Kaip gaminamas ir valgomas norvegiškas Brunost sūris? Kalorijų kiekis, naudingų komponentų turinys. Naudojimo nauda ir kontraindikacijos. Sūrio receptai, įdomūs faktai apie tai.
„Brunost“yra norvegiškas sūris, kilęs iš Gudbrandsdalen slėnio. Vienas iš jo paruošimo etapų yra išrūgų virimas, dėl kurio piene esantis cukrus (laktozė) yra karamelizuotas, galutiniam produktui suteikiant būdingą šviesiai rudą spalvą ir aštrų saldų poskonį, primenantį ožką sūris ir lydytas šokoladinis sūris kartu. Šiuo metu Norvegijoje gaminamos kelios „Brunost“veislės, populiariausios iš jų - klasikinis „Gudbrandsdalen“ir jo variantai - „Geytust“, „Fletemusust“. Pagrindinis skirtumas yra naudojamos pieno rūšys. „Geytust“virti su ožkos pienu, „Fletemusust“- su karvės pienu, o „Gudbrandsdalen“ima ir karvės, ir ožkos pieną. Norvegų namų šeimininkės visų rūšių „Brunosta“pirmiausia naudoja sumuštiniams gaminti - saldaus sūrio gabaliukai ypač dera su skrebučiais ir traškia duona. Tačiau sūris randa kitą, įdomesnį pritaikymą.
„Brunost“sūrio gamybos ypatybės
Norvegijos sūrio gamybos technologija yra gana paprasta. Pieno išrūgos virinamos ir virinamos iki kietos būsenos. Paskutiniame etape dedama grietinė arba riebi grietinė. Iš 3 litrų išrūgų gaunama apie 300 gramų produkto.
„Brunost“laikomas vietiniu produktu, jis praktiškai neeksportuojamas už Norvegijos ribų, tačiau išlieka regiono akcentu. Tačiau, jei tikrai norite išbandyti šį sūrį, jums nereikia ruoštis kelionei. Namuose virti „Brunost“sūrį nėra sunku, nereikia jokių specialių įrankių, tačiau turite būti kantrūs, nes išrūgos kelias valandas virinamos iki norimos būklės.
„Brunost“sūrio receptas yra toks:
- Supilkite išrūgas į puodą. Jis turi būti labai šviežias - maksimalus laikas nuo gavimo iki naudojimo neturėtų viršyti 3 valandų. Pageidautina paimti išrūgas, likusias ruošiant naminį sūrį, pvz., „Adyghe“; išrūgų produktas iš varškės pasirodys rūgštus.
- Užvirkite, šaukštu pašalinkite susidariusias putas ir padėkite į šaldytuvą.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami. Virimo laikas priklauso nuo išrūgų tūrio ir vidutiniškai nuo 5 iki 15 valandų.
- Kai išrūgos pradeda tirštėti, įpilkite šaldytuve užšaldytų putų, taip pat grietinės arba riebios grietinėlės santykiu maždaug 1: 1. Tai yra, 150 gramų išrūgų reikia įdėti 150 gramų grietinės ar grietinėlės. Beje, jei nėra riebios grietinėlės, galite įdėti mažai riebalų ir sviesto (kas 150 gramų-apie 2 šaukštus).
- Dabar virkite sūrį, nuolat maišydami, kol jis paruduos ir gerai sutirštės. Šiame etape išbandykite sūrį - paprastai į „Brunost“nededama druskos ar cukraus, tačiau jei manote, kad jis pasirodė švelnus, įpilkite vieno ar kito ingrediento pagal savo skonį.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies, maišytuvu išplakite turinį, padirbėkite 1-3 minutes.
- Dar kartą grąžinkite sūrį į ugnį, maišydami dabar vienalytę masę, kol ji taps stora pudra.
- Išjunkite ugnį ir padėkite keptuvę atvėsti, geriausia į šalto vandens indą.
- Kai sūris atvės iki maždaug 40–50 laipsnių, perkelkite jį į formeles (patogu naudoti silikonines bandelių formeles) ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų 10–12 valandų.
Paruošto „Brunost“sūrio negalima ilgai laikyti kambario temperatūroje - jį rekomenduojama išimti prieš pat naudojimą.
