Habanero pipirų aprašymas. Naudingos medžiagos savo sudėtyje, poveikis žmogaus organizmui, atsargumo priemonės ir kontraindikacijos. Habanero pipirų receptai, įdomūs faktai.
Habanero pipirų žala ir kontraindikacijos
Kaip ir daugelis kitų maisto produktų, habanero gali duoti ir naudos, ir žalos - viskas priklauso nuo specifinių organizmo savybių ir dozių, kuriomis vartojate produktą. Pavyzdžiui, kapsaicinas vartojamas vaistuose, skirtuose nevirškinimui, vidurių pūtimui, viduriavimui ir įvairiems virškinimo sutrikimams gydyti. Tuo pačiu metu, jei valgote daug habanero (arba jūs netoleruojate šio produkto), galite gauti lygiai tokius pačius simptomus.
Piktnaudžiavimo habanero pipirais pasekmės:
- Nemalonūs ir skausmingi pojūčiai … „Habanero“turi itin didelį kapsaicino kiekį, todėl jo aštrumas atrodo nemalonus tiems, kurie pirmą kartą ar ne itin dažnai išbando šios rūšies pipirus. Stiprus deginimo pojūtis lieka liežuvyje (o kartais ir stemplėje) 20 ar daugiau minučių. Jei jaučiate nepakeliamą karštį, suvalgykite ką nors riebaus ar saldaus, bet nebandykite nuplauti pipirų vandeniu - tai tik pablogins rezultatą.
- Virškinimo diskomfortas … Įvairios virškinimo formos yra gana dažnos tarp naujokų, išbandžiusių habanero, ir žmonių, kurie jo suvalgė per daug. Lengvais atvejais padės įprastas tokiose situacijose naudojamas sorbentas (aktyvuota anglis arba jos analogai, iš maisto - juodos duonos, virtų ryžių).
- Aukštas kraujo spaudimas … Jei sergate hipertenzija, aštrų maistą su daug aitriosios paprikos geriau gydyti atsargiai. Tokių patiekalų valgymas gali trumpam pakelti jau aukštą kraujospūdį ir išprovokuoti atitinkamus neigiamus simptomus.
- Padidėjusi temperatūra … Jei jūsų kūno temperatūra yra aukštesnė nei vidutinė, turėtumėte laikinai susilaikyti nuo aštraus maisto vartojimo. "Habanero" pipirai, taip pat jo analogai, gali padidinti šilumą ir šiek tiek pakelti temperatūrą.
- Jautrios odos dirginimas … Kapsaicinas yra aliejus, kuris prilimpa prie pirštų, lengvai pasiskirsto per odą ir yra sunkiai nuplaunamas. Dideliais kiekiais ši medžiaga gali sukelti didelį skausmą, ypač jei patenka į akis. Dirbdami su habanero pipirais būtinai būkite atsargūs: po valgio nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu, o jei paliesite vaisius tiesiogiai, rekomenduojama dėvėti apsaugines pirštines ruošiant ir renkant vaisius.
Absoliučios habanero pipirų kontraindikacijos:
- Širdies ir kraujagyslių ligos … Jei šioje srityje turite rimtų, lėtinių problemų, geriau susilaikyti nuo habanero pipirų. Tokio aštrumo produktai kategoriškai draudžiami žmonėms, kurie anksčiau patyrė širdies priepuolį.
- Virškinimo trakto opos … Aitriosios paprikos savaime negali sukelti opos - tai dažna klaidinga nuomonė. Tačiau tais atvejais, kai liga jau vystosi, nereikėtų tikėtis jokios naudos deginant indus. Kapsaicinas gali apsunkinti opas ir sukelti stiprų skausmą.
- Individuali netolerancija … Yra alerginių reakcijų į aitriąsias paprikas atvejų, todėl būkite pagrįstai atsargūs prieš bandydami pirmą kartą.
Habanero pipirų receptai
Neįprastai intensyvus habanero pipirų skonis traukia ir profesionalius virėjus, ir mėgėjus, eksperimentuojančius savo asmeninėje virtuvėje. Išbandykite vieną iš siūlomų habanero pipirų receptų ir įsimylėsite aštrų šių patiekalų aromatą:
- Habanero padažas … Kaip ir daugelis kitų pipirų, mūsų pavyzdys sudarė to paties pavadinimo padažo pagrindą, idealiai tinkantį mėsai, kepsninei ir marinavimui, jūros gėrybėms ir įvairiems garnyrams. Paprasčiausias receptas toks: 200 g habanero pipirų iš „uodegų“ir sėklų išvalome, užsidėję pirštines. Supjaustome skiltelėmis, tą patį darome su dviem saldžiųjų pipirų vaisiais. Į indą išspauskite pusę citrinos, susmulkinkite visos česnako galvos skilteles ir įpilkite į mišinį. Supilkite šaukštą cukraus ir obuolių acto, kelis žiupsnelius druskos, mėgstamus prieskonius pagal skonį (galite apsieiti ir be jų). Viską dedame į trintuvą, sutriname iki pastos. Padažas paruoštas, galite pradėti ragauti.
- Habanero pomidorų padažas … Galite pridėti šviežių pomidorų, pomidorų pastos ir aliejaus, kad aštrus padažas būtų šiek tiek minkštesnis. Taigi padažas taps panašesnis į kečupą, ir ne bet koks, bet daug skanesnis nei iš parduotuvės. Paimkite ketvirtadalį stiklinės alyvuogių aliejaus, 1 raudoną svogūną, pusę šaukštelio kmynų, žiupsnelį maltų Kajeno pipirų ir 4-5 habanero, du didelius pomidorus, 2 arbatinius šaukštelius acto, šiek tiek vandens. Įdėkite keptuvę ant silpnos ugnies, išpilkite aliejų, smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite prieskonius, pakepinkite, kol svogūnas pradės ruduoti. Įpilkite pjaustytų paprikų, pomidorų skiltelėmis (pirmiausia žievelę nuo jų galite pašalinti nuplikydami verdančiu vandeniu), įpilkite acto ir vandens, jei mišinys per tirštas. Mes palaikome ugnį dar 5-7 minutes, tada atvėsiname, kad sumaltų maišytuve. Tada padažas yra paruoštas patiekti.
- Ryžiai su pupelėmis ir habanero pipirais … Paruoškite pusę svogūno, 2 šaukštus. šaukštai augalinio aliejaus, 4 skiltelės česnako, 2 puodeliai ryžių, stiklinė vandens ir daržovių sultinio, 2 puodeliai kokosų pieno, šaukštelis druskos ir tarkuoto imbiero, 400 g konservuotų pupelių, 2 šaukšteliai. čiobrelių, pora mažų habanero pipirų. Tada pakepinkite svogūną, į keptuvę įpilkite ryžių ir česnako, maišydami 2-3 minutes. Įpilkite vandens, sultinio ir kokosų pieno, taip pat imbiero, pupelių, prieskonių ir nesmulkintų habanero pipirų. Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį ir uždenkite indą dangčiu. Po 15-20 minučių išjunkite ugnį ir neatidarykite dangčio maždaug 10 minučių. Jei norite, apšlakstykite laimo sultimis.
- Naminė degtinė „Habanero“su šonine … Ne paslaptis, kad pipirai ir alkoholis puikiai papildo vienas kitą. Norėdami pakartoti tokį neįprastą kulinarinį eksperimentą, imame 6 juostelių lašinių, 3 habanero pipirus ir 2 vnt. Čilė. Keptuvėje kepkite šoninę iki traškios, tada leiskite jam atvėsti ant popierinių rankšluosčių, kurie pašalins riebalus. Čili ir habanero perpjauname per pusę, sėklų pašalinti nereikia. Daržoves dedame į stiklainį, ten dedame šoninę. Mes užpildome alkoholiu ir paliekame šaldytuve 7 dienas. Pasibaigus tinkamumo laikui, skystį galima filtruoti.
Įdomūs faktai apie Habanero pipirus
Nepaisant to, kad šios rūšies vaisiai yra itin aštrūs, galima lengvai sukurti tam tikrą degančio skonio toleranciją. Norėdami tai padaryti, palaipsniui didinkite jo kiekį maiste ir mėgaukitės maloniu kartumu. Keista, kad po deginančio kapsaicino pojūčio organizmas gamina endorfinus, kurie priverčia žmogų jausti malonumą. Tai paaiškina daugelio gurmanų prisirišimą prie itin aštrių prieskonių.
Kinijos paprikos sėklos buvo rastos Centrinės Amerikos genčių urvų būstuose. Tai reiškia, kad vietiniai gyventojai habanero vartojo jau 7000 m. Rytų Meksikoje sausos paprikos ir sėklos buvo paimtos iš laidojimo vietų prieš 9000 metų. Inkų ir actekų apeigose dalyvavo aitriosios paprikos ir kasdienis jų maistas.
Naujos aitriosios paprikos veislės pradėjo pasirodyti tik prieš 500–400 metų, kai jos buvo pristatytos Europoje. Anksčiau vaisių rūšių įvairovė buvo labai menka. Šiuo metu yra tik 18 habanero veislių, ir pasirinkimas tuo nesibaigia. Capsicum vaisiai yra populiarus sodininkystės ir kraštovaizdžio dizaino elementas. Jiems ekspertai patiko dėl ryškios spalvos ir miniatiūrinės formos.
„Habanero“ir jo veislės tūkstantmečius buvo neatskiriama Jukatano ir Karibų jūros regiono virtuvės dalis, tradiciniams patiekalams pridedant daug prieskonių. Pipirai daugiausia naudojami troškiniams ir padažams gaminti, taip pat mėsos ir vištienos marinatams.
Kapsaicino kiekis ir habanero pipirų sudėtis įvairiose daržovėse skiriasi. Vaisiaus spalva nerodo jo aštrumo ar vitaminų kiekio.
Populiari habanero auginimo technologija, kurią kiekvienas gali naudoti namuose, yra hidroponika. Tuo pačiu metu pipirai mėgsta saulėtą klimatą ir šiek tiek rūgščią dirvą.
Didžiausias habanero gamintojas ir tiekėjas yra Meksikos Jukatano pusiasalis.
Norėdami sumažinti habanero aštrumą, pašalinkite iš jo sėklas ir vidinį minkštimą.
Pieno produktai geriausiai malšina „karštį“valgant paprikas, nes juose yra kazeino, kuris jį suriša. Yra speciali cheminė medžiaga, kuri yra kapsaicino antagonistas - kapsaserpinas. Jį sukūrė mokslininkai, kad būtų patogiau studijuoti originalų produktą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie habanero pipirus:
Habanero pipirai yra neįprasta daržovė ir prieskonis, kurį tikrai turėtumėte bent kartą išbandyti. Patiekalai, į kuriuos įeina, įgauna neįprastą aštrų Pietų Amerikos virtuvės skonį, taip pat yra prisotinti vitaminais A, C ir B, kaliu, nepakeičiamomis amino rūgštimis ir kitais mikro- ir makroelementais. „Habanero“gurmanams bus naudingas tik sveikam protui ir kūnui, pagerins nuotaiką, pagerins virškinimą ir širdies bei kraujagyslių sistemos būklę. Esant ligoms, susijusioms su virškinimo trakto opa, polinkiu į alergiją, padidėjusį kraujospūdį ar temperatūrą naudojant ūminį, geriau atidėti arba pasitarti su gydytoju. Valgykite aitriąsias paprikas su mėsa ir riebiais garnyrais - tai padės surišti cholesterolio perteklių ir pašalinti jį iš organizmo.
