„Danbo“sūrio gamybos ypatybės, aprašymas, sudėtis ir energetinė vertė. Nauda vartojant ir neigiamas poveikis persivalgant. Receptai ir veislės istorija.
„Danbo“yra pusiau kietas plautas daniškas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Jis gaminamas keliomis veislėmis su skirtingu brandinimo laikotarpiu, tačiau tarptautinėje rinkoje veislė pristatoma kaip „Danbo Elbo“. Tekstūra - minkšta, elastinga; minkštime yra daug žemės riešutų grūdelių dydžio akių, pikantiškumui pridedami kmynų grūdai; spalva - nuo dramblio kaulo iki šviesiai geltonos; skonis - riešutinis, kreminis, sviestas; kvapas pieniškas, išreikštas rūgštumu. Natūrali pluta - sausa, lygi, ochros spalvos, pasenusi, padengta baltu pelėsiu. Jis gaminamas savavališko dydžio stačiakampiuose blokuose, sveriančiuose 7–9 kg.
Kaip gaminamas „Danbo“sūris?
Iš 10 litrų žaliavos gaunamas 1 kg gatavo produkto. Pienas pieno ūkiuose surenkamas iš kelių primilžių ir pumpuojamas į cisternas. Tada jis centrifuguojamas, padalijamas į grietinėlę ir pasukas ir dar kartą sumaišomas, kad gautų norimą riebalų kiekį. Pasterizavimas atliekamas žemoje temperatūroje, siekiant išsaugoti visas maistines medžiagas.
Kaip gaminamas „Danbo“sūris:
- Pasterizuotas pienas atšaldomas iki 31 ° C, pridedama pieno rūgšties bakterijų, fermento ir kalcio chlorido. Gaminant gamyklinėmis sąlygomis galima įterpti salietros (nitrato), kad būtų sunaikintos patogeninės bakterijos.
- Po to, kai susidaro kalė, tikrinama, ar nėra švarios pertraukos, pakeliant ją plokščia peilio ašmenų puse. Tankus varškės sluoksnis supjaustomas į mažus gabalėlius, kurių veido dydis yra 1, 5-2 cm, jiems leidžiama nuskęsti ir sumaišyti, palaikant pastovią temperatūrą.
- Kai varškės grūdeliai yra apvalūs ir vienodo dydžio, keptuvės turiniui leidžiama pastovėti ir nusistovėti. Varškės masė grimzta į dugną, o išrūgos kyla į paviršių.
- Dalis išrūgų nusausinama, pakeičiama švariu vandeniu, pašildytu iki 60–70 ° C, maišymo procesas kartojamas.
- Po plovimo varškės masė išdėstoma formomis, atliekamas pirminis presavimas. Kaladėlės supjaustomos į gabalus, sumaišomos su kmynais, spaudimas kartojamas, nustatant priespaudą.
- Po dienos blokai 24 valandas dedami į 20% sūrymą, atvėsinami iki 12 ° C.
- Išdžiovinkite galvutes kambario temperatūroje. Kai tik paviršius tampa sausas, ant jo purškiamos bakterijų kultūros, kurios vėliau įgauna raudoną spalvą.
Fermentacijos trukmė yra nuo 12 iki 52 savaičių. Per tą laiką tekstūra tampa sausesnė, lygesnė, dėl anglies dioksido išsiskyrimo minkštime atsiranda akys. Brandinimo temperatūra - 0-6 ° С, drėgmė - 80-85%.
Veislės senėjimo ypatumas yra tas, kad ją galima kuriam laikui pašalinti iš kamerų, siekiant sulėtinti fermentacijos greitį arba, atvirkščiai, ją suaktyvinti įvedant bakterijų kultūras. Senėjimo metu galvutės yra pasirinktinai tikrinamos. Galutinės savybės priklauso nuo to, kaip paruošiamas „Danbo“sūris. Pavyzdžiui, kvapas sustiprėja - nuo rūgpienio iki ryškių mielių, spalva skyriuje - kuo labiau pagardinta galva, tuo ji sodresnė.
Ruošiant prekyba galvutės supjaustomos, vaškuojamos arba plastifikuojamos, suvyniojamos į foliją arba supjaustomos ir supakuojamos į vakuuminius maišelius. Jei gamyboje buvo naudojamos azoto rūgšties druskos, tai turi būti nurodyta ant pakuotės.
„Danbo“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Riebalų kiekis sausoje medžiagoje skiriasi - 15-45%. Atsižvelgiant į tai, keičiasi ir energetinė vertė.
„Danbo“sūrio kalorijų kiekis yra 461 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 25 g;
- Riebalai - 28-30 g;
- Angliavandeniai - 1,6 g.
Dėl sūdymo tarp makroelementų vyrauja natris - 510 mg 100 g.
Skirtingai nuo daugelio fermentuoto pieno produktų veislių, šiame yra transriebalų - 1,3 g 100 g.
Kaip „Danbo“sūrio dalis, vitaminus sudaro riboflavinas, tokoferolis, niacinas, B grupės kompleksas ir askorbo rūgštis, nors ir nedideliais kiekiais. Mineralinė sudėtis yra turtinga - kalcio, fosforo, kalio, chloro, mangano, geležies, magnio ir cinko. Amino rūgštys yra valinas, leucinas, lizinas ir triptofanas.
Dėl to, kad gaminama daug „Danbo“sūrio porūšių, pieno rūgšties produktas gali būti įtrauktas į dietą tiems, kurie numeta svorio, ir pacientams, kuriems reikia pasveikti po ilgalaikių ligų ar neracionalios dietos. Rekomenduojamas kiekis per dieną yra 80 g moterims ir 100 g vyrams.
Naudingos sūrio „Danbo“savybės
Patartina šį produktą įtraukti į kasdienį žmonių, kenčiančių nuo valgymo sutrikimų, sutrikusio apetito ar medžiagų apykaitos sutrikimų, meniu.
„Danbo“sūrio privalumai:
- Stiprina nervų sistemą.
- Pagreitina maistinių medžiagų įsisavinimą tiek iš paties sūrio, tiek iš tuo pačiu metu vartojamų produktų, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ląstelių lygiu.
- Stiprina kremzles ir kaulinį audinį, dantis, nagus ir plaukus.
- Padidina plonąją žarną kolonizuojančių laktobacilų aktyvumą ir taip sustiprina organizmo apsaugą.
- Sumažina histamino gamybą.
- Papildo organizmo vitaminų, mineralų ir amino rūgščių atsargas.
- Pagerina epitelio audinio ir gleivinės būklę.
- Skatina serotonino gamybą ir palaiko gerą nuotaiką, palengvina užmigimą.
Ši veislė ypač naudinga vyrams - ji normalizuoja erekcijos funkciją, išlaiko potenciją ir lėtina natūralius su amžiumi susijusius prostatos pokyčius. Padeda susidoroti su emociniu nestabilumu, sukeliančiu seksualinę disfunkciją.
Viena iš naudingų veislės savybių yra ta, kad galite pasirinkti porūšį su sumažėjusiu riebalų kiekiu ir neatsisakyti savo mėgstamo skonio, net jei jums reikia kontroliuoti svorį ir išlaikyti formą.
