Kreminis sūris: receptai, sudėtis, kaip pasigaminti

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Grietinėlės sūrio ypatybės, maisto gaminimas namuose. Kalorijų kiekis, cheminė sudėtis, nauda ir žala vartojant. Sūrio pietų receptai ir įdomūs faktai apie produktą.

Kreminis sūris yra fermentuotas pieno produktas, turintis subtilią tekstūrą ir vidutinio ar neutralaus skonio, kurio gamyboje nereikia subrandinti. Kiti pavadinimai: grietinėlės sūris, grietinėlės sūris. Jis gali būti gaminamas iš įvairių rūšių pieno - karvės, ožkos, avies, buivolų. Skonis kreminis, spalva balta, matinė, konsistencija tiršta, lengvai tepama ant duonos. Nepriklausomai nuo žaliavos, papildomas apdorojimas prieš pardavimą nėra atliekamas - rūkyti ar lydyti nereikia.

Kaip gaminamas kreminis sūris?

Pradiniame etape produkto paruošimas primena pramoninę grietinės gamybą. Pienas pasterizuojamas 85 ° C temperatūroje. Pristatomos pradinės kultūros, susidedančios iš kelių aromatinių kultūrų padermių komplekso ir pieno rūgšties streptokokų. Tada fermentuotos žaliavos dedamos į katilus ir įjungiami specialūs greitaeigiai maišytuvai.

Mišinys maišomas 78–80 ° C temperatūroje, kol gaunama stabili vienodos konsistencijos emulsija. Šiame etape į kompoziciją pridedama citrinos rūgšties ir kalcio chlorido.

Galima pridėti prieskonių, skonių, žolelių, riešutų mišinio, razinų, džiovintų abrikosų ir panašių prieskonių.

Grietinėlės masė atšaldoma iki 35 ° C ir siunčiama pakuoti. Gatavas produktas dedamas į šaldytuvą, kur per 2 dienas jis įgyja reikiamą konsistenciją - tankį ir klampumą.

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti savo sūrio:

1. Klasikinis receptas … Į puodą su aukštomis sienelėmis ir storu dugnu pilamas 0,5 litro pieno (3,2%riebalų), 200 ml grietinėlės (20%) ir ištepama 250 g grietinės (20%). Visus produktus geriau pirkti parduotuvėje - naminiai yra per riebūs. Minkykite ir palikite kambario temperatūroje, kad fermentuotųsi. Užtenka 6–9 valandų, kad susidarytumėte tankią krūvą, kuri būtų elastinga spaudžiant. Atsargiai, kad nesunaikintumėte, padėkite keptuvę ant silpnos ugnies, kaitinkite, kol išsiskirs išrūgos. Neužvirinkite. Keptuvė nukeliama nuo ugnies, paliekama dar 12 valandų. Patartina suvynioti indą, kad būtų užtikrintas greitas nokinimas. Tada padidėjęs krešulys suspenduojamas marlėje, kad ištuštėtų serumas. Vyno galite paragauti po 6 valandų.
2. Užšaldymas … Į šaldiklį dedamos pakuotės su 4% fermentuoto kepto pieno, 900 g, tiek pat riebaus kefyro ir 800 g 25% grietinės. Tada ledo briketai sudedami į lininį maišelį ir pakabinami. Retkarčiais suplakite maišydami turinį. Po 10 valandų, kai išrūgos visiškai nusausinamos, kreminis sūris dedamas į puodą arba išdėstomas formelėse, dedamas į šaldytuvą. Sūris bus paruoštas per 4-6 valandas.
3. Kaip pasigaminti maskarponės sūrio … Tai sudėtingesnis receptas. Proceso metu turėsite naudoti kulinarinį termometrą. Į emaliuotą keptuvę supilama 2 rūšių grietinėlė, įvairaus riebumo, po 1 litrą - 25% ir 30%. Įkaitinkite iki 85 ° C, supilkite 90 ml šviežių citrinų sulčių, sumaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol masė sutirštės. Varškės sluoksnis perkeliamas į lininį audinį, surišamas mazgu ir pakabinamas šaldytuve virš puodo. Palikite 24-30 valandų. Kreminę, tankią masę galima pavadinti namine maskarpone.
4. Naminis Filadelfijos sūris … Sumaišykite 1 litrą natūralaus naminio jogurto su 0,5 litro neriebios grietinės (20%). Rūgštinkite citrinos sultimis (1-1, 5 šaukštai L.) ir įberkite druskos. Skirtumas nuo kitų receptų yra tas, kad nereikia šildyti, nes pradiniai produktai yra paruošti ir pasterizuoti. Skirtumas nuo kitų sūrio rūšių yra tas, kad varškės masė nėra pakabinama, bet dedama į priespaudą. Galite paragauti kas antrą dieną.

