-Rov“, Kaukazo fetos sūris.

Avienos pieno gėrimai:

• Matsoni … Sūris, grietinė, kefyras ar jogurtas, 1 valgomasis šaukštas. l, praskiestas šiltu pienu, 200 ml, o likusios žaliavos kaitinamos beveik iki virimo, supilti raugą, atvėsinti iki 50 ° C, nuolat maišant, ir palikti orkaitėje, kad neatvėstų. žemyn. Gėrimas yra paruoštas per 8-12 valandų.
• Ayran … 1 litrui žaliavos paruošiama 1,5 g lipazės ir 100 ml termofilinių streptokokų. Lipazė praskiedžiama šiltu vandeniu, 4 šaukštai. l. Pienas fermentuojamas pasterizacijos stadijoje, paliekamas šiltas, kol gaunama vienalytė struktūra. Gerti atšaldytą. Galite užpilti okroshka, naudoti tešlai minkyti.

Jei varškė ruošiama iš avies pieno, tada išpilant išrūgas patartina įmaišyti smulkintų žolelių ar prieskonių. Jei tai nebus padaryta, mažai tikėtina, kad galėsite mėgautis fermentuotu pieno produktu.

Įdomūs faktai apie avių pieną

Senovės Rusijoje pieninės avys buvo auginamos pietiniuose šalies regionuose, iš jų buvo ruošiami sūriai, varškė, net grietinė. Tokie produktai buvo laikomi vaistiniais. Dabar patiekalų ruošimas iš avies pieno praktikuojamas tik Kaukaze, Vidurinės Azijos respublikose ir retai Kryme.

Avių skaičius NVS šalyse iš pradžių sumažėjo Didžiojo Tėvynės karo metu, o paskui vėl buvo atkurtas. Iki devintojo dešimtmečio pienas buvo parduotas eksportui į Europos šalis, galvijų populiacija buvo 400 tūkst. Tačiau po Černobylio atominės elektrinės sprogimo, kadangi radionuklidai ilgą laiką liko gyvūnų kailiuose, jie atsikratė jų. Žemės ūkio sektorius pradėjo atsigauti tik dabar.

Avių pienas yra brangus produktas, tačiau iš jo gaminti sūrį yra pelningiau nei iš kitų rūšių žaliavų. Išeiga 18-25%, iš karvės ar ožkos pieno-9-12%.

Naujosios Zelandijos avių ūkių teritorijose statomi ištisi pramonės kompleksai, kuriuose gaminamas avienos pieno milteliai, sūriai ir net ledai. 80% galutinio produkto parduodama kitoms šalims, 20% paliekama savo reikmėms.

Geriausios pieninių avių veislės:

1. Ostfrieskaya - iš tokios avies per metus galima gauti 600 litrų pieno;
2. Tsigai - šie gyvūnai duoda mažiau pieno, iki 160 litrų per metus;
3. Lakayune - išvesta dėl pasirinkimo, iki 400 litrų per metus;
4. „Awassi“- 300 litrų per metus;
5. Assaf - iki 450 litrų per metus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie avių pieną:

Avių pienas įvedamas į susilpnėjusių vaikų mitybą. Dėl mišinių su šiuo komponentu jie greitai priauga svorio ir pasivija stipresnius bendraamžius. Tačiau suaugusieji turėtų apsiriboti varške ir sūriais, nes jie negali įsisavinti nenugriebto pieno ar mišinių.