Kas yra pektinas ir kaip jis gaminamas? Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis, nauda ir žala, kai jie įtraukiami į dietą. Patiekalai su gelio agentu ir įdomūs faktai apie tai.
Pektinas yra polisacharidas, organinis sorbentas, susidaręs iš galakturono rūgšties liekanų. Žodinis vertimas iš graikų kalbos iš „pektos“- sustingęs arba susisukęs. Jis gaminamas skysto ekstrakto arba miltelių pavidalu, priedo prekinis pavadinimas yra E440. Gaminamas vaisių pyrago ekstrahavimo (apdorojimo tirpikliu, kuris nesimaišo su žaliava) būdu. Pektinas veikia kaip konservantas ir yra plačiai naudojamas farmacijos, maisto ir chemijos pramonėje.
Pektino gamybos ypatybės
Gelinimo agento gamybos technologija aprašyta taip. Prieš gaminant pektiną, žaliava nuplaunama, pašalinamas skysčio perteklius ir sutrinamas pyragas. Tada jie pereina prie pagrindinės stadijos - gavybos. Kaip tirpikliai gali būti naudojamos organinės ir mineralinės rūgštys, įvairių bakterijų kultūros.
Gautas ekstraktas filtruojamas, skaidrinamas ir išgarinamas vakuuminiame įrenginyje. Norėdami nusodinti pektiną, į ekstraktą pridedami alifatiniai alkoholiai (dažniausiai etanolis arba vynuogės). Tada džiovinimas ir paruošimas pardavimui - derinamas su cukrumi, sumalamas iki vienalytės konsistencijos ir supakuojamas į maišelius.
Yra daug receptų, kaip gaminti pektiną namuose:
- Uogų serbentų ar agrastų … Tortas (1 kg), likęs iš sulčių, dedamas į puodą ir pilamas 1 litras vandens. Palikite 40 minučių ant silpnos ugnies, kad iš dalies užvirtų vanduo, leiskite atvėsti. Sumaišykite su 700-800 g cukraus, padėkite ant nailoninio sietelio (geriau šiek tiek), sumalkite. Tada virkite keletą minučių, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Gautą pektiną galima naudoti nedelsiant arba susukti į sterilizuotus stiklainius.
- Obuolių pektinas … Obuoliai, 1 kg, nuplauti, išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu, supjaustyti savavališkai skiltelėmis, nepašalinant šerdies. Skleiskite dubenyje su storomis sienomis ir dugnu, užpilkite puse stiklinės vandens ir palaikykite ant silpnos ugnies apie pusvalandį, neatnešdami burbuliukų. Tada visa masė dedama į sietelį ir paliekama 5–6 valandoms, kol sultys nutekės. Šiose sultyse yra daug pektino. Įkaitinkite orkaitę iki 90–100 ° C, įdėkite į ją padėklą ir išgarinkite vandenį, kol kepimo skardoje liks smulkių rudų miltelių. Paprastai tai trunka 6-7 valandas. Miltelius galite laikyti sandariuose sausuose stikliniuose indeliuose tamsoje kambario temperatūroje arba supilti tirštas sultis į stiklainius ir užšaldyti. Tinkamumo laikas yra 1 metai.
- Naminis pektinas „tinginiams“ … Obuoliai (1 kg) apdorojami kaip ir ankstesniame recepte. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, sumaišykite obuolius su viena citrina, supjaustytą kartu su žievele, užpilkite 120 g virinto vandens ir troškinkite, kol suminkštės. Tada visa masė paskleidžiama marlėje, sulankstoma į 2 sluoksnius ir keletą valandų sustabdoma. Kai sultys beveik visiškai nusausinamos, pyragas išspaudžiamas. Išgarinimo galima praleisti.
- Citrusiniai … Baltoji dalis atskiriama nuo bet kokių citrusinių vaisių žievelės (kaip žaliavą geriau naudoti asorti), susmulkinama, užpilama citrinos sultimis (6 šaukštai 0,5 kg žaliavos) ir vandeniu (0,5 l). Gautas mišinys troškinamas 10-14 minučių ant silpnos ugnies, atvėsinamas ir filtruojamas. Sultis galima išgaruoti arba užšaldyti. Indai, pagaminti iš citrusinių vaisių pektino, turi subtilų subtilų skonį. Toks produktas laikomas užšaldytas ne ilgiau kaip 10 mėnesių.
Pektino sudėtis ir kalorijų kiekis
Pramoniniu požiūriu rafinuota gelio medžiaga yra beskonis ir bekvapis. Tačiau parduotuvėse parduodamas produktas dažniausiai maišomas su saldikliu, granuliuotu cukrumi arba miltelių pavidalu.
Kalorijų kiekis pektino yra 52 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 3,5 g;
- Angliavandeniai - 9,3 g;
- Maistinės skaidulos - 75,5 g;
- Pelenai - 1,5 g;
- Vanduo - 10 g.
Pektino sudėtyje yra vitamino PP - 0,5 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 108 mg;
- Kalcis, Ca - 40 mg;
- Magnis, Mg - 14 mg;
- Natris, Na - 426 mg;
- Fosforas, P - 25 mg.
Iš mikroelementų yra geležies - 1,9 mg.
Virškinamus angliavandenius sudaro mono- ir disacharidai - 9,3 g 100 g.
Dėl savo naudingos sudėties pektinas naudojamas ne tik kaip įvairių patiekalų ingredientas, bet ir norint numesti svorio. Jei prieš miegą suvalgysite 25 g želatinančių medžiagų, per dieną galite atsikratyti 300 g, bet ne dėl vandens pertekliaus, o dėl susiformavusio riebalinio sluoksnio.
Naudingos pektino savybės
Pagrindinė šio produkto savybė yra sunkiųjų metalų druskų adsorbcija ir pašalinimas iš žarnyno spindžio, įskaitant pavojingiausias organizmui - kadmio, gyvsidabrio, švino ir talio. Organinės medžiagos nėra absorbuojamos į gleivinę, gyvybinė bakterijų veikla neslopina.
Pektino nauda:
- Užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.
- Sukuria palankias sąlygas gyvybinei plonosios žarnos mikrofloros veiklai.
- Padidina imunitetą, normalizuoja makrofagų gamybą, apsaugo nuo histamino išsiskyrimo.
- Normalizuoja virškinimo procesus, stabdo viduriavimą ir gydo vidurių užkietėjimą.
- Turi baktericidinį ir antimikrobinį poveikį.
- Neleidžia atsirasti pepsinei opai, eroziniam gastritui ir neleidžia puvimo procesams žarnyne.
- Normalizuoja baltymų-lipidų apykaitos procesus.
- Jis stabilizuoja kasos ir kepenų funkciją, pailgina hepatocitų gyvavimo ciklą.
- Pagreitina maisto cukrų tirpimą.
- Sumažina kraujyje cirkuliuojančio cholesterolio kiekį, stabdo nuosėdų susidarymą kraujagyslių spindyje ir apsaugo nuo jų trapumo.
- Padeda atsigauti po operacijų ir sunkių ligų, gydo žaizdas pažeidžiant odos vientisumą.
- Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Sergant cukriniu diabetu, jis sumažina simptomų pasireiškimą.
- Turi antioksidacinį poveikį, skatina galektinų gamybą - specialias baltymų struktūras, slopinančias netipinių ląstelių vystymąsi.
- Sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius, pradeda tarpląstelinį metabolizmą, skatina riebalų skaidymą į gliceriną ir vandenį ir pagreitina šių komponentų išsiskyrimą.
Nereikėtų tikėtis, kad šios medžiagos atsargas organizme papildysite zefyrų ar kitų skanėstų pagalba. Lieknėjimo dozė - 15-25 g per dieną. Tiek daug medžiagos yra 7 pakuotėse marmelado, supakuotų į 100 gramų pakuotes. Tačiau valgydami šviežius obuolius ar uogas galite apsiriboti 0,3–0,5 kg per dieną.
Esant alergijai, pirmenybė turėtų būti teikiama naminiam produktui, pagamintam iš obuolių
Kontraindikacijos ir pektino žala
Neduokite organinių sorbentų vaikams iki 6 metų, nėščioms moterims ir laktacijos metu. Gali atsirasti disbiozė.