„Brunost“tinkamumo laikas šaldytuve yra 1 mėnuo, tačiau šaldiklyje jį galima laikyti iki šešių mėnesių.
Pažiūrėkite „Shaurs“sūrio gaminimo ypatumus
„Brunost“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Norvegišką sūrį vargu ar galima pavadinti dietiniu produktu - jame yra ne tik daug kalorijų, bet ir daug riebalų.
„Brunost“sūrio kalorijų kiekis yra 466 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 9,7 g;
- Riebalai - 29,5 g;
- Angliavandeniai - 42,7 g;
- Vanduo - 13, 44 g.
Tačiau tiems, kurie nesiekia numesti svorio, valgyti Brunost yra ne tik įmanoma, bet ir būtina, nes jame yra daug biologiškai aktyvių komponentų, svarbių organizmo gyvenimui.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 1409 mg;
- Kalcis - 400 mg;
- Magnis - 70 mg;
- Natris - 600 mg;
- Fosforas - 444 mg
Mikroelementai 100 g:
- Geležis - 0,52 mg;
- Manganas - 0,04 mg;
- Varis - 80 mcg;
- Selenas - 14,5 mcg;
- Cinkas - 1,14 mg.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 334 mcg;
- Retinolis - 0,334 mg;
- Vitaminas B1 - 0,315 mg;
- Vitaminas B2 - 1, 382 mg;
- Vitaminas B5 - 3,351 mg;
- Vitaminas B6 - 0,271 mg;
- Vitaminas B9 - 5 mcg;
- Vitaminas B12 - 2, 42 mg;
- Vitaminas PP, NE - 0,813 mg.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Argininas - 0,33 g;
- Valinas - 0,765 g;
- Histidinas - 0,293 g;
- Izoleucinas - 0,519 g;
- Leucinas - 0, 992 g;
- Lizinas - 0,814 g;
- Metioninas - 0, 318 g;
- Treoninas - 0, 393 g;
- Triptofanas - 0,15 g;
- Fenilalaninas - 0,54 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Prisotintas - 19, 16 g;
- Mononesočiųjų - 7, 89 g;
- Polinesočiųjų - 0,938 g.
Tarp riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6 jų kiekis yra apie 0,5 gramo 100 gramų produkto.
Peržiūrėkite „Saint Necter“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį
Naudingos „Brunost“sūrio savybės
„Brunost“sūrio privalumai, visų pirma, yra išrūgų baltymai, turintys gerą aminorūgščių kiekį, tai yra, naudojant šį produktą, organizmas gauna iš karto 20 aminorūgščių: 8 nepakeičiamų ir 12 neesminių.
Be to, šis sūris yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie mėgsta pieno produktus, tačiau kenčia nuo lengvos laktazės trūkumo. Norvegiško sūrio „Brunost“baltymai geriau įsisavinami nei nenugriebto pieno baltymai, ypač kai kalbama apie veisles, kurios gaminamos iš ožkos pieno.
Kadangi „Brunost“sūrio sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų, jis turi tokį teigiamą poveikį organizmui:
- Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas … Brunost sudėtyje yra daug kalio - esminio širdies reguliavimo elemento. Nepakankamai suvartojus šio mineralo organizme, sumažėja širdies susitraukimų dažnis, stebimas kraujospūdžio šuolis.
- Vandens ir druskos pusiausvyros reguliavimas … Kita svarbi kalio funkcija. Mineralas kontroliuoja skysčių balansą, prireikus jį subalansuoja, stebi normalų šarmų ir rūgščių santykį organizme, reguliuoja inkstų funkciją.
- Prisotinimas lengvai virškinamu kalciu … Tai ypač svarbu vaikams vystantis kaulų skeletui ir moterims po klimato, kurioms yra padidėjusi osteoporozės rizika.
- Apsauga nuo emalio … Brunost yra geras produktas dantims. Dėl didelio mineralų kiekio, ypač fosforo, valgant sūrį, aplink emalį susidaro speciali apsauginė plėvelė.
- Nervų sistemos stiprinimas … Brunost gerai veikia nervų sistemą ir pažinimo gebėjimus. Aminorūgšties triptofano dėka padidėja geros nuotaikos hormono seratonino gamyba, kuri ne tik padeda kovoti su depresija, bet ir apsaugo nuo nemigos. Kiti naudingi ingredientai, esantys Brunost, gerina smegenų veiklą ir stiprina atmintį.
- Prisotinimas naudingomis bakterijomis … Bet koks aukštos kokybės sūris yra gerųjų virškinamojo trakto bakterijų laidininkas, kuris teigiamai veikia organizmo apsaugą. Neseniai atlikto eksperimento metu buvo nustatyta, kad ši savybė ypač naudinga pagyvenusių žmonių imuninei sistemai.
- Prisotinimas vitaminu A … Retinolis yra atsakingas už daugelį svarbių organizmo funkcijų - jis apsaugo regėjimą ir gleivines, aktyviai dalyvauja formuojant imunitetą, formuoja ląstelių membranas ir kt. Šis vitaminas yra vienas iš svarbiausių mūsų organizmui, jo turėtų būti kasdieniame kiekvieno žmogaus racione.
Pastaba! Jei ne patys gaminate „Brunost“, bet perkate gatavą produktą, atidžiai perskaitykite etiketėje esančią kompoziciją. Įvairūs priedai, skoniai ir spalvos gali paneigti produkto naudą.
Brunost padažo receptai
Tikri norvegiški pusryčiai su „Brunost“reikalauja, kad ant stalo būtų šie produktai - plonos sūrio skiltelės, sūrūs krekeriai, uogų uogienė, kava. Ant krekerio dedama riekelė sūrio, ant viršaus užpilamas plonas uogienės sluoksnis ir nuplaunamas šis išskirtinis kavos sumuštinis. Būtent tokia forma galite visiškai paragauti „Brunost“.
Rudasis sūris taip pat naudojamas padažui gaminti ir įpilti į fondiu, kad būtų sukurtos originalios natos. „Brunost“puikiai papuoš sūrio lėkštę, patiekiamą su vynu, tačiau jei daugumą sūrių rekomenduojama pamirkyti meduje, „Brunost“atveju geriau naudoti uogų uogienę.
Norėdami pagaminti padažą iš „Brunost“, jums reikia:
- Sutarkuokite sūrio bloką (100 gramų) ant rupios trintuvės - reikia pradėti trinti, kai tik produktas išimamas iš šaldytuvo, Brunost nurodo pusiau kietus sūrius ir įgauna minkštą konsistenciją, kurią sunku pjaustyti ir trinti.
- Sulenkite sūrį į nedidelį puodą, supilkite riebią grietinėlę (150 ml) - ne mažiau kaip 20%.
- Įdėkite mišinį ant silpnos ugnies ir, kai tik sūris ištirps, nukelkite nuo ugnies.
- Šluotele pasiekite vienalytį grietinėlės ir sūrio mišinį.
Padažo skonį galite paįvairinti pridėję mėgstamų prieskonių ir patiekti prie įvairių patiekalų - mėsos, žuvies, vegetariškų:
- Moliūgų blynai su norvegiško sūrio padažu … Ant rupios trintuvės sutarkuokite bulves (2 vnt.) Ir moliūgą (ketvirtadalį Butternut), presu susmulkinkite česnaką (1 skiltelę). Išspaudę bulvių sultis, sumaišykite paruoštus maisto produktus. Įpilkite smulkiai pjaustytų žalių svogūnų (nedidelė krūva), kiaušinį (1), iš anksto sumuštą atskirame puodelyje, kukurūzų miltus (4 šaukštus), soda (ant peilio galiuko), druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių pagal skonį. Iš gautos tešlos suformuokite blynus ir kepkite karštoje keptuvėje. Patiekite su Brunost padažu.
- Vištienos krūtinėlė, kepta vario ir imbiero padaže … Vištienos krūtinėlę (500 gramų) supjaustykite porcijomis, sudėkite į dubenį. Įpilkite alyvuogių aliejaus (3 šaukštai), medaus (2 šaukštai), sojos padažo (2 šaukštai) ir imbiero (1 arbatinis šaukštelis). Apvyniokite krūtinę į foliją, kepkite 30 minučių, tada atlenkite ir palikite orkaitėje dar 10-15 minučių, kol susidarys skani plutelė. Patiekite krūtinę su norvegiško sūrio padažu, bruknių padažu ir striukės bulvėmis.
- Ėriukas norvegas … Ėriuką (500 gramų) supjaustykite plonais griežinėliais - kad procesas būtų lengvesnis, supjaustykite mėsą sušaldytą. Kepkite mėsą porcijomis ant stiprios ugnies, nedėkite visko iš karto, kitaip gausite troškinį, o ne kepsnį. Iškeptą ėriuką perkelkite į puodą. Dabar kepkite voveraites (250 gramų) keptuvėje, tada pridėkite prie mėsos. Galiausiai į tą pačią keptuvę supilkite vyną (100 ml), išgarinkite ir supilkite į keptuvę. Taip pat įpilkite grietinės (300 gramų) ir bruknių (100 gramų). Užvirkite ir virkite 10-15 minučių, pagardinkite druska, pagal skonį įberkite čiobrelių ir patiekite su Brunost padažu, bulvėmis ir brokoliais.
Taip pat žiūrėkite patiekalų su Caciotta sūriu receptus.
Įdomūs faktai apie Brunost sūrį
„Brunost“sūrį sukūrė ne garsus norvegų virtuvės šefas, o pats paprasčiausias ūkininkas, kurio vardas, vis dėlto, paprasčiausio triuko dėka amžinai liko šalies istorijoje. Pienininkė Anna Hov nusprendė pridėti grietinės prie kito garsaus Norvegijos sūrio - „prim“, kuris yra verdančių ir verdančių išrūgų produktas. Gautas naujas sūrio tipas greitai išpopuliarėjo ir dėl precedento neturinčios paklausos išgelbėjo Gudbrandsdalen slėnį nuo skurdo 1880 m. Iki šiol populiariausia Brunost veislė vadinama šiuo slėniu.
Norvegijos kompanija TINE šiuo metu yra pirmaujanti „Brunost“gamintoja, ji gamina įvairių veislių „spalvas“. Ryškiausi yra aštraus saldaus skonio tamsusis „Heidal“, mažai kaloringas „Lett“ir šviesiai smėlio spalvos „Misvaer“, turintis gryno saldaus skonio.
Norvegiškas rudasis sūris dažnai patiekiamas su kitu tipiškai norvegišku ir prieštaringai vertinamu patiekalu - liutefisku. Žuvis išdžiovinama, tada iš pradžių mirkoma kaustinėje soda, o paskui vandenyje. Rezultatas-gana neįprastas, tiek skoniu, tiek išvaizda, į želė panašus patiekalas, kurį retas gali palikti abejingą, nors ir ne gerąja to žodžio prasme.
„Brunost“yra tikras Norvegijos nacionalinis sūris, jis praktiškai neeksportuojamas, tačiau, jei pabandysite, jį rasite didžiuosiuose prekybos centruose Europoje, JAV ir Australijoje.
Norvegijos paklausai patenkinti per metus pagaminama apie 12 milijonų kilogramų sūrio, skaičiuojant vienam asmeniui, paaiškėja, kad kiekvienas šalies gyventojas per metus suvalgo apie 4 kilogramus.
„Brunost“yra labai degi - 2013 metais ugniagesiai kelias valandas užgesino sunkvežimį, vežusį 27 tonas rudojo sūrio. Problemą apsunkino tai, kad gaisras kilo tunelyje, o jo priežastys nebuvo išsiaiškintos. Daugiau didelių avarijų, susijusių su sūrio degumu, neįvyko.
Kaip pasigaminti „Brunost“- žiūrėkite vaizdo įrašą:
„Brunost“sūris yra neįprastos spalvos ir skonio norvegiškas sūris. Vienintelis būdas paragauti jo Rusijoje - virti patiems. Jį geriausia patiekti su traškiais krekeriais arba traškia duona ir uogų uogiene, tačiau iš jo taip pat galima paruošti skanų padažą, kuris bet kokį patiekalą pavers originaliu. Brunost yra ne tik skanu, bet ir sveika - tai geras visaverčių baltymų ir daugelio vitaminų bei mineralų šaltinis. Tačiau prieš valgydami būtinai perskaitykite kontraindikacijas.