Lengviausias būdas pasigaminti grietinėlės sūrio namuose yra iš grietinės. Pienas, maždaug stiklinė, sumaišomas su riebia grietine, pašildomas iki pirmųjų burbuliukų ir užpilamas trupučiu citrinos sulčių, ne daugiau kaip valgomasis šaukštas. Palaukite, kol keptuvės turinys sutirštės, sumažindami šilumą iki minimalių verčių. Nuolat maišykite. Palikite pastovėti, kol atvės iki kambario temperatūros - į paviršių kyla tankus krešulys, atsiskiriantis nuo išrūgų. Sietą uždenkite 4 sluoksniais sulankstyta marle ir į jį pasukite indo turinį. Išrūgas galima naudoti blynams ar kitai tešlai ruošti, o į atskirtą sūrio masę dedama prieskonių, druskos ar saldiklio, jei planuojate gaminti desertą. Sūrį apvyniokite sandariu mazgu, pakabinkite taip, kad išsiskirtų išrūgos, o po valandos ant mazgo uždedama priespauda. Palikite šaldytuve per naktį. Išskleiskite ryte ir leiskite išdžiūti. Skanūs pusryčiai yra paruošti.

Sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė priklauso nuo žaliavų ir skonį gerinančių priedų sudėties.

Grietinėlės sūrio, pagaminto iš karvės pieno, kalorijų kiekis yra 350 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 6, 15 g;
• Riebalai - 34, 44 g;
• Angliavandeniai - 5, 52 g;
• Neorganinės medžiagos - 1,27 g;
• Vanduo - 52, 62 g.

Vitaminai 100 g

• Tiaminas - 0,023 mg;
• Riboflavinas - 0,23 mg;
• Nikotino rūgštis - 0,091 mg;
• Pantoteno rūgštis - 0,517 mg;
• Vitaminas B6 - 0,056 mg;
• Folija - 9 mcg;
• Cholinas - 27,2 mg;
• Betainas - 0,7 mg;
• Vitaminas B12 - 0,22 mcg;
• Vitaminas A - 308 mcg;
• Retinolis - 303 mcg;
• Liuteinas + zeaksantinas - 7 mcg;
• Vitaminas E (alfa-tokoferolio pavidalu) 0,86 mg
• Tokoferolis - 0,45 mg;
• Vitaminas K (filochinonas) - 2,1 mcg;
• Menakinonas - 48,7 mcg.

Mineralų 100 g

• Kalcis, Ca - 97 mg;
• Geležis, Fe - 0, 11 mg;
• Magnis, Mg - 9 mg;
• Fosforas, P - 107 mg;
• Kalis, K - 132 mg;
• Natris, Na - 314 mg;
• Cinkas, Zn - 0,5 mg;
• Varis, Cu - 0,018 mg;
• Manganas, Mn - 0,011 mg;
• Selenas, Se - 8,6 mcg.

Cukrus 100 g

• Laktozė - 3,76 g;
• Krakmolas - 0,35 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Prisotintas - 20,2 g 100 g;
• Mononesočiųjų - 8, 907 g;
• Polinesočiųjų - 1,483 g;

Cholesterolis - 101 mg 100 g.

Amino rūgštys grietinėlės sūryje:

1. Glutaminis - be jo sutrinka medžiagų apykaita, neįsisavinami vitaminai ir mineralai.
2. Asparto rūgštis - normalizuoja endokrininę sistemą ir yra statybinė medžiaga baltymų struktūroms.
3. Leucinas - be jo neįmanoma suformuoti gražios figūros ir išlaikyti tokį patį svorį.
4. Lizinas - palaiko kepenų funkciją ir dalyvauja kraujodaros sistemoje.
5. Prolinas - padidina kolageno gamybą, kuri yra būtina sveikoms kremzlėms ir raiščiams.

Kreminiame sūryje yra visų rūšių pieno baltymų

• Kazeinas - pagrindinis karvės pieno komponentas, jame yra visas amino rūgščių rinkinys ir normalizuojamas cukraus kiekis kraujyje.
• Laktoalbuminas - pieno produktai yra skolingi dėl savo maistinės vertės.
• Globulinas - slopina uždegimą ir padeda atsigauti po sekinančių ligų.

Baltymų kiekis priklauso nuo žaliavos. Jei grietinėlės sūris gaminamas iš buivolų pieno ir įvairių rūšių išrūgų, dominuoja globulinas ir albuminas, vyrauja galvijų arba ožkų kazeinas.

Sūrio kremo naudą ir žalą lemia laktozė, pieno cukrus. Iš šios medžiagos gaminama pieno rūgštis, kuri sukuria aplinką žarnyno floros vystymuisi ir yra pagrindinis energijos šaltinis. Tačiau daugeliui žmonių laktozė sukelia žarnyno sutrikimus. Pasirodo, užburtas ratas: be laktozės laktobacilų negali egzistuoti, tačiau jei jų nėra, pieno cukrus nėra absorbuojamas. Žmonės turi pereiti prie specialios dietos, kuri leidžia išlaikyti normalų funkcionavimą. Ypač sunku susidoroti su šia problema tėvų, kurių vaikai netoleruoja laktozės.

Naudingos grietinėlės sūrio savybės

Kasdien į dietą įvedamas nedidelis produkto kiekis leidžia normalizuoti medžiagų apykaitos procesus ir suteikia energijos, kurios pakanka visų rūšių veiklai.

Kreminio sūrio privalumus suteikia turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis:

1. Padidina riebaluose tirpių vitaminų absorbciją.
2. Apsaugo nuo akmenų susidarymo tulžies latakuose ir inkstuose, ištirpina kenksmingą cholesterolį, nusėdusį kraujagyslių spindyje.
3. Sandarina ląstelių membranas.
4. Skatina antikūnų sintezę, turi priešuždegiminį ir imunitetą stiprinantį poveikį.
5. Turi antioksidacinių savybių, izoliuoja laisvuosius radikalus, patenkančius į kepenis.
6. Normalizuoja nervų sistemos darbą.
7. Palaiko regėjimo funkciją.
8. Sumažina žalingą neigiamų aplinkos veiksnių poveikį - ultravioletinę spinduliuotę, virusų ir bakterijų atakas.
9. Atkuria žarnyno mikrofloros pusiausvyrą.
10. Padidina kaulų stiprumą ir pagerina raiščių kokybę.
11. Jis turi hepatoprotekcinį poveikį.
12. Tai pagreitina virškinimo procesus, leidžia atsikratyti vidurių užkietėjimo.

Kaip ir visi pieno produktai, sūrio kremas prailgina jaunystę, gerina odos ir plaukų kokybę. Nėščioms moterims ypač naudinga valgyti minkštą sūrį - jis prisideda prie sveiko nervinio vamzdelio ir vaisiaus kaulinio audinio susidarymo. Įvadas į mitybą senatvėje leidžia išlaikyti stabilų širdies ritmą.

Grietinėlės sūrio kontraindikacijos ir žala

Žmonės, kuriems trūksta laktazės, neturėtų įtraukti šio produkto į meniu, net jei žaliavos yra buivolų pienas arba išrūgos. Nors ir nedideliais kiekiais, bet pieno cukraus jame yra. Išimtis yra sūris, pagamintas iš sojos pieno, tačiau jo kokybė ir skonis skiriasi nuo tikro sūrio kremo.

Grietinėlės sūrio žalą gali išprovokuoti piktnaudžiavimas žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, urolitiazės ir cholelitiazės, podagros ar lėtinio reumato. Produkte yra daug purinų, kurie gali sukelti dar vieną paūmėjimą.

Dažnai pasireiškiant tachikardijai ir sutrikus inkstų išskyrimo funkcijai, pirmenybė turėtų būti teikiama nesūdytiems ar saldiems sūriams, o sergant kepenų ligomis-mažai kaloringiems sūriams.

Mažiems vaikams ir nėščioms moterims patariama valgyti paprastą maistą ar saldžius patiekalus.

Jei po valgio atsiranda nemalonių pojūčių - rėmuo, sunkumas skrandyje, turėtumėte pasirinkti kitokio tipo produktą arba apriboti jo kiekį.

Grietinėlės sūrio receptai

Suaugusiųjų racione galite įvesti minkštą fermentuotą pieno produktą - naudokite jį sumuštiniuose, salotose, virkite sriubą ir desertus. Tačiau vaikams patariama gaminti naminį grietinėlės sūrį - į parduotuvę dažnai įvedamas didelis kiekis konservantų ar kvapiųjų medžiagų.

Siekiant išvengti galimos žalos, patartina atidžiai perskaityti, kas parašyta ant pakuotės, arba teikti pirmenybę gerai žinomiems prekės ženklams. Reikėtų nepamiršti: kokybiško sūrio kremo kaina negali būti maža. Pavyzdžiui, 125 g Filadelfijos galima įsigyti už 90-125 rublių.

Grietinėlės sūrio receptai:

• Vištienos kepenėlės padaže … Kepenys nuplaunamos, skysčio perteklius atskiriamas ir perpjaunamas per pusę. Po dangteliu lengvai pakepinkite svieste. Į tą pačią keptuvę įpilkite raudonųjų paprikų, supjaustytų juostelėmis, ir nukelkite nuo ugnies. Ištirpinkite sviestą, įpilkite šiek tiek miltų, supilkite grietinėlę ir išdėliokite keletą riekelių sūrio. Kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys taps vienalytis. Į padažą įdėkite kepenėles, uždarykite dangtį, troškinkite, kol suminkštės. Patiekiama su pipirais ir bet kokiu garnyru.
• Sūrio sriuba … Paruoškite daržoves: 3 bulves, morkas ir svogūnus. Morkos sutrinamos, svogūnai susmulkinami, viskas pakepinama saulėgrąžų aliejuje. Bulvės supjaustomos kubeliais ir išverdamos - pilama tiek vandens, kad pridėjus likusių ingredientų, jis nebūtų per skystas. Kai bulvės praktiškai iškeps, supilkite keptuvę į keptuvę, saują smulkių vermišelių ir užtepkite 200 g kreminio sūrio. Virkite, nuolat maišydami, kad ištirptų sūris ir sriuba būtų vientisos konsistencijos. Kai makaronai išvirs, galėsite juos patiekti. Kiekvieną lėkštę pabarstykite supjaustytais žalumynais.
• Sūrio salotos … Burokėlius išvirkite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Karamelė virta iš 4 šaukštų. l. cukraus, supilkite 3 šaukštus. l. vyno actas, 2 šaukštai. l. vandens ir druskos. Kai tik įmanoma gauti vienalytę konsistenciją, supilkite burokėlius, karamelizuokite. Sumaišykite medų atskirai - 1 valgomasis šaukštas. l., 1 šaukštelis. balzaminio acto ir garstyčių, 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejaus, išplakite ir supilkite dar 100 ml aliejaus. Burokėliai sumaišomi su minkštu ožkos sūriu - 100 g, supjaustytomis šakninėmis salotomis ir susmulkintais graikinių riešutų branduoliais, pagardinami aliejaus padažu.
• Universalus kremas desertams … 400 g bet kokio minkšto sūrio kremo (nesūdyto ir ne aštraus) išplakama su tokiu pat kiekiu cukraus pudros, pakeliu vanilino ir lydyto sviesto - 100 g. Prieš puošiant desertus puriu mišiniu, jis turi būti atvėsintas bent 30 -40 minučių.
• Tiramisu … Tryniai, 3 vnt., Plakite su cukrumi - 6 šaukštai. l., įmaišykite 500 g maskarponės sūrio - įpurškite mažomis porcijomis, kad neatsirastų gabalėlių. Kai pavyks gauti vienalytį mišinį, įpilkite 3 baltymus ir vėl plakite. Kepimo skardoje, kuri yra padengta pergamentu, išdėliokite sulaužytų „Savoyardi“sausainių sluoksnį (ar bet kurį kitą pagal savo skonį), pabarstykite ką tik išvirtos stiprios kavos. Palikite mirkyti, tada užtepkite kremo sluoksnį. Dar kartą išmeskite sausainius ir vėl užpilkite kava. Pakartokite kremo sluoksnį, gausiai pabarstykite kakava ir padėkite į šaldytuvą. Desertą galite paragauti ne anksčiau kaip po 3 valandų.