Produktą reikia vartoti atsargiai sergant pepsine opa, lėtiniu pankreatitu ir gastritu.
Piktino žala gali atsirasti piktnaudžiaujant. Perdozavimą rodo:
- fermentacija ir padidėjęs vidurių pūtimas;
- odos sudirginimas, paraudimas, niežėjimas ir bėrimas;
- enterokolito paūmėjimas;
- dažnas vidurių užkietėjimas ar viduriavimas.
Norėdami sumažinti žalingą pektino poveikį, pirkdami vaistinėje turite griežtai laikytis instrukcijose nurodytos dozės. Įprasta rekomendacija yra 0,5 šaukštelio. ištirpinkite 2 stiklinėse vandens ir gerkite 2 dozėmis.
Pektino receptai
Želatinantio priedo norma yra 3,5 g 1 kg vaisių ar uogų. Nerekomenduojama viršyti šio kiekio, tačiau jei jums reikia pataisyti patiekalo formą, geriau iš anksto išvirti dalį tirštiklio, kad būtų galima tvirtai nustatyti jo kiekį. Jums tiesiog reikia prisiminti: 15 g 1 kg yra riba. Milteliai sumaišomi su cukrumi ir tik tada, kruopščiai maišant, supilami į verdantį sirupą. Virkite ne ilgiau kaip 2-4 minutes. Jei ekspozicija yra per didelė, sutirštėjimo savybės sumažėja.
Pektino receptai:
- braškių džemas … Braškės nuplaunamos ir išdėliojamos ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų drėgmės perteklių. Uogos, 1 kg, pripildomos 700 g cukraus. Nuolat maišykite, virkite 5 minutes, kad cukrus visiškai ištirptų. Nuimkite indą nuo ugnies, leiskite atvėsti, įpilkite 100 g granuliuoto cukraus, sumaišę jį su 20 g pektino. Vėl uždėkite ant ugnies, leiskite užvirti 5 minutes, supilkite pusės didelės citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Atvėsus galima paragauti.
- Pipirų želė su pektinu … Stiklinė čili pipirų ankštyse nulupama ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Viską supilkite į maišytuvą ir supilkite 280 ml vyno acto, pertraukite bulvių koše. Perkelkite į gilią keptuvę, įpilkite 5 puodelius cukranendrių cukraus ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir pašalindami putas. Įpilkite 50 g pektino miltelių, užvirkite ir išjunkite. Susukite į sterilizuotus stiklainius, kol atvės.
- Viburnum ledai … Kalina, 0,5 kg, trinama per sietą. 1 valgomasis šaukštas. l. pektino sumaišoma su 2 šaukštais. l. granuliuoto cukraus ir ištirpintos viburnum sultyse. Šaldykite 40 minučių, kad mišinys sutirštėtų. Viburnum tyrė su šluotele sumaišoma su cukraus pudra, 200 g. Išplakite 33% grietinėlės, įpilkite viburnum sulčių su milteliais. Visi ingredientai dedami į ledų virimo aparatą ir sutirštinami. Supilamas į dubenėlius ir dedamas į šaldiklį. Jei nėra ledų gamintojo, tada viskas sumaišoma ir atvėsinama kelis kartus. Išėmę iš šaldiklio, pertraukite plaktuvu, kol jis tolygiai sustings.
Pastaba! Pektino miltelius galima maišyti su šaltais skysčiais, o kaip skystą ekstraktą - su karštais skysčiais. Ekstraktas parduodamas tik vaistinėje.
Įdomūs faktai apie pektiną
Želatinantis agentas įpilamas į mažo kaloringumo uogienes ir jogurtus, naudojamas enterosorbentams, kremams ir kaukėms gaminti, juo klijuojami cigarai ir cigaretės.
Yra keletas organinių sorbentų tipų:
- LMA - amiduotas, brangiausias, remiantis jais gaminami maisto papildai svorio metimui;
- LM - mažai metoksilintas, vaistams;
- NM - labai metoksilintas, naudojamas kaip maisto priedas.
Didelis pektino kiekis obuolių sidro acte. Kaukės su šia medžiaga padidina odos tonusą, padeda atsikratyti amžiaus dėmių, o įvyniojimai - nuo celiulito.
Uogos, kuriose yra daug pektino - juodieji serbentai, vyšnios, avietės ir braškės; daržovės - agurkai, bulvės, baklažanai ir burokėliai; vaisiai - slyvos, citrusiniai vaisiai, kriaušės ir obuoliai.
Dėl septynių dienų dietos galite numesti 3 kg. Papildomos rekomendacijos - gerkite 2 litrus skysčio per dieną, išskyrus sriubas, ir mankštinkitės bent 30 minučių per dieną. Apytikslis meniu:
Pirmadienis
- Pusryčiai: salotos iš tarkuotų žalių obuolių, pagardintos šviežiai spaustomis citrinų sultimis, apibarstytos tarkuotais graikiniais riešutais.
- Pietūs: taip pat obuolių salotos, bet į jas dedama supjaustytų žalumynų - kalendra, petražolės ar krapai, 2 virti kiaušiniai.
- Vakarienė: obuoliai ir mandarinai.
Antradienį
- Pusryčiai: virti ryžiai su tarkuotais obuoliais.
- Pietūs: troškintuvas su keptais obuoliais ir moliūgu, pagardintas kmynais ir cinamonu.
- Vakarienė: grikiai su abrikosais arba persikais.
Trečiadienį
- Pusryčiai: avižiniai dribsniai su mėlynėmis.
- Pietūs: varškė su mandarino želė.
- Vakarienė: grikių košė su graikiniais riešutais, troškinti svarainiai ir obuoliai.
Ketvirtadienis
- Pusryčiai: avižiniai dribsniai su abrikosais.
- Pietūs: burokėlių salotos su tarkuotais kiaušiniais.
- Vakarienė: šviežios morkos ir riešutai su „Hercules“ar musliu.
Penktadienis
- Pusryčiai: bulvių troškinys su baklažanais.
- Pietūs: ryžių košė su troškintu moliūgu.
- Vakarienė: obuoliai su grikiais arba citrinų sirupu.
Iki šeštadienio turėtumėte išplėsti dietą, kad būtų lengviau pereiti prie įprasto maisto
- Pusryčiai: žalios salotos su kietais kiaušiniais, grietine, 2 obuoliai.
- Pietūs: ryžių troškinys su obuoliais ir riešutais.
- Vakarienė: šiek tiek avižinių dribsnių su tarkuotomis morkomis, desertui - apelsinas.
Sekmadienis
- Pusryčiai: varškė su avižinių dribsnių sausainiais ir abrikosais ar slyvomis.
- Pietūs: virti ryžiai su moliūgų troškintuvu, agurkai.
- Vakarienė: vaisių salotos su grikiais.
Jei nuolat kenčiate alkį, per dieną galite suvalgyti 100 g sėlenų duonos, o kaip užkandį - nesaldintą jogurtą.
Norėdami pagreitinti medžiagų apykaitos procesus prieš kiekvieną valgį, 30 minučių išgerkite pusę stiklinės švaraus vandens su ištirpusiu organiniu sorbentu. Dozę reikia sumažinti 8-10 g, būtent šis kiekis gaunamas iš vaisių ir daržovių.
Gamindami patiekalus, pektiną galite pakeisti kukurūzų krakmolo mišiniu su citrinos sultimis, želatina arba agaru-agaru. Bet jei planuojate numesti svorio, patartina teikti pirmenybę vaisių ir daržovių dietai arba įsigyti vaistinės sorbentą.
Farmacinių preparatų su pektinu tipai:
- Attapulgit arba Kaopectil - viduriavimui gydyti tablečių pavidalu;
- Pecto - milteliai nuo apsinuodijimo;
- Carbopect, skystos anglys - apsaugo nuo dehidratacijos;
- Citrusinių pektinų kapsulės buvo naudojamos virškinimo sutrikimams gydyti.
Vaistų, turinčių organinį sorbentą, sudėtyje dažnai yra gintaro rūgšties, taurino ir inulino, kurie sustiprina jo poveikį. Prieš naudodami įvairių formų vaistus, turite atidžiai perskaityti instrukcijas.
Kaip naudoti pektiną - žiūrėkite vaizdo įrašą:
