Añejo sūrio aprašymas ir gamyba, energetinė vertė, sudėtis. Veiksmas žmogaus organizmui ir naudojimas gaminant maistą. Įdomu apie įvairovę.
„Anejo“yra meksikietiškas sūris, dažnai gaminamas iš avies pieno. Jis parduodamas ir neprinokęs, su neišraiškingu varškės skoniu ir tešlos minkštimu, ir po ilgo brandinimo - riebus, aštrus ir pikantiškas, elastingos tekstūros. Kvapas rūgštus, sūrus; Balta spalva. Pluta yra valgoma, pilkšva, padengta paprikos ir druskos mišiniu. Galvos cilindrų pavidalu, briketai su užapvalintais kraštais, maži stačiakampiai.
Kaip gaminamas „Anejo“sūris?
Kaip starteris naudojamas termofilinių ir pieno rūgšties bakterijų kompleksas, kaip konservantas - kalcio chloridas ir druska, aromatinis priedas - paprika. Avių pienui sutrinti reikia 3 kartus daugiau fermento nei karvės pienui. Ūkiuose žaliavos nėra pasterizuojamos, tačiau gana dažnai jos iš dalies nuriebalinamos.
Anejo sūris gaminamas, kaip ir kitos pusiau kietos veislės:
- Pienas pašildomas iki 35 ° C, įpilama kalcio chlorido, įpilama sauso raugo, leidžiama paskleisti ir maišyti. Įpilama fermento.
- Gautas krešulys turi būti labai tankus. Jei pakeliamas peilio ašmenimis, jis įtrūksta. Serumas beveik nesiskiria.
- Varškė supjaustoma, indas dedamas į vandens vonią ir, lėtai kaitinant iki 40 ° C, minkomas ilgai - mažiausiai 40 minučių. Tada turėtumėte palaukti, kol varškės dribsniai nuskęs į keptuvės dugną.
- Kad „Anejo“sūris taptų tankus, būtų atskirtos išrūgos, pirmiausia išspaudžiama varškės masė, perkeliama į kelis sluoksnius sulankstytą sūrio šluostę, tada pakabinama suveržiant mazgą ir tik tada nustatoma savaiminio spaudimo. Dalis druskos dedama formuojant maišant į varškę. Tame pačiame etape galimas pirminis sūdymas, pridedant paprikos ar džiovintų pikantiškų žolelių.
- Dienos metu galva apverčiama kas 2 valandas. Pasirengimas tikrinamas nupjaunant gabalą labai aštriu peiliu. Paviršius išpjautas, o po to jėga atskiriamas nuo gautos masės. Struktūra yra grūdėta ir sunkiai išardoma. Tarpinis produktas yra skonio kaip fetos sūris ir šiek tiek sūrus.
- Sūrio paviršių įtrinkite druskos ir paprikos mišiniu. Galima įdėti jalapeno pipirų ir epazoto žolelių (meksikiečiai naudoja kaip arbatos užplikymą). Palikite 1-3 dienas kambario temperatūroje.
Senėjimas yra ilgas - nuo 4 iki 7 mėnesių. Per tą laiką pasikeičia sūrio skonis ir struktūra. Kamera palaiko pastovų mikroklimatą: temperatūra - 12-16 ° C, oro drėgmė - 85-92%, pastovi ventiliacija. Pirmąsias 2 savaites galvos apverčiamos ir apžiūrimos 2 kartus per dieną, vėliau - 2 kartus per savaitę. Minkštime leidžiama formuoti akis.
Įdomu tai, kad meksikiečiai paragauja šios veislės ne anksčiau kaip po 240 dienų nuo įdėjimo į kamerą. Štai kodėl pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „amžius“arba „senas“.