Įdomūs faktai apie grietinėlės sūrį

Manoma, kad senovės graikai pirmieji pagamino subtilų pieno produktą. Tai yra, visų veislių protėvis yra „Feta“. Ir tik tada receptai buvo tobulinami, ir kiekviena tauta pasiūlė savo gamybos metodus. Naujos veislės vis dar pasirodo.

Prieš perkant kreminį sūrį, patartina pasidomėti, kuo skiriasi pagrindinės rūšys, pagamintos pagal klasikinius receptus (žr. Lentelę).

Specifikacijos	Feta	Filadelfija	Neuchatel	Mascarpone
Pienas	Ožka ar avis	Ožka	Ožka	Buivolai
Spalva	Balta arba šviesiai smėlio spalvos	Balta	Kreminė, karamelinė	Balta
Struktūra	Minkštas, lengvai sutrupinamas	Ištempiamas, galima tepti ant duonos	Vidutiniškai tankus, minkštas, elastingas	Lengva paskleisti
Skonis	Sūrus	Priklauso nuo priedų	Šiek tiek aštrus, gaivus	Kreminė
Kvapas	Konkretus, ne visiems malonus	Kreminė	Pelėsiai	Subtilus, pieniškas

Įdomu tai, kad Filadelfija buvo išrasta atsitiktinai. Amerikiečių pienininkas Lawrence'as bandė atkartoti originalų „Neuchâtel“skonį, bet nepavyko. Bet pasirodė kitoks sūris, minkštesnis, su mažiau ryškiu kvapu. Vėliau šį receptą nusipirko bendrovė „Kraft Foods“, įregistravusi prekės pavadinimą.

Kai Neuchatel subręsta, susidaro graži pluta, kuri beveik visiškai apaugusi baltu pelėsiu. Be to, veislė skiriasi nuo panašių produktų, nes fermentacijos metu pridedama fermento.

Itališkus sūrius - „Mozzarella“ir „Ricotta“- galima sujungti į vieną grupę. Ricotta gaminama iš išrūgų, likusių po pirmojo produkto paruošimo. Žinoma, jis yra mažiau drąsus, spalva nėra tokia balta, o gelsva ar pilkšva. Tačiau savybės ir naudingos savybės yra panašios.

Nuotraukoje kreminis sūris atrodo toks apetitiškas, kad neįmanoma atsispirti pirkimui. Tačiau prieš eidami į parduotuvę turėtumėte pasirinkti, nes asortimentas yra didžiulis. Skonis keičiasi priklausomai nuo priedų. Kad neklystumėte, galite įsigyti „asorti“, kurį sudaro kelios veislės. Tokius rinkinius siūlo Hochlandas, „Cheese Gourmet“prezidentas.

Įsigijus sūrio kremą, jį reikia laikyti uždarytoje talpykloje - stikliniame inde su sandariu dangčiu, maistui tinkančiame plastikiniame inde arba folijoje. Kai kurios šeimininkės aštrius sūrius deda į sūrymą, kur skonis pagerėja. Šaldymas yra nepageidaujamas - skonis ir konsistencija dažnai keičiasi po ilgalaikio laikymo.

Kaip pasigaminti sūrio - žiūrėkite vaizdo įrašą: