Kas yra nenugriebtas pienas? Produkto sudėtis ir kalorijų kiekis, nauda ir žala. Produktų, kurių pagrindą sudaro riebus pienas, receptai. Įdomūs faktai.
Nenugriebtas pienas yra produktas, turintis daug riebalų ir saldaus skonio, kuris nėra termiškai ir papildomai chemiškai apdorojamas, nepraeina per separatorių, taip išsaugodamas daugybę naudingų medžiagų. Išsamiau aptarkime jo pagrindines savybes, sudėtį ir savybes.
Kas yra nenugriebtas pienas?
Nuotraukoje parodyta, kaip gaunamas visas karvės pienas.
Nenugriebtas pienas yra produktas, kuris nekeičiamas ir nėra praleidžiamas per separatorių, siekiant sumažinti jo riebalų kiekį, išlaikant daug naudingų medžiagų. Idealiu atveju tai yra karvės pienas, įtemptas, kad mechaniškai pašalintų galimas priemaišas, patekusias į pieną melžimo metu. Toks produktas laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas.
Norint gauti pieno išeigą pramoninėje aplinkoje, naudojamos automatinės uždaro tipo melžimo mašinos. Kadangi produktas prieš pardavimą yra minimaliai paruoštas, jo vystymosi etape dėmesys skiriamas pieno išeigai. Apsauga nuo bakterijų augimo atliekama kruopščiai dezinfekuojant įrangą. Norint pašalinti pašalines medžiagas iš gaminio, praktikuojamas mechaninis filtravimas.
Visas pienas iš po karvės išsiskiria aseptiniu būdu, tačiau išorinėje aplinkoje jis beveik iš karto liečiasi su bakterijomis, kurių daugelis yra potencialiai patogeniškos. Siekiant išvengti bakteriologinio produkto užteršimo, indas kruopščiai dezinfekuojamas tolimesniam išsiliejimui. Beje, produktas išpilstomas tik į plastikinius ar stiklinius butelius, o produkto specifikacija yra privaloma ant pakuotės.
Dėl pramoninės bakteriologinio užteršimo kontrolės sistemos visas geriamasis pienas per 2 dienas nesurūgsta, kaip naminis pienas, tačiau produkto destabilizavimo procesas prasidės per 7–10 dienų.
Pilno pieno nuotrauka
Pagrindinė nenugriebto pieno savybė ir pagrindinis skirtumas nuo normalizuoto ir lieso pieno yra produkto riebumas. Rodiklis gali skirtis priklausomai nuo daugelio veiksnių. GOST 31450-2013 atsižvelgiama į tokio produkto specifiką, todėl imant mėginius ir analizuojant nustatoma ne tiksli nenugriebto pieno riebumo vertė, o diapazonas. Taip pat tikslus riebalų procentas nurodytas ant prekių pakuotės, tačiau šis diapazonas: dažniausiai galite nusipirkti nenugriebto pieno nuo 8 iki 9%.
Tankis yra dar viena išskirtinė produkto savybė. Indikatorius matuojamas esant 20 ° C temperatūrai ir yra 1,027-1,033 g / cm3… Jei į nenugriebtą pieną pridedate vandens, jo tankis ir klampumas sumažėja.
Nenugriebto pieno rūgštingumas yra vidutiniškai 16-18 ° T (Turnerio laipsniai), bet ne žemesnis kaip 15 ir ne didesnis kaip 20. Rodiklis, kaip ir tankis, nustatomas laboratorinėmis sąlygomis, tačiau jo nurodyti nereikia produkto pakuotę.
Nenugriebto pieno sudėtis ir kalorijų kiekis
Nenugriebtas pienas yra produktas, kuris praeina mažiau technologinio paruošimo etapų, todėl turi daug maistinių medžiagų. Jame yra daug vitaminų ir mineralų. Be to, nenugriebtas pienas nuo kitų pieno produktų skiriasi turtinga nepakeičiamų aminorūgščių sudėtimi.
Nenugriebto pieno kalorijų kiekis 100 g produkto yra nuo 50 iki 69 kcal (209–290 kJ), iš kurių:
- Baltymai - 3, 15 g;
- Riebalai - 8-9,5 g;
- Angliavandeniai - 4, 8 g;
- Vanduo - 88, 13 g.
Pastaba! Nenugriebto pieno kalorijų kiekis pagal GOST ant pakuotės nurodomas intervale, o ne tikslios vertės pavidalu.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 46 mcg;
- Vitaminas D - 1,3 mcg;
- Vitaminas E - 0,07 mcg;
- Vitaminas K - 0,3 mcg;
- Vitaminas B1 - 0,05 mcg;
- Vitaminas B2 - 0,17 mcg;
- Vitaminas B4 - 14,3 mcg;
- Vitaminas B5 - 0,37 mcg;
- Vitaminas B6 - 0,04 mcg;
- Vitaminas B9 - 3 mcg;
- Vitaminas B12 - 0,43 mcg;
- Vitaminas PP - 1,31 mcg.
Svarbiausi yra vitamino D, kobalamino ir riboflavino rodikliai nenugriebtame piene. 100 ml produkto padengs žmogaus kasdienį šių vitaminų poreikį atitinkamai 12, 12 ir 9%.
Mineralai 100 g:
- Kalis - 132 mg;
- Kalcis - 113 mg;
- Magnis - 10 mg;
- Fosforas - 84 mg;
- Geležis - 0,03 mg;
- Varis - 0,03 mg;
- Selenas - 3,7 mg;
- Cinkas - 0,37 mg.
100 ml viso produkto 11%padengia kasdienį organizmo kalio ir fosforo poreikį.
Viso karvės piene yra 10 mg cholesterolio, kuris yra 3% dienos vertės, daug mono- ir polinesočiųjų riebalų.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Valinas - 0,19 g (10%);
- Histidinas - 0,07 g (6%);
- Izoleucinas - 0,16 g (11%);
- Leucinas - 0,26 g (8%);
- Lizinas - 0,14 g (5%);
- Metioninas, cisteinas- 0,09 g (6%);
- Treoninas - 0,14 g (9%);
- Triptofanas - 0,07 g (18%);
- Fenilalaninas - 0,29 g (10%).
Nenugriebtame piene 100 g produkto yra 5,05 g cukraus ir daugiau, priklausomai nuo karvės mitybos. Šis skaičius sudaro apie 10% apskaičiuoto dienos suvartojimo.
Pastaba! Produkto dienos suvartojimo procentinė dalis apskaičiuojama pagal žmogaus fiziologinių poreikių normas, sukurtas ir priimtas Rusijos Federacijoje 2008 m. Gruodžio mėn. Ši norma yra priimta suaugusiajai, moteriai, daugiausia užsiimančiai protiniu darbu, kurios dienos kalorijų poreikis neviršija 2000 kcal.
Viso pieno privalumai
Nenugriebto pieno privalumai yra dėl jo unikalios sudėties. Norėdami gauti gydomąjį poveikį, turite suvartoti bent tris porcijas produkto per dieną. Jo teigiamas poveikis veikia daugumą gyvybiškai svarbių sistemų:
- Skeleto, raumenų sistemos … Kalcis, esantis nenugriebtame piene, ne tik stiprina kaulus, bet ir dalyvauja kraujo krešėjimo, hormonų sekrecijos, nervinių impulsų perdavimo į raumenų skaidulas procesuose.
- Imuninis … Produkte esantis vitaminas D prisideda prie visiško kalcio įsisavinimo, bet taip pat veikia tam tikrų hormonų sintezę, skatina kaulų čiulpus gaminti monocitus (imunostimuliuojančias ląsteles). Dalyvauja serotonino gamyboje.
- Širdies ir kraujagyslių … Kalis iš nenugriebto pieno padeda normalizuoti organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, nervinių impulsų perdavimą ir dėl to normalizuoti kraujagyslių susiaurėjimo ir plėtimosi procesus (normalizuoti kraujospūdį).
- Raumeningas … Pieno baltymai, kazeinas ir išrūgų baltymai yra puiki medžiaga raumenų augimui. Jei jūsų tikslas yra sustiprinti raumenis, tuomet po treniruotės geriausia gerti žalią nenugriebtą pieną.
Be to, produktas pagerina odos būklę. Vitaminas A, esantis nenugriebtame piene, skatina hialurono rūgšties gamybą ir dėl to padidina odos tonusą.
Be to, maistas, pagamintas iš nenugriebto pieno ir paties pieno, gali padėti normalizuoti miegą. Šio poveikio mechanizmas nėra visiškai suprantamas, tačiau mokslininkai linkę teigti, kad teigiamo poveikio priežastis yra cirkadinio ritmo hormono melatonino gamybos stimuliavimas.
Nenugriebto pieno kontraindikacijos ir žala
Tiesioginė kontraindikacija vartoti vaistą yra polinkis į nuo insulino priklausomą cukrinį diabetą.
Nenugriebtas pienas turi daug riebalų, todėl nerekomenduojama jo duoti vaikams dideliais kiekiais. Priešingu atveju atsiras sunkumo skrandyje būsena ir galbūt rėmuo.
Nenugriebto pieno žala taip pat pastebima šiais atvejais:
- Alergija kazeinui … Esant tokiai patologijai, vyksta nevisiškas baltymų virškinimas. Šios medžiagos liekanos patenka į kraują ir veikia kaip antigenai, su kuriais kovoja imuninė sistema. Jei nepaisoma pirmųjų alergijos požymių, gali išsivystyti visiškas pieno produktų atmetimas.
- Laktazės trūkumas suaugusiesiems … Gamta nereiškia, kad laktozė patenka į suaugusio žmogaus kūną, todėl jos skaidymo į gliukozę ir galaktozę procesas nevyksta visiškai. Jei perdirbami nenugriebti pieno produktai, gliukozė dalyvauja tolesniame metabolizme, o galaktozė gali nusėsti poodiniuose riebaluose, provokuojant celiulito vystymąsi.
- Disbalansas rūgštinėje aplinkoje … Žalio pieno žala šiame kontekste įmanoma tik vartojant dideles produkto dozes. Faktas yra tas, kad per didelis jo vartojimas padidina vidinės aplinkos rūgštingumą. Siekdamas kompensuoti atsiradusį disbalansą, organizmas yra priverstas išskirti šarminius junginius, kurių elementas yra kalcis. Taigi, užuot stiprinus raumenų ir kaulų sistemą, ją galima nuplauti.
Norėdami sumažinti žalą ir galimą pavojų vartojant nenugriebtą pieną, pasirinkite tinkamą dozę ir iš anksto apdorokite produktą.
Viso pieno receptai
Nenugriebtas pienas pats savaime yra maistingas ir skanus. Gėrimas yra saldaus skonio, tačiau aktyviai sugeria aplinkinius aromatus, o tai taip pat gali turėti įtakos skoniui. Tačiau iš jo pagaminti patiekalai yra ne mažiau patrauklūs:
- Pilnas pienas su cukrumi … Naminis desertas yra tarsi pirktas kondensuotas pienas, o daugelis jį mėgsta dar geriau, o jo paruošimas užtrunka tik 15 minučių. 4 porcijoms paimkite 200 mm pasirinkto nenugriebto pieno, 200 g cukraus pudros, 1 šaukštelio. sviesto, jei norite, vanilino. Kad gautumėte kvapnų saldumą, tiesiog sumaišykite ingredientus ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Kai tik masė užvirs, padidinkite ugnį iki vidutinio lygio ir maišydami virkite 8-10 minučių, kol sutirštės. Supilkite gatavą indą į kitą indą ir leiskite jam atvėsti šaldytuve. Kondensuotas pienas patiekiamas lizduose arba ant naminių sausainių.
- Viso pieno varškė … Namų produktas yra ne mažiau skanus nei parduotuvės produktas. Norint gauti 400 g varškės, reikės mažiausiai 2 litrų pieno, tačiau jo riebumas ir minkštumas bus daug didesni nei pirktinio. Norėdami paruošti varškę iš nenugriebto pieno, turite palaukti, kol natūralus produktas surūgs. Parduotuvės pienui užtruksite kelias dienas, palikite jį atvirą šiltoje vietoje. Gautą masę, sutirštėjusią nelygiais dribsniais, reikia dėti ant lėtos ugnies ir kaitinti 10-15 minučių, bet nevirinti. Į šiltą masę plona srovele galite įpilti 1 valg. citrinos sulčių, jos beveik iš karto pradės garbanotis. Kai keptuvėje pradeda formuotis dideli varškės dribsniai, išmeskite turinį ant marlės ir leiskite išrūgoms nusausinti.
- Viso pieno sūris … Jis gaminamas pagal analogiją su varške, tačiau šiuo atveju kaip pagrindas naudojamas šviežias produktas. Į 5 litrus šviežio pieno įpilama 0,5 šaukštelio. pepsino ir greitai išmaišykite. Kai masė pradės garbanotis, minkykite ją rankomis ir palaukite 15 minučių, kol baltymai nusės dugne. Supilkite masę ant marlės, išspauskite ir palikite per naktį prislėgtą. Jei nenaudosite priespaudos, sūris nebus suspaustas. Pabarstykite gatavą produktą druska ir palikite šaldytuve.
- Viso pieno grietinėlė … Jie puikiai papildo saldžius desertus ar pagrindą mėsos padažams, tačiau kai kurie gurmanai taip pat mėgsta gryną produkto skonį. Norėdami gauti grietinėlės, pakanka supilti neriebų nenugriebtą pieną į dubenį plačiu dugnu. Produktą reikia palikti tamsioje vietoje 12 valandų (žiemą tai gali užtrukti iki 24 valandų). Po nurodyto laiko kremas pats kaupsis ant puodo paviršiaus. Gautą sluoksnį šaukštu išimkite į atskirą indą, masę palikite šaldytuve. Toks kremas bus 20-25% riebumo.
- Viso pieno jogurtas … Pieno produktas bus puikus priedas prie pusryčių ar užkandžių. Norint gauti naminio jogurto, jums reikia nenugriebto pieno ir natūralaus jogurto su bifidobakterijomis, be konservantų ir užkandžių. Norėdami gauti 6 porcijas, turite paimti 1 litrą pieno, užvirinti, nuimdami susidariusią plėvelę, tada atvėsinkite pieną iki 38 ° C ir įpilkite natūralaus jogurto. Gerai sumaišytą mišinį sandariai uždarykite ir kruopščiai suvyniokite, palikite šiltoje vietoje 5-10 valandų. Į stiklainius supakuojame paruoštą nenugriebto pieno jogurtą. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki 5 dienų.
- Viso pieno košė … Tai taip pat laikoma idealiais sočiais pusryčiais. Norėdami paruošti 1 porciją, jums reikia 1,5 puodelio pieno, tokio pat vandens kiekio, pusės stiklinės avižinių dribsnių ir tokio paties kiekio „Hercules“košės, 2 šaukštai. cukraus ir žiupsnelio druskos. Patiekalui pakanka sumaišyti vandenį su pienu, užvirinti ir tada pridėti likusius ingredientus. Košę galima pagardinti uogiene ar uogiene.
Nenugriebto pieno receptai vertinami ne tik už gerą skonį, bet ir už greitą paruošimą. Daugeliu atvejų tai nereikalauja ilgalaikio virėjo dalyvavimo.
Įdomūs faktai apie nenugriebtą pieną
Gerti nenugriebtą pieną yra labiausiai paplitęs gėrimas pasaulyje; jį vartoja ne tik žmonės, bet ir gyvūnai. Per metus išgeriama iki 714 milijonų tonų šio gėrimo.
Iš pradžių tik kūdikiai galėjo virškinti pieną. Tačiau evoliucijos metu kai kuriems Šiaurės Europos suaugusiems buvo palikta tokia pati galimybė. Manoma, kad taip yra dėl kalcio ir vitamino D trūkumo suaugusiųjų organizme. Asmenys, galintys gauti šių elementų iš pieno, yra gyvybingesni ir sveikesni, kaip ir jų vaikai.
Iki XIX amžiaus vidurio. Nenugriebtas pienas, nepaisant jo maistinės vertės, buvo daugelio ligų plitimo priežastis, nes jis nebuvo pasterizuotas ir buvo vartojamas tik šviežias. Pasterizuojant prasidėjo tyrimai ir pramonės procesai, skirti normalizuoti (sumažinti riebalų kiekį) piene, ir daugelis miestiečių pamiršo, kad tai yra nenugriebtas pienas. Tačiau šiandien šiuolaikinės technologijos padeda sugrąžinti „karvės pieno“skonį.
Kas yra nenugriebtas pienas - žiūrėkite vaizdo įrašą:
