Stroganovo mėsa yra populiarus patiekalas ne tik rusų virtuvėje, bet ir daugelyje pasaulio šalių. Jis patiekiamas restoranuose ir yra žinomas kaip vienas skaniausių rusiškų patiekalų. O jei dar niekada to nekepėte, darykime tai kartu.
Recepto turinys:
- Maisto gaminimo subtilybės
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Deja, per daugelį gyvavimo metų originalus patiekalo receptas buvo taip dažnai keičiamas, modernizuojamas ir papildomas, kad niekada nesužinosime klasikinio originalios formos recepto. Artimiausia originalo versija laikoma sovietinio rusų virtuvės žinovo Williamo Pokhlebkino receptu. Pagal jo versiją, Stroganovo mėsa arba, kaip ji dar vadinama „jautienos stroganofu“, ruošiama iš smulkiai supjaustytų jautienos gabalėlių (kubelių), kurie apkepami su svogūnais, po to užpilami grietine ir troškinami, kol mėsa suminkštėja.
Geriausias garnyras, anot V. Pokhlebkino, yra gruzdintos bulvytės su šviežiais pomidorais. Ilgą laiką buvo manoma, kad vienintelė šiam patiekalui tinkama mėsa yra jautienos nugarinė. Tačiau bėgant metams „jautienos stroganofo“sąvoka reiškia maisto gaminimo būdą - ilgalaikį mėsos troškinimą baltame grietinės padaže. Todėl virėjai ruošia šį patiekalą iš absoliučiai bet kokios rūšies mėsos ir net iš subproduktų.
Stroganoffo stiliaus mėsos kepimo subtilybės
- Mėsa supjaustoma per grūdus.
- Jis kepamas ne ilgiau kaip 5 minutes gerai kaitinant iki rudos spalvos - tai leidžia išsaugoti sultingumą.
- Jei mėsa kieta, ją reikia šiek tiek nuplauti. Bet geriau naudoti minkštimą - nugarinę, inkstą ar ratlankį.
- Grietinę galima maišyti su pomidorų pasta, bet pirmiausia visada turėtų būti daugiau.
- Mėsa troškinama, priklausomai nuo jos kokybės, nuo 15 minučių iki valandos.
- Patiekalas patiekiamas tik karštas.
Stebėdami visas šias paslaptis, iškepsite tikrą skoningą Stroganovo stiliaus mėsą, kuri puikiai tinka ne tik kasdieniam, bet ir šventiniam meniu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 193 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Kiaulienos nugarinė - 500-700 g
- Česnakai - 2
- Svogūnai - 1 vnt.
- Grietinė - 250 ml
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - 1/3 šaukštelio arba pagal skonį
- Rafinuotas augalinis aliejus - kepimui
„Stroganoff“mėsos gaminimas
1. Nulupkite kiaulieną nuo plėvelių, dryžių ir riebalų. Nors riebalus galima palikti, kad maistas būtų sultingesnis ir patogesnis. Tada nuplaukite mėsą po tekančiu šaltu vandeniu, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite pluoštus juostelėmis, kurių šonai 1x3-4 cm.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite, taip pat pailgos formos.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite mėsą kepti. Įkaitinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 5–7 minutes. Būtina, kad jis būtų padengtas aukso rudos spalvos plutele, tai išsaugos visą sultingumą gabaluose, o kiauliena neturėtų sudegti. Skleiskite mėsą vienu sluoksniu į keptuvę, kitaip ji pradės troškintis sukrauta į krūvą.
4. Tada į keptuvę suberkite smulkintą svogūną ir česnaką.
5. Pasukite ugnį iki vidutinės ir toliau kepkite dar 10 minučių.
6. Supilkite grietinę, pagardinkite prieskoniais (muskato riešutu, baziliku, kalendra, imbieru), maltais pipirais, druska, dėkite lauro lapą, pipirų žirnelius.
7. Išmaišykite maistą, užvirinkite, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir kepkite mėsą uždengę maždaug valandą.
8. Paruoštą patiekalą patiekite karštą su bet kokiu garnyru ar salotomis.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti Stroganoff mėsą.
